Cách kho cá chạch kho nghệ thơm nức không tanh ăn tốn cơm cực kì luôn nhé

Cá chạch kho nghệ là món ăn dân dã mang đậm hương vị đồng quê, hấp dẫn bởi màu vàng óng ả của nghệ, vị béo ngậy của cá hòa quyện cùng các loại gia vị đậm đà. Đặc biệt, món này rất "bắt cơm", khiến nồi cơm nhà bạn vơi đi nhanh chóng. Bạn lo lắng cá chạch bị tanh hay không biết cách làm sao cho thịt cá săn chắc và thấm vị? Đừng lo! Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách kho cá chạch kho nghệ thơm nức, không tanh, chuẩn vị như mẹ nấu, đảm bảo ai ăn cũng phải gật gù khen ngon.

Nguyên liệu cá chạch kho nghệ

Để có món cá chạch kho nghệ ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:

• Cá chạch: 500g (chọn loại cá chạch cơm tươi sống để món ăn ngon hơn).

• Nghệ tươi: 1-2 củ (khoảng 30-50g, chọn củ nghệ ta sẽ thơm và màu đẹp hơn).

• Thịt ba chỉ: 100g (giúp món kho thêm béo ngậy và đậm đà hơn).

• Hành tím: 2-3 củ.

• Tỏi: 2-3 tép.

• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).

• Hành lá: 2-3 nhánh.

• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

• Riềng, sả (tùy chọn): Nếu muốn làm cá chạch kho riềng sả để tăng hương vị và khử tanh hiệu quả hơn, bạn có thể thêm 1 củ riềng nhỏ và 2-3 nhánh sả.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế cá chạch đúng cách là bí quyết quan trọng để món kho không bị tanh.

• Sơ chế cá chạch:

  • Mẹo làm cá chạch không tanh: Cá chạch có nhớt và mùi tanh đặc trưng. Để loại bỏ nhớt và tanh, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:

    • Dùng nước cốt chanh/giấm: Cho cá chạch vào thau, vắt nước cốt 1-2 quả chanh (hoặc 2-3 muỗng canh giấm) vào, bóp đều khoảng 5-10 phút. Nhớt sẽ ra hết. Rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.

    • Dùng tro bếp/muối hột: Cho một nắm tro bếp hoặc muối hột vào bóp đều với cá, sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước. Cách này cũng rất hiệu quả.

  • Sau khi làm sạch nhớt, mổ bụng cá, bỏ ruột, cắt bỏ mang. Rửa lại cá thật sạch. Để cá ráo nước hoàn toàn hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Cá ráo nước khi kho sẽ săn chắc và thấm vị hơn.

• Sơ chế nghệ tươi:

  • Cạo vỏ nghệ, rửa sạch. Giã nát nghệ hoặc cho vào máy xay sinh tố Philips cùng chút nước để xay nhuyễn (nếu muốn làm cá chạch kho nghệ tươi).

• Sơ chế thịt ba chỉ:

  • Rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 1x3cm hoặc thái hạt lựu tùy thích).

• Sơ chế hành, tỏi, ớt, hành lá, riềng, sả:

  • Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

  • Ớt tươi: Thái lát hoặc băm nhỏ.

  • Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần gốc trắng và lá xanh riêng.

  • Riềng: Gọt vỏ, thái lát mỏng hoặc giã nát.

  • Sả: Bỏ bớt lá già, đập dập, cắt khúc hoặc băm nhỏ.

Cách kho cá chạch kho nghệ đơn giản

Đây là cách làm cá chạch kho nghệ đậm đà, thơm ngon mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Bạn có thể sử dụng bếp điện từ Elmich hoặc bất kỳ loại bếp nào khác.

Ướp cá:

• Cho cá chạch đã sơ chế vào tô.

• Cho nghệ đã giã/xay nhuyễn vào cùng.

• Thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

• Nếu dùng riềng sả, cho riềng thái lát/giã nát và sả đập dập/băm nhỏ vào cùng.

• Trộn đều nhẹ nhàng để cá thấm gia vị. Ướp cá khoảng 20-30 phút.

