Cách chiên cá diêu hồng không bị nát: 1 mẹo nhỏ giúp da vàng giòn

Cá diêu hồng là một loại cá nước ngọt phổ biến, được ưa chuộng bởi thịt cá ngọt, béo và ít xương dăm. Món cá diêu hồng chiên giòn là một trong những cách chế biến được yêu thích nhất, mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng. Tuy nhiên, nhiều người gặp phải vấn đề là cá dễ bị nát, vỡ khi chiên, đặc biệt là khi lật. Điều này không chỉ làm giảm tính thẩm mỹ của món ăn mà còn khiến cá bị khô, mất đi độ mềm ngọt. Bài viết này Điện máy Htech sẽ phân tích nguyên nhân và đưa ra cách chiên cá diêu hồng không bị nát, giúp bạn làm chủ hoàn toàn kỹ thuật chiên cá diêu hồng tại nhà, để món ăn của bạn luôn hoàn hảo như nhà hàng.

1. Vì sao cá diêu hồng dễ bị nát khi chiên?

Để khắc phục vấn đề, chúng ta cần hiểu rõ nguyên nhân. Cá diêu hồng thuộc họ cá rô phi, có cấu trúc thịt mềm, dễ vỡ hơn so với các loại cá biển. Khi gặp nhiệt độ cao, các sợi cơ và protein trong thịt cá co lại đột ngột, làm cá bị nát nếu không được xử lý đúng cách. Cụ thể, có ba nguyên nhân chính sau đây:

• Độ ẩm trong cá quá cao: Đây là nguyên nhân hàng đầu. Khi cá còn ướt, lớp nước trên bề mặt sẽ gặp dầu nóng, gây ra hiện tượng sôi sùng sục, làm cá bị co rút, dính vào chảo và dễ nát khi lật. Nước cũng làm giảm nhiệt độ của dầu, khiến cá không thể giòn.

• Cấu trúc thịt mềm: Thịt cá diêu hồng vốn mềm, xốp. Khi chưa chín, các thớ thịt không có đủ độ liên kết để giữ hình dạng. Chỉ cần một chút tác động mạnh khi lật, cá sẽ vỡ ngay.

• Sử dụng chảo hoặc dầu không đúng cách: Chảo chưa đủ nóng, dầu chưa đủ nhiệt hoặc lượng dầu quá ít đều là những lý do khiến cá bị dính chảo và nát.

Để có được món cá diêu hồng chiên giòn hoàn hảo, việc nắm rõ những nguyên nhân này là bước khởi đầu quan trọng. Giờ chúng ta hãy đi vào chi tiết các bước chuẩn bị và thực hiện để khắc phục hoàn toàn những vấn đề trên.

2. Mẹo sơ chế cá giúp giữ nguyên thân khi chiên

Khâu sơ chế chiếm 50% thành công của món cá chiên. Một con cá được làm sạch và chuẩn bị đúng cách sẽ tạo nền tảng vững chắc để chiên giòn mà không nát.

2.1. Cách rửa cá diêu hồng không tanh?

Để cá không còn mùi tanh, bạn có thể áp dụng các mẹo sau:

• Sử dụng chanh và muối: Cá sau khi đánh vảy, bỏ ruột, bạn dùng muối hạt chà xát thật kỹ cả trong lẫn ngoài thân cá. Đặc biệt chú ý đến phần bụng cá và mang cá. Sau đó, dùng nửa quả chanh chà lên thân cá. Axit trong chanh sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả. Rửa lại cá dưới vòi nước sạch.

• Sử dụng giấm và gừng: Gừng đập dập, hòa với một ít giấm. Ngâm cá vào hỗn hợp này khoảng 5-10 phút. Gừng và giấm không chỉ khử tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn.

2.2. Ướp cá đúng cách

Cách ướp cá diêu hồng chiên không chỉ giúp cá ngấm gia vị mà còn là một bước quan trọng để làm săn chắc thớ thịt, giúp cá chiên không bị nát.

• Gia vị: Muối, tiêu, bột ngọt (tùy chọn), một chút bột nghệ. Bột nghệ không chỉ tạo màu sắc đẹp mắt mà còn giúp cá có mùi thơm hơn.

• Cách ướp: Sau khi rửa sạch và để ráo nước, bạn dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ ngấm. Dùng tay thoa đều hỗn hợp gia vị lên khắp thân cá, cả trong lẫn ngoài. Để cá ướp trong khoảng 15-20 phút.

2.3. Mẹo nhỏ “kinh điển” giúp da vàng giòn

Đây chính là bí quyết mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng. Đó là làm khô cá hoàn toàn.

• Sau khi đã rửa sạch và ướp, bạn dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô toàn bộ thân cá, cả bên trong lẫn bên ngoài.

