Cách làm cá chuồn nấu canh chua: Mẹo khiến cả nhà ăn xong chỉ muốn “húp cạn nồi”

Cá chuồn, với cái tên nghe lạ tai và hình dáng độc đáo, đã trở thành một nguyên liệu quen thuộc trong mâm cơm của người dân miền Trung Việt Nam. Khác với những loại cá phổ biến như cá chép hay cá lóc, cá chuồn mang một hương vị riêng, thịt dai ngọt và béo ngậy. Chính vì thế, cá chuồn nấu canh chua là một món ăn đặc trưng, kết hợp vị chua thanh, cay nồng và vị ngọt đậm đà của cá, khiến bất cứ ai đã thưởng thức đều phải trầm trồ. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá chuồn nấu canh chua chuẩn vị, từ khâu chọn cá tươi ngon, sơ chế, đến những bí quyết để nồi canh chua của bạn thơm ngon đến từng giọt cuối cùng.

1. Cá chuồn có gì khác cá chép, cá lóc?

Trước khi đi vào công thức nấu ăn, chúng ta hãy tìm hiểu một chút về loại cá đặc biệt này.

1.1. Cá chuồn chuồn là cá gì?

Cá chuồn là một loài cá sống ở vùng biển nhiệt đới và cận nhiệt đới. Tên gọi "chuồn chuồn" bắt nguồn từ khả năng độc đáo của chúng: có vây ngực phát triển như đôi cánh, cho phép chúng lướt trên mặt nước trong một khoảng cách khá xa để trốn tránh kẻ thù. Hình dáng đặc biệt này khiến cá chuồn trở thành một trong những loài cá có hình dáng ấn tượng nhất. Về mặt ẩm thực, cá chuồn có phần thịt trắng, chắc, dai và có vị béo đặc trưng. Mùi vị của cá chuồn khác biệt hoàn toàn so với cá nước ngọt như cá chép, cá lóc, hay thậm chí là cá biển khác, mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới lạ và hấp dẫn.

1.2. Cá chuồn có nhiều xương không?

Một trong những băn khoăn lớn nhất khi chế biến cá là cá chuồn có nhiều xương không? Câu trả lời là có, nhưng không quá phức tạp. Cá chuồn có một bộ xương sống chính và các xương dăm nhỏ ở phần thân. Tuy nhiên, nếu biết cách sơ chế và nấu, phần xương dăm này sẽ không gây quá nhiều khó khăn khi ăn. Khi nấu canh chua, phần thịt cá sẽ tách rời khỏi xương một cách dễ dàng, giúp việc thưởng thức món ăn trở nên thuận tiện hơn.

1.3. Cá chuồn nấu gì ăn ngon?

Cá chuồn nấu gì ăn ngon? Cá chuồn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Ngoài cá chuồn nấu canh chua trứ danh, bạn còn có thể làm các món khác như:

• Cá chuồn chiên giòn: Món này giữ được độ béo và giòn của cá, rất hợp để ăn kèm với cơm nóng.

• Cá chuồn kho tiêu: Vị cay nồng của tiêu sẽ làm nổi bật vị ngọt của cá.

• Cá chuồn nướng muối ớt: Món này rất phù hợp cho những bữa tiệc ngoài trời.

• Cá chuồn hấp: Món hấp giúp giữ trọn vẹn vị ngọt tự nhiên của cá.

Tuy nhiên, cá chuồn nấu canh gì ngon nhất vẫn là canh chua. Sự kết hợp giữa vị chua của cà chua, me, thơm và vị ngọt của cá tạo nên một món ăn hài hòa, kích thích vị giác.

2. Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm cá chuồn nấu canh chua

Để có một nồi canh chua ngon đúng điệu, việc chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu là bước vô cùng quan trọng.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá chuồn: 500g (khoảng 2-3 con).

• Cà chua: 2-3 quả.

• Thơm (dứa): 1/4 quả.

• Dọc mùng (bạc hà): 1 bó nhỏ.

• Đậu bắp: 100g.

• Giá đỗ: 100g.

• Me chua: 1-2 quả hoặc me khô.

• Rau thơm: Ngò gai, rau om (húng quế), hành lá.

• Gia vị: Nước mắm, đường, muối, bột ngọt (tùy chọn), tiêu, tỏi, ớt.

2.2. Sơ chế nguyên liệu đơn giản, nhanh chóng

• Cá chuồn:

  • Làm sạch: Dùng dao cạo sạch vảy, cắt bỏ vây, mang và mổ bụng lấy ruột. Chú ý làm sạch cả phần máu đông ở sống lưng cá.

  • Khử mùi tanh: Đây là bước cực kỳ quan trọng. Bạn có thể dùng muối hạt để chà xát cả bên trong và bên ngoài con cá. Sau đó, rửa lại bằng nước sạch. Một cách hiệu quả khác là ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước chanh pha loãng trong khoảng 10 phút.

