Cách làm cá mú hấp xì dầu ngon như nhà hàng: 7 phút hấp là có ngay món ngon bắt rượu

Bạn có nghĩ rằng cách làm cá mú hấp xì dầu chuẩn vị nhà hàng là phức tạp lắm không? Thực ra, chỉ cần nắm vững vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món cá mú hấp Hồng Kông thơm lừng, hấp dẫn này chỉ trong khoảng 7 phút hấp thôi đấy! Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ với bạn từ cách chọn cá mú tươi ngon, chuẩn bị nguyên liệu, bí quyết ướp cá không tanh, cho đến công thức làm cá mú hấp xì dầu chuẩn vị và những mẹo hấp cá không bị nát, không bị khô, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên.

Chọn cá mú sao cho tươi ngon?

Để có món cá mú hấp xì dầu ngon như nhà hàng, yếu tố quan trọng nhất chính là chọn được con cá mú thật tươi. Bạn biết không, cá tươi sẽ có thịt chắc, ngọt tự nhiên và không hề bị tanh. Dưới đây là một vài bí quyết giúp bạn chọn cá mú tươi ngon:

Quan sát mắt cá

Mắt cá mú tươi sẽ trong suốt, sáng rõ, hơi lồi một chút và có con ngươi đen nhánh. Nếu mắt cá bị đục, mờ, lõm sâu vào trong hoặc có màu sắc lạ, thì đó là dấu hiệu cá đã không còn tươi nữa rồi.

Kiểm tra mang cá

Đây là một trong những dấu hiệu quan trọng nhất. Hãy nhẹ nhàng lật nắp mang cá lên. Mang cá tươi sẽ có màu đỏ tươi rói, sạch sẽ, các lá mang xếp đều và dính chặt vào nhau, không có dịch nhớt hay bất kỳ mùi hôi khó chịu nào. Nếu mang cá đã ngả sang màu xám, nâu thâm, hoặc có nhiều nhớt và các lá mang rời rạc, thì con cá đó đã ươn rồi nhé.

Sờ vào thân cá và vảy

Thân cá mú tươi sẽ có độ đàn hồi tốt. Bạn dùng ngón tay ấn nhẹ vào phần thịt cá, nếu vết lõm biến mất ngay lập tức và thịt cá săn chắc thì đó là cá tươi. Ngược lại, nếu thịt cá mềm nhũn, để lại vết lõm hoặc có cảm giác bở thì cá đã không còn tươi. Vảy cá cũng là một dấu hiệu nhận biết. Vảy cá tươi sẽ bám chặt vào thân, sáng bóng và không dễ bị bong tróc. Lớp nhớt bao quanh da cá cũng phải trong suốt và không có mùi.

Ngửi mùi cá

Cá mú tươi sẽ có mùi biển nhẹ nhàng, trong lành, không hề có mùi tanh nồng, gắt hay mùi ôi khó chịu. Nếu bạn ngửi thấy mùi khai (mùi amoniac), đó là "tín hiệu báo động đỏ" cho thấy quá trình phân hủy protein đã bắt đầu, tuyệt đối không nên chọn con cá đó.

Kiểm tra bụng cá

Bụng cá mú tươi phải phẳng và rắn chắc. Nếu bụng cá mềm nhũn hoặc căng phồng bất thường, đó là dấu hiệu nội tạng bên trong đã bắt đầu phân hủy.

Chọn được con cá mú tươi ngon là bước đầu tiên để đảm bảo món cá mú hấp xì dầu của bạn sẽ thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng.

Nguyên liệu làm cá mú hấp xì dầu

Để làm món cá mú hấp xì dầu chuẩn vị nhà hàng, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Đây là nguyên liệu hấp cá mú cơ bản cho khoảng 2-3 người ăn, bạn có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người và khẩu vị gia đình nhé.

Nguyên liệu chính

• Cá mú: 1 con (khoảng 800g - 1kg). Nên chọn cá mú sống hoặc cá tươi ngon theo các bí quyết đã chia sẻ ở trên.

• Hành lá: 5-7 nhánh (chọn loại tươi, xanh mướt).

• Gừng tươi: 1 củ lớn (khoảng 50-70g).

• Ớt sừng: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn, có thể dùng ớt không cay để trang trí).

• Hành tây: 1/2 củ nhỏ (tùy chọn, giúp nước sốt thơm hơn).

Gia vị ướp cá

• Rượu trắng: 1 muỗng canh (giúp khử mùi tanh cá rất hiệu quả).

• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.

• Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.

• Dầu ăn: 1 muỗng canh.

Nguyên liệu làm nước sốt xì dầu

• Xì dầu (nước tương ngon): 3-4 muỗng canh (chọn loại xì dầu có thương hiệu, vị đậm đà).

• Dầu hào: 1 muỗng canh.

• Dầu mè: 1 muỗng cà phê (tạo mùi thơm đặc trưng).

• Đường: 1-2 muỗng cà phê (điều chỉnh theo khẩu vị).

• Nước lọc hoặc nước dùng xương: 50-80ml (giúp sốt có độ sánh và không quá mặn).

• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.

• Gừng băm/thái sợi: 1 muỗng cà phê (dùng chung với tỏi phi thơm).

Gia vị và rau ăn kèm (tùy chọn)

• Rau mùi (ngò rí): Một ít để trang trí và tăng hương thơm.

• Bún tươi, bánh tráng, rau sống các loại (xà lách, dưa chuột, rau thơm): Để ăn kèm.

• Nước mắm chua ngọt: Để chