Cách làm cá chẽm hấp Hồng Kông: Món “sang chảnh” thơm nức khiến ai ăn cũng khen

Khi nhắc đến ẩm thực Quảng Đông, không thể không kể đến món cá hấp xì dầu, hay còn được biết đến với tên gọi cá chẽm hấp Hồng Kông. Đây là một món ăn không chỉ có hương vị thơm ngon, thanh đạm mà còn chứa đựng sự tinh tế trong cách chế biến. Cá chẽm tươi ngọt, thịt dai mềm được hấp chín tới, quyện cùng nước sốt xì dầu đậm đà và hương thơm nồng của hành, gừng. Món ăn này không chỉ là một bữa cơm ấm cúng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, khiến bất cứ ai thưởng thức cũng phải trầm trồ khen ngợi. Bài viết này Điện máy Htech sẽ đưa bạn đi từ A đến Z, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến bí quyết pha nước sốt cá hấp Hồng Kông "chuẩn không cần chỉnh", giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà.

1. Chuẩn bị cá chẽm và các loại gia vị đặc trưng

Để món cá chẽm hấp Hồng Kông thành công, khâu chuẩn bị nguyên liệu là yếu tố then chốt. Sự tươi ngon của cá và chất lượng của các loại gia vị sẽ quyết định 90% hương vị của món ăn.

1.1. Cách chọn cá chẽm tươi ngon

Cá chẽm là nguyên liệu chính, vì vậy bạn cần chọn những con cá còn tươi sống hoặc vừa mới được đánh bắt.

• Mắt cá: Mắt cá phải trong, sáng, không bị đục hay lõm.

• Mang cá: Mang cá có màu đỏ hồng tươi, không có nhớt. Nếu mang cá chuyển sang màu thâm đen, cá đã không còn tươi.

• Thân cá: Thân cá chắc, khi dùng tay ấn vào có độ đàn hồi. Vảy cá còn bám chặt, không bị bong tróc.

• Kích thước: Nên chọn cá chẽm có trọng lượng từ 1 - 1.5kg là ngon nhất. Cá quá nhỏ thịt sẽ ít, cá quá to có thể bị dai và có mùi tanh nhiều hơn.

1.2. Các loại gia vị đặc trưng

Cá chẽm hấp hành gừng hay bất kỳ món cá hấp nào của người Hồng Kông đều không thể thiếu những gia vị cơ bản sau:

• Gừng: Gừng là "khắc tinh" của mùi tanh cá. Gừng tươi thái lát mỏng hoặc sợi nhỏ sẽ giúp cá chẽm vừa thơm, vừa ấm.

• Hành lá: Hành lá là điểm nhấn về cả hương vị lẫn thẩm mỹ. Phần đầu hành thường được chẻ để trang trí, phần lá thái sợi rắc lên sau cùng.

• Nấm hương: Để món ăn thêm phong phú và có hương vị độc đáo hơn, bạn có thể tham khảo cách làm cá chẽm hấp nấm hương. Nấm hương khô ngâm nở, thái lát mỏng hoặc để nguyên cả nấm tùy thích.

• Ớt: Ớt thái sợi không chỉ giúp món ăn có màu sắc bắt mắt mà còn tạo độ cay nhẹ, kích thích vị giác.

• Xì dầu (nước tương): Đây là linh hồn của món ăn. Bạn nên chọn loại xì dầu ngon, có thương hiệu uy tín để đảm bảo hương vị.

• Dầu ăn: Dầu ăn nóng sẽ được dùng để rưới lên cá sau khi hấp, giúp "kích hoạt" hương thơm của hành, gừng và các loại gia vị khác.

2. Mẹo khử mùi cá chẽm trước khi hấp

Mùi tanh là một trở ngại lớn khi chế biến cá. Tuy nhiên, nếu biết cách xử lý, bạn có thể loại bỏ hoàn toàn mùi khó chịu này.

2.1. Rửa cá với muối và chanh/giấm

Sau khi làm sạch vảy, bỏ ruột và mang cá, bạn dùng muối hạt chà xát đều cả trong và ngoài thân cá. Chú ý chà kỹ ở phần bụng và dọc sống lưng. Sau đó, dùng nửa quả chanh hoặc một ít giấm để chà lại, giúp khử mùi tanh hiệu quả hơn. Rửa lại cá dưới vòi nước lạnh nhiều lần cho thật sạch.

2.2. Ngâm cá với rượu trắng và gừng

Đây là một mẹo nhỏ nhưng vô cùng hiệu quả. Cho cá vào một thau nhỏ, đổ một ít rượu trắng và vài lát gừng tươi đã thái mỏng vào. Ngâm cá khoảng 10-15 phút. Rượu sẽ giúp khử mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn.

2.3. Dùng gừng đập dập

Trước khi hấp, bạn có thể dùng vài lát gừng đập dập, nhét vào bụng cá và xoa nhẹ lên toàn bộ thân cá. Gừng có tính ấm và hương thơm nồng sẽ giúp át đi mùi tanh còn sót lại.

