Cách làm bánh rán bằng bột nếp vừa mềm dẻo vừa giòn thơm “2 trong 1”

Cách làm bánh rán bằng bột nếp là một trong những bí quyết ẩm thực dân dã, gắn liền với tuổi thơ của nhiều thế hệ người Việt. Món bánh rán, hay còn gọi là bánh cam ở miền Nam, với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, nhân đậu xanh ngọt bùi bên trong, đã trở thành một món quà vặt không thể thiếu trong các khu chợ hay gánh hàng rong. Tuy nhiên, để làm được một chiếc bánh rán chuẩn vị, giòn lâu mà vẫn mềm dẻo bên trong lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh rán bột nếp một cách chi tiết từ A đến Z, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, làm nhân, làm vỏ cho đến bí quyết rán bánh sao cho hoàn hảo nhất, giúp bạn tự tin vào bếp và làm ra những chiếc bánh thơm ngon chiêu đãi gia đình.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết cho cả phần vỏ và phần nhân bánh.

Nguyên liệu cho phần vỏ bánh

• Bột nếp: Đây là nguyên liệu chính, tạo nên độ dẻo đặc trưng của bánh. Bạn nên chọn loại bột nếp làm bánh rán chất lượng tốt để vỏ bánh được mềm, không bị cứng khi nguội.
• Bột gạo tẻ: Bột gạo giúp vỏ bánh có độ giòn, không bị quá dẻo và dai. Tỷ lệ thường là 9 phần bột nếp và 1 phần bột gạo.
• Đường: Tạo vị ngọt cho vỏ bánh, giúp bánh có màu vàng đẹp mắt khi rán.
• Mè trắng: Dùng để áo bên ngoài, tạo lớp vỏ thơm giòn.
• Nước ấm: Dùng để nhào bột, giúp bột dẻo và dễ kết dính.
• Dầu ăn: Dùng để rán bánh.

Nguyên liệu cho nhân bánh

• Đậu xanh không vỏ: Nguyên liệu chính cho phần nhân.
• Đường: Nêm nếm độ ngọt cho nhân.
• Nước cốt dừa: Tạo vị béo và thơm cho nhân.
• Một chút muối và vani: Giúp nhân đậm đà và thơm hơn.

Lựa chọn thay thế nếu muốn đổi vị

Nếu không thích nhân đậu xanh, bạn có thể biến tấu bằng cách sử dụng các nguyên liệu khác như:

• Khoai môn: Luộc chín, tán nhuyễn và sên với đường, nước cốt dừa.
• Dừa nạo: Sên với đường, tạo nhân dẻo, thơm mùi dừa.
• Đậu đỏ: Nấu chín, sên với đường để có nhân đậu đỏ ngọt bùi.

2. Cách làm nhân bánh đậm đà

Nhân bánh là "linh hồn" của chiếc bánh rán. Một nhân bánh ngon phải dẻo, thơm và không bị chảy nước.

• Hướng dẫn sơ chế đậu xanh: Đậu xanh sau khi mua về, bạn vo sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 2-3 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi, thêm nước vừa đủ và nấu chín mềm. Khi đậu chín, bạn dùng muôi tán nhuyễn hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
• Nêm nếm và sên nhân: Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính. Thêm đường, nước cốt dừa, một chút muối và vani. Đặt chảo lên bếp, đun với lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục cho đến khi nhân dẻo, quánh lại và không dính chảo.
• Mẹo để nhân khô ráo, dễ vo viên: Để nhân bánh được khô ráo và dễ vo viên, bạn cần sên nhân thật kỹ. Khi thấy nhân đã quánh lại thành một khối, không còn dính vào thành chảo nữa thì tắt bếp. Để nhân nguội bớt, sau đó vo thành từng viên nhỏ vừa ăn. Nhân khô ráo sẽ giúp bánh không bị chảy nước khi rán.

3. Cách làm vỏ bánh mềm dẻo chuẩn vị

Vỏ bánh quyết định độ giòn, độ dẻo của chiếc bánh. Làm bánh rán bằng bột nếp khô đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu nhào bột.

Hướng dẫn trộn bột theo tỷ lệ chuẩn

Trong một cái tô lớn, bạn trộn bột nếp và bột gạo theo tỷ lệ 9:1. Sau đó, thêm đường vào và trộn đều.

Nhào bột

Cho từ từ nước ấm vào hỗn hợp bột, vừa cho vừa nhào. Nhào bột thật kỹ và đều tay cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo, mịn, không còn dính vào tay. Lưu ý, không nên cho quá nhiều nước cùng một lúc, nếu không bột sẽ bị nhão.

