Cách kho cá lăng ngon “rụng đũa” món tủ của mẹ khiến ai ăn cũng nhớ

Cách kho cá lăng ngon luôn là bí quyết "giữ chân" những người yêu ẩm thực, bởi hương vị đậm đà, thịt cá chắc ngọt và ít xương. Món ăn này không chỉ là một bữa ăn đơn thuần mà còn là biểu tượng của sự ấm cúng, gợi nhớ về những bữa cơm gia đình đầm ấm, nơi mẹ đã dành trọn tình yêu thương trong từng khúc cá lăng kho tộ thơm lừng mùi nước màu. Cá lăng vốn dĩ đã có độ béo tự nhiên, lại dễ dàng thấm đẫm gia vị khi kho, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó cưỡng.

1. Vì sao cá lăng kho lại trở thành món “đốn tim” trong mâm cơm gia đình?

Kho cá lăng là một trong những món ăn quen thuộc nhưng lại có sức hút đặc biệt trong mâm cơm Việt. Lý do nằm ở hương vị đặc trưng của cá lăng: thịt cá chắc, ngọt tự nhiên, có chút béo ngậy mà không hề tanh, đặc biệt là rất ít xương, phù hợp cho cả người lớn và trẻ nhỏ. 

Khi được kho đúng cách kho cá lăng ngon, từng thớ thịt cá thấm đẫm gia vị mặn, ngọt, cay, the của gừng, riềng, ớt, tạo nên một món ăn vô cùng “hao cơm”. Đối với nhiều người, món cá lăng kho còn gắn liền với ký ức tuổi thơ, những bữa cơm mẹ nấu thơm lừng mùi nước màu, mang đậm hương vị truyền thống.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cách kho cá lăng ngon chuẩn vị mẹ nấu

Để có được món cá lăng kho đậm đà như mẹ nấu, việc chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Đây là một phần không thể thiếu trong cách kho cá lăng ngon:

• Cá lăng tươi: Chọn con cá lăng tươi ngon, khoảng 1 - 1.5 kg, có thể cắt khúc vừa ăn hoặc để nguyên khúc lớn tùy ý.
• Gia vị tạo mùi: Riềng (1 củ lớn), gừng (1 củ nhỏ), hành tím (2 củ), tỏi (1 củ), ớt tươi (2-3 quả).
• Gia vị nêm nếm: Nước mắm ngon, tiêu xay, muối, hạt nêm, đường.
• Nước màu: Bạn có thể tự thắng đường để tạo nước màu hoặc mua loại làm sẵn.
• (Tùy chọn): Thịt ba chỉ (khoảng 200g) giúp món kho thêm béo ngậy và tăng hương vị, nước dừa tươi (1 trái) hoặc nước trà đặc giúp món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp mắt hơn.

3. Các bước sơ chế cá lăng để khử mùi tanh và giữ độ săn chắc

Sơ chế cá lăng đúng cách là yếu tố then chốt để món cách kho cá lăng ngon không bị tanh và giữ được độ săn chắc của thịt cá.

• Làm sạch cá: Đánh vảy, bỏ mang, ruột, rửa sạch cá dưới vòi nước chảy.
• Khử mùi tanh: Dùng muối hạt và chanh chà xát đều lên mình cá cả trong lẫn ngoài, sau đó rửa sạch lại với nước. Hoặc ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút, sau đó rửa lại. Để cá ráo nước hoàn toàn.
• Ướp cá: Cho cá vào tô lớn, ướp với các gia vị cơ bản gồm: nước mắm, tiêu, một ít gừng thái lát hoặc đập dập, hành tím băm. Ướp ít nhất 30 phút để cá thấm gia vị.
• Mẹo nhỏ: Để cá săn chắc hơn khi kho, bạn có thể phơi cá ngoài nắng nhẹ khoảng 15-20 phút hoặc trần sơ cá qua nước sôi có thả vài lát gừng.

4. Cách kho cá lăng ngon “rụng đũa” đúng chuẩn cơm mẹ nấu

Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên món cá lăng kho gì ngon chuẩn vị:

• Làm nền hương: Đặt nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Phi thơm hành tím, tỏi băm. Tiếp đến, cho riềng thái lát hoặc đập dập vào xào cùng cho dậy mùi. Nếu kho kèm thịt ba chỉ, bạn cho thịt ba chỉ vào xào sơ cho ra bớt mỡ và săn lại.
• Cho cá vào kho: Xếp cá lăng đã ướp vào nồi. Thêm nước màu (tùy theo sở thích màu đậm hay nhạt), và đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc, nước trà đặc) sao cho ngập khoảng 2/3 miếng cá.
• Kho liu riu: Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa. Đây là bí quyết của cách làm cá lăng kho riềng truyền thống. Kho liu riu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sánh lại, keo lại, và cá thấm đều gia vị. Thời gian kho có thể từ 45 phút đến 1.5 giờ tùy thuộc vào độ dày của khúc cá và sở thích của bạn về độ mềm của thịt cá.
• Hoàn tất: Khi nước kho đã sánh lại, cá đã mềm và thấm vị, bạn cho ớt tươi thái lát và một ít tiêu xay vào nồi. Đun thêm vài phút rồi tắt bếp. Món cách kho cá lăng kho tộ đã hoàn thành, tỏa hương thơm nồng nàn, cay nhẹ rất hấp dẫn.

5. Mẹo nhỏ để món cá lăng kho không bị nát, không tanh và đậm đà

Để món cách kho cá lăng ngon của bạn đạt đến độ hoàn hảo, hãy lưu ý những mẹo sau:

• Không đảo cá khi kho: Để tránh làm nát cá, trong quá trình kho, bạn không nên dùng đũa đảo mà chỉ cần cầm quai nồi và lắc nhẹ hoặc nghiêng nồi để nước kho thấm đều các mặt cá.
• Sử dụng nồi phù hợp: Sử dụng nồi đất hoặc nồi gang sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn, làm cho cá chín đều, thấm gia vị sâu và giữ được hương vị đặc trưng của món kho.
• Thêm nước trà hoặc nước dừa: Một ít nước trà đặc hoặc nước dừa tươi sẽ giúp thịt cá thơm hơn, ngọt thanh tự nhiên và màu sắc món kho cũng sẽ đẹp mắt hơn.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách kho cá lăng ngon này, hy vọng bạn sẽ tự tay chế biến được một nồi cá kho thơm lừng, đậm đà hương vị, làm ấm lòng cả gia đình trong mỗi bữa cơm.