3. Cách làm cá chẽm hấp Hồng Kông chuẩn vị nhà hàng

Đây là phần quan trọng nhất, nơi bạn sẽ biến những nguyên liệu tươi ngon thành một món ăn tuyệt vời.

Bước 1: Sơ chế cá và ướp gia vị

Sau khi khử mùi, bạn dùng dao khía vài đường chéo trên thân cá để khi hấp, cá nhanh chín và ngấm đều gia vị hơn.

• Đặt cá lên một đĩa sâu lòng. Rưới một chút rượu trắng hoặc rượu nấu ăn lên thân cá.

• Nhét các lát gừng và hành lá vào bụng cá, cũng như rải một ít lên trên thân cá. Mục đích của bước này là để hương thơm của gừng và hành thấm vào cá từ bên trong.

Bước 2: Chuẩn bị xửng hấp

• Cho một lượng nước vừa đủ vào xửng hấp, đun sôi.

• Để cá được hấp chín đều, bạn nên lót một vài khúc gừng hoặc đũa dưới đĩa cá để tạo khoảng trống cho hơi nước lưu thông. Điều này giúp cá chín đều mà không bị nát.

Bước 3: Hấp cá

• Khi nước trong xửng đã sôi, cho đĩa cá vào.

• Thời gian hấp: Đây là yếu tố quyết định độ ngọt và mềm của thịt cá. Thời gian hấp tùy thuộc vào trọng lượng của cá. Thông thường, cá chẽm 1kg sẽ cần khoảng 10-15 phút hấp với lửa lớn.

• Kiểm tra độ chín: Dùng một chiếc đũa chọc nhẹ vào phần dày nhất của thân cá. Nếu đũa có thể xuyên qua dễ dàng và không thấy máu chảy ra, cá đã chín. Không nên hấp quá lâu vì sẽ làm thịt cá bị khô, mất đi độ ngọt tự nhiên.

4. Bí quyết pha nước sốt Hồng Kông đậm đà

Nước sốt chính là "linh hồn" của món cá chẽm hấp xì dầu. Một bát nước sốt ngon sẽ làm tăng hương vị lên gấp bội.

4.1. Pha chế nước sốt hấp

Công thức cơ bản gồm:

• 4 muỗng canh xì dầu

• 1.5 muỗng canh đường

• 1 muỗng cà phê dầu mè

• 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trắng

• 2 muỗng canh nước ấm Khuấy đều hỗn hợp này cho đường tan hết. Tùy khẩu vị, bạn có thể thêm một chút rượu trắng để nước sốt dậy mùi hơn.

4.2. Xử lý nước cá hấp

Sau khi cá chín, bạn lấy đĩa cá ra khỏi xửng. Dùng thìa múc bỏ hết phần nước cá tiết ra trong đĩa. Phần nước này có mùi tanh và không cần thiết cho món ăn.

4.3. Hoàn thành món ăn

• Trải đều hành lá thái sợi, gừng thái sợi, ớt thái sợi lên trên mình cá.

• Đun nóng một ít dầu ăn. Khi dầu đã nóng già, rưới đều lên trên lớp hành, gừng. Bạn sẽ nghe thấy tiếng "xèo xèo" và một mùi thơm nồng nàn bốc lên. Đây là lúc hương thơm của các loại gia vị được "kích hoạt" mạnh mẽ nhất.

• Rưới phần nước sốt đã pha chế lên khắp thân cá. Bạn cũng có thể dùng một bát nhỏ để đựng nước sốt và rưới trực tiếp lên từng miếng cá khi ăn.

5. Món ăn kèm giúp cá hấp tăng hương vị

Cá chẽm hấp thập cẩm không chỉ là món chính mà còn có thể kết hợp với nhiều món ăn kèm để tạo nên một bữa ăn hoàn hảo.

• Bún tươi hoặc cơm nóng: Cá chẽm hấp Hồng Kông ăn ngon nhất khi còn nóng, dùng kèm với bún tươi hoặc cơm trắng. Nước sốt đậm đà thấm vào từng hạt cơm, từng sợi bún sẽ mang lại cảm giác vô cùng tuyệt vời.

• Rau sống: Một đĩa rau sống tươi mát như xà lách, rau thơm sẽ giúp cân bằng hương vị, làm món ăn thêm thanh đạm và đỡ ngán.

• Rau củ hấp hoặc luộc: Bạn có thể hấp thêm một số loại rau củ như nấm hương, cà rốt, bông cải xanh cùng với cá. Vị ngọt tự nhiên của rau củ sẽ hòa quyện cùng vị ngọt của cá và nước sốt, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

Cá chẽm hấp nấm hương cũng là một biến tấu rất được ưa chuộng. Khi hấp cá, bạn có thể xếp thêm nấm hương và một vài loại nấm khác để tăng thêm hương vị và độ giòn sần sật của món ăn.

Với những bí quyết trên, bạn đã có thể tự tin vào bếp và thực hiện cách làm cá chẽm hấp Hồng Kông thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo léo của người nấu mà còn là một cách để bạn thể hiện tình cảm với những người thân yêu. Hãy thử và cảm nhận sự khác biệt!