Cách làm bánh mì chay thơm giòn “gây nghiện” hơn cả bánh mặn

Cách làm bánh mì chay tại nhà không chỉ đơn giản mà còn mang đến cho bạn một món ăn thanh đạm, dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Trong bối cảnh cuộc sống hiện đại, nhiều người tìm đến các món ăn chay như một cách để cân bằng sức khỏe hoặc thay đổi khẩu vị. Món bánh mì chay là lựa chọn tuyệt vời, vừa tiện lợi lại dễ dàng biến tấu theo sở thích cá nhân. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có được ổ bánh mì thơm ngon chuẩn vị, cùng những mẹo nhỏ để món ăn thêm hoàn hảo.

1. Giới thiệu món bánh mì chay và lý do nên thử

Bánh mì chay là một phiên bản "healthy" của món bánh mì truyền thống, thay thế các nguyên liệu từ động vật bằng rau củ, nấm, đậu phụ và các loại gia vị chay. Đây là lựa chọn lý tưởng cho những người ăn chay trường, ăn chay kỳ hoặc đơn giản là muốn "đổi gió" thực đơn hàng ngày.

Không chỉ tốt cho sức khỏe, món ăn này còn rất linh hoạt trong cách biến tấu nhân, phù hợp với nhiều khẩu vị và sở thích khác nhau. Bạn có thể tự do sáng tạo để tạo ra chiếc bánh mì mang đậm dấu ấn riêng của mình.

2. Chuẩn bị nguyên liệu

Để thực hiện cách làm bánh mì chay, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Phần vỏ bánh mì:

• 250g bột mì đa dụng (có thể dùng bột mì số 11 để bánh dai và xốp hơn)
• 3g men nở instant (men khô liền)
• 5g đường
• 3g muối
• 160ml nước ấm (khoảng 35-40 độ C)
• 10ml dầu ăn hoặc dầu olive
• Mẹo: Để bánh nở đều và mềm xốp, hãy kiểm tra men nở bằng cách hòa men với một chút đường và nước ấm, đợi khoảng 5-10 phút thấy men nổi váng như gạch cua là men còn hoạt động tốt.

Phần nhân chay (gợi ý):

• Nhân nấm xào ngũ vị: 200g nấm bào ngư, 100g nấm rơm, 1 cây hành boa rô (phần trắng), gia vị chay (hạt nêm chay, nước tương, dầu hào chay, tiêu).
• Nhân rau củ xào: 100g cà rốt, 100g củ sắn (củ đậu), 1 bìa đậu hũ chiên vàng, tiêu, xì dầu.
• Bạn có thể bổ sung thêm các loại nhân khác như xá xíu chay, pate chay, chả lụa chay để món ăn phong phú hơn.

3. Cách làm bánh mì chay từng bước chi tiết

Bước 1: Làm vỏ bánh mì

• Nhào bột: Cho bột mì, đường, muối vào tô lớn trộn đều. Hòa men nở vào nước ấm, khuấy nhẹ rồi đổ từ từ vào tô bột. Thêm dầu ăn. Dùng tay nhào đều cho đến khi bột thành khối, không dính tay (khoảng 15-20 phút). Bột càng nhào kỹ bánh càng dai và xốp.
• Ủ bột lần 1: Vo bột thành viên tròn, cho vào tô đã phết một lớp dầu mỏng, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm. Ủ bột ở nơi ấm áp khoảng 1-1.5 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Tạo hình và ủ lần 2: Lấy bột ra, đấm nhẹ cho khí thoát ra. Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 70-80g/phần). Cán mỏng từng phần, cuộn chặt lại để tạo hình ổ bánh mì dài. Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, dùng khăn ẩm phủ lên và ủ thêm 30-45 phút cho bánh nở gấp rưỡi.
• Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở 180°C. Xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt bánh trước khi nướng. Nướng khoảng 15-20 phút hoặc đến khi vỏ bánh vàng giòn. (Nếu không có lò nướng, bạn có thể chiên sơ bánh trên chảo dầu nóng cho vàng mặt, sau đó cho vào nồi chiên không dầu hoặc nướng lại bằng nồi cơm điện nhưng sẽ không đạt độ giòn rỗng ruột như lò nướng).

