Cách chọn ghẹ tươi ngon nhiều thịt chắc gạch với bí kíp từ dân biển “xịn”

Cách chọn ghẹ tươi ngon là một trong những kỹ năng quan trọng mà bất kỳ tín đồ hải sản nào cũng muốn nắm vững. Ghẹ, với hương vị ngọt thanh, béo bùi, từ lâu đã trở thành món ăn quen thuộc trên mâm cơm gia đình và trong các bữa tiệc. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách để mua được những con ghẹ chắc thịt, nhiều gạch, tránh mua phải ghẹ ốp, ghẹ nước kém chất lượng. Hiểu được những bí quyết này không chỉ giúp bạn có được món ăn ngon mà còn đảm bảo giá trị xứng đáng với số tiền bỏ ra. Bài viết này sẽ chia sẻ những kinh nghiệm thực tiễn, giúp bạn tự tin hơn khi lựa chọn, để mỗi lần thưởng thức ghẹ đều là một trải nghiệm tuyệt vời.

1. Vì sao cần biết cách chọn ghẹ tươi ngon?

Việc biết cách chọn ghẹ tươi ngon không chỉ là một mẹo nhỏ mà còn mang lại nhiều lợi ích thiết thực, giúp bạn tránh được những rủi ro không đáng có.

• Lợi ích khi chọn đúng ghẹ: Ghẹ tươi ngon, chắc thịt mang lại giá trị dinh dưỡng cao và hương vị tuyệt hảo. Thịt ghẹ chắc, ngọt tự nhiên, không bị bở, trong khi gạch ghẹ béo ngậy, bùi bùi, là điểm nhấn của món ăn. Một con ghẹ chắc thịt có thể mang lại cảm giác no và thỏa mãn hơn rất nhiều so với một con ghẹ ốp chỉ toàn nước và vỏ.
• Hạn chế rủi ro: Nếu không có kinh nghiệm, bạn rất dễ mua phải ghẹ ốp (ghẹ gầy, ít thịt) hoặc ghẹ nước (ghẹ mới lột vỏ, thịt bở). Những con ghẹ này không chỉ kém ngon mà còn lãng phí tiền bạc. Hơn nữa, ghẹ không tươi có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu không được chế biến đúng cách.
• Kinh nghiệm dân biển: Những kinh nghiệm chọn ghẹ của ngư dân hay người buôn bán hải sản lâu năm luôn có giá trị. Họ có thể chỉ cần nhìn qua, sờ nhẹ là biết được con nào chắc, con nào ốp. Nắm bắt được những bí quyết này, bạn sẽ tự tin hơn rất nhiều khi đi chợ, không còn phải phụ thuộc hoàn toàn vào người bán.

2. Cách phân biệt các loại ghẹ phổ biến trên thị trường

Trước khi đi sâu vào cách chọn ghẹ tươi, bạn nên nắm rõ đặc điểm của các loại ghẹ phổ biến. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng lựa chọn loại ghẹ phù hợp với mục đích chế biến.

• Ghẹ xanh: Đây là loại ghẹ phổ biến và được ưa chuộng nhất. Đặc điểm nổi bật là mai có màu xanh lam với những đốm trắng li ti. Ghẹ xanh có thịt chắc, ngọt và thơm. Đây là lựa chọn hàng đầu để hấp, nướng hoặc rang me.
• Ghẹ hoa: Ghẹ hoa có lớp vỏ màu sặc sỡ, thường là màu đỏ hoặc cam xen lẫn các đốm trắng hoặc vàng. Thịt ghẹ hoa không ngọt bằng ghẹ xanh nhưng lại có giá trị thẩm mỹ cao, thường được dùng để trang trí.
• Ghẹ đỏ và ghẹ ba chấm: Ghẹ đỏ có màu đỏ tươi, thịt không nhiều bằng ghẹ xanh nhưng vẫn khá chắc. Ghẹ ba chấm có ba chấm tròn màu đỏ trên mai, thịt cũng ngọt và béo, rất thích hợp để nấu lẩu hoặc làm các món canh.
• Loại ghẹ phù hợp: Tùy vào sở thích và cách chế biến, bạn có thể lựa chọn loại ghẹ phù hợp. Ghẹ xanh là lựa chọn an toàn cho mọi món ăn. Ghẹ hoa và ghẹ đỏ thường được dùng để hấp hoặc nướng. Trong khi đó, ghẹ ba chấm rất hợp để nấu lẩu hoặc bún riêu.

3. Bí quyết chọn ghẹ nhiều thịt, chắc gạch như dân biển

Đây là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ học được cách lựa ghẹ chắc thịt giống như những người có kinh nghiệm.

