Bột bắp dùng để làm gì mà ai cũng “lén” bỏ vào món ăn mà không nói

Bột bắp dùng để làm gì là câu hỏi tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng rất nhiều bí mật thú vị trong thế giới ẩm thực và đời sống. Là một loại bột mịn, màu trắng ngà, bột bắp (cornstarch) đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của mọi gia đình. Tuy nhiên, ngoài công dụng làm đặc nước sốt hay súp, ít ai biết rằng bột bắp còn có thể biến hóa thành nhiều vai trò khác nhau, từ tạo độ giòn cho món chiên, làm kem mượt mà đến các công dụng làm đẹp hay vệ sinh nhà cửa. 

1. Bột bắp là gì? Vì sao lại phổ biến đến vậy?

Để hiểu rõ bột bắp dùng để làm gì, trước hết, chúng ta cần biết về bản chất của nó. Bột bắp là một loại tinh bột được chiết xuất từ phần lõi của hạt bắp. Sau khi được xay, tinh chế và sấy khô, bột bắp có dạng bột mịn, màu trắng và không có mùi vị đặc trưng. Vì chỉ chứa tinh bột, nó không có protein hay gluten như bột mì, khiến nó trở thành một nguyên liệu vô cùng linh hoạt.

Sự khác biệt giữa bột bắp và bột mì, bột năng...:

• Bột bắp và Bột mì: Bột mì chứa protein và gluten, dùng để làm bánh mì hoặc các loại bánh cần độ dai. Bột bắp thì chỉ có tinh bột, dùng để làm đặc, tạo độ giòn hoặc làm mịn.
• Bột bắp và Bột năng: Bột năng (bột sắn) cũng là tinh bột, nhưng có tính dẻo hơn và thường dùng để tạo độ dai, trong khi bột bắp lại thiên về tạo độ sánh, độ giòn.

Bột bắp dễ dàng tìm mua, giá thành phải chăng và đặc biệt là không làm thay đổi mùi vị của món ăn. Khả năng làm đặc nhanh chóng và tạo độ giòn tuyệt vời của nó đã khiến bột bắp trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn.

2. Công dụng “thần thánh” của bột bắp trong nấu ăn

Đây là những công dụng của bột bắp cơ bản nhất mà bất kỳ ai yêu thích nấu ăn cũng cần biết.

• Làm sánh súp, nước sốt, nước chấm mà không làm thay đổi mùi vị: Khi được pha loãng với nước lạnh và đun nóng, bột bắp sẽ nở ra, tạo độ sánh mịn cho các món súp (súp cua, súp gà), các loại nước sốt hay nước chấm. Điều đặc biệt là nó không làm món ăn bị đục hay có mùi vị lạ.
• Tạo độ giòn cho các món chiên: Một lớp bột bắp mỏng khi tẩm ướp các món chiên như gà rán, đậu phụ chiên, tôm chiên... sẽ giúp món ăn có lớp vỏ vàng giòn, xốp nhẹ và hấp dẫn hơn. Nó cũng giúp giữ lại độ ẩm bên trong, khiến món ăn không bị khô. Đây là một trong những ứng dụng phổ biến nhất khi nói về bột bắp dùng làm gì.
• Giữ kết cấu mượt mà cho món chè, kem và bánh pudding: Trong làm bánh và tráng miệng, bột bắp đóng vai trò như một chất ổn định và làm đặc. Nó giúp kem, chè, bánh flan có kết cấu mịn màng, không bị vữa, đồng thời ngăn cản sự hình thành tinh thể đá trong kem khi đông lạnh.
• Bí quyết làm lớp vỏ bánh “mềm bên trong – giòn bên ngoài”: Khi làm bánh quy, thêm một chút bột bắp vào hỗn hợp bột mì sẽ giúp bánh có độ mềm xốp, giòn tan hơn.

3. Những món ăn “thần thánh” lặng lẽ có bột bắp mà bạn không hề biết

Để trả lời cho câu hỏi bột bắp có công dụng gì một cách cụ thể, hãy cùng điểm qua các món ăn quen thuộc.