Thắng nước màu (nước hàng):

• Đặt nồi hoặc niêu đất lên bếp điện từ Hafele (hoặc bếp gas).

• Cho 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào. Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan và chuyển sang màu vàng cánh gián đậm. Đừng để cháy quá sẽ bị đắng.

• Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào, đảo đều.

Phi thơm hành tỏi và xào thịt ba chỉ:

• Khi nước màu đã đạt, cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.

• Cho thịt ba chỉ đã thái vào xào săn, ra mỡ.

Kho cá:

• Xếp cá chạch đã ướp vào nồi (hoặc niêu đất).

• Đổ phần nước ướp cá còn lại vào nồi.

• Thêm nước sôi (hoặc nước lọc) xâm xấp mặt cá. Bạn có thể thêm 1-2 quả ớt thái lát vào lúc này.

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa liu riu.

• Kho cá khoảng 45-60 phút (hoặc lâu hơn tùy loại bếp và độ mềm mong muốn), cho đến khi nước kho cạn bớt, sánh lại, cá săn chắc và thấm đậm gia vị.

• Trong quá trình kho, không nên đảo cá quá nhiều để tránh nát. Nếu cần, chỉ lắc nhẹ nồi.

Hoàn thành:

• Khi cá đã chín và nước kho sánh, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (nếu cần).

• Rắc hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên. Tắt bếp.

• Múc cá chạch kho nghệ ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.

Mẹo làm cá chạch không tanh

Ngoài việc sơ chế kỹ lưỡng, dưới đây là một số mẹo bổ sung giúp món cá chạch kho nghệ không bị tanh và thơm ngon hơn:

• Sử dụng gừng và riềng: Gừng và riềng là những gia vị tuyệt vời để khử mùi tanh của cá. Khi ướp hoặc kho, hãy thêm vài lát gừng hoặc riềng giã nát vào. Đây là bí quyết cho món cá chạch kho riềng sả thơm lừng.

• Ướp cá đủ thời gian: Để cá thấm gia vị và khử mùi tanh hiệu quả, nên ướp cá ít nhất 20-30 phút trước khi kho.

• Chiên sơ cá (tùy chọn): Một số người thích chiên sơ cá chạch trước khi kho để thịt cá săn chắc hơn và giảm mùi tanh. Chỉ cần chiên sơ qua dầu nóng cho cá hơi vàng là được, không cần chiên chín.

• Thêm tiêu và ớt: Tiêu và ớt không chỉ tạo vị cay nồng mà còn giúp át đi mùi tanh của cá.

• Kho bằng nước nóng: Khi cho nước vào kho cá, nên dùng nước nóng hoặc nước ấm sẽ giúp thịt cá săn lại, không bị nát và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Bảo quản cá kho nghệ qua ngày

Cá chạch kho nghệ là món ăn rất hợp để kho một lần và ăn dần.

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi kho xong, hãy để cá nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi bảo quản.

• Cho vào hộp kín: Chuyển cá kho và phần nước kho còn lại vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Điều này giúp ngăn mùi và giữ vệ sinh.

• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh:

  • Bạn có thể đặt hộp cá vào ngăn mát của tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG. Cá kho nghệ có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.

  • Khi ăn, lấy ra hâm nóng lại. Lò vi sóng Sharp hoặc nồi trên bếp điện từ Kangaroo đều có thể làm nóng cá. Đun nhỏ lửa đến khi cá nóng lại và nước kho sôi lăn tăn là được. Tránh hâm đi hâm lại quá nhiều lần sẽ làm cá bị nát và mất ngon.

• Bảo quản ngăn đông (dài hơn):

  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn (vài tuần), bạn có thể chia cá kho thành các phần nhỏ, cho vào hộp hoặc túi zip và đặt vào ngăn đông của tủ lạnh Panasonic hoặc tủ lạnh Electrolux.

  • Khi ăn, rã đông từ từ ở ngăn mát tủ lạnh hoặc bằng lò vi sóng, sau đó đun nóng lại trên bếp.

Với cách kho cá chạch kho nghệ này, bạn sẽ có ngay một món ăn đậm đà hương vị đồng quê, thơm lừng và cực kỳ hao cơm. Chúc bạn thành công và ngon miệng!