Cách làm cá chét kho đơn giản: 5 bước cho món kho "đậm đà", đưa cơm

Bạn có bao giờ nghĩ rằng cách làm cá chét kho đơn giản mà vẫn ngon chuẩn vị như mẹ nấu là điều không tưởng không? Hay cá chét làm gì ngon và cá chét biển làm món gì ngon ngoài món kho truyền thống? Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ với bạn 5 bước đơn giản để làm món cá chét kho "đậm đà", đưa cơm, từ cách chọn cá tươi ngon, sơ chế không tanh, chuẩn bị nguyên liệu, cho đến bí quyết kho cá với nước dừa và mẹo canh thời gian để cá thấm đều gia vị. Đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên!

Cách chọn cá chét tươi ngon

Để có món cá chét kho đơn giản mà vẫn thơm ngon, thịt cá chắc ngọt, việc chọn được con cá chét tươi ngon là yếu tố then chốt. Bạn biết không, cá tươi sẽ quyết định rất nhiều đến hương vị và chất lượng của món ăn đấy.

• Quan sát mắt cá
  Mắt cá chét tươi sẽ trong suốt, sáng rõ, hơi lồi một chút và có con ngươi đen nhánh. Nếu mắt cá bị đục, mờ, lõm sâu vào trong hoặc có màu sắc lạ, thì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi nữa rồi.

• Kiểm tra mang cá
  Đây là một trong những dấu hiệu quan trọng nhất. Hãy nhẹ nhàng lật nắp mang cá lên. Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi rói, sạch sẽ, các lá mang xếp đều và dính chặt vào nhau, không có dịch nhớt hay bất kỳ mùi hôi khó chịu nào. Nếu mang cá đã ngả sang màu xám, nâu thâm, hoặc có nhiều nhớt và các lá mang rời rạc, thì con cá đó đã ươn rồi nhé.

• Sờ vào thân cá và vảy
  Thân cá chét tươi sẽ có độ đàn hồi tốt. Bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt cá, nếu vết lõm biến mất ngay lập tức và thịt cá săn chắc thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu thịt cá mềm nhũn, để lại vết lõm hoặc có cảm giác bở thì cá đã không còn tươi. Vảy cá cũng là một dấu hiệu nhận biết. Vảy cá tươi sẽ bám chặt vào thân, sáng bóng và không dễ bị bong tróc. Lớp nhớt bao quanh da cá cũng phải trong suốt và không có mùi.

• Ngửi mùi cá
  Cá chét tươi sẽ có mùi biển nhẹ nhàng, trong lành, không hề có mùi tanh nồng, gắt hay mùi ôi khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi khai (mùi amoniac), đó là "tín hiệu báo động đỏ" cho thấy quá trình phân hủy protein đã bắt đầu, tuyệt đối không nên chọn con cá đó.

• Kiểm tra bụng cá
  Bụng cá chét tươi phải phẳng và rắn chắc. Nếu bụng cá mềm nhũn hoặc căng phồng bất thường, đó là dấu hiệu nội tạng bên trong đã bắt đầu phân hủy.

Chọn được con cá chét tươi ngon sẽ là bước khởi đầu hoàn hảo để bạn có món kho "đậm đà", đưa cơm.

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá chét kho thơm ngon

Để làm món cá chét kho đơn giản mà vẫn thơm ngon, đậm đà, việc chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu là rất quan trọng. Đây là những thứ bạn cần có để món kho của mình "đưa cơm" đúng điệu.

Nguyên liệu chính

• Cá chét: 1 con (khoảng 800g - 1kg). Nên chọn cá chét tươi ngon theo các bí quyết đã chia sẻ ở trên.

• Thịt ba chỉ: 200g (chọn loại có cả nạc và mỡ để món kho béo ngậy hơn).

Gia vị và rau thơm

• Nước dừa tươi: 300-400ml (nước dừa tươi sẽ làm món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc đẹp hơn).

• Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh (chọn loại nước mắm có độ đạm cao, thơm).

• Đường: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị và độ ngọt của nước dừa).

• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.

• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.

• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy độ cay mong muốn, có thể dùng ớt sừng để trang trí).

• Hành tím: 2-3 củ (băm nhỏ).

• Tỏi: 2-3 tép (băm nhỏ).

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ (thái lát hoặc đập dập).

• Hành lá: 2-3 nhánh (thái nhỏ phần gốc trắng, phần lá xanh thái khúc).

• Dầu ăn: 2 muỗng canh.

• Nước màu (nước hàng): 1-2 muỗng canh (giúp món kho có màu cánh gián đẹp mắt).

