Cách làm cá cơm chiên bột “giòn tan” ngon mê ly

Cá cơm chiên bột là món ăn vặt hoặc món nhậu "lai rai" cực kỳ hấp dẫn, với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và thịt cá ngọt mềm bên trong. Hương vị thơm ngon, dễ làm khiến món này được nhiều người yêu thích, đặc biệt là vào những ngày mưa gió hoặc cuối tuần sum họp. Bạn muốn biết cách làm cá cơm chiên bột sao cho “giòn tan” và ngon mê ly tại nhà? Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, từ chuẩn bị nguyên liệu, cách làm cho đến bí quyết chiên giòn lâu và pha nước chấm chuẩn vị!

Nguyên liệu cá cơm chiên bột

Để làm món cá cơm chiên giòn tan chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá cơm tươi: 500g. Chọn cá cơm tươi, thân bạc, không bị nát, mắt trong. Nếu dùng cá cơm khô thì ngâm mềm trước khi chế biến.

• Bột chiên giòn: 1 gói (khoảng 150-200g). Bạn có thể dùng bột chiên giòn pha sẵn hoặc tự pha.

  • Nếu tự pha bột: 100g bột mì đa dụng, 50g bột năng, 1 thìa cà phê bột gạo (giúp giòn lâu hơn), 1/2 thìa cà phê bột nở (baking powder).

• Trứng gà: 1 quả.

• Gia vị ướp cá: Muối, tiêu, hạt nêm, bột ngọt (tùy chọn), một chút tỏi băm.

• Hành lá: 2-3 nhánh (tùy chọn, để trộn vào bột).

• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập dầu.

• Nước chấm: Nước mắm, đường, tỏi, ớt, chanh/quất.

Cách làm cá cơm chiên bột tại nhà

Thực hiện theo các bước sau để có món cá cơm chiên bột "giòn tan" đúng điệu:

Bước 1: Sơ chế cá cơm

• Cá cơm tươi rửa sạch, bỏ ruột (nếu có), bỏ đầu (nếu muốn). Rửa lại nhiều lần với nước muối loãng hoặc nước có pha chanh/giấm để khử mùi tanh.

• Để cá thật ráo nước. Bạn có thể dùng giấy ăn để thấm khô bớt nước trên mình cá. Bước này cực kỳ quan trọng để cá không bị bắn dầu khi chiên và lớp bột bám tốt hơn.

• Ướp cá: Cho cá cơm vào tô. Ướp với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm và một ít tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Pha bột chiên

• Nếu dùng bột chiên giòn pha sẵn: Cho bột ra tô. Từ từ thêm nước lọc vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sệt mịn, không quá đặc cũng không quá loãng (như bột bánh xèo). Độ sệt của bột ảnh hưởng đến độ giòn của cá.

• Nếu tự pha bột (bột mì, bột năng, bột gạo, bột nở): Cho tất cả các loại bột vào tô, trộn đều. Đập trứng gà vào, thêm nước lọc từ từ và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh mịn.

• Thêm hành lá thái nhỏ (nếu dùng) vào tô bột, trộn đều.

Bước 3: Chiên cá cơm

• Đặt chảo sâu lòng lên bếp điện từ Fagor hoặc bếp điện từ Midea, cho lượng dầu ăn đủ ngập cá vào. Làm nóng dầu ăn ở lửa vừa.

• Kiểm tra độ nóng của dầu: Thả một chút bột vào, nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay thì dầu đã đủ nóng.

• Lăn cá qua bột: Lấy từng con cá cơm lăn đều qua tô bột sao cho bột bám một lớp mỏng đều khắp mình cá. Hoặc bạn có thể cho toàn bộ cá vào tô bột và trộn đều.

• Cho cá vào chiên: Nhẹ nhàng thả từng con cá đã tẩm bột vào chảo dầu nóng. Không nên cho quá nhiều cá cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến cá không giòn.

• Chiên vàng đều: Chiên cá trên lửa vừa. Khi thấy cá vàng đều các mặt, lớp bột giòn tan thì vớt ra.

