Bánh trung thu làm bằng bột gì? Sai lầm "tai hại" khi chọn sai loại bột

Mùa Trung thu về, hương vị bánh nướng, bánh dẻo lại len lỏi khắp mọi nhà, gợi nhớ những ký ức ấm áp. Để làm nên chiếc bánh trung thu thơm ngon chuẩn vị, nguyên liệu là yếu tố then chốt, đặc biệt là loại bột. Vậy bánh trung thu làm bằng bột gì để có lớp vỏ vàng ươm, mềm mại, hay trắng trong, dẻo thơm? Và đâu là những sai lầm "tai hại" khi chọn bột làm bánh trung thu mà nhiều người làm bánh thường mắc phải? Hãy cùng Điện máy Htech khám phá bí mật đằng sau những chiếc bánh tròn đầy này nhé!

Bánh trung thu làm bằng bột gì?

Bột mì đa dụng (All-purpose flour / Wheat flour): Đây là loại bột chính yếu để làm vỏ bánh nướng. Bột mì đa dụng có hàm lượng protein trung bình (khoảng 10-12%), đủ để tạo độ kết dính cho vỏ bánh mà không làm bánh quá dai hay cứng sau khi nướng.

Nhiều người lầm tưởng rằng bột mì protein cao (bột bánh mì) sẽ làm vỏ bánh dai hơn, nhưng thực tế nó sẽ khiến vỏ bánh bị cứng và khó ăn. Ngược lại, bột mì protein thấp (bột bánh ngọt) sẽ làm bánh dễ vỡ, không giữ được hình dáng. Do đó, việc sử dụng đúng bột làm bánh trung thu nướng là bột mì đa dụng là vô cùng quan trọng.

Như vậy, khi làm bánh trung thu, việc chọn đúng loại bột sẽ quyết định đến kết cấu và hương vị cuối cùng của chiếc bánh.

Công thức trộn bột làm vỏ bánh trung thu chuẩn nhất

Để có lớp vỏ bánh trung thu hoàn hảo, ngoài việc chọn đúng loại bột, tỷ lệ pha trộn cũng là yếu tố then chốt. Để có vỏ bánh nướng mềm, xốp và lên màu đẹp, bạn cần:

• Bột mì đa dụng: 300g (là loại bột làm bánh trung thu chính)

• Nước đường bánh nướng: 210g (nước đường phải được nấu trước ít nhất 1-2 tuần)

• Dầu ăn: 45g

• Baking soda (muối nở): 1/2 muỗng cà phê (giúp bánh có độ nở nhẹ và lên màu đẹp hơn)

• Lòng đỏ trứng gà: 1 cái (tùy chọn, giúp vỏ bánh thêm mềm và màu sắc đậm hơn)

Cách trộn:

• Cho nước đường, dầu ăn và lòng đỏ trứng (nếu dùng) vào tô lớn, khuấy đều.

• Trong một tô khác, trộn đều bột mì đa dụng và baking soda.

• Từ từ rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp lỏng, dùng phới hoặc tay trộn nhẹ nhàng cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành một khối. Lưu ý: Không nhồi bột quá kỹ vì sẽ làm bột bị dai, bánh cứng. Chỉ trộn vừa đủ để các nguyên liệu kết hợp.

• Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ít nhất 30 phút đến 1 tiếng ở nhiệt độ phòng. Bước này giúp bột giãn nở, mềm và dễ cán hơn.

Bí quyết khi chọn và trộn bột làm bánh trung thu

Để quá trình làm bánh trung thu thành công và có được những chiếc bánh ưng ý, hãy ghi nhớ những bí quyết sau khi chọn bột làm bánh trung thu và trộn bột:

• Luôn mua bột làm bánh trung thu từ các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.

• Đối với bột mì đa dụng, chọn loại có hàm lượng protein trung bình.

• Đối với bột nếp rang, đảm bảo bột đã được rang chín và có mùi thơm đặc trưng.

• Bạn cũng có thể tìm mua bột vỏ bánh trung thu trộn sẵn nếu muốn tiết kiệm thời gian và đảm bảo tỷ lệ chuẩn, nhưng hãy chọn thương hiệu đáng tin cậy.

• Nước đường là linh hồn của vỏ bánh trung thu. Nước đường cần được nấu đúng cách và "để già" (ít nhất 1-2 tuần, lý tưởng là vài tháng) để đạt được độ sánh, màu sắc và hương vị chuẩn. Nước đường mới nấu sẽ làm bánh bị khô, cứng và không lên màu đẹp.

• Không nhồi bột quá kỹ đặc biệt với vỏ bánh nướng. Nhồi bột quá lâu sẽ kích hoạt gluten trong bột mì, làm bánh bị dai, cứng. Chỉ trộn đến khi các nguyên liệu vừa hòa quyện là được.

• Thời gian nghỉ giúp bột giãn nở, trở nên mềm mại và dễ cán, dễ tạo hình hơn. Điều này đặc biệt quan trọng với vỏ bánh nướng.

• Đảm bảo tất cả dụng cụ làm bánh (tô, phới, thảm nhào bột) đều sạch sẽ và khô ráo để không ảnh hưởng đến chất lượng bột và an toàn thực phẩm.

• Độ ẩm trong không khí và độ ẩm của nguyên liệu có thể ảnh hưởng đến độ dẻo của bột. Nếu bột quá khô, có thể thêm một chút dầu ăn hoặc nước đường. Nếu quá ướt, thêm từ từ một chút bột khô.

Nắm vững những kiến thức về bánh trung thu làm bằng bột gì, cách trộn bột chuẩn và các bí quyết nhỏ sẽ giúp bạn tự tin tạo ra những chiếc bánh trung thu thơm ngon, chuẩn vị, mang đầy ý nghĩa cho mùa lễ đoàn viên!