• Gợi ý các món nổi tiếng có dùng bột bắp:
  • Chè bưởi: Bột bắp được dùng để làm phần nước cốt dừa sánh mịn, thơm béo.
  • Bánh flan: Khi làm bánh flan, một ít bột bắp sẽ giúp bánh có kết cấu mượt mà, không bị rỗ.
  • Súp cua: Để món súp có độ sệt, các đầu bếp thường dùng bột bắp.
  • Trứng cút lộn xào me: Bột bắp được thêm vào phần sốt me để tạo độ sánh sệt, bao bọc lấy từng quả trứng.
• Lý do tại sao đầu bếp thường “không nói” khi thêm bột bắp: Bột bắp được coi là một "bí quyết nghề nghiệp" của các đầu bếp để kiểm soát độ sánh, độ giòn của món ăn một cách dễ dàng và hiệu quả mà không làm thay đổi hương vị.
• Mẹo phân biệt món có bột bắp khi thưởng thức: Bạn có thể nhận biết một món ăn có dùng bột bắp khi thấy nước sốt có độ bóng mượt, không bị đục, hoặc món chiên có lớp vỏ giòn rụm, nhẹ nhàng chứ không cứng.

4. Không chỉ trong bếp, bột bắp còn được dùng ở đâu?

Bột bắp để làm gì ngoài nấu ăn? Câu trả lời có thể khiến bạn bất ngờ.

• Làm đẹp: Nhờ khả năng hút ẩm, bột bắp có thể dùng làm mặt nạ kiềm dầu cho da. Chỉ cần trộn bột bắp với nước hoặc sữa chua, bạn sẽ có một hỗn hợp giúp làm sạch da, giảm nhờn hiệu quả. Nó cũng có thể được dùng như phấn phủ tự nhiên, giúp lớp trang điểm bền màu hơn.
• Dùng trong chăm sóc trẻ nhỏ: Bột bắp có tác dụng gì cho trẻ nhỏ? Bột bắp là một lựa chọn tuyệt vời thay thế cho phấn rôm. Bột bắp có khả năng hút ẩm tốt, giúp da bé luôn khô ráo, tránh hăm tã.
• Công dụng làm sạch, đánh bóng đồ gia dụng và hút ẩm: Bạn có thể dùng bột bắp để đánh bóng đồ bạc, hút ẩm trong giày hay thậm chí là lau kính. Bột bắp sẽ giúp loại bỏ các vết bẩn, dầu mỡ một cách hiệu quả và an toàn.

5. Những lưu ý khi sử dụng bột bắp để không làm hỏng món ăn

Để bột bắp dùng để làm gì một cách hiệu quả nhất, bạn cần nắm vững các nguyên tắc cơ bản.

• Cách pha bột bắp đúng cách để không vón cục: Đây là lưu ý quan trọng nhất. Luôn luôn pha bột bắp với nước lạnh hoặc chất lỏng ở nhiệt độ thường trước khi cho vào món ăn đang nóng. Tỷ lệ pha thường là 1 phần bột bắp với 2 phần nước.
• Khi nào nên thêm bột bắp vào món ăn: Chỉ thêm hỗn hợp bột bắp đã pha loãng vào khi món ăn đã sôi và đang ở trên bếp. Đổ từ từ và khuấy đều tay để bột bắp tan hoàn toàn và không bị vón cục.
• Liều lượng bao nhiêu là đủ: Không nên cho quá nhiều bột bắp cùng lúc. Bạn nên cho một lượng nhỏ trước, khuấy đều và đợi món ăn sôi trở lại. Nếu chưa đủ độ sánh, bạn có thể thêm từ từ cho đến khi đạt được kết cấu mong muốn.

Bột bắp dùng để làm gì? Câu trả lời là vô vàn. Bột bắp không chỉ là một nguyên liệu làm đặc, làm giòn trong ẩm thực mà còn là một "trợ thủ" đắc lực trong nhiều khía cạnh của cuộc sống. Hiểu rõ về loại bột đa năng này sẽ giúp bạn tận dụng tối đa những lợi ích của nó, từ nấu nướng đến làm đẹp, chăm sóc nhà cửa.