Cách làm cá hồi ngâm tương chuẩn Hàn 3 bước ăn hoài không ngán, vị siêu cuốn

Cá hồi ngâm tương (hay Salmon Jangjorim trong tiếng Hàn) là món ăn đang "làm mưa làm gió" trên các mạng xã hội và trong thực đơn của nhiều gia đình. Với những miếng cá hồi tươi ngon, béo ngậy được ngâm trong loại nước tương đặc biệt, đậm đà vị umami, món ăn này không chỉ gây nghiện mà còn cực kỳ bổ dưỡng. Bạn lo lắng về độ tươi của cá hay cách pha nước ngâm chuẩn vị? Đừng lo! Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá hồi ngâm tương chuẩn Hàn chỉ với 3 bước đơn giản, cùng bí quyết pha nước ngâm thần thánh và cách bảo quản để bạn có món ngon "siêu cuốn" ăn hoài không ngán!

Chọn cá hồi tươi ngon an toàn

Để có món cá hồi ngâm tương hấp dẫn và an toàn, việc chọn cá hồi tươi ngon là bước quan trọng nhất.

• Màu sắc:

  • Miếng cá hồi tươi thường có màu cam hoặc hồng cam tự nhiên, sáng bóng.

  • Vân mỡ màu trắng xen kẽ đều đặn trên thớ thịt.

  • Tránh những miếng cá có màu tái nhợt, xỉn màu hoặc có đốm lạ.

• Độ đàn hồi:

  • Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng cá. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu thì đó là cá tươi.

  • Nếu thịt bị lún, lõm hoặc bở thì cá đã không còn tươi.

• Mùi:

  • Cá hồi tươi có mùi biển nhẹ, dễ chịu.

  • Tránh những miếng cá có mùi tanh nồng, hôi hoặc mùi lạ.

• Bề mặt:

  • Bề mặt miếng cá phải khô ráo, không có dịch nhầy chảy ra.

  • Vảy cá (nếu còn) bám chắc, óng ánh.

• Mua ở nơi uy tín:

  • Nên mua cá hồi phi lê ở các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc những nơi có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Sau khi mua, bạn có thể bảo quản cá trong ngăn mát tủ lạnh Hitachi hoặc tủ lạnh Panasonic.

Cách làm cá hồi ngâm tương đơn giản

Đây là cách làm cá hồi ngâm tương Hàn Quốc hay cá hồi ngâm tương kiểu Nhật (vì công thức ngâm tương khá tương đồng) mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà.

Nguyên liệu:

• Cá hồi phi lê tươi: 300-400g (chọn phần bụng hoặc phần thịt có vân mỡ đều sẽ ngon hơn)

• Nước tương (xì dầu): 100ml (chọn loại nước tương Nhật hoặc Hàn Quốc sẽ có hương vị chuẩn hơn)

• Nước lọc: 100ml

• Đường: 30-40g (tùy khẩu vị ngọt và độ mặn của nước tương)

• Rượu Mirin (rượu gạo ngọt Nhật): 20ml (tạo hương vị đặc trưng và khử tanh hiệu quả, có thể thay bằng chút rượu trắng/rượu sake nếu không có)

• Gừng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 30g)

• Tỏi: 5-6 tép

• Ớt tươi (tùy chọn): 1-2 quả

• Hành tây: 1/4 củ nhỏ

• Hành lá: 2-3 nhánh

• Mè rang (vừng rang): 1-2 muỗng cà phê (để rắc lên khi ăn)

Dụng cụ:

• Nồi nhỏ để nấu nước ngâm

• Hộp thủy tinh có nắp đậy kín để ngâm cá

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá hồi:

  • Rửa sạch cá hồi dưới vòi nước lạnh, dùng khăn giấy thấm thật khô. Việc này rất quan trọng để loại bỏ mùi tanh và giúp cá ngấm tương tốt hơn.

  • Dùng nhíp nhổ xương răm (nếu có).

  • Thái cá thành những miếng vuông vừa ăn (khoảng 2x2cm hoặc 3x3cm) hoặc thái lát dày khoảng 1-1.5cm.

• Gừng, tỏi, ớt: Gừng gọt vỏ, thái lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, thái lát hoặc đập dập. Ớt thái lát.

• Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau hoặc thái lát.

• Hành lá: Cắt khúc khoảng 2-3cm.

Các bước làm cá hồi ngâm tương:

Bước 1: Làm nước ngâm tương (nước sốt)

• Đặt nồi lên bếp điện từ Hafele (hoặc bếp gas).

• Cho nước tương, nước lọc, đường và rượu Mirin (hoặc rượu trắng) vào nồi.

• Khuấy đều cho đường tan.

• Đun sôi hỗn hợp nước ngâm trên lửa vừa. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.

• Để nước ngâm nguội hoàn toàn. Việc này rất quan trọng để cá không bị chín tái khi cho vào ngâm.

Bước 2: Chuẩn bị cá và rau thơm

• Xếp một lớp gừng, tỏi, ớt, hành tây, hành lá thái lát vào đáy hộp thủy tinh đã chuẩn bị.

• Xếp xen kẽ một lớp cá hồi lên trên lớp rau thơm.

• Tiếp tục xếp một lớp rau thơm rồi một lớp cá hồi cho đến hết nguyên liệu. Đảm bảo các miếng cá không quá chồng chất lên nhau.

Bước 3: Ngâm cá hồi

• Đổ từ từ phần nước ngâm tương đã nguội hoàn toàn vào hộp thủy tinh, sao cho nước ngập đều các miếng cá hồi.

• Đậy kín nắp hộp.

• Cho hộp cá hồi vào ngăn mát tủ lạnh Sharp (hoặc bất kỳ tủ lạnh nào).

• Ngâm ít nhất 6-8 tiếng để cá thấm đều gia vị. Ngon nhất là ngâm qua đêm (12-24 tiếng).

• Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể lấy ra thưởng thức cùng cơm nóng, rong biển hoặc làm món nhậu.

Bí quyết pha nước ngâm chuẩn vị

Nước ngâm là linh hồn của món cá hồi ngâm nước tương. Để nước ngâm chuẩn vị, bạn cần lưu ý:

• Tỷ lệ vàng: Tỷ lệ cơ bản là 1 phần nước tương : 1 phần nước lọc : 0.3-0.4 phần đường : 0.2 phần rượu Mirin. Tùy khẩu vị và loại nước tương, bạn có thể điều chỉnh đường và nước lọc.

• Rượu Mirin: Đây là nguyên liệu quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn Hàn/Nhật. Nó không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn tạo vị ngọt thanh và độ bóng đẹp cho cá. Nếu không có, có thể thay bằng rượu trắng hoặc sake, nhưng hương vị sẽ không hoàn hảo bằng.

• Không thể thiếu gừng, tỏi, ớt, hành tây: Các loại rau thơm này không chỉ khử tanh mà còn truyền hương thơm, vị cay nồng tự nhiên vào cá, giúp món ăn thêm hấp dẫn.

• Nấu sôi và để nguội hoàn toàn: Bắt buộc phải đun sôi nước ngâm để đường tan hết và tiệt trùng, nhưng PHẢI để nguội hoàn toàn trước khi đổ vào cá. Nếu đổ nước ngâm nóng vào, cá hồi sẽ bị chín tái và mất đi độ tươi ngon, mềm mại.

• Nước tương chất lượng: Chọn loại nước tương đậu nành nguyên chất, ít muối hoặc dành riêng cho món ăn Nhật/Hàn sẽ cho hương vị tốt nhất.

Cách bảo quản cá hồi ngâm tương

Cá hồi ngâm tương để được mấy ngày? Để giữ món cá hồi ngâm tương luôn tươi ngon và an toàn, hãy bảo quản đúng cách:

• Hộp/hũ thủy tinh: Luôn bảo quản trong hộp/hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Thủy tinh không bám mùi và giữ vệ sinh tốt hơn nhựa.

• Ngăn mát tủ lạnh:

  • Đặt hộp cá hồi ngâm tương vào ngăn mát của tủ lạnh LG hoặc tủ lạnh Aqua.

  • Món ăn này có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.

• Đổ thêm nước tương khi cần: Nếu thấy lượng nước ngâm không đủ ngập cá, bạn có thể pha thêm một ít nước ngâm mới và đổ vào để đảm bảo cá luôn được ngâm trong chất lỏng.

• Sử dụng dụng cụ sạch: Khi lấy cá ra ăn, hãy dùng đũa hoặc thìa sạch. Tránh dùng đũa/thìa đã dính cơm hoặc thức ăn khác để múc, điều này có thể làm hỏng cá nhanh hơn.

• Không cấp đông: Cá hồi ngâm tương không khuyến khích cấp đông vì sẽ làm thay đổi cấu trúc thịt, khiến cá bị bở và giảm hương vị.

Những lỗi thường gặp khi ngâm cá hồi

Khi làm cá hồi ngâm tương, bạn có thể gặp một số lỗi sau:

• Cá bị tanh:

  • Nguyên nhân: Cá không tươi, hoặc không được thấm khô kỹ trước khi ngâm. Không đủ gừng, tỏi, rượu Mirin trong nước ngâm.

  • Khắc phục: Luôn chọn cá tươi, thấm thật khô. Tăng cường lượng gừng, tỏi, rượu Mirin.

• Cá bị bở/chín tái:

  • Nguyên nhân: Đổ nước ngâm còn nóng vào cá.

  • Khắc phục: PHẢI để nước ngâm nguội hoàn toàn (thậm chí cho vào tủ lạnh cho mát) trước khi đổ vào cá.

• Cá không thấm vị:

  • Nguyên nhân: Thời gian ngâm quá ngắn.

  • Khắc phục: Ngâm ít nhất 6-8 tiếng, tốt nhất là qua đêm (12-24 tiếng).

• Nước ngâm quá mặn/quá ngọt:

  • Nguyên nhân: Tỷ lệ gia vị chưa chuẩn.

  • Khắc phục: Nếm thử nước ngâm sau khi nấu xong và điều chỉnh cho vừa khẩu vị trước khi đổ vào cá. Có thể thêm chút nước lọc hoặc đường để cân bằng.

• Cá bị hỏng nhanh:

  • Nguyên nhân: Hộp đựng không sạch/khô, bảo quản không đúng cách, dùng dụng cụ bẩn để lấy cá.

  • Khắc phục: Đảm bảo vệ sinh dụng cụ và hộp đựng. Luôn bảo quản lạnh và dùng dụng cụ sạch.

Với cách làm cá hồi ngâm tương đơn giản này, bạn đã có thể tự tay làm món ăn chuẩn vị Hàn Quốc, đảm bảo hương vị "siêu cuốn" và dinh dưỡng cho cả gia đình. Hãy thử ngay nhé!