• Quan sát yếm ghẹ: Yếm ghẹ là phần nằm dưới bụng, nối với mai. Đây là dấu hiệu quan trọng để phân biệt ghẹ đực, ghẹ cái và độ chắc của ghẹ.
  • Ghẹ đực: Yếm có hình tam giác nhỏ, dẹt và nằm sát bụng. Ghẹ đực thường có nhiều thịt, phù hợp để hấp, nướng.
  • Ghẹ cái: Yếm có hình bầu dục, to và phình ra. Ghẹ cái thường có nhiều gạch, béo bùi, rất thích hợp để làm món ghẹ hấp hoặc ghẹ rang me.
• Kiểm tra mai và càng: Dùng ngón tay ấn vào phần mai ghẹ, nếu thấy mai cứng, không bị lún hoặc lõm xuống, đó là ghẹ chắc. Nếu mai mềm, dễ lún thì ghẹ đó có thể là ghẹ ốp (ghẹ ít thịt). Càng ghẹ phải còn cứng cáp, khỏe mạnh, không bị gãy hoặc yếu ớt.
• Mẹo bấm vào phần yếm: Đây là bí quyết của những người sành ăn. Bạn hãy lật con ghẹ lên, dùng ngón tay bấm nhẹ vào yếm. Nếu yếm cứng, không bị lõm, có nghĩa là ghẹ chắc thịt. Ngược lại, nếu yếm mềm, lún xuống dễ dàng thì ghẹ đó ốp, ít thịt. Đây cũng là cách chọn ghẹ ngon nhiều thịt mà nhiều người không biết.
• Phân biệt ghẹ mới bắt với ghẹ đã để lâu: Ghẹ mới bắt có màu sắc tươi sáng, càng và chân cử động linh hoạt. Ghẹ đã để lâu thường có màu sắc nhợt nhạt, mắt ghẹ lờ đờ hoặc cụp xuống, càng và chân lờ đờ hoặc cứng đơ.

4. Thời điểm mua ghẹ tươi ngon nhất trong năm

Biết được thời điểm mua ghẹ sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được những con ghẹ béo, chắc, giá cả phải chăng.

• Mùa ghẹ béo: Mùa ghẹ vào tháng mấy là câu hỏi thường gặp. Ghẹ thường có thịt chắc và ngon nhất vào khoảng từ tháng 8 đến tháng 10 âm lịch. Đây là thời điểm ghẹ sinh sản, tích trữ nhiều gạch và thịt hơn.
• Thời điểm ghẹ lột vỏ: Ghẹ thường lột vỏ để lớn lên. Sau khi lột vỏ, ghẹ sẽ bị ốp (gầy, ít thịt) vì lượng thịt và nước bên trong chưa kịp đầy trở lại. Khoảng thời gian này thường rơi vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Do đó, bạn nên tránh mua ghẹ vào những ngày này.
• Kinh nghiệm chọn ghẹ theo con nước: Ngư dân thường dựa vào con nước để biết thời điểm ghẹ ngon. Ghẹ thường bơi ra khỏi hang khi thủy triều xuống. Do đó, ghẹ được đánh bắt vào buổi sáng sớm, khi thủy triều vừa xuống, thường là ghẹ ngon nhất.

5. Lưu ý khi bảo quản và chế biến ghẹ sau khi mua

Sau khi đã biết cách chọn ghẹ tươi ngon, bạn cần biết cách chọn cua ngon (tương tự) và cách bảo quản ghẹ để giữ được độ tươi ngon trước khi chế biến.

• Cách giữ ghẹ tươi lâu:
  • Bảo quản trong thùng xốp: Nếu chưa chế biến ngay, bạn nên cho ghẹ vào thùng xốp, lót một lớp khăn ẩm, sau đó đậy nắp lại. Không nên cho nước hoặc đá vào thùng vì ghẹ sẽ bị sốc nhiệt và chết.
  • Bỏ vào tủ lạnh: Nếu muốn bảo quản trong thời gian ngắn, bạn có thể cho ghẹ vào ngăn mát tủ lạnh, bọc giấy báo ẩm. Ghẹ sẽ sống thêm được vài giờ.
• Mẹo khử mùi tanh: Trước khi chế biến, bạn nên ngâm ghẹ vào nước đá lạnh có pha chút muối và gừng đập dập hoặc sả. Việc này giúp khử mùi tanh, đồng thời làm ghẹ bị "ngất", dễ dàng chế biến hơn.
• Các món ngon “đỉnh” từ ghẹ tươi:
  • Ghẹ hấp bia: Đây là món ăn đơn giản nhưng giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên của ghẹ. Ghẹ hấp bia sẽ có thịt chắc, ngọt và thơm mùi bia đặc trưng.
  • Ghẹ rang me: Vị chua ngọt của me hòa quyện với vị béo của ghẹ tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn, đặc biệt thích hợp với những người thích hương vị đậm đà.
  • Ghẹ nướng phô mai: Lớp phô mai béo ngậy tan chảy trên thịt ghẹ ngọt lịm tạo nên một món ăn sang trọng, độc đáo.

Biết cách chọn ghẹ tươi ngon là một kỹ năng hữu ích, giúp bạn trở thành một người tiêu dùng thông thái. Từ việc phân biệt các loại ghẹ, kiểm tra yếm, mai cho đến nắm rõ thời điểm mua, tất cả đều là những bí quyết đơn giản nhưng mang lại hiệu quả cao. Hy vọng với những kinh nghiệm được chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ luôn mua được những con ghẹ chất lượng, chắc thịt, để mỗi bữa ăn là một trải nghiệm trọn vẹn hương vị của biển cả.