Cách làm cá mè nướng muối ớt “siêu cay” ngon ngất ngây

Cá mè nướng muối ớt là món ăn dân dã nhưng lại có sức hấp dẫn đặc biệt với hương vị đậm đà, thơm lừng và vị cay nồng đặc trưng. Để có được món cá mè nướng chuẩn vị, không tanh và ngon ngất ngây tại nhà không hề khó. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ cách làm cá mè nướng muối ớt “siêu cay” chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến cách nướng và pha nước chấm, đảm bảo bạn sẽ có một bữa ăn ngon miệng bên gia đình và bạn bè.

Nguyên liệu cá mè nướng muối ớt

Để làm món cá mè nướng muối ớt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu tươi ngon sau:

• Cá mè tươi: 1 con (khoảng 1-1.5 kg). Nên chọn cá mè sông hoặc cá mè nuôi nhưng đảm bảo tươi, không có mùi lạ.

• Ớt tươi: 3-5 quả (tùy độ cay mong muốn). Chọn ớt sừng hoặc ớt hiểm.

• Tỏi: 1 củ lớn.

• Sả: 3-4 củ.

• Gừng: 1 củ nhỏ.

• Gia vị ướp: Muối hạt, đường, bột ngọt (hoặc hạt nêm), tiêu xay, dầu ăn, dầu hào (tùy chọn).

• Rau thơm ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, các loại rau sống khác.

• Bún tươi hoặc bánh tráng.

• Chanh tươi, ớt tươi, tỏi, đường, nước mắm, tương ớt (để làm nước chấm).

Sơ chế nguyên liệu không bị tanh

Cá mè nổi tiếng là dễ có mùi tanh nếu không được sơ chế đúng cách, đặc biệt là cá mè hôi nướng. Dưới đây là các bước sơ chế giúp cá sạch và giảm mùi tanh hiệu quả:

• Làm sạch cá:

  • Cạo vảy, bỏ mang, mổ bụng, bỏ ruột và cạo sạch màng đen trong bụng cá (màng đen này là nguyên nhân chính gây mùi tanh).

  • Rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy.

• Khử mùi tanh cho cá:

  • Dùng muối và chanh/giấm: Xát mạnh muối hạt bên ngoài và bên trong cá, sau đó dùng chanh hoặc giấm chà xát đều. Để khoảng 5-10 phút rồi rửa lại thật sạch bằng nước lạnh.

  • Dùng gừng và rượu: Gừng đập dập, hòa với một chút rượu trắng, xát đều lên mình cá rồi rửa lại.

  • Khứa mình cá: Dùng dao sắc khứa những đường chéo trên mình cá (sâu khoảng 0.5-1cm) để gia vị dễ thấm và cá nhanh chín hơn.

• Sơ chế gia vị ướp:

  • Ớt, tỏi, sả, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch. Băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn hỗn hợp này bằng máy xay Philips hoặc máy xay Sunhouse.

  • Cho hỗn hợp ớt, tỏi, sả, gừng đã xay nhuyễn vào một bát. Thêm 2-3 thìa canh muối hạt (hoặc tùy khẩu vị), 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt/hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh dầu hào (nếu dùng). Trộn đều hỗn hợp gia vị này.

Cách làm cá mè nướng muối ớt ngon chuẩn vị

Bạn có thể nướng cá mè bằng nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào dụng cụ bếp có sẵn:

Cách 1: Nướng bằng bếp nướng than hoa (ngon nhất)

• Ướp cá: Phết đều hỗn hợp gia vị muối ớt lên khắp mình cá, cả bên trong bụng và các vết khứa. Để cá thấm gia vị ít nhất 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng trong tủ lạnh Sharp hoặc tủ lạnh Panasonic.

• Chuẩn bị bếp nướng: Nhóm than hoa cho cháy hồng. Đặt vỉ nướng lên bếp nướng, phết một lớp dầu ăn mỏng lên vỉ để cá không bị dính.

• Nướng cá: Đặt cá lên vỉ nướng. Trở đều hai mặt cá, thi thoảng phết thêm dầu ăn hoặc phần gia vị ướp còn lại để cá không bị khô và thơm hơn. Nướng khoảng 20-30 phút tùy độ lớn của cá, đến khi cá chín vàng đều, da cá hơi xém cạnh và có mùi thơm đặc trưng là được. Đây là cách làm cá mè nướng muối ớt truyền thống và mang lại hương vị thơm ngon nhất.

Cách 2: Nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng

Đây là lựa chọn tiện lợi cho những ai không có bếp than hoa, giúp bạn làm cá mè nướng nồi chiên không dầu hoặc cá nướng muối ớt bằng lò nướng.