• Để ráo dầu: Cho cá cơm chiên bột ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa, giúp cá giòn lâu hơn và không bị ngấy. Đây là bí quyết quan trọng của cách làm cá cơm chiên giòn để lâu.

Nước chấm cá cơm chiên bột

Nước chấm chua ngọt là "linh hồn" giúp món cá cơm chiên bột thêm phần tròn vị.

• Nguyên liệu: 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất, 2 thìa canh nước lọc đun sôi để nguội, 1-2 tép tỏi băm nhuyễn, 1-2 quả ớt băm nhuyễn.

• Cách làm:

  • Cho đường, nước mắm và nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan đường.

  • Thêm nước cốt chanh/quất, tỏi băm, ớt băm vào.

  • Khuấy đều và nếm thử, điều chỉnh độ chua, cay, mặn, ngọt cho vừa khẩu vị.

  • Mẹo: Bạn có thể thêm một chút tương ớt hoặc tương cà vào nước chấm để tạo hương vị lạ miệng hơn.

Mẹo chiên cá cơm giòn lâu

Để món cá cơm tẩm bột chiên giòn giữ được độ giòn rụm theo thời gian, bạn hãy áp dụng những mẹo sau:

• Thấm khô cá thật kỹ: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Cá càng ráo nước thì khi chiên càng giòn và không bị bắn dầu. Bạn có thể dùng giấy ăn hoặc khăn sạch để thấm khô.

• Độ sệt của bột: Bột không quá loãng (sẽ không bám vào cá) và không quá đặc (sẽ làm cá bị cứng, dày bột). Hỗn hợp bột nên sánh mịn, bám một lớp mỏng đều lên cá.

• Thêm bột gạo hoặc bột nở: Khi tự pha bột, việc thêm một chút bột gạo hoặc bột nở (baking powder) sẽ giúp lớp vỏ bột phồng xốp và giòn lâu hơn. Đây là bí quyết của cá cơm chiên bột năng hoặc cá cơm chiên bột mì để đạt độ giòn tối ưu.

• Chiên ngập dầu và lửa vừa: Đảm bảo dầu ăn đủ ngập cá khi chiên. Nhiệt độ dầu phải ổn định ở mức vừa. Dầu quá nguội làm cá ngấm dầu, không giòn; dầu quá nóng làm cá cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín đều. Bạn có thể dùng bếp điện từ Xiaomi để kiểm soát nhiệt độ tốt.

• Chiên hai lần (Double fry): Nếu muốn cá giòn tan tuyệt đối và giòn rất lâu, bạn có thể chiên hai lần.

  • Lần 1: Chiên cá sơ qua cho chín và lớp bột se lại. Vớt ra để thật ráo dầu.

  • Lần 2: Tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn một chút, cho cá vào chiên lại nhanh khoảng 1-2 phút cho vàng ruộm và giòn tan là được.

• Để ráo dầu sau khi chiên: Ngay sau khi vớt cá ra khỏi chảo, đặt cá lên giấy thấm dầu hoặc giá có lưới để dầu thừa chảy xuống.

Cách bày trí món cá cơm chiên

Bày trí đẹp mắt sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn:

• Sử dụng đĩa có lót giấy thấm dầu: Trước khi bày ra đĩa, hãy lót một lớp giấy thấm dầu bên dưới để cá không bị ứ dầu.

• Xếp cá gọn gàng: Xếp cá cơm chiên thành hình tháp hoặc dàn đều trên đĩa.

• Trang trí thêm: Bạn có thể trang trí đĩa cá với một vài lát dưa chuột thái mỏng, vài lá xà lách hoặc ngò rí, và một bát nước chấm nhỏ đặt cạnh.

• Thưởng thức ngay khi nóng: Cá cơm chiên bột ngon nhất khi ăn nóng, chấm cùng nước chấm chua ngọt.

Với cách làm cá chiên bột này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món cá cơm chiên bột thơm ngon, giòn rụm tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!