Cách kho cá trích ngon như cá hộp, chỉ cần nằm lòng "độc chiêu" của mẹ

Cá trích, một loại cá biển dân dã, quen thuộc với nhiều vùng biển Việt Nam, không chỉ nổi tiếng bởi thịt ngọt, béo mà còn bởi hàm lượng dinh dưỡng dồi dào, đặc biệt là Omega-3. Mặc dù có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau, nhưng Cách kho cá trích ngon như cá hộp luôn là một thử thách đối với nhiều người nội trợ. Làm sao để cá kho mềm rục xương, thấm đẫm gia vị, không tanh mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, giống hệt như những hộp cá đóng hộp tiện lợi? Bí quyết nằm ở những "độc chiêu" mà các bà, các mẹ truyền lại, đòi hỏi sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ cách chọn cá trích tươi ngon, sơ chế sạch không tanh, đến bí quyết kho cá rục xương, thấm vị và cách bảo quản để có thể dùng cả tuần. Hãy cùng khám phá để tự tay chế biến món cá kho "thần thánh" này, mang hương vị biển cả về ngay căn bếp của mình.

1. Cách chọn cá trích tươi ngon

Để có món cá kho ngon, việc chọn cá trích tươi ngon ngay từ đầu là yếu tố quan trọng nhất. Cá trích tươi không chỉ đảm bảo hương vị mà còn giúp món ăn không bị tanh.

1.1. Đặc điểm nhận biết cá trích tươi

• Mắt cá: Cá trích tươi có mắt trong, sáng, con ngươi đen rõ, không bị đục hay lồi ra ngoài. Nếu mắt cá bị đục, lõm vào trong hoặc có màu sắc lạ, đó là dấu hiệu cá đã để lâu.

• Mang cá: Mang cá phải có màu đỏ tươi, dính chặt vào thân, không bị thâm đen hay có dịch nhầy. Mang cá bị tái, thâm hoặc có mùi hôi là cá đã ươn.

• Thân cá: Thân cá phải săn chắc, có độ đàn hồi cao khi ấn vào, không bị mềm nhũn hay chảy nhớt. Vảy cá còn bám chặt vào thân, óng ánh, không bị bong tróc nhiều.

• Mùi cá: Cá tươi có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển, không có mùi hôi thối hay mùi lạ.

• Bụng cá: Bụng cá phải săn chắc, không bị trương phình hay bục nát.

1.2. Các loại cá trích phổ biến và Cá trích nâu làm món gì ngon?

Ở Việt Nam, có nhiều loại cá trích khác nhau, trong đó phổ biến là cá trích xanh, cá trích trắng và cá trích nâu.

• Cá trích xanh: Thân dài, dẹt, vảy nhỏ, thịt béo.

• Cá trích trắng: Kích thước nhỏ hơn, thịt ngọt.

• Cá trích nâu: Thân tròn hơn, thịt dày và béo ngậy. Cá trích nâu làm món gì ngon? Cá trích nâu rất thích hợp để kho rục xương, chiên giòn, hoặc làm gỏi. Với món kho, cá trích nâu sẽ mang lại độ béo và thịt chắc hơn.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế

Sau khi đã chọn được cá trích tươi ngon, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế đúng cách là bước tiếp theo để có món cá kho hấp dẫn.

2.1. Nguyên liệu chính

• Cá trích: 1kg (chọn cá tươi ngon như hướng dẫn ở trên).

• Thịt ba chỉ (ba rọi): 200g (có cả nạc và mỡ để kho cùng cá, giúp món ăn béo ngậy và thơm hơn).

• Riềng: 1 củ lớn (khoảng 100g). Riềng là gia vị không thể thiếu trong món cá kho, giúp khử tanh và tạo hương thơm đặc trưng.

• Ớt tươi: 3-5 quả (tùy độ cay mong muốn).

• Hành tím: 3-4 củ.

• Tỏi: 1 củ.

• Nước dừa tươi: 500ml (hoặc nước lọc). Nước dừa tươi sẽ giúp món cá kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp hơn.

• Nước màu (nước hàng): 2-3 thìa canh (tự làm hoặc mua sẵn).

2.2. Gia vị ướp và kho

• Nước mắm ngon: 4-5 thìa canh.

• Đường: 2-3 thìa canh.

• Hạt nêm: 1 thìa canh.

• Tiêu xay: 1 thìa cà phê.

• Dầu ăn: 2-3 thìa canh.

• Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 thìa cà phê.

• Rượu trắng hoặc giấm: 2 thìa canh (để sơ chế cá).

2.3. Sơ chế cá trích sạch không tanh

Đây là bước cực kỳ quan trọng để món cá kho không bị tanh.

• Bước 1: Làm sạch cá: Đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột cá. Dùng dao khứa vài đường chéo trên thân cá để cá dễ thấm gia vị.

