Cách hầm chim bồ câu thuốc bắc “siêu bổ” thơm lừng không tanh cho cả gia đình

Cách hầm chim bồ câu thuốc bắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý bồi bổ cơ thể, được nhiều người ưa chuộng. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt chim bồ câu mềm ngọt và các vị thuốc bắc thanh mát, món ăn này mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe, đặc biệt là người mới ốm dậy, người cao tuổi và phụ nữ mang thai. Tuy nhiên, để có một nồi chim hầm thơm ngon, bổ dưỡng và giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng, việc chuẩn bị nguyên liệu và thực hiện đúng kỹ thuật là vô cùng quan trọng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từ A đến Z, giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà.

1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món chim bồ câu thuốc bắc

Để món cách hầm chim bồ câu thuốc bắc đạt chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

• Chim bồ câu: Nên chọn chim bồ câu ra ràng (khoảng 15-20 ngày tuổi) vì thịt mềm, ngọt và nhiều chất dinh dưỡng hơn. Chim ra ràng có trọng lượng khoảng 300-400g, lớp da mỏng, màu hồng nhạt và không có vết bầm tím. Khi sờ vào, thịt chim săn chắc, không lỏng lẻo.
• Các vị thuốc bắc: Đây là linh hồn của món ăn. Các vị thuốc thường được sử dụng gồm có kỷ tử (giúp bổ gan thận, sáng mắt), táo đỏ (bổ máu, an thần), hoài sơn (tăng cường tiêu hóa), và nhãn nhục (bổ tâm tỳ, an thần). Ngoài ra, bạn có thể thêm đông trùng hạ thảo để tăng cường miễn dịch, hoặc một vài lát sâm tươi nếu muốn món ăn có hương vị đặc trưng và tăng thêm giá trị dinh dưỡng. Với những ai thích vị béo và thơm, có thể tham khảo thêm món bồ câu hầm hạt sen nước dừa.
• Gia vị và nước dùng: Chuẩn bị gừng, hành lá, muối, hạt tiêu, rượu trắng để sơ chế và nêm nếm. Nước dùng có thể sử dụng nước lọc thông thường, nhưng để món ăn thêm ngọt và đậm đà hơn, bạn có thể dùng nước hầm xương gà hoặc xương heo.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon và cách sơ chế đúng chuẩn:

• Mua chim bồ câu tại các cửa hàng uy tín, chọn con còn sống để đảm bảo độ tươi ngon.
• Các vị thuốc bắc nên mua ở tiệm thuốc đông y hoặc siêu thị lớn để tránh hàng kém chất lượng.
• Gừng nên chọn củ già, nhiều tinh dầu để khử mùi hôi hiệu quả.

2. Cách sơ chế chim bồ câu không tanh

Sơ chế đúng cách là bí quyết để món cách hầm chim bồ câu thuốc bắc không bị tanh, thịt mềm ngọt.

• Làm sạch lông và nội tạng: Sau khi mua về, nhổ sạch lông tơ còn sót lại. Mổ chim, loại bỏ hết nội tạng bên trong, đặc biệt là phần mỡ và tuyến hôi ở phao câu. Rửa chim thật sạch dưới vòi nước.
• Khử mùi hôi: Đây là bước quan trọng nhất. Rửa chim với hỗn hợp rượu trắng và gừng thái lát. Dùng tay chà xát nhẹ nhàng cả bên trong và bên ngoài con chim khoảng 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Rượu và gừng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, đồng thời làm thịt chim săn chắc hơn.
• Chặt hoặc để nguyên chim: Tùy thuộc vào kích cỡ nồi và sở thích cá nhân. Nếu hầm nguyên con, món ăn sẽ đẹp mắt hơn. Nếu hầm trong nồi nhỏ hoặc muốn thịt nhanh nhừ, bạn có thể chặt chim làm đôi hoặc làm bốn.
• Bí quyết giữ thịt chim mềm, không dai: Sau khi sơ chế, bạn có thể chần chim qua nước sôi có pha một chút muối trong khoảng 1-2 phút. Việc này giúp loại bỏ tạp chất, làm săn chắc lớp da bên ngoài mà không làm thịt bị dai.