Mẹo để vỏ bánh không bị nứt

Sau khi nhào xong, bạn để bột nghỉ trong khoảng 20-30 phút. Việc này giúp bột nở đều, khi rán sẽ không bị nứt. Nếu muốn cách làm bánh rán đường bằng bột nếp có thêm màu sắc, bạn có thể thêm một chút nước cốt lá dứa (để có màu xanh) hoặc nước cốt củ dền (để có màu hồng).

4. Công đoạn nặn và rán bánh chuẩn “2 trong 1”

Sau khi đã chuẩn bị xong nhân và vỏ, bạn sẽ tiến hành công đoạn nặn và rán bánh.

Cách vo viên nhân và bọc bột khéo léo

Lấy một viên bột đã nhào, cán dẹt, đặt viên nhân đậu xanh vào giữa. Bọc kín nhân lại và vo tròn lại. Lưu ý, phải bọc thật kín, không để hở nhân, nếu không nhân sẽ bị chảy ra khi rán.

Lăn bánh qua mè trắng

Chuẩn bị một đĩa mè trắng. Sau khi vo viên bánh xong, bạn lăn đều bánh qua lớp mè trắng để mè bám đều trên bề mặt. Mè trắng không chỉ giúp bánh thơm ngon hơn mà còn tạo nên lớp vỏ giòn đặc trưng. Đây cũng là một phần quan trọng của cách làm bánh nếp chiên.

Mẹo rán bánh

• Dầu đủ nóng: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Khi dầu nóng già (khoảng 150-160 độ C), bạn cho bánh vào rán.
• Lửa vừa: Giảm nhỏ lửa xuống mức vừa phải. Rán bánh với lửa vừa sẽ giúp bánh chín từ từ, giòn đều từ ngoài vào trong.
• Đảo đều tay: Dùng đũa hoặc vá để đảo bánh liên tục, giúp bánh chín vàng đều các mặt. Khi bánh đã nổi lên, bạn tiếp tục đảo cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng ươm là được.

5. Bí quyết để bánh rán giòn lâu mà không bị cứng

Một trong những thử thách lớn nhất khi làm bánh từ bột nếp và trứng là làm sao để bánh giòn lâu mà không bị cứng khi nguội.

Mẹo bảo quản bánh sau khi rán

Để bánh rán giòn lâu, sau khi vớt bánh ra khỏi chảo, bạn nên đặt bánh lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể cho vào hộp kín để bảo quản. Tránh để bánh ở ngoài không khí quá lâu, sẽ làm bánh bị mềm và dai. Cách làm bánh rán bằng bột nếp này đòi hỏi bạn phải bảo quản đúng cách.

Gợi ý cách ăn kèm

Bánh rán nóng hổi, giòn rụm rất thích hợp để ăn kèm với một ly trà nóng, cà phê sữa hoặc một ly sữa đậu nành. Vị ngọt bùi của bánh, vị chát của trà hay vị béo của sữa sẽ tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo, rất đáng để thưởng thức.

Biến tấu hiện đại

Để làm phong phú thêm món bánh rán truyền thống, bạn có thể biến tấu với các loại nhân khác.

• Nhân phô mai: Đặt một viên phô mai mozzarella vào giữa nhân đậu xanh trước khi bọc bột. Khi rán, phô mai sẽ tan chảy, tạo ra nhân kéo sợi béo ngậy.
• Nhân socola: Dùng socola bào hoặc viên socola nhỏ làm nhân. Khi ăn, socola tan chảy sẽ tạo cảm giác thích thú.
• Nhân matcha: Thêm một chút bột matcha vào nhân đậu xanh khi sên, sẽ có nhân bánh màu xanh đẹp mắt và có vị thơm nhẹ của matcha. Đây là cách làm bánh bột nếp rán với những biến tấu mới mẻ, hấp dẫn.

Cách làm bánh rán bằng bột nếp không quá phức tạp, chỉ cần bạn tỉ mỉ và kiên nhẫn trong từng công đoạn. Với những bí quyết từ việc chọn nguyên liệu, làm nhân, nhào bột cho đến kỹ thuật rán, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc bánh rán thơm ngon, giòn ngoài, dẻo trong, đúng chuẩn hương vị truyền thống. Món bánh này không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn mà còn là món quà ý nghĩa, chứa đựng tình yêu thương của người làm bếp dành cho gia đình.