• Bước 2: Khử mùi tanh bằng muối và chanh/giấm: Dùng muối hạt chà xát kỹ khắp mình cá, cả bên trong và bên ngoài. Sau đó rửa sạch lại dưới vòi nước. Tiếp theo, dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát lại một lần nữa, để khoảng 5-10 phút. Chanh và giấm sẽ giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

• Bước 3: Rửa sạch lại: Rửa cá thật sạch lại dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho hết mùi tanh và chất nhớt. Để cá thật ráo nước hoàn toàn. Cá càng ráo nước khi kho càng thơm và không bị tanh.

2.4. Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 2-3cm).

• Riềng: Gọt vỏ, rửa sạch. Một nửa thái lát mỏng, một nửa giã nát.

• Ớt tươi: Rửa sạch, một nửa thái lát, một nửa đập dập hoặc băm nhỏ.

• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

3. Cách kho cá trích ngon như cá hộp chuẩn vị, không tanh

Đây là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ học được "độc chiêu" để món cá kho của mình mềm rục xương, thấm vị và thơm ngon như cá hộp. Cá trích kho gì? Kho tiêu hoặc kho riềng là những lựa chọn phổ biến, nhưng kho với nước dừa tươi sẽ mang lại hương vị đặc biệt hơn.

3.1. Ướp cá trích đậm đà

Ướp cá đúng cách sẽ giúp cá thấm vị và thơm ngon hơn.

• Nguyên liệu ướp: Cho cá trích đã sơ chế vào một bát lớn. Thêm 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay, riềng giã nát, hành tím băm, tỏi băm, ớt băm (tùy chọn).

• Cách ướp: Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp lên khắp mình cá, cả bên trong bụng cá và các vết khứa. Ướp cá trong khoảng 30 phút để cá thấm vị.

3.2. Chuẩn bị nồi kho và xếp lớp

Việc xếp lớp nguyên liệu đúng cách sẽ giúp cá chín đều, không bị nát và thấm vị hơn.

• Bước 1: Lót đáy nồi: Chọn một nồi đất hoặc nồi dày đáy để kho cá. Lót một lớp riềng thái lát dưới đáy nồi. Điều này giúp cá không bị cháy và tạo hương thơm từ dưới lên.

• Bước 2: Xếp thịt ba chỉ: Xếp một lớp thịt ba chỉ đã thái lên trên lớp riềng. Thịt ba chỉ sẽ tiết ra mỡ, giúp cá béo và không bị khô.

• Bước 3: Xếp cá trích: Xếp cá trích đã ướp lên trên lớp thịt ba chỉ.

• Bước 4: Thêm gia vị và nước màu: Rải đều phần riềng thái lát còn lại, ớt thái lát lên trên cá. Rưới đều phần nước ướp cá còn lại và 2-3 thìa canh nước màu lên trên cá.

3.3. Kho cá trích rục xương

Để cách kho cá trích rục xương, bạn cần kho cá trong thời gian dài trên lửa nhỏ. Đây là bí quyết của cách làm cá trích kho tiêu chuẩn vị.

• Bước 1: Đổ nước dừa tươi: Đổ 500ml nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào nồi sao cho nước ngập mặt cá.

• Bước 2: Đun sôi và hạ lửa: Đun sôi nồi cá trên lửa lớn. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đun liu riu.

• Bước 3: Kho cá trong thời gian dài: Kho cá trong khoảng 1.5 - 2 giờ. Trong quá trình kho, không nên đảo cá quá nhiều để tránh làm cá bị nát. Nếu nước cạn, bạn có thể thêm một ít nước sôi vào.

• Bước 4: Nêm nếm lại: Khi cá đã mềm rục, nước kho sánh lại, nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường) cho vừa khẩu vị.

• Bước 5: Thêm tiêu và ớt: Rắc thêm tiêu xay và vài lát ớt tươi lên trên trước khi tắt bếp để tăng hương thơm và vị cay.

4. Mẹo nấu cá trích không bị nát mà vẫn thấm vị

Để món cá trích kho đạt đến độ hoàn hảo, không bị nát nhưng vẫn thấm đẫm gia vị, bạn cần nắm vững những mẹo nhỏ sau.

4.1. Mẹo nấu cá trích không bị nát

• Chọn cá tươi: Cá tươi sẽ có thịt chắc hơn, ít bị nát khi kho.

• Sơ chế kỹ và để ráo: Cá ráo nước sẽ săn chắc hơn khi kho.

• Không đảo cá quá nhiều: Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá. Nếu cần, chỉ lắc nhẹ nồi hoặc dùng đũa gạt nhẹ nhàng.

• Xếp lớp nguyên liệu: Việc lót riềng và thịt ba chỉ dưới đáy nồi giúp cá không tiếp xúc trực tiếp với đáy nồi, từ đó giảm nguy cơ bị cháy và nát.

• Kho trên lửa nhỏ: Kho cá trên lửa liu riu sẽ giúp cá chín từ từ, thịt cá săn lại và không bị nát.

