Cách làm bánh mì kem trứng "béo ngậy tan chảy"

Món bánh mì ngọt nhân kem trứng là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, bữa xế hay làm quà tặng. Bạn muốn biết cách làm bánh mì kem trứng "béo ngậy tan chảy" ngay tại nhà? Bài viết này Điên máy Htech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, cách làm bánh mì và kem trứng, đến cách bảo quản và thưởng thức chuẩn vị.

Nguyên liệu làm bánh mì kem trứng

Để làm món bánh mì kem trứng thơm ngon, bạn cần chuẩn bị hai phần nguyên liệu chính: phần bánh mì và phần kem trứng.

Nguyên liệu làm vỏ bánh mì (khoảng 8-10 ổ nhỏ)

• Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 13): 250g

• Men nở khô (Instant Yeast): 3g (khoảng 1 thìa cà phê)

• Đường: 40g

• Sữa tươi không đường: 130ml (hâm ấm khoảng 35-40°C)

• Trứng gà: 1 quả (khoảng 50g), đánh tan

• Bơ lạt: 30g, để mềm ở nhiệt độ phòng

• Muối: 3g (khoảng 1/2 thìa cà phê)

Nguyên liệu làm kem trứng (Cream Custard)

• Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ (khoảng 35-40g)

• Đường: 40g

• Bột bắp (hoặc bột mì đa dụng): 20g

• Sữa tươi không đường: 200ml

• Vani (dạng lỏng hoặc bột): 2ml hoặc 1/2 thìa cà phê

• Bơ lạt: 10g (tùy chọn, thêm vào sau cùng để kem trứng mượt và thơm hơn).

Cách làm bánh mì kem trứng béo mềm

Cách làm bánh mì trứng với nhân kem béo ngậy sẽ trải qua 2 giai đoạn chính: làm vỏ bánh và làm nhân kem trứng.

Làm vỏ bánh mì

• Kích hoạt men: Cho sữa ấm (35-40°C), 1 thìa cà phê đường và men nở vào một chén nhỏ, khuấy nhẹ. Để yên khoảng 5-10 phút cho men nở gạch cua (nổi bọt như gạch cua). Nếu men không nở, có thể men đã hỏng và cần thay men mới.

• Trộn bột: Trong một tô lớn, cho bột mì, phần đường còn lại và muối vào, trộn đều. Tạo một lỗ trũng ở giữa.

• Nhào bột:

  • Đổ hỗn hợp men đã kích hoạt và trứng gà đã đánh tan vào giữa lỗ trũng.

  • Dùng spatula hoặc đũa trộn đều từ từ cho đến khi bột kết dính lại.

  • Đổ bột ra mặt phẳng sạch (có thể rắc một ít bột áo để chống dính).

  • Nhào bột bằng tay khoảng 10-15 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay và có độ đàn hồi tốt (kéo thử một màng mỏng bột không bị rách).

  • Thêm bơ lạt đã làm mềm vào, tiếp tục nhào thêm 5-7 phút đến khi bơ hòa quyện hoàn toàn vào bột và bột trở nên mềm mượt hơn.

• Ủ bột lần 1:

  • Vo tròn khối bột, cho vào tô đã phết một lớp dầu ăn mỏng.

  • Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín tô.

  • Để bột ủ ở nơi ấm áp (khoảng 30-35°C) trong khoảng 60-90 phút, hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Bạn có thể dùng lò nướng Kangaroo hoặc lò nướng Sanaky có chức năng ủ bột ở nhiệt độ thấp.

• Chia và tạo hình bánh:

  • Sau khi bột nở, lấy bột ra, đấm nhẹ để xả bọt khí.

  • Chia bột thành các phần bằng nhau (khoảng 50-60g mỗi phần).

  • Vo tròn từng phần bột hoặc tạo hình dạng bầu dục tùy thích.

  • Xếp bánh lên khay nướng đã lót giấy nến hoặc phết chống dính.

• Ủ bột lần 2:

  • Dùng khăn ẩm đậy khay bánh lại.

  • Để bánh ủ thêm khoảng 30-45 phút ở nơi ấm áp cho bánh nở gần gấp đôi.

Làm kem trứng (Cream Custard)

• Trộn lòng đỏ và đường: Trong một tô chịu nhiệt, cho lòng đỏ trứng gà và đường vào, dùng phới lồng đánh đều cho hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và hơi bông.

• Thêm bột bắp và vani: Rây bột bắp vào hỗn hợp trứng đường, trộn đều cho bột tan hoàn toàn. Thêm vani vào.

• Đun sữa: Cho sữa tươi vào nồi, đặt lên bếp điện từ Hafele hoặc bếp điện từ Bosch, đun ấm (không cần sôi).