Bước 2: Làm nhân chay

• Nhân nấm xào ngũ vị: Rửa sạch nấm, thái miếng vừa ăn. Hành boa rô thái lát mỏng. Phi thơm hành boa rô với dầu ăn, cho nấm vào xào nhanh tay. Nêm hạt nêm chay, nước tương, dầu hào chay và tiêu vừa ăn. Xào đến khi nấm chín mềm và thấm vị.
• Nhân rau củ xào: Cà rốt, củ sắn gọt vỏ, thái sợi hoặc thái hạt lựu. Đậu hũ chiên thái miếng nhỏ. Phi thơm hành boa rô (nếu dùng) rồi cho rau củ vào xào. Nêm xì dầu, tiêu và một chút đường cho vừa miệng. Xào đến khi rau củ chín tới.

Bước 3: Lắp ráp bánh mì chay

• Rạch một đường dài trên thân ổ bánh mì đã nướng.
• Cho nhân chay đã xào vào bên trong.
• Thêm rau sống (rau răm, dưa leo thái sợi), đồ chua (đu đủ, cà rốt ngâm chua), ngò rí tùy thích.
• Rưới thêm nước sốt bánh mì đã chuẩn bị (ví dụ: nước tương pha ớt, sốt mayonnaise chay...).

4. Mẹo làm bánh mì chay ngon chuẩn vị

Để có món bánh mì chay thơm ngon đúng điệu, hãy ghi nhớ những mẹo sau:

• Ăn nóng: Bánh mì mới ra lò, vỏ giòn ruột xốp là ngon nhất. Hãy thưởng thức ngay khi vừa làm xong.
• Các loại sốt chay ăn kèm: Ngoài nhân chính, sốt bánh mì là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng. Bạn có thể tự làm nước sốt bánh mì bằng cách pha nước tương với chút đường, ớt, tỏi, gừng băm nhuyễn. Hoặc dùng sốt mayonnaise chay, tương ớt. Đối với cách làm nước sốt bánh mì kho chay, bạn cần gia vị đậm đà hơn như nước tương kho, đường, tiêu, ớt và nước dừa tươi.
• Bảo quản: Nếu làm nhiều vỏ bánh mì, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào túi kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh 2-3 ngày hoặc ngăn đông 1-2 tuần. Khi ăn, lấy ra rã đông và nướng lại cho nóng giòn. Nhân chay nên bảo quản riêng trong hộp kín và hâm nóng trước khi cho vào bánh.

5. Gợi ý biến tấu theo khẩu vị cá nhân

Cách làm bánh mì chay rất linh hoạt, bạn có thể biến tấu để phù hợp với sở thích:

• Bánh mì chay kiểu Việt: Ngoài nhân nấm/rau củ, đừng quên thêm đồ chua, dưa leo, rau răm, ngò rí, một chút đậu phộng rang giã nhỏ và nước tương ớt cay để tạo hương vị đặc trưng của bánh mì Việt. Nếu muốn thử cách làm bánh mì kho chay, bạn có thể thay thế nhân xào bằng các miếng đậu hũ, sườn non chay kho nước dừa đậm đà.
• Bánh mì chay kiểu Âu: Thay phần nhân truyền thống bằng xốt hummus, rau rocket tươi, cà chua nướng, hoặc các loại rau củ nướng thập cẩm. Bạn cũng có thể thêm ô liu, phô mai chay để tăng thêm hương vị.
• Bánh mì chay cho người ăn kiêng: Sử dụng bột mì nguyên cám để làm vỏ bánh, hạn chế đường và dầu ăn. Nhân chay có thể là rau củ luộc, hấp, hoặc đậu phụ áp chảo không dầu, kết hợp với các loại hạt và rau xanh tươi.

Với những hướng dẫn làm bánh mì chay chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay chuẩn bị món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này cho mình và gia đình. Cách làm bánh mì chay không chỉ đơn thuần là nấu ăn, mà còn là hành trình sáng tạo để khám phá những hương vị mới mẻ từ các nguyên liệu chay.