• Hãy làm khô cá đến mức tối đa có thể. Nước là kẻ thù số một của món cá chiên giòn. Khi cá hoàn toàn khô, lớp da sẽ không bị nổ, không dính chảo và sẽ trở nên giòn rụm.

3. Cách chiên cá diêu hồng không bị nát, da vàng giòn

Sau khi đã sơ chế hoàn hảo, giờ là lúc bạn thực hiện kỹ thuật chiên.

3.1. Chuẩn bị chảo và dầu

• Chọn chảo: Nên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo gang có đáy dày. Chảo chống dính sẽ giúp cá không bị dính. Chảo gang giữ nhiệt tốt, giúp cá chín đều và giòn hơn.

• Làm nóng chảo và dầu: Bật bếp, đặt chảo lên và để chảo nóng thật già. Đây là bước cực kỳ quan trọng để làm sao để chiên cá không bị dính chảo. Khi chảo đã nóng, bạn cho dầu ăn vào. Lượng dầu phải đủ ngập 1/3 thân cá, tốt nhất là ngập một nửa thân cá. Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, có nghĩa là dầu đã đạt độ nóng cần thiết.

• Mẹo chống dính: Trước khi cho cá vào, bạn có thể cho một chút muối hạt vào dầu nóng. Muối sẽ giúp hút bớt độ ẩm còn sót lại và tạo lớp màng bảo vệ, giúp cá không bị dính.

3.2. Kỹ thuật chiên và lật cá

• Thả cá: Nhẹ nhàng thả cá vào chảo dầu nóng, đầu cá quay về phía mình để tránh bị bắn dầu. Giảm lửa xuống mức vừa.

• Mức lửa phù hợp: Mức lửa phù hợp khi chiên cá là lửa vừa. Lửa quá to sẽ làm cá cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín. Lửa quá nhỏ sẽ khiến cá bị dai, ra nước và dính chảo. Lửa vừa đủ sẽ giúp cá chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mắt.

• Kiên nhẫn chờ đợi: Đây là bí quyết cốt lõi của cách chiên cá diêu hồng không bị nát. Bạn tuyệt đối không được lật cá khi mặt dưới chưa chín và vàng giòn.

  • Chiên cá bao lâu trở mặt? Thời gian chiên một mặt cá thường khoảng 8-10 phút, tùy thuộc vào kích thước cá và độ nóng của dầu. Dấu hiệu nhận biết là lớp da cá đã chuyển sang màu vàng óng, se lại và không còn tiếng sôi to nữa.

• Kỹ thuật lật cá: Khi đã chắc chắn một mặt đã chín vàng, bạn dùng hai chiếc đũa hoặc một chiếc xẻng lật cá nhẹ nhàng, dứt khoát. Lật một lần duy nhất. Sau đó, tiếp tục chiên mặt còn lại cho đến khi vàng đều.

4. Cách làm nước mắm ăn kèm “chuẩn nhà hàng”

Món cá diêu hồng chiên giòn sẽ trở nên hoàn hảo hơn rất nhiều nếu được ăn kèm với một chén nước chấm chua ngọt, đậm đà. Đây là công thức cá diêu hồng chiên chấm nước mắm chuẩn vị mà các đầu bếp thường dùng.

Nguyên liệu:

• Nước mắm: 3 muỗng canh

• Nước cốt chanh: 2 muỗng canh

• Đường: 2 muỗng canh

• Nước lọc: 4 muỗng canh

• Tỏi: 1 củ, băm nhỏ

• Ớt: 1-2 trái, thái lát mỏng

• Gừng: 1 nhánh nhỏ, thái sợi

Cách làm:

• Đầu tiên, bạn pha hỗn hợp nước đường: Cho đường và nước lọc vào chén, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

• Tiếp theo, cho nước mắm vào, khuấy đều.

• Sau đó, từ từ cho nước cốt chanh vào. Bạn nên cho từng chút một và nếm thử để điều chỉnh độ chua phù hợp.

• Cuối cùng, cho tỏi, ớt và gừng vào. Tùy theo sở thích, bạn có thể cho nhiều tỏi, ớt hơn để nước chấm thêm phần đậm đà và cay nồng.

Cách chiên cá diêu hồng không bị nát không khó, chỉ cần bạn nắm vững các nguyên tắc cơ bản và thực hiện đúng kỹ thuật. Từ việc chọn cá tươi, làm sạch, làm khô, ướp cá đúng cách cho đến việc sử dụng chảo nóng già, lượng dầu đủ và kiên nhẫn khi chiên, tất cả đều là những yếu tố quan trọng để có được một con cá diêu hồng chiên giòn hoàn hảo.

Hãy áp dụng những bí quyết này để món cá diêu hồng chiên giòn của bạn trở nên tuyệt vời hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công với món ăn này và có những bữa cơm thật ngon miệng bên gia đình!