Cách chưng mắm cá thu “đưa cơm cực mạnh” khiến cả nhà gắp không kịp

Cách chưng mắm cá thu không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực đậm chất Việt Nam. Mắm cá thu chưng, với hương vị đậm đà, mặn mà đặc trưng, là một món ăn dân dã nhưng lại có khả năng "thôi miên" vị giác, khiến một nồi cơm trắng dẻo thơm trở nên hấp dẫn đến lạ thường. Đây là món ăn đã gắn bó với biết bao thế hệ, từ mâm cơm giản dị ở vùng quê đến bàn ăn hiện đại ở thành thị. 

1. Mắm cá thu – món dân dã mang “siêu năng lực” đưa cơm

Mắm cá thu không phải là một món ăn cao sang, nhưng lại mang trong mình một sức hấp dẫn khó cưỡng. Điều làm nên sự "gây nghiện" của món ăn này chính là sự hòa quyện tuyệt vời của các hương vị. Vị mặn đặc trưng của mắm được trung hòa bởi vị ngọt của thịt, vị béo của mỡ và vị cay nồng, thơm lừng của sả, ớt, tiêu.

Khi được chưng lên, món ăn không còn nặng mùi mắm mà thay vào đó là một mùi thơm quyến rũ, kích thích vị giác mạnh mẽ. Món mắm cá thu chưng được ăn kèm với cơm nóng, rau luộc, dưa leo... tạo nên một bữa cơm gia đình đậm chất, khiến bất kỳ ai cũng phải nhớ mãi.

Giá trị dinh dưỡng và độ tiện lợi:

• Mắm cá thu cung cấp một lượng protein đáng kể từ thịt cá.
• Điều tuyệt vời nhất của món ăn này là sự tiện lợi. Sau khi đã chưng xong, món ăn có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian dài mà không sợ hỏng, rất phù hợp với những người bận rộn. Chỉ cần một chút mắm chưng, bạn đã có ngay một món ăn đậm đà cho bữa cơm mà không cần mất nhiều thời gian chế biến.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để chưng mắm cá thu chuẩn vị

Để có một món chưng thơm ngon, chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Đây là bước đầu tiên trong cách chưng mắm cá thu. Để món chưng được ngon, bạn nên chọn mắm cá thu đã được phi lê, có độ mặn vừa phải, không quá gắt. 

Mắm ngon thường có màu đỏ tươi, thơm dịu, không bị hôi. Bạn có thể mua mắm ở các chợ truyền thống hoặc các cửa hàng đặc sản uy tín. Đối với những người mới bắt đầu, việc mua mắm đã được xay sẵn sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức.

Các nguyên liệu đi kèm giúp át mùi và làm dậy vị:

• Thịt băm: Khoảng 200g thịt nạc vai băm, có một chút mỡ sẽ giúp món ăn mềm, béo và không bị khô.
• Sả, ớt, hành tím: Đây là bộ ba "thần thánh" giúp món mắm cá thu chưng dậy mùi thơm và át đi mùi tanh của mắm. Bạn cần 2-3 củ sả, 1 củ hành tím và 1-2 trái ớt (tùy độ cay).
• Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm một chút dầu ăn hoặc mỡ heo.
• Mắm cá thu chưng trứng: Một bí quyết để món ăn thêm phần hấp dẫn là cho thêm 1-2 quả trứng vịt hoặc trứng gà. Trứng sẽ giúp món ăn có độ béo, mềm, và làm cho mắm có màu sắc đẹp mắt hơn.

Gợi ý tỷ lệ phối hợp để món không bị quá mặn hoặc gắt:

• Tỷ lệ cơ bản: 200g thịt băm : 200g mắm cá thu : 1 củ sả : 1 củ hành tím.
• Tuy nhiên, tỷ lệ này có thể thay đổi tùy thuộc vào độ mặn của mắm và khẩu vị của gia đình. Bạn nên nêm nếm thử và điều chỉnh lượng đường để cân bằng vị mặn, ngọt cho hài hòa. Đây là bí quyết để có một món chưng mắm cá thu ngon đúng điệu.

3. Cách chưng mắm cá thu đơn giản mà thơm nức mũi

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách chưng mắm cá thu theo các bước sau.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu:

• Sả bóc vỏ, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái lát hoặc băm nhỏ.
• Thịt băm cho vào tô, ướp với một chút hạt nêm, đường, tiêu. Trộn đều và để khoảng 10 phút cho thịt ngấm gia vị.
• Mắm cá thu cho ra bát, dầm nhuyễn.

