Cách làm bún chìa Buôn Ma Thuột thơm ngọt từ xương heo ngon “nức tiếng”

Mỗi vùng đất đều có một món ăn đặc trưng, và nếu nói về ẩm thực Buôn Ma Thuột, không thể không nhắc đến món bún chìa. Với hương vị ngọt thanh, đậm đà từ xương hầm và miếng giò chìa mềm rục, đây là món ăn đã trở thành "linh hồn" của phố núi. Tuy nhiên, để có được một tô bún chuẩn vị, bạn cần nắm vững cách làm bún chìa Buôn Ma Thuột. Bài viết này sẽ đưa bạn đi sâu vào từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm, để bạn có thể tự tay nấu một món ăn thơm ngon, mang đậm hương vị Tây Nguyên ngay tại chính căn bếp của mình.

1. Giới thiệu món bún chìa buôn ma thuột

Bún chìa Buôn Ma Thuột là một món ăn độc đáo, nổi tiếng khắp các tỉnh Tây Nguyên và lan tỏa ra cả nước. Tên gọi "bún chìa" xuất phát từ phần thịt chính của món ăn giò heo. Thay vì dùng giò heo cắt khoanh như các món bún thông thường, món này sử dụng phần "chìa" của chân giò, tức là phần thịt bắp có gân, bám vào khúc xương ống chân sau của con heo. Khi hầm, phần thịt này mềm rục, gân sụn giòn sần sật, tạo nên một hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.

So với bún bò, bún giò heo thông thường, bún chìa nổi bật nhờ nước lèo ngọt thanh, trong vắt. Nước dùng được hầm từ xương ống và giò chìa trong nhiều giờ, không pha tạp, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Vị ngọt này kết hợp với hương thơm của sả, hành tím nướng, cùng vị cay nồng của ớt đã tạo nên một bát bún ấm áp, đậm đà, rất phù hợp với khí hậu se lạnh của phố núi.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị nấu bún giò chìa

Để có món bún chìa chuẩn vị, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu nấu bún chìa là rất quan trọng. Mặc dù món ăn có vẻ đơn giản, nhưng mỗi nguyên liệu đều góp phần tạo nên sự hoàn hảo.

• Giò heo (chìa) và xương ống heo: Đây là nguyên liệu chính. Giò chìa phải tươi, còn nguyên bắp. Xương ống heo dùng để hầm nước lèo. Bạn nên chọn xương có tủy, để nước lèo béo và ngọt hơn.
• Thịt nạc heo, chả lụa hoặc chả quế: Dùng làm topping. Thịt nạc thái lát mỏng hoặc làm thành viên, chả lụa/quế thái miếng vừa ăn.
• Rau sống: Một tô bún chìa không thể thiếu rau sống ăn kèm. Các loại rau phổ biến bao gồm bắp chuối thái mỏng, giá đỗ, xà lách, rau thơm như húng quế, ngò rí.
• Bún tươi: Chọn loại bún sợi to, dai, không bị nát.
• Gia vị và hương liệu: Hành tím, sả, tỏi, ớt, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay. Một vài củ hành tím và sả nướng sẽ làm nước lèo thơm ngon hơn nhiều.

Mẹo chọn xương và giò heo tươi ngon:

• Giò heo: Chọn giò heo có da mỏng, thịt chắc, màu hồng tươi. Ấn tay vào thấy có độ đàn hồi.
• Xương ống: Xương phải có màu tươi, không bị tái hay có mùi lạ. Tủy bên trong xương phải đầy.

3. Cách nấu bún chìa Hướng dẫn chi tiết

Nước lèo là linh hồn của món bún chìa. Cách nấu bún chìa chuẩn vị nằm ở bí quyết hầm xương để nước dùng trong và ngọt tự nhiên.

