Cách làm bò viên chay dai ngon, ăn là "mê tít" Không cần bột dai

Cách làm bò viên chay này còn có một bí quyết nhỏ: không cần dùng đến các loại bột dai công nghiệp nhưng vẫn đảm bảo độ giòn sần sật, thơm ngon tự nhiên. Hãy cùng Điện máy Htech khám phá công thức độc đáo này để tự tay chế biến món bò viên chay tại nhà, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm lại vừa hợp khẩu vị gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bò viên chay

Để có món bò viên chay dai ngon, chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết:

• Nấm đùi gà: 300g (chọn loại nấm tươi, chắc, không dập nát).

• Chân nấm hương khô: 50g (đây là bí quyết tạo độ dai và hương vị đặc trưng cho bò viên chay mà không cần bột dai).

• Bột năng: 50g (giúp kết dính và tạo độ trong cho bò viên).

• Bột chiên giòn: 20g (giúp bò viên có lớp vỏ giòn nhẹ khi chiên/nướng).

• Hành tây: 1/2 củ nhỏ.

• Hành tím: 2 củ.

• Tỏi: 2 tép.

• Gia vị:

  • Hạt nêm chay: 2 muỗng cà phê.

  • Nước mắm chay: 1 muỗng cà phê.

  • Đường: 1 muỗng cà phê.

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.

  • Dầu ăn: 2 muỗng canh (để phi thơm hành tỏi và trộn vào hỗn hợp).

  • Dầu hào chay: 1 muỗng cà phê (tạo màu và vị đậm đà).

  • Màu thực phẩm đỏ hoặc nước củ dền ép: Vài giọt (tạo màu giống bò viên thật, tùy chọn).

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau thơm, dưa chuột...

• Tương ớt, tương đen: Để chấm kèm.

Sơ chế nguyên liệu làm bò viên chay

Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp đảm bảo vệ sinh và tối ưu hóa hương vị cho món bò viên chay.

• Sơ chế chân nấm hương khô:

  • Rửa sạch chân nấm hương khô dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn.

  • Ngâm chân nấm hương trong nước ấm khoảng 1-2 tiếng cho nấm nở mềm hoàn toàn. Nếu muốn nhanh hơn, có thể ngâm với nước nóng.

  • Sau khi nấm nở, vớt ra, vắt thật ráo nước. Cắt bỏ phần gốc cứng (nếu có). Băm nhỏ hoặc cho vào máy xay Philips xay thô. Để riêng.

• Sơ chế nấm đùi gà:

  • Cắt bỏ phần gốc nấm đùi gà. Rửa sạch dưới vòi nước chảy, để ráo.

  • Thái nấm đùi gà thành các lát mỏng, sau đó băm nhỏ hoặc cho vào máy xay đa năng Lock&Lock xay nhỏ (không xay quá nhuyễn sẽ mất độ dai). Vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước thừa (không cần vắt quá khô).

• Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Hành tây, hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

  • Rau sống, dưa chuột: Rửa sạch, để ráo.

Cách làm bò viên chay tại nhà

Đây là phần quan trọng nhất để tạo nên món bò viên chay dai ngon đúng điệu. Cách làm bò viên chay tại nhà này tuy đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ.

Xào thơm nguyên liệu và trộn hỗn hợp

• Bắc chảo lên bếp điện từ Sunhouse, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm.

• Cho hành tây băm vào xào đến khi hành trong và dậy mùi.

• Tiếp theo, cho nấm đùi gà băm và chân nấm hương băm vào xào nhanh trên lửa vừa. Xào đến khi nấm săn lại và ra bớt nước.

• Cho hỗn hợp nấm đã xào ra tô lớn. Để nguội bớt.

• Khi hỗn hợp nấm còn hơi ấm, cho bột năng, bột chiên giòn, hạt nêm chay, nước mắm chay, đường, tiêu xay, dầu hào chay và vài giọt màu thực phẩm (nếu dùng) vào.

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu. Dùng tay nhào bóp mạnh và kỹ hỗn hợp trong khoảng 5-7 phút. Việc nhồi kỹ sẽ giúp bò viên dai và kết dính tốt hơn.

Tạo hình bò viên

• Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay để chống dính.

• Lấy từng phần nhỏ hỗn hợp vừa đủ (khoảng 1 muỗng cà phê), vo tròn thành viên. Ấn nhẹ để viên bò chặt, không bị bở.

• Tiếp tục làm cho đến hết hỗn hợp.

Luộc sơ bò viên

• Đun sôi một nồi nước lớn trên bếp từ Kangaroo.

• Khi nước sôi, nhẹ nhàng thả từng viên bò chay vào luộc.

• Luộc đến khi các viên bò nổi lên mặt nước, chuyển màu trong và dai hơn (khoảng 5-7 phút tùy kích thước).

• Vớt bò viên ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài lát gừng để thơm hơn). Bước này giúp bò viên giữ được độ dai giòn.

• Để ngâm trong nước đá khoảng 5 phút, sau đó vớt ra rổ, để ráo hoàn toàn.

Chiên/nướng bò viên (tùy chọn)

• Cách 1 (Chiên giòn): Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đủ để chiên ngập bò viên. Khi dầu nóng, cho bò viên đã luộc vào chiên vàng đều các mặt. Chiên đến khi bò viên có màu vàng đẹp và lớp vỏ ngoài giòn rụm.

• Cách 2 (Nướng bằng nồi chiên không dầu): Xếp bò viên đã luộc vào lòng nồi chiên không dầu Lock&Lock, xịt hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng. Nướng ở 180∘C khoảng 10-15 phút, lật mặt giữa chừng để bò viên vàng đều và giòn.

• Cách 3 (Nướng bằng lò nướng): Làm nóng lò nướng Sanaky ở 180∘C. Xếp bò viên lên khay nướng có lót giấy nến, nướng khoảng 15-20 phút đến khi vàng giòn.

Thưởng thức

• Bò viên chay có thể dùng nóng với tương ớt, tương đen.

• Dùng kèm với bún, phở chay, hoặc thả lẩu, nấu canh, xào rau củ đều rất ngon. Bò giò viên làm món gì ngon? Ngoài các món trên, bạn có thể biến tấu thành bò viên chay sốt cà chua, bò viên chay rim tiêu...

Cách bảo quản bò viên chay dùng dần trong tuần

Để tiện lợi cho việc sử dụng hàng ngày, bạn có thể làm nhiều bò viên chay và bảo quản dùng dần.

• Bảo quản ngăn mát tủ lạnh:

  • Sau khi luộc và để nguội hoàn toàn, cho bò viên vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong tủ lạnh Panasonic (ngăn mát) tối đa 3-5 ngày.

  • Khi dùng, lấy ra hâm nóng lại bằng cách hấp, chiên hoặc cho vào lò vi sóng/nồi chiên không dầu.

• Bảo quản ngăn đông tủ lạnh:

  • Sau khi luộc và để nguội hoàn toàn, chia bò viên thành từng phần nhỏ vừa ăn, cho vào hộp kín hoặc túi zip, bảo quản trong tủ lạnh Beko (ngăn đông) có thể lên đến 1-2 tháng.

  • Khi dùng, lấy ra rã đông tự nhiên hoặc rã đông bằng lò vi sóng, sau đó chế biến món ăn tùy thích.

Với cách làm bò viên chay đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn thơm ngon, dai dai mà không cần lo lắng về các loại bột dai công nghiệp. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn chay thật hấp dẫn!