Bước 2: Phi thơm các gia vị nền:

• Cho một chút dầu ăn hoặc mỡ heo vào chảo, đợi nóng.
• Cho hành tím, sả, ớt băm vào phi thơm. Bước này sẽ giúp món mắm chưng có mùi thơm đặc trưng, không còn mùi tanh của mắm.

Bước 3: Cho mắm cá thu và nguyên liệu vào chưng, nêm nếm lại:

• Cho mắm cá thu đã dầm nhuyễn, thịt băm vào chảo sả phi thơm.
• Đảo đều tay cho mắm và thịt quyện vào nhau, thịt chín tới.
• Nêm nếm lại với một chút đường, tiêu cho vừa khẩu vị.
• Nếu bạn muốn làm món mắm cá thu chưng trứng, hãy đánh tan 2 quả trứng gà và trộn vào hỗn hợp mắm và thịt.

Bước 4: Hấp hoặc đun cách thủy:

• Cho toàn bộ hỗn hợp mắm cá thu đã trộn vào một cái bát thủy tinh hoặc bát sứ.
• Dùng xửng hấp để hấp cách thủy món mắm. Hấp trong khoảng 20-30 phút là món ăn sẽ chín tới và dậy mùi thơm nức mũi.
• Hoặc bạn có thể đun cách thủy bằng cách đặt bát mắm vào một chiếc nồi lớn hơn, đổ nước vào nồi và đun sôi.
• Mẹo: Để món mắm chưng trứng có màu vàng đẹp mắt và không bị rỗ, bạn nên đậy nắp thật kín và để lửa vừa phải.

4. Biến tấu mắm cá thu chưng theo khẩu vị từng vùng

Mỗi vùng miền lại có một cách chế biến khác nhau, tạo nên những hương vị độc đáo, riêng biệt. Chưng mắm cá thu cũng vậy.

• Phiên bản miền Trung cay nồng, đậm đà: Món mắm chưng ở miền Trung thường có vị cay nồng, đậm đà hơn. Người dân nơi đây thường cho rất nhiều ớt, sả vào để tăng hương vị và độ cay, tạo nên một món ăn "thách thức" vị giác.
• Phiên bản miền Nam có thêm nước dừa, thịt ba chỉ: Ở miền Nam, món mắm chưng thường được biến tấu để có vị ngọt hơn, béo hơn. Một số gia đình thường cho thêm một chút nước dừa tươi vào hỗn hợp mắm để tạo độ béo ngậy.
• Cách chưng kiểu ăn kiêng hoặc ít béo: Với những người đang ăn kiêng hoặc không muốn ăn nhiều thịt mỡ, bạn có thể thay thế thịt băm bằng đậu phụ non bóp vụn. Đậu phụ sẽ giúp món mắm có độ mềm, béo và vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

5. Mẹo bảo quản và kết hợp món ăn “chuẩn bài cơm nhà”

Sau khi đã hoàn thành món mắm cá thu chưng, việc bảo quản và kết hợp đúng cách sẽ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của nó.

Bảo quản mắm cá thu chưng trong tủ lạnh được bao lâu?

• Sau khi chưng xong, để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
• Món ăn có thể bảo quản được từ 5-7 ngày mà vẫn giữ được hương vị.

Cách hâm lại để vẫn giữ được hương vị ngon như mới:

• Khi ăn, bạn chỉ cần lấy một lượng vừa đủ ra, cho vào lò vi sóng quay khoảng 1-2 phút hoặc cho vào nồi hấp lại. Hấp lại sẽ giúp món ăn nóng đều, dậy mùi thơm như vừa mới chưng.

Ăn kèm với gì:

• Cơm nóng: Đây là sự kết hợp kinh điển nhất, không gì ngon hơn một chén cơm nóng dẻo thơm ăn kèm với một miếng mắm cá thu chưng.
• Rau luộc: Các loại rau luộc như rau muống, rau lang, đậu bắp... sẽ giúp cân bằng vị mặn của mắm và cung cấp chất xơ cho bữa ăn.
• Dưa leo: Vị giòn, mát của dưa leo sẽ giúp giải ngấy và tăng thêm hương vị cho món ăn.
• Cháo trắng: Mắm chưng cũng là một món ăn kèm rất ngon khi ăn cùng cháo trắng, đặc biệt là vào những ngày trời lạnh.

Cách chưng mắm cá thu không hề phức tạp, nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và nêm nếm gia vị. Với những bí quyết đã được chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự tay làm ra một món mắm cá thu chưng thơm ngon, đậm đà, mang đến một bữa cơm gia đình thật ấm cúng và trọn vẹn.