  • Ướp cá: Sau khi làm sạch, cắt cá thành khúc vừa ăn (nếu cá to) và ướp với một chút muối, tiêu và nước mắm trong khoảng 15 phút để cá ngấm gia vị.

• Rau củ:

  • Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau.

  • Thơm: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.

  • Dọc mùng (bạc hà): Tước vỏ, thái vát mỏng. Sau đó, bóp dọc mùng với một chút muối để dọc mùng mềm và hết ngứa. Rửa lại thật sạch với nước lạnh.

  • Đậu bắp: Rửa sạch, thái vát.

  • Các loại rau thơm: Nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.

3. Cách làm cá chuồn nấu canh chua đúng vị miền Trung

Công thức sau đây sẽ giúp bạn có một nồi canh chua cá chuồn đúng vị, đậm đà của ẩm thực miền Trung.

3.1. Nấu nước dùng canh chua

• Phi thơm: Cho một chút dầu ăn vào nồi, phi thơm tỏi băm.

• Xào cà chua và thơm: Cho cà chua vào xào trước, khi cà chua chín mềm thì cho thơm vào xào chung.

• Nấu nước me: Dầm me chua với một chút nước sôi, lọc lấy phần nước cốt.

• Hòa quyện: Cho khoảng 1-1.5 lít nước vào nồi đã xào cà chua, thơm. Khi nước sôi, cho nước cốt me vào. Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, muối, hạt nêm cho vừa miệng. Vị nước dùng phải có sự cân bằng giữa chua, mặn, ngọt.

3.2. Nấu cá và rau

• Cho cá vào: Khi nước dùng đã sôi và nêm nếm vừa miệng, từ từ cho cá chuồn đã ướp vào. Không nên đảo cá quá mạnh tay để cá không bị nát. Giảm lửa, nấu liu riu khoảng 10-15 phút để cá chín mềm và ngấm gia vị.

• Cho rau vào: Sau khi cá đã chín, lần lượt cho đậu bắp và dọc mùng vào. Nấu thêm khoảng 5 phút. Cuối cùng, cho giá đỗ vào và tắt bếp ngay lập tức để giá giữ được độ giòn.

3.3. Hoàn thiện món ăn

• Múc canh ra tô, rắc rau om, ngò gai, hành lá đã thái nhỏ và một chút tiêu lên trên.

• Món canh chua cá chuồn có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi và một chén nước mắm ớt.

4. Bí quyết giữ cá không bị tanh khi nấu canh chua

Bí quyết giữ cá không bị tanh là yếu tố quyết định sự thành công của món ăn này.

• Chọn cá tươi: Cá tươi là yếu tố tiên quyết. Khi mua, nên chọn những con cá còn sống, hoặc cá vừa mới chết, mắt cá còn trong, mang cá màu đỏ tươi và thân cá còn cứng.

• Sơ chế kỹ: Bước sơ chế với muối, chanh hoặc rượu trắng rất quan trọng. Máu và nhớt cá là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh. Việc chà xát kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh.

• Ướp cá trước khi nấu: Ướp cá với gia vị không chỉ giúp cá ngấm đều mà còn giúp khử mùi tanh.

• Phi thơm tỏi và gừng: Gừng và tỏi là hai loại gia vị có tác dụng khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả. Trước khi cho cá vào nồi, hãy phi thơm tỏi hoặc cho một vài lát gừng vào nước dùng.

• Nước phải sôi mới cho cá vào: Khi nước dùng đã sôi bùng, hãy nhẹ nhàng thả cá vào. Sức nóng của nước sẽ làm thịt cá săn lại ngay lập tức, giữ cho cá không bị nát và không bị tanh.

5. Lợi ích sức khỏe khi ăn cá chuồn

Không chỉ là một món ăn ngon, cá chuồn còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

• Giàu protein: Cá chuồn là nguồn cung cấp protein dồi dào, cần thiết cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp.

• Chứa omega-3: Giống như nhiều loại cá biển khác, cá chuồn chứa nhiều axit béo omega-3, rất tốt cho tim mạch, não bộ và thị lực.

• Vitamin và khoáng chất: Cá chuồn cung cấp nhiều vitamin như B12, D và các khoáng chất như sắt, magie, canxi.

• Ít chất béo: Món canh chua cá chuồn là một món ăn ít chất béo, phù hợp với những người đang trong chế độ ăn kiêng hoặc muốn duy trì một lối sống lành mạnh.

Với cách làm cá chuồn nấu canh chua  trên, bạn đã có đủ hành trang để tự tay làm một nồi canh chua cá chuồn thơm ngon, đậm đà, khiến cả gia đình chỉ muốn "húp cạn nồi". Chúc bạn thành công!