• Pha trộn: Từ từ đổ sữa ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục.

• Đun kem trứng: Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn hoặc phần trứng chưa tan hết, giúp kem trứng mịn hơn. Đổ hỗn hợp đã lọc vào lại nồi.

• Nấu kem: Đặt nồi lên bếp điện từ Electrolux hoặc bếp điện từ Sunhouse ở lửa nhỏ. Khuấy liên tục và đều tay bằng phới lồng cho đến khi kem trứng đặc sánh lại và mịn mượt. Cách làm kem trứng không bị tanh là khuấy đều tay, không để trứng bị vón cục và đun ở lửa nhỏ vừa, không quá nhanh.

• Thêm bơ (tùy chọn): Tắt bếp, cho bơ lạt (10g) vào, khuấy đều cho bơ tan chảy và hòa quyện.

• Làm nguội kem: Đổ kem trứng ra tô sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát mặt kem để tránh tạo màng. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh Sharp hoặc tủ lạnh Panasonic khoảng 1-2 tiếng cho kem đặc và lạnh.

Nướng bánh mì kem trứng

• Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng Sanaky hoặc lò nướng Kangaroo ở nhiệt độ 170-180°C (340-350°F) trước khi nướng 10-15 phút.

• Quét mặt bánh: Sau khi bánh ủ lần 2 xong, có thể quét một lớp sữa tươi hoặc lòng đỏ trứng pha chút sữa lên mặt bánh để bánh có màu vàng đẹp hơn.

• Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò nướng. Nướng khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy lò.

• Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trên rack.

Bơm kem trứng vào bánh

• Lấy kem trứng: Lấy kem trứng đã làm lạnh trong tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG ra. Dùng muỗng hoặc phới lồng đánh nhẹ lại kem trứng cho mềm mượt.

• Bơm kem: Cho kem trứng vào túi bắt kem có gắn đui tròn nhỏ.

• Bơm vào bánh: Dùng đũa hoặc dao nhọn tạo một lỗ nhỏ ở cạnh bên hoặc đáy bánh mì. Nhẹ nhàng bơm kem trứng vào đầy bánh.

Bánh mì kem trứng bảo quản sao?

Để giữ bánh mì nhân bơ sữa (bánh mì kem trứng) luôn tươi ngon, bạn cần lưu ý cách bảo quản:

• Nhiệt độ phòng: Bánh mì kem trứng ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu để ở nhiệt độ phòng mát mẻ, có thể bảo quản khoảng 1 ngày. Sau đó, chất lượng kem trứng sẽ giảm.

• Ngăn mát tủ lạnh: Đây là cách tốt nhất để bảo quản. Cho bánh mì kem trứng vào hộp kín hoặc bọc riêng từng chiếc bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh Aqua hoặc tủ lạnh Beko. Có thể bảo quản được 2-3 ngày.

  • Lưu ý: Khi để lạnh, vỏ bánh mì có thể cứng hơn một chút và nhân kem sẽ đặc lại.

• Hâm nóng lại (tùy chọn): Nếu bánh mì bị cứng khi để lạnh, bạn có thể hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng khoảng 10-15 giây để bánh mềm lại và kem hơi chảy, hoặc hâm bằng nồi chiên không dầu Lock&Lock hay nồi chiên không dầu Philips ở nhiệt độ thấp khoảng 2-3 phút.

Thưởng thức bánh mì kem trứng đúng kiểu

Để tận hưởng trọn vẹn hương vị của bánh mì ngọt nhân kem trứng, hãy thử những cách sau:

• Ăn ngay khi vừa bơm kem: Khi bánh mì vẫn còn hơi ấm và kem trứng vừa lạnh tới, đây là thời điểm lý tưởng nhất để thưởng thức. Kem sẽ tan chảy nhẹ và hòa quyện với bánh mì mềm mại.

• Dùng kèm đồ uống: Bánh mì kem trứng rất hợp khi ăn kèm với một ly sữa tươi lạnh, cà phê sữa, hoặc trà nóng.

• Làm bữa sáng hoặc bữa xế: Món ăn này cung cấp đủ năng lượng và dinh dưỡng cho một bữa sáng nhanh gọn hoặc bữa xế chiều ngon miệng.

• Thử làm bánh mì nướng nhân bơ sữa: Nếu bạn thích lớp vỏ giòn hơn, có thể cắt đôi bánh mì, phết thêm chút bơ và nướng nhanh trên bếp nướng điện Kangaroo hoặc bếp nướng điện Sunhouse trước khi bơm kem trứng vào.

Với cách làm bánh mì kem trứng chi tiết này, bạn có thể tự tay tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, béo ngậy, làm hài lòng cả gia đình! Chúc bạn thành công!