Cách làm bánh xíu páo Nam Định: Công thức chuẩn vị “gây thương nhớ”

Cách làm bánh xíu páo Nam Định không quá phức tạp, nhưng để đạt được hương vị chuẩn Nam Định "gây thương nhớ", người làm bánh cần sự tỉ mỉ, kiên nhẫn trong từng công đoạn. Từ việc chọn lựa nguyên liệu làm bánh xíu páo tươi ngon, sơ chế đúng cách cho đến kỹ thuật nhào bột, làm nhân và nướng bánh, tất cả đều quyết định đến chất lượng cuối cùng của món bánh. Dưới đây Điện máy Htech gửi tới bạn chi tiết công thức chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện món bánh này ngay tại nhà.

1. Giới thiệu về bánh xíu páo Nam Định

Bánh xíu páo có nguồn gốc từ cộng đồng người Hoa ở thành phố Nam Định. Tên gọi "xíu páo" là cách phát âm chệch của từ "xá xíu bao" trong tiếng Quảng Đông, có nghĩa là bánh bao nhân xá xíu. Tuy nhiên, theo thời gian, món bánh này đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị của người Việt, đặc biệt là người dân Nam Định. Vỏ bánh không còn là lớp bột bánh bao mềm, xốp mà được thay thế bằng một loại vỏ bột ngàn lớp mỏng, giòn, khi ăn sẽ tan ngay trong miệng.

Điểm đặc trưng của bánh xíu páo Nam Định là sự hài hòa tuyệt vời giữa lớp vỏ và nhân. Lớp vỏ được làm từ hai loại bột khác nhau, cán mỏng và xếp chồng lên nhau, tạo nên những lớp vỏ giòn tan, màu vàng óng đẹp mắt. Nhân bánh là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn, ngọt, béo bùi. Nhân chính gồm có thịt xá xíu đậm đà, trứng cút bùi béo, nấm mộc nhĩ sần sật, tất cả hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của ngũ vị hương và tiêu xay.

Một chiếc bánh xíu páo chuẩn vị phải đạt được các tiêu chí: vỏ giòn tan nhưng không khô, nhân mềm ẩm, đậm đà, không bị ngán. Món bánh này thường được thưởng thức khi còn nóng, vừa thổi vừa ăn, cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon khó cưỡng.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị: "Bánh xíu páo làm từ bột gì?" và những thứ cần có

Để làm ra những chiếc bánh xíu páo thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu. Câu hỏi phổ biến nhất là bánh xíu páo làm từ bột gì?, câu trả lời là sự kết hợp giữa bột mì đa dụng và bột làm bánh ngàn lớp. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cho cả phần vỏ và phần nhân, đủ để làm khoảng 10-12 chiếc bánh:

2.1. Nguyên liệu cho phần vỏ bánh

Phần vỏ bánh xíu páo bao gồm hai loại bột: bột nước và bột dầu.

• Nguyên liệu bột nước:

  • Bột mì đa dụng: 200g

  • Nước ấm: 80ml

  • Đường: 15g

  • Muối: 3g

  • Mỡ lợn (hoặc bơ lạt): 25g

• Nguyên liệu bột dầu:

  • Bột mì đa dụng: 100g

  • Mỡ lợn (hoặc bơ lạt): 50g

• Nguyên liệu phụ:

  • Lòng đỏ trứng gà: 1 quả (để phết mặt bánh)

  • Hạt vừng trắng: 1 thìa cà phê (để rắc lên mặt bánh)

2.2. Nguyên liệu cho phần nhân bánh

Phần nhân bánh là linh hồn của món ăn, quyết định độ thơm ngon, đậm đà. Nguyên liệu làm bánh bao gồm những gì? Hãy cùng xem qua danh sách sau:

• Thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ: 300g (nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để nhân không bị khô)

• Lạp xưởng: 1-2 cây (khoảng 50g)

• Trứng cút: 10-12 quả

• Hành tây: 1 củ nhỏ

• Hành khô: 2 củ

• Nấm hương và mộc nhĩ khô: khoảng 20g

• Gia vị:

  • Nước tương: 2 thìa canh

  • Dầu hào: 1 thìa canh

  • Đường: 1 thìa cà phê

  • Ngũ vị hương: 1/2 thìa cà phê

  • Hạt tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

  • Dầu ăn

  • Bột năng: 1 thìa cà phê

3. Cách làm nhân bánh thơm mềm: Bí quyết cho hương vị đậm đà

Để có một phần nhân xíu páo chuẩn vị, bạn cần thực hiện theo các bước sau. Phần này là bí quyết giúp nhân bánh không bị khô mà vẫn giữ được độ mềm ẩm, thơm ngon.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt

• Thịt lợn: rửa sạch, thái hạt lựu khoảng 1cm.

• Lạp xưởng: thái hạt lựu nhỏ.

• Nấm hương và mộc nhĩ: ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái nhỏ.

• Hành tây: bóc vỏ, thái hạt lựu. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

• Trứng cút: luộc chín, bóc vỏ.

Sau khi sơ chế, ướp thịt với 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê ngũ vị hương, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 thìa cà phê đường. Trộn đều và để thịt ngấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Xào nhân bánh

• Phi thơm hành khô với một chút dầu ăn.

• Cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều với lửa lớn cho thịt săn lại.

• Khi thịt đã chuyển màu, cho lạp xưởng, hành tây, nấm hương và mộc nhĩ vào xào cùng. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

• Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và đun thêm khoảng 5 phút để thịt chín mềm và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

• Hòa 1 thìa cà phê bột năng với một chút nước, sau đó đổ vào chảo nhân, đảo đều nhanh tay để tạo độ sệt. Phần sốt sệt này sẽ giúp nhân bánh mềm ẩm, không bị khô khi nướng.