Dụng cụ cần thiết

• Nồi kho cá: Nên dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá, giúp giữ nhiệt tốt và cá thấm vị hơn. Nếu không có, bạn có thể dùng nồi inox dày dặn.

• Bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Bosch để kho cá.

• Tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG để bảo quản nguyên liệu tươi.

• Máy xay Philips hoặc máy xay Panasonic để xay tỏi ớt (nếu cần).

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu này sẽ giúp bạn thực hiện món cách làm cá chét kho ngon miệng một cách suôn sẻ và đạt được hương vị mong muốn.

Sơ chế cá chét đúng cách, không bị tanh

Sơ chế cá chét đúng cách là bước cực kỳ quan trọng để món kho của bạn không bị tanh, giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng của cá biển.

Làm sạch cá

• Đánh vảy, bỏ mang, ruột: Dùng dao sắc để đánh sạch vảy cá, sau đó mổ bụng, bỏ hết mang và nội tạng bên trong. Cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá vì đây là phần gây tanh.

• Rửa với muối và chanh/giấm: Sau khi làm sạch cơ bản, bạn hãy dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá. Có thể thêm một vài lát chanh hoặc một ít giấm vào để chà xát cùng muối.

  • Muối và axit từ chanh/giấm sẽ giúp loại bỏ nhớt, khử mùi tanh và làm thịt cá săn chắc hơn.

• Rửa lại thật sạch: Rửa cá lại thật kỹ dưới vòi nước chảy mạnh cho đến khi không còn nhớt và mùi tanh.

• Thấm khô: Dùng khăn giấy sạch hoặc khăn vải khô thấm thật kỹ nước trên mình cá, cả bên trong và bên ngoài. Cá càng khô ráo thì khi kho sẽ càng thấm vị và không bị tanh.

Cắt cá (tùy chọn)

• Bạn có thể để nguyên con nếu cá nhỏ, hoặc cắt cá thành từng khúc dày khoảng 3-4cm nếu cá lớn.

• Khứa vài đường chéo trên mình cá (nếu để nguyên con hoặc khúc lớn) để gia vị dễ thấm sâu hơn khi kho.

Ướp cá sơ bộ

Sau khi sơ chế sạch và thấm khô, bạn có thể ướp cá sơ bộ với một chút muối và tiêu xay. Việc này giúp cá có vị đậm đà ngay từ đầu và săn chắc hơn.

Việc sơ chế cá chét kỹ lưỡng và đúng cách sẽ là nền tảng vững chắc để món cá chét kho của bạn thơm ngon, không còn mùi tanh khó chịu.

Cách làm cá chét kho đơn giản với nước dừa

Giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá chét kho đơn giản với nước dừa, bí quyết để món kho có vị ngọt thanh tự nhiên và màu sắc hấp dẫn.

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

• Sơ chế cá chét thật sạch như hướng dẫn ở phần trên, sau đó thấm khô hoàn toàn.

• Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

• Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm).

Bước 2: Làm nước màu và phi thơm hành tỏi

• Đặt nồi kho cá lên bếp điện từ Electrolux hoặc bếp điện từ Philips. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.

• Khi dầu nóng, cho 1-2 muỗng canh đường vào, đun với lửa nhỏ cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt (làm nước màu). Cẩn thận đừng để đường cháy sẽ bị đắng.

• Khi đường đã lên màu, nhanh tay cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm. Phi đến khi hành tỏi vàng nhẹ và dậy mùi thơm.

• Cho thịt ba chỉ vào xào săn trên bếp điện từ Beko hoặc bếp điện từ Hafele để thịt ra bớt mỡ và có màu vàng đẹp.

Bước 3: Kho cá lần 1 (kho lửa lớn)

• Khi thịt ba chỉ đã săn, bạn xếp cá chét đã ướp vào nồi. Xếp xen kẽ với thịt ba chỉ và gừng thái lát.

• Rưới đều hỗn hợp gia vị gồm: 4-5 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1-2 muỗng canh đường (tùy khẩu vị) và phần nước màu đã chuẩn bị (nếu bạn không làm nước màu từ đầu).

• Thêm ớt tươi (để nguyên quả hoặc đập dập tùy độ cay).

• Đổ nước dừa tươi vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 con cá.

• Đun sôi nồi cá với lửa lớn khoảng 5-7 phút. Việc này giúp cá săn lại, thấm gia vị ban đầu và nước kho có màu đẹp.

Bước 4: Kho cá lần 2 (kho liu riu)

• Sau khi kho lửa lớn, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu (lửa nhỏ nhất).

• Đậy nắp nồi và tiếp tục kho cá trong khoảng 30-45 phút.

• Trong quá trình kho, thỉnh thoảng bạn có thể nhẹ nhàng lật mặt cá để cá chín và thấm đều gia vị. Nếu thấy nước cạn, có thể thêm một chút nước nóng hoặc nước dừa tươi vào.

• Kho đến khi nước sốt sánh lại, có màu cánh gián đậm đẹp mắt và thịt cá mềm nhừ, thấm đẫm gia vị.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

• Khi cá đã chín mềm và nước sốt sánh đặc, bạn tắt bếp.

• Rắc thêm hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương thơm và màu sắc.

• Món cá chét kho đơn giản với nước dừa này ngon nhất khi ăn nóng cùng cơm trắng. Vị đậm đà của nước mắm, ngọt thanh của nước dừa, thơm lừng của gừng hành và chút cay nhẹ của ớt sẽ khiến bữa cơm gia đình bạn thêm phần hấp dẫn.

Kho cá bao lâu để cá thấm đều gia vị?

Việc canh thời gian kho là một trong những bí quyết quan trọng để món cá chét kho của bạn thấm đều gia vị, thịt cá mềm nhừ mà không bị nát.

Thời gian kho tổng thể

Thông thường, để món cá chét kho đạt độ ngon chuẩn vị, bạn sẽ cần kho trong khoảng 45 phút đến 1 giờ. Thời gian này có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước của con cá và độ mềm nhừ bạn mong muốn.

Giai đoạn kho lửa lớn (5-7 phút đầu)

• Như đã hướng dẫn ở trên, giai đoạn đầu tiên là kho cá với lửa lớn trong khoảng 5-7 phút.

• Mục đích của giai đoạn này là để cá săn chắc lại, bề mặt cá được "niêm phong" giúp giữ lại độ ngọt bên trong, và gia vị ban đầu thấm nhanh vào lớp thịt ngoài. Nước kho cũng sẽ sôi bùng, giúp các nguyên liệu hòa quyện hương vị.

Giai đoạn kho liu riu (30-45 phút tiếp theo)

• Sau giai đoạn lửa lớn, bạn sẽ hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu) và kho tiếp trong khoảng 30-45 phút.

• Đây là giai đoạn quan trọng nhất để cá thấm đều gia vị từ từ. Nhiệt độ thấp và ổn định sẽ giúp nước sốt ngấm sâu vào từng thớ thịt cá, làm cá mềm nhừ mà không bị nát.

• Việc kho liu riu cũng giúp nước sốt cô đặc lại, sánh hơn và có màu cánh gián đẹp mắt.

Mẹo để cá thấm đều và không bị nát

• Xếp cá và thịt xen kẽ: Khi xếp cá vào nồi, hãy xếp xen kẽ với các miếng thịt ba chỉ và gừng. Thịt ba chỉ sẽ tiết ra mỡ, giúp cá béo ngậy hơn và chống dính nồi.

• Không đảo cá quá nhiều: Trong quá trình kho, hạn chế đảo cá. Nếu cần, bạn chỉ nên nhẹ nhàng lắc nồi hoặc dùng đũa lật mặt cá một cách cẩn thận để tránh làm nát cá.

• Đủ nước kho: Đảm bảo lượng nước dừa hoặc nước lọc đủ để ngập khoảng 2/3 con cá khi bắt đầu kho. Nếu nước cạn quá nhanh, có thể thêm một chút nước nóng vào.

• Kiểm tra độ mềm: Sau khoảng 45 phút, bạn có thể dùng đũa xiên thử vào phần thịt cá dày nhất. Nếu đũa dễ dàng xuyên qua, nghĩa là cá đã chín mềm và thấm vị.

Việc tuân thủ thời gian và các mẹo này sẽ giúp món cá chét kho đơn giản của bạn đạt độ "đậm đà", thơm ngon hoàn hảo.

Cá chét kho là một món ăn tuy dân dã nhưng lại mang hương vị "đậm đà", khó quên, rất phù hợp để làm "mồi bén" cho những bữa cơm gia đình ấm cúng. Với cách làm cá chét kho đơn giản được chia sẻ trong bài viết này, từ việc chọn cá tươi ngon, sơ chế kỹ lưỡng không tanh, chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, cho đến bí quyết kho cá với nước dừa và mẹo canh thời gian để cá thấm đều gia vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà. Chỉ với 5 bước đơn giản, bạn sẽ có ngay một nồi cá kho thơm lừng, thịt cá mềm nhừ, nước sốt sánh quyện, đảm bảo sẽ "đưa cơm" và làm hài lòng cả những thành viên khó tính nhất trong gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng nhé!