Cách làm bánh bao kẹp thịt Đài Loan ngay tại nhà không cần đi đâu xa

Cách làm bánh bao kẹp thịt Đài Loan là một công thức mà nhiều tín đồ ẩm thực muốn khám phá để tự tay chế biến món ăn đường phố nổi tiếng này. Với lớp vỏ bánh mềm mịn như mây, phần nhân thịt kho đậm đà thấm vị và chút rau muối giòn nhẹ, bánh bao kẹp thịt Đài Loan (Gua Bao) đã chinh phục biết bao thực khách trên toàn thế giới.

1. Khám phá đôi nét về món bánh bao kẹp thịt Đài Loan

Bánh bao kẹp thịt Đài Loan, hay còn gọi là Gua Bao, là một trong những món ăn đường phố biểu tượng của ẩm thực Đài Loan. Món này nổi bật với sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố: vỏ bánh bao kẹp trắng ngần, mềm xốp như bông; phần nhân thịt ba chỉ kho mềm rục, đậm đà gia vị; và không thể thiếu là vị giòn chua nhẹ của rau muối, thêm chút bùi béo của đậu phộng rang và thơm mát của rau mùi.

Sự yêu thích dành cho món ăn này không chỉ nằm ở hương vị đặc trưng mà còn ở sự tiện lợi, dễ ăn, và vẻ ngoài bắt mắt. Gua Bao có thể được xem là sự giao thoa độc đáo giữa món ăn đường phố bình dân và nét tinh tế của ẩm thực cao cấp, khiến bất kỳ ai cũng muốn tìm hiểu cách làm bánh bao kẹp thịt Đài Loan.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh bao kẹp thịt chuẩn vị Đài Loan

Để thực hiện cách làm bánh bao kẹp thịt Đài Loan chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Phần vỏ bánh bao:

• Bột mì đa dụng: 250g
• Men nở (instant dry yeast): 3g (khoảng 1 muỗng cà phê)
• Sữa tươi không đường (hoặc nước ấm): 120ml
• Đường: 20g
• Dầu ăn: 10ml
• Một chút muối

Phần nhân thịt kho:

• Thịt ba chỉ heo: 500g (chọn loại có cả nạc và mỡ để thịt không bị khô)
• Xì dầu (nước tương): 4-5 muỗng canh
• Đường đen (hoặc đường cát trắng): 2-3 muỗng canh
• Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
• Tỏi: 3-4 tép, băm nhỏ
• Gừng: 1 củ nhỏ, thái lát
• Rượu nấu ăn (tùy chọn): 1 muỗng canh
• Hoa hồi, quế thanh (tùy chọn): một ít để tăng hương thơm
• Nước lọc

Phần rau kèm và gia vị ăn kèm:

• Cải muối Đài Loan (Szechuan preserved vegetable) hoặc dưa góp kiểu Việt (dưa chuột, cà rốt muối chua ngọt): 100g
• Rau mùi (ngò rí): một ít, thái nhỏ
• Đậu phộng rang: 50g, giã dập
• Bột ớt (tùy chọn)

Gợi ý: Cải muối Đài Loan có thể tìm mua ở các siêu thị chuyên bán đồ châu Á. Nếu không có, dưa góp kiểu Việt cũng là lựa chọn thay thế tốt để tạo vị chua giòn cho món bánh bao kẹp.

3. Các bước làm vỏ bánh bao mềm mịn như mây

Vỏ bánh là linh hồn của món bánh bao kẹp thịt Đài Loan. Để có lớp vỏ mềm xốp, trắng đẹp, hãy làm theo các bước sau:

• Kích hoạt men: Trộn men nở với sữa tươi ấm (khoảng 35-40°C) và 1 muỗng cà phê đường. Để yên 5-10 phút cho men nổi bọt như gạch cua.
• Trộn bột: Trong một tô lớn, trộn bột mì, đường còn lại và muối. Tạo một lỗ ở giữa, từ từ đổ hỗn hợp men đã kích hoạt và dầu ăn vào.
• Nhào bột: Dùng tay hoặc máy nhào bột đến khi bột tạo thành khối đồng nhất. Tiếp tục nhào khoảng 10-15 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, không dính tay.
• Ủ bột lần 1: Vo tròn khối bột, quét một lớp dầu ăn mỏng bên ngoài, đặt vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
• Tạo hình bánh: Lấy bột ra, nhào sơ lại để loại bỏ khí. Cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 0.5cm. Dùng khuôn tròn hoặc miệng cốc cắt bột thành từng hình tròn. Gấp đôi mỗi hình tròn lại, lót một miếng giấy nến nhỏ ở giữa để khi hấp bánh không bị dính vào nhau.
• Ủ bột lần 2: Xếp bánh đã tạo hình lên giấy nến, đặt vào xửng hấp. Đậy nắp và ủ thêm 20-30 phút.
• Hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi hấp. Khi nước sôi mạnh, cho xửng bánh vào hấp khoảng 8-10 phút. Không mở nắp trong quá trình hấp để bánh không bị xẹp.

Mẹo nhỏ: Để bánh trắng đẹp, bạn có thể thêm một thìa cà phê giấm trắng vào nước hấp. Giấy nến nên cắt lớn hơn miếng bánh một chút để dễ lấy ra.

4. Cách kho nhân thịt chuẩn vị Đài Loan đậm đà, thơm nức mũi

Phần nhân thịt kho là yếu tố quyết định hương vị của món bánh bao kẹp thịt Đài Loan.

• Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo, cắt thành miếng chữ nhật dày khoảng 2-3cm.
• Ướp thịt: Cho thịt vào tô, thêm xì dầu, đường đen, ngũ vị hương, tỏi băm, gừng thái lát, rượu nấu ăn (nếu dùng). Trộn đều và ướp ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2-3 tiếng trong tủ lạnh.
• Kho thịt:
  • Làm nóng một chút dầu ăn trong nồi. Cho thịt đã ướp vào áp chảo sơ qua các mặt cho thịt săn lại và có màu đẹp.
  • Đổ phần nước ướp còn lại vào nồi. Thêm nước lọc vừa đủ ngập thịt. Cho thêm hoa hồi, quế thanh (nếu dùng).
  • Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 1.5 - 2 tiếng hoặc đến khi thịt mềm rục, mỡ trong.
  • Trong quá trình kho, có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Nếu muốn sốt sánh hơn, có thể vớt thịt ra, đun nhỏ lửa phần nước sốt cho đến khi đạt độ sệt mong muốn.

Bí quyết: Vị chua nhẹ từ rau muối và hương thơm của gừng, hành sẽ giúp cân bằng độ béo ngậy của thịt kho, khiến món ăn không bị ngán.

5. Trình bày bánh bao đúng điệu và bắt mắt như ngoài hàng

Sau khi đã có vỏ bánh mềm mịn và nhân thịt kho đậm đà, bước cuối cùng là trình bày để có món bánh bao kẹp hấp dẫn.

• Lắp ráp bánh: Lấy một chiếc vỏ bánh bao đã hấp.
• Xếp rau muối: Đặt một lượng rau muối vừa đủ vào giữa vỏ bánh.
• Cho thịt: Đặt một hoặc hai miếng thịt ba chỉ kho lên trên rau muối.
• Rưới sốt: Rưới một thìa nhỏ nước sốt thịt kho sánh quyện lên trên miếng thịt.
• Thêm topping: Rắc đậu phộng rang giã dập và một ít rau mùi thái nhỏ lên trên cùng. Nếu thích ăn cay, có thể thêm một chút bột ớt.

Mẹo giữ bánh không bị nát: Khi cầm ăn, nên giữ chặt hai mép vỏ bánh để nhân không bị rơi ra ngoài.

Gợi ý thưởng thức: Bánh bao Đài Loan kẹp thịt thường được thưởng thức nóng. Bạn có thể dùng kèm một ly trà đen lạnh hoặc nước hoa quả chua nhẹ như nước chanh, nước ép dứa để cân bằng vị béo của thịt, giúp món ăn thêm phần trọn vẹn.

Với cách làm bánh bao kẹp thịt Đài Loan chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh bao kẹp thịt Đài Loan thơm ngon, hấp dẫn không kém gì ngoài hàng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!