3. Chuẩn bị thuốc bắc và các nguyên liệu bổ dưỡng

• Rửa sạch thuốc bắc: Các vị thuốc bắc như kỷ tử, táo đỏ, hoài sơn cần được rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Táo đỏ có thể cắt đôi để vị ngọt dễ tiết ra hơn. Nếu dùng nấm đông cô, bạn nên ngâm nấm với nước ấm khoảng 15 phút cho nở mềm.
• Cân đối liều lượng: Liều lượng các vị thuốc nên được cân nhắc để hương vị món hầm không quá nồng. Một gói thuốc bắc hầm gà vịt bán sẵn thường có liều lượng vừa phải cho một con chim. Tuy nhiên, nếu tự mua, bạn có thể tham khảo liều lượng sau: 15g kỷ tử, 20g táo đỏ, 20g hoài sơn, 10g nhãn nhục.
• Kết hợp thêm nguyên liệu: Ngoài các vị thuốc bắc, bạn có thể thêm một vài nguyên liệu khác để tăng vị ngọt và giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Nấm đông cô sau khi ngâm mềm, cắt chân và thái lát. Bạn cũng có thể thêm vài lát sâm tươi hoặc hạt sen tùy thích. Nếu bạn đang tìm kiếm món chim bồ câu hầm cho bà bầu thì các vị thuốc này đều rất an toàn và tốt cho sức khỏe.

4. Cách hầm chim bồ câu thuốc bắc thơm ngon

Có nhiều cách để hầm chim bồ câu, nhưng phương pháp phổ biến nhất vẫn là hầm truyền thống trên bếp hoặc hấp cách thủy. Nhiều người nhầm lẫn giữa cách hầm chim bồ câu cách thủy và hầm thông thường. Thực chất, cả hai cách này đều cho ra thành phẩm ngon nhưng hương vị sẽ có chút khác biệt. Nếu bạn muốn giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và chất dinh dưỡng của thịt chim thì có thể tham khảo cách làm bồ câu hấp cách thuỷ hoặc bồ câu hấp cách thủy.

• Hầm trên lửa nhỏ: Đây là cách hầm chim bồ câu thuốc bắc phổ biến nhất. Xếp chim bồ câu đã sơ chế vào nồi, cho các vị thuốc bắc đã chuẩn bị vào xung quanh. Thêm nước vừa đủ ngập mặt chim, có thể thêm một vài lát gừng để tăng hương vị.
• Kiểm soát nhiệt độ: Đặt nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm từ 1,5 2 giờ. Việc hầm trên lửa nhỏ, giữ nhiệt độ ổn định sẽ giúp thịt chim mềm nhừ, các vị thuốc bắc tiết ra hết chất ngọt mà không làm nồi bị cạn nước hay cháy. Thời gian hầm có thể điều chỉnh tùy theo kích cỡ chim.
• Thêm gia vị: Trước khi tắt bếp khoảng 10 phút, nêm nếm lại bằng một chút muối và hạt tiêu cho vừa khẩu vị. Lưu ý, các vị thuốc bắc đã có vị ngọt tự nhiên nên bạn không cần cho quá nhiều gia vị.
• Kiểm tra độ chín: Dùng đũa chọc nhẹ vào thịt chim, nếu thấy thịt mềm, dễ dàng rời ra khỏi xương là được. Nước hầm trong, không còn bọt là món ăn đã hoàn thành.

Món hầm chim bồ câu này còn có thể chế biến theo nhiều biến tấu khác. Ví dụ, món bồ câu hầm sâm tươi sẽ mang lại vị ngọt thanh, hương sâm đặc trưng rất bổ dưỡng. Hoặc bạn cũng có thể thử nghiệm với cách hầm chim bồ câu cách thủy để giữ lại tối đa các chất dinh dưỡng.

5. Thưởng thức và bảo quản món chim bồ câu thuốc bắc

• Cách trình bày: Múc chim bồ câu ra bát tô, trang trí thêm hành lá, rau mùi thái nhỏ và một chút hạt tiêu lên trên. Món ăn nên được thưởng thức khi còn nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
• Kết hợp món ăn: Chim bồ câu hầm thuốc bắc có thể ăn kèm với cơm nóng, bún hoặc cháo trắng đều rất ngon và bổ dưỡng.
• Bảo quản và hâm nóng: Nếu không dùng hết, bạn có thể để món hầm nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc đun trên bếp với lửa nhỏ. Tránh hâm đi hâm lại nhiều lần để không làm mất hương vị và chất dinh dưỡng.
• Lưu ý khi sử dụng: Món hầm chim bồ câu này rất bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt tốt cho người mới ốm dậy, người gầy yếu. Tuy nhiên, với trẻ nhỏ, nên cho ăn một lượng vừa phải. Phụ nữ mang thai nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.

Cách hầm chim bồ câu thuốc bắc là một món ăn truyền thống mang đậm giá trị dinh dưỡng và y học cổ truyền. Việc chế biến món ăn này không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ lựa chọn nguyên liệu đến quá trình hầm. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng này để chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình.