Cách làm bánh khoai mỡ chiên giòn thơm bùi, 20 phút có mẻ bánh vàng ruộm

Cách làm bánh khoai mỡ chiên này cực kỳ đơn giản, chỉ mất khoảng 20 phút chuẩn bị và chế biến là bạn đã có ngay một mẻ bánh vàng ruộm, hấp dẫn. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ chi tiết công thức làm bánh khoai mỡ chiên từ A đến Z, giúp bạn tự tay làm ra những chiếc bánh khoai mỡ chiên giòn tan, thơm lừng ngay tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh khoai mỡ

Để thực hiện công thức làm bánh khoai mỡ này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu làm bánh khoai mỡ sau đây. Các nguyên liệu này rất dễ tìm mua tại chợ hoặc siêu thị:

• Khoai mỡ: 500g (chọn củ khoai mỡ tươi, không bị sâu, dập nát, màu tím đậm sẽ giúp bánh có màu đẹp hơn).

• Bột năng (hoặc bột khoai tây): 100g (giúp bánh có độ dai và giòn).

• Bột gạo: 50g (giúp bánh có độ giòn xốp).

• Đường: 50g (điều chỉnh tùy theo khẩu vị và độ ngọt của khoai).

• Muối: 1/2 muỗng cà phê (giúp cân bằng vị ngọt và làm bánh đậm đà hơn).

• Nước cốt dừa: 50ml (tạo hương thơm béo ngậy và độ mềm cho bánh).

• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập bánh.

Mẹo nhỏ: Bạn có thể thêm một chút vani hoặc tinh dầu dừa vào hỗn hợp bột để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Sơ chế khoai mỡ đúng cách

Sơ chế khoai mỡ là bước quan trọng để đảm bảo bánh thơm ngon và không bị lợn cợn. Đây là cách làm khoai mỡ chiên chuẩn nhất:

Gọt vỏ và rửa sạch khoai mỡ:

• Khoai mỡ có thể gây ngứa tay khi gọt vỏ do nhựa khoai. Bạn nên đeo găng tay khi gọt hoặc ngâm tay vào nước muối pha loãng trước và sau khi gọt.

• Sau khi gọt vỏ, rửa khoai mỡ thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết nhựa và đất cát bám trên bề mặt.

Cắt khoai và hấp/luộc chín:

• Cắt khoai mỡ thành từng khoanh hoặc miếng nhỏ khoảng 2-3cm để khoai nhanh chín hơn.

• Có hai cách làm chín khoai:

  • Hấp: Đây là cách tốt nhất để giữ được hương vị và độ bùi của khoai. Cho khoai vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai mềm nhừ (dùng đũa xiên qua dễ dàng).

  • Luộc: Nếu không có xửng hấp, bạn có thể luộc khoai. Cho khoai vào nồi, đổ nước ngập khoai, thêm một chút muối và luộc khoảng 15-20 phút. Sau khi khoai chín, đổ bỏ nước và để ráo.

Nghiền khoai mỡ:

• Khi khoai còn nóng, cho khoai vào một tô lớn. Dùng nĩa, muỗng hoặc dụng cụ nghiền khoai tây để nghiền thật nhuyễn. Nghiền càng nhuyễn thì bánh càng mịn và dẻo.

• Nếu khoai quá khô, bạn có thể thêm một chút nước cốt dừa hoặc nước lọc vào trong quá trình nghiền để dễ dàng hơn.

Cách pha bột chiên khoai mỡ

Pha bột đúng tỷ lệ là bí quyết để có những chiếc bánh khoai mỡ vừa giòn bên ngoài, vừa dẻo thơm bên trong. Đây là cách làm bánh khoai mỡ ngon mà bạn cần biết:

• Trộn khoai với đường và muối:

  • Cho đường và muối vào tô khoai mỡ đã nghiền nhuyễn. Trộn đều cho đường tan hết và thấm vào khoai.

  • Mẹo: Nếu khoai còn nóng, đường sẽ tan nhanh hơn.

• Thêm bột và nước cốt dừa:

  • Từ từ cho bột năng và bột gạo vào tô khoai.

  • Đồng thời, thêm nước cốt dừa vào.

  • Dùng tay nhồi đều hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối bột mịn, dẻo, không dính tay.

  • Lưu ý: Tùy vào độ ẩm của khoai mỡ mà lượng bột và nước cốt dừa có thể điều chỉnh một chút. Nếu bột quá khô, có thể thêm vài thìa nước cốt dừa hoặc nước lọc. Nếu bột quá ướt, thêm một chút bột năng. Hỗn hợp bột đạt chuẩn sẽ mềm dẻo, dễ tạo hình và không bị vỡ khi chiên.

