Cách làm cá cơm kho quẹt ngon “bùng nổ hương vị” chấm rau củ siêu hao cơm

Cách làm cá cơm kho quẹt không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là cả một nghệ thuật ẩm thực. Món ăn này có một sức hút đặc biệt, vừa dân dã, vừa tinh tế, khiến ai đã từng thưởng thức một lần đều nhớ mãi. Từng con cá cơm nhỏ xinh, khô ráo được rim với nước mắm, đường, tiêu, thêm chút tóp mỡ béo ngậy, tạo nên một hương vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa, ăn cùng với rau củ luộc hay cơm cháy thì ngon không cưỡng lại được.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có một nồi cá cơm kho quẹt đúng chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá cơm khô: Đây là nguyên liệu chính, quyết định 90% độ ngon của món ăn. Nên chọn loại cá cơm khô mình dày, có màu sáng và không bị mốc.
• Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường, tiêu xay, tỏi và ớt. Đây là những gia vị không thể thiếu để tạo nên hương vị mặn ngọt đậm đà đặc trưng.
• Nguyên liệu tạo độ béo: Tóp mỡ là "linh hồn" của món kho quẹt. Vị giòn tan, béo ngậy của tóp mỡ sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn rất nhiều. Nếu không có tóp mỡ, bạn có thể thay thế bằng dầu ăn.
• Rau củ luộc ăn kèm: Đậu bắp, rau muống, cà rốt, su su... luộc giòn, xanh mướt, là "bạn đồng hành" lý tưởng để cân bằng vị mặn của kho quẹt.

2. Bí quyết chọn cá cơm khô ngon

Cá cơm kho quẹt không chỉ là món ăn ngon mà còn phải đảm bảo chất lượng. Việc chọn cá cơm khô ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất để món ăn thành công.

• Chọn loại cá cơm nhỏ, mình dày: Cá cơm nhỏ, mình dày thường tươi và ngon hơn. Khi phơi khô, chúng giữ được hương vị tự nhiên, không bị quá dai hoặc quá vụn.
• Màu sắc và mùi: Cá cơm khô ngon có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, không có đốm mốc hay màu sắc bất thường. Hạn chế mua loại cá quá khô, có mùi hôi hoặc đã bị vụn nát, vì đó là dấu hiệu của cá đã để lâu hoặc không được bảo quản tốt.
• Mẹo làm cá cơm khô bớt mặn và giữ độ giòn: Trước khi chế biến, bạn nên rửa cá qua với nước ấm. Điều này không chỉ giúp loại bỏ bụi bẩn mà còn làm giảm độ mặn của cá, giúp món kho quẹt của bạn hài hòa hơn. Sau khi rửa, bạn để cá thật ráo nước hoặc dùng giấy ăn thấm khô. Cá khô ráo khi cho vào kho sẽ giữ được độ giòn, không bị nát.

3. Các bước thực hiện món cá cơm kho quẹt

Cách làm cá cơm kho quẹt rất đơn giản, chỉ qua vài bước là bạn đã có ngay một món ăn siêu ngon.

• Bước 1: Sơ chế cá cơm khô: Ngâm cá cơm khô trong nước ấm khoảng 5-10 phút để loại bỏ bụi bẩn và giảm bớt độ mặn. Sau đó, vớt cá ra, để ráo nước hoàn toàn. Nếu muốn cá giòn hơn, bạn có thể rang cá trên chảo nóng đến khi cá săn lại.
• Bước 2: Phi thơm tỏi, ớt, làm tóp mỡ: Cho mỡ heo vào chảo, đun chảy và tóp lại thành tóp mỡ vàng giòn. Vớt tóp mỡ ra, giữ lại phần mỡ nước. Cho tỏi và ớt băm vào phi thơm. Mùi thơm của tỏi và vị cay của ớt sẽ làm dậy mùi cho món kho quẹt.
• Bước 3: Kho cá: Cho cá cơm đã sơ chế vào chảo, đảo đều với tỏi, ớt đã phi thơm. Tiếp theo, pha hỗn hợp nước kho gồm nước mắm, đường và một chút nước lọc. Tỉ lệ thường là 2:1 (2 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường), nhưng bạn có thể điều chỉnh tùy khẩu vị. Đổ hỗn hợp này vào chảo cá, đảo đều cho cá ngấm gia vị. Cách kho cá cơm với thịt ba chỉ cũng tương tự, bạn có thể cho thịt ba chỉ thái hạt lựu vào rang cháy cạnh trước khi cho cá cơm vào.
• Bước 4: Rim lửa nhỏ: Khi nước kho sôi, bạn hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Thỉnh thoảng đảo nhẹ để cá không bị nát. Kho đến khi nước kho sệt lại, bám đều vào từng con cá, tạo độ bóng đẹp và thơm ngon. Cách làm món cá cơm khô rim thịt mặn ngọt cũng có thể áp dụng tương tự. Tùy vào sở thích, bạn có thể cho thêm một chút tiêu xay để món ăn thêm phần ấm nóng, đậm đà.

4. Cách ăn kèm để món kho quẹt “đỉnh của chóp”

Món kho quẹt ngon nhất là khi ăn kèm với những loại rau củ luộc tươi giòn, hay cơm cháy, cơm trắng nóng hổi.

• Chấm rau củ luộc: Đậu bắp, rau muống, cà rốt... luộc chín tới, giữ được màu xanh và độ giòn, khi chấm vào nồi kho quẹt, vị mặn ngọt, cay cay của sốt và vị bùi bùi, thanh mát của rau củ sẽ hòa quyện, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng tuyệt vời.
• Ăn với cơm trắng nóng hổi: Đây là cách kho cá cơm với thịt ba chỉ kinh điển nhất. Từng muỗng cơm trắng nóng, rưới thêm chút nước kho quẹt, ăn kèm với tóp mỡ và cá cơm sẽ khiến bạn chỉ muốn ăn thêm nữa.
• Ăn kèm cơm cháy: Một trong những biến tấu được yêu thích nhất là ăn kèm cơm cháy kho quẹt khô cá dứa. Lớp cơm cháy giòn rụm, béo ngậy kết hợp với kho quẹt mặn ngọt, cay cay sẽ làm bùng nổ vị giác. Mặc dù món này thường được làm với khô cá dứa, nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng cá cơm kho quẹt để có một món ăn độc đáo hơn.

5. Mẹo nhỏ giúp kho quẹt bùng nổ hương vị

Để món cá cơm kho quẹt của bạn trở nên hoàn hảo, đừng bỏ qua những mẹo nhỏ sau:

• Canh lửa vừa: Khi kho, bạn nên để lửa nhỏ để cá ngấm từ từ, không bị cháy khét ở đáy nồi. Lửa nhỏ cũng giúp nước kho sệt lại một cách tự nhiên.
• Thêm tiêu xanh hoặc ớt tươi: Nếu thích vị cay nồng, bạn có thể cho thêm một chút tiêu xanh hoặc ớt tươi vào nồi kho. Vị cay này không chỉ làm ấm bụng mà còn kích thích vị giác, làm món ăn thêm phần hấp dẫn.
• Dùng nồi đất: Kho quẹt ngon nhất là khi được nấu bằng nồi đất. Nồi đất giữ nhiệt tốt, giúp món ăn chín đều và giữ được hương vị thơm ngon lâu hơn.

Với cách làm món cá cơm khô rim thịt mặn ngọt này, bạn đã có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi cả gia đình một món ăn đậm chất quê hương. Món cá cơm khô kho quẹt không chỉ ngon mà còn gợi nhớ về những bữa cơm giản dị, ấm cúng. Từng muỗng cơm, từng miếng rau luộc, khi được chấm với nước kho quẹt đậm đà, sẽ là những khoảnh khắc đáng nhớ, mang lại cảm giác hạnh phúc, trọn vẹn.