Ướp cá: Tương tự như nướng than hoa, ướp cá mè với hỗn hợp muối ớt ít nhất 30 phút.

Chuẩn bị nồi/lò:

• Nồi chiên không dầu Philips hoặc nồi chiên không dầu Lock&Lock: Làm nóng nồi ở 180°C trong 5 phút. Lót giấy bạc vào lòng nồi (đây là cách làm cá mè hôi nướng giấy bạc hoặc cá nướng muối ớt giấy bạc giúp cá không bị khô và dễ vệ sinh nồi).

• Lò nướng Bosch hoặc lò nướng Electrolux: Làm nóng lò ở 200°C khoảng 10-15 phút. Lót giấy bạc vào khay nướng.

Nướng cá:

• Đặt cá đã ướp vào lòng nồi chiên không dầu hoặc khay lò nướng.

• Nướng lần 1: Nướng ở 180°C (nồi chiên không dầu) hoặc 200°C (lò nướng) trong 15 phút.

• Lật mặt cá: Lật mặt cá, phết thêm dầu ăn hoặc gia vị ướp.

• Nướng lần 2: Nướng thêm 10-15 phút nữa hoặc đến khi cá chín vàng đều, thơm lừng.

• Với cá nướng muối ớt bằng nồi chiên không dầu, bạn có thể điều chỉnh thời gian và nhiệt độ linh hoạt tùy theo kích thước cá.

Cách 3: Nướng bằng bếp nướng điện

Bếp nướng điện Elmich hoặc bếp nướng điện kiểu dáng Hàn Quốc cũng là một lựa chọn tuyệt vời.

• Ướp cá: Ướp cá tương tự các cách trên.

• Làm nóng bếp: Cắm điện và làm nóng bếp nướng điện trước khi đặt cá lên.

• Nướng cá: Đặt cá lên bếp nướng điện, trở đều các mặt và phết gia vị hoặc dầu ăn để cá chín đều và không bị khô. Thời gian nướng tương tự như nướng lò.

Nước chấm cá mè nướng muối ớt

Nước chấm là yếu tố quan trọng làm nên hương vị hoàn hảo cho món cá mè nướng. Bạn có thể pha nước chấm chua ngọt hoặc mắm ớt gừng:

Cách 1: Nước chấm chua ngọt kiểu truyền thống

• Nguyên liệu: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, gừng băm (tùy chọn).

• Cách làm: Cho đường, nước mắm, nước lọc vào bát, khuấy đều cho tan đường. Sau đó thêm nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm, gừng băm vào. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị.

Cách 2: Nước chấm mắm ớt gừng cay nồng

• Nguyên liệu: 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 củ gừng nhỏ (băm nhuyễn), 2-3 quả ớt hiểm (băm nhuyễn), một ít tương ớt (nếu thích cay hơn).

• Cách làm: Cho đường và nước mắm vào bát, khuấy tan. Sau đó cho gừng băm, ớt băm và tương ớt vào, trộn đều. Vắt thêm chanh để tạo độ chua và thơm.

Mẹo nướng cá mè không bị khô

Để món cá mè nướng của bạn luôn ẩm mọng và không bị khô, hãy áp dụng những mẹo sau:

• Ướp cá đủ thời gian: Thời gian ướp tối thiểu là 30 phút, tốt nhất là 1-2 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt cá, giúp cá giữ được độ ẩm khi nướng.

• Phết dầu ăn/dầu hào trong quá trình nướng: Đây là bí quyết quan trọng để cá không bị khô. Thường xuyên phết dầu ăn hoặc hỗn hợp gia vị ướp có dầu lên mình cá khi nướng, đặc biệt là khi nướng bằng lò hoặc nồi chiên không dầu.

• Sử dụng giấy bạc: Khi nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, hãy lót giấy bạc. Cá nướng muối ớt giấy bạc giúp giữ hơi nước lại bên trong, làm cá chín mềm và không bị khô. Bạn có thể mở một lỗ nhỏ trên giấy bạc để thoát hơi nước và giúp da cá giòn hơn ở những phút cuối.

• Không nướng quá lâu: Thời gian nướng phụ thuộc vào kích thước cá và loại bếp. Cần canh chừng để cá chín tới, tránh nướng quá lâu làm thịt cá bị khô. Cá chín tới thường có thịt trắng đục và dễ dàng tách ra.

• Kiểm soát nhiệt độ: Đảm bảo nhiệt độ nướng ổn định và phù hợp. Nhiệt độ quá cao có thể làm cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín, hoặc làm khô cá nhanh chóng.

Với cách làm cá mè nướng muối ớt "siêu cay" và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này tại nhà. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!