• Tắt bếp, để nhân nguội hoàn toàn.

4. Tạo hình và nướng bánh đúng kỹ thuật: Nền tảng của lớp vỏ ngàn lớp

Phần tạo hình và nướng bánh là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến độ giòn, xốp của vỏ bánh. Bạn cần thực hiện tỉ mỉ từng bước để có được những chiếc bánh xíu páo hoàn hảo.

Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh ngàn lớp

• Làm bột nước: Cho bột mì, đường, muối, mỡ lợn (hoặc bơ lạt) vào tô, từ từ đổ nước ấm vào và nhào đều tay cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo, mịn, không dính tay. Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ khoảng 30 phút.

• Làm bột dầu: Trộn bột mì và mỡ lợn (hoặc bơ lạt) trong một tô khác, nhào nhanh tay cho đến khi tạo thành một khối bột dẻo, mềm. Chia khối bột này thành 10-12 phần bằng nhau.

• Cán bột: Lấy khối bột nước ra, nhào sơ lại và chia thành 10-12 phần bằng nhau. Cán mỏng từng phần bột nước, sau đó đặt một viên bột dầu vào giữa, bọc kín lại.

• Tạo lớp ngàn lớp: Lấy từng viên bột đã bọc, cán thành hình bầu dục dài. Gấp ba lại, xoay ngang và cán tiếp lần nữa. Lặp lại thao tác này 2-3 lần để tạo ra các lớp bột mỏng, chồng lên nhau. Sau mỗi lần cán, nên để bột nghỉ khoảng 10 phút.

Bước 2: Tạo hình và nướng bánh

• Tạo hình:

  • Cán mỏng miếng bột đã gấp lớp thành hình tròn đường kính khoảng 10cm.

  • Đặt một thìa nhân xíu páo vào giữa, sau đó đặt một quả trứng cút luộc lên trên.

  • Gói kín nhân lại, túm các mép bột và vo tròn để tạo thành hình chiếc bánh bao nhỏ. Lưu ý phải gói thật chặt để nhân không bị rơi ra ngoài khi nướng.

  • Làm tương tự với các viên bột và nhân còn lại.

• Nướng bánh:

  • Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10-15 phút.

  • Xếp bánh lên khay nướng có lót giấy nến. Cho bánh vào nướng lần đầu trong khoảng 15-20 phút.

  • Sau 20 phút, lấy bánh ra. Dùng cọ phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, rắc thêm một chút vừng trắng.

  • Cho bánh trở lại lò, nướng thêm 10-15 phút nữa cho đến khi bánh chín vàng đều, phồng xốp và dậy mùi thơm.

5. Mẹo để bánh giòn lâu, không khô và trả lời "Bánh xíu páo để được bao lâu?"

Sau khi đã hoàn thành các bước trên, bạn đã có mẻ bánh xíu páo thơm ngon. Tuy nhiên, việc bảo quản bánh cũng rất quan trọng để giữ trọn vẹn hương vị và độ giòn.

5.1. Bí quyết để bánh giòn lâu, không khô

• Sử dụng mỡ lợn: Mỡ lợn là thành phần không thể thiếu để tạo ra độ giòn xốp đặc trưng cho vỏ bánh. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng bơ lạt, nhưng hương vị sẽ không "chuẩn" bằng.

• Thời gian nhào và cán bột: Không nên nhào bột quá lâu, vì bột sẽ bị dai, làm vỏ bánh không giòn. Khi cán bột, hãy cán mỏng đều tay và để bột nghỉ sau mỗi lần cán để bột không bị co lại.

• Nhiệt độ nướng: Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp và đủ thời gian là chìa khóa để vỏ bánh chín đều, giòn tan. Nướng hai lần, có phết trứng giữa hai lần nướng, sẽ giúp vỏ bánh có màu vàng óng đẹp mắt và giòn lâu hơn.

• Bảo quản sau khi nướng: Ngay sau khi lấy bánh ra khỏi lò, bạn nên để bánh trên một giá sắt để bánh nguội tự nhiên và thoáng khí. Điều này giúp hơi nóng thoát ra, tránh làm bánh bị ỉu do hơi nước.

5.2. Cách bảo quản bánh xíu páo và "Bánh xíu páo để được bao lâu?"

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Bánh xíu páo ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu để ở nhiệt độ phòng, bánh có thể giữ được độ giòn trong khoảng 1-2 ngày. Bạn nên đựng bánh trong hộp kín hoặc túi giấy để tránh tiếp xúc với không khí.

• Bảo quản trong tủ lạnh: Nếu muốn giữ bánh lâu hơn, bạn có thể cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Bánh có thể để được khoảng 5-7 ngày.

• Cách hâm nóng lại bánh: Khi muốn ăn bánh đã bảo quản, bạn nên làm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc lò nướng.

  • Lò vi sóng: Chỉ nên hâm nóng trong 30-45 giây, bánh sẽ mềm lại nhưng vỏ sẽ không còn giòn.

  • Lò nướng: Cách tốt nhất là nướng lại bánh ở 150°C trong khoảng 5-7 phút. Bánh sẽ nóng giòn như vừa mới ra lò.

Cách làm bánh xíu páo Nam Định là một hành trình thú vị, đòi hỏi sự kiên nhẫn và niềm đam mê. Tuy nhiên, thành quả là những chiếc bánh thơm ngon, đậm đà, mang đậm hương vị truyền thống sẽ khiến bạn vô cùng tự hào. Hy vọng với công thức và những mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn sẽ thành công với món bánh đặc biệt này và có thể chia sẻ hương vị "gây thương nhớ" này với những người thân yêu.