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
  • Rửa sạch xương và giò heo. Ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ tạp chất.
  • Sau đó, chần xương và giò heo qua một nồi nước sôi có thêm vài lát gừng và sả đập dập. Việc này giúp khử mùi hôi của thịt và xương, làm nước lèo trong hơn.
  • Vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
• Bước 2: Hầm xương và giò heo.
  • Cho xương ống vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước và bắc lên bếp. Khi nước sôi, hớt bọt liên tục để nước lèo trong.
  • Thả giò heo và sả cây đập dập, hành tím nướng vào nồi. Hầm với lửa nhỏ liu riu trong khoảng 2-3 tiếng. Hầm càng lâu, nước lèo càng ngọt và giò heo càng mềm rục.
• Bước 3: Nêm nếm gia vị.
  • Sau khi giò heo đã mềm, vớt giò ra để riêng. Tiếp tục hầm xương.
  • Nêm nếm nước lèo với muối, hạt nêm, đường cho vừa khẩu vị.
  • Nước lèo chuẩn vị cách làm bún chìa Buôn Ma Thuột là phải ngọt thanh, không quá gắt, và dậy mùi thơm của xương hầm.
• Bước 4: Chuẩn bị chả và topping.
  • Trong lúc hầm nước lèo, bạn có thể thái mỏng chả lụa/quế, chuẩn bị thịt nạc heo thái lát.
  • Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, thái bắp chuối.
  • Làm nước chấm đặc trưng: pha nước mắm với ớt thái lát, một chút đường để có vị cay mặn ngọt.

4. Trình bày và thưởng thức bún chìa buôn ma thuột

Trình bày một tô bún chìa cũng là một nghệ thuật. Một tô bún đẹp mắt sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Trụng bún: Trụng bún tươi qua nước sôi để sợi bún nóng và mềm, sau đó cho vào tô.
• Xếp topping: Xếp giò heo đã hầm mềm, chả, thịt và một vài lát hành tím lên trên mặt bún.
• Chan nước lèo: Chan nước lèo nóng hổi vừa đủ ngập bún.
• Trang trí: Rắc hành lá thái nhỏ, ngò rí và tiêu xay lên trên. Tiêu xay là một gia vị không thể thiếu để món bún thêm phần ấm nóng.
• Ăn kèm: Dọn kèm một đĩa rau sống tươi ngon và chén nước mắm ớt cay. Vị giòn của rau, vị cay của ớt và vị đậm đà của nước mắm sẽ làm món ăn thêm trọn vẹn.

5. Mẹo biến tấu món bún chìa thêm hấp dẫn

Để món ăn trở nên đặc biệt hơn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ từ các đầu bếp địa phương.

• Bí quyết nước lèo ngọt thanh: Để có một nồi nước lèo ngọt mà không cần dùng bột ngọt, bạn nên dùng xương ống, hầm thật kỹ với lửa nhỏ. Ngoài ra, việc nướng hành tím và sả trước khi hầm cũng giúp tăng độ ngọt và hương thơm tự nhiên.
• Hầm nhanh bằng nồi áp suất: Nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm xương. Thời gian hầm sẽ được rút ngắn đáng kể, chỉ còn khoảng 45-60 phút. Tuy nhiên, hương vị có thể không đậm đà bằng cách hầm truyền thống.
• Biến tấu hương vị: Cách nấu bún chìa không chỉ có một công thức duy nhất. Bạn có thể biến tấu bằng cách thêm một vài khúc xương bò hầm chung để nước dùng có thêm vị ngọt béo. Hoặc nếu thích vị cay nồng hơn, bạn có thể thêm một chút sa tế vào nước lèo.
• Thêm rau củ: Các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt cũng có thể hầm chung với xương để tăng thêm độ ngọt thanh cho nước dùng.

Cách làm bún chìa Buôn Ma Thuột không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là cả một nghệ thuật ẩm thực. Món ăn này là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của xương, độ mềm rục của giò chìa và hương thơm ấm nóng của tiêu, sả. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ thành công trong việc tạo ra một tô bún chìa thơm ngon, chuẩn vị, mang hương vị đặc trưng của phố núi.