• Tạo hình bánh:

  • Lấy từng phần bột nhỏ (khoảng 1 muỗng canh), vo tròn hoặc nặn thành hình thuôn dài, hình que, hoặc hình dạng tùy thích. Bạn có thể làm dẹt một chút để bánh nhanh chín và giòn hơn.

  • Mẹo: Thoa một chút dầu ăn lên tay khi tạo hình để bột không bị dính.

Mẹo chiên bánh giòn lâu ỉu

Để có mẻ bánh khoai mỡ chiên giòn rụm, vàng đẹp và giữ được độ giòn lâu, không bị ỉu, bạn cần áp dụng những mẹo sau khi chiên:

• Sử dụng dầu ăn đủ lượng và chảo sâu lòng:

  • Đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập bánh vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Điều này giúp bánh chín đều và vàng đẹp từ mọi phía.

• Đun nóng dầu ở nhiệt độ thích hợp:

  • Đun nóng dầu ăn trên lửa vừa. Nhiệt độ dầu lý tưởng là khoảng 160∘C−170∘C. Bạn có thể thử bằng cách cho một mẩu bột nhỏ vào, nếu thấy bột nổi lên và sủi tăm nhẹ là dầu đã đạt.

  • Quan trọng: Không để dầu quá nóng sẽ làm bánh cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín. Dầu không đủ nóng sẽ làm bánh ngấm dầu, bị mềm và không giòn.

• Chiên từng mẻ nhỏ:

  • Không cho quá nhiều bánh vào chảo cùng một lúc. Điều này sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến bánh lâu giòn và dễ bị dính vào nhau.

  • Chiên từng mẻ nhỏ giúp bánh có đủ không gian để chín đều và vàng giòn.

• Lật bánh đều tay:

  • Khi cho bánh vào, chờ khoảng 1-2 phút cho bánh hơi se mặt rồi nhẹ nhàng lật bánh để vàng đều các mặt.

  • Chiên cho đến khi bánh có màu vàng ruộm đẹp mắt và nổi lên trên mặt dầu.

• Vớt bánh ra giấy thấm dầu:

  • Khi bánh đã chín và đạt độ giòn mong muốn, vớt bánh ra rổ có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Điều này giúp bánh không bị ngấy và giữ được độ giòn lâu hơn.

• Không chiên quá lâu:

  • Chiên quá lâu sẽ làm bánh bị khô cứng và mất đi độ dẻo thơm đặc trưng của khoai mỡ.

Bảo quản bánh khoai mỡ thế nào?

Bánh khoai mỡ chiên ngon nhất khi ăn nóng, vừa chiên xong. Tuy nhiên, nếu bạn làm nhiều và muốn bảo quản, đây là một số mẹo:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng (trong ngày):

  • Để bánh đã chiên nguội hoàn toàn.

  • Cho bánh vào hộp kín hoặc túi giấy (không đậy quá kín để tránh hấp hơi) và để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể giữ được độ giòn trong vài giờ.

  • Lưu ý: Không nên cho vào hộp kín khi bánh còn nóng, hơi nước sẽ làm bánh bị ỉu nhanh chóng.

• Bảo quản trong tủ lạnh (vài ngày):

  • Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho bánh đã chiên nguội vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể giữ được khoảng 2-3 ngày.

  • Cách làm nóng lại: Khi ăn, bạn có thể làm nóng lại bánh bằng cách:

    • Chiên lại: Cho bánh vào chảo dầu nóng (ít dầu hơn lần đầu) và chiên nhanh cho đến khi bánh giòn lại.

    • Nồi chiên không dầu: Đây là cách tốt nhất để làm nóng lại bánh khoai mỡ mà vẫn giữ được độ giòn. Xếp bánh vào nồi chiên không dầu, cài đặt nhiệt độ khoảng 160∘C và chiên khoảng 5-7 phút cho bánh nóng giòn trở lại.

    • Lò vi sóng: Không khuyến khích dùng lò vi sóng vì bánh sẽ bị mềm và dai, mất đi độ giòn.

• Bảo quản đông lạnh (lâu hơn):

  • Đối với bánh chưa chiên: Sau khi tạo hình, bạn có thể xếp bánh vào khay, cho vào ngăn đá tủ lạnh cho bánh đông cứng hoàn toàn. Sau đó, cho bánh vào túi zip hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn đông. Khi ăn, không cần rã đông, cho trực tiếp vào chảo dầu nóng hoặc nồi chiên không dầu và chiên như bình thường.

  • Đối với bánh đã chiên: Để bánh nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn đông. Khi ăn, rã đông sơ rồi chiên lại.

Với cách làm bánh khoai mỡ đơn giản và những mẹo chiên, bảo quản trên, bạn sẽ luôn có những chiếc bánh khoai mỡ chiên giòn thơm ngon, hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công với món ăn vặt tuyệt vời này!