• Sử dụng nồi dày đáy: Nồi đất hoặc nồi gang dày đáy giữ nhiệt tốt, giúp nhiệt độ phân bổ đều, tránh làm cá bị cháy hoặc nát ở đáy.

4.2. Mẹo giúp cá thấm vị

• Ướp cá đủ thời gian: Thời gian ướp tối thiểu 30 phút là cần thiết để gia vị ngấm sâu vào thịt cá.

• Khứa cá: Khứa vài đường trên thân cá giúp gia vị dễ dàng thấm vào bên trong.

• Sử dụng nước màu: Nước màu không chỉ tạo màu sắc đẹp mà còn giúp cá thấm vị đậm đà hơn.

• Kho trong thời gian dài: Kho cá trong nhiều giờ trên lửa nhỏ là bí quyết để cá thấm vị từ trong ra ngoài, đặc biệt là để Cách kho cá trích rục xương.

• Thêm thịt ba chỉ: Mỡ từ thịt ba chỉ sẽ thấm vào cá, giúp cá béo ngậy và đậm đà hơn.

5. Cách đóng hũ bảo quản cá trích dùng cả tuần

Cá trích kho là món ăn có thể bảo quản được khá lâu nếu đúng cách, rất tiện lợi để dùng dần trong tuần.

5.1. Chuẩn bị hũ bảo quản

• Hũ thủy tinh: Nên sử dụng hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Hũ thủy tinh dễ vệ sinh, không bị ám mùi và an toàn cho thực phẩm.

• Tiệt trùng hũ: Rửa sạch hũ và nắp bằng xà phòng và nước nóng. Sau đó, tiệt trùng bằng cách đun sôi hũ trong nước khoảng 10-15 phút, hoặc cho vào lò vi sóng quay khoảng 1-2 phút. Để hũ và nắp khô ráo hoàn toàn trước khi cho cá vào.

5.2. Cách đóng hũ

• Để cá nguội hoàn toàn: Tuyệt đối không cho cá kho còn nóng vào hũ, vì hơi nước sẽ ngưng tụ gây ẩm mốc. Hãy để cá nguội hoàn toàn trước khi đóng hũ.

• Đổ ngập nước kho: Xếp cá vào hũ, sau đó đổ phần nước kho cá ngập mặt cá. Nước kho sẽ giúp bảo quản cá tốt hơn và giữ được độ ẩm cho cá.

• Đậy kín nắp: Đậy kín nắp hũ để ngăn không khí và vi khuẩn xâm nhập.

5.3. Thời gian và phương pháp bảo quản

• Ngăn mát tủ lạnh: Cá trích kho có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5-7 ngày.

• Ngăn đá tủ lạnh: Để bảo quản lâu hơn (vài tuần đến 1 tháng), bạn có thể chia cá thành từng phần nhỏ, cho vào hộp kín hoặc túi zip và cấp đông trong ngăn đá. Khi ăn, chỉ cần rã đông và hâm nóng lại.

• Hâm nóng: Khi ăn, bạn có thể hâm nóng cá kho bằng lò vi sóng hoặc đun nóng lại trên bếp.

6. Lời khuyên cuối cùng để món cá trích kho hoàn hảo

Để có một nồi cá trích kho ngon như cá hộp, không chỉ là việc áp dụng đúng công thức mà còn là sự tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng khâu.

6.1. Chọn đúng loại cá và sơ chế kỹ

Chất lượng của cá trích là yếu tố quyết định. Hãy ưu tiên chọn cá tươi ngon và không bỏ qua bước khử mùi tanh bằng muối, chanh/giấm và gừng.

6.2. Không vội vàng trong quá trình kho

Thời gian kho là yếu tố then chốt để cá rục xương và thấm vị. Hãy kiên nhẫn kho trên lửa nhỏ trong nhiều giờ.

6.3. Điều chỉnh gia vị theo khẩu vị

Mỗi người có khẩu vị khác nhau. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước mắm, đường, ớt để món ăn có vị mặn, ngọt, cay phù hợp với sở thích của gia đình mình.

6.4. Thêm thịt ba chỉ và riềng

Thịt ba chỉ và riềng không chỉ tăng hương vị mà còn giúp món cá kho béo ngậy và thơm lừng.

6.5. Thưởng thức nóng

Cá trích kho ngon nhất khi ăn nóng, kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.

Cách kho cá trích ngon như cá hộp không hề phức tạp nếu bạn nắm lòng những "độc chiêu" từ việc chọn cá tươi, sơ chế kỹ lưỡng, kho cá rục xương trên lửa nhỏ, cho đến cách bảo quản đúng cách. Món ăn này không chỉ mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn là một nguồn dinh dưỡng dồi dào cho cả gia đình. Hy vọng rằng, với cẩm nang chi tiết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và tạo ra một nồi cá trích kho chuẩn vị, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Chúc bạn thành công với Cách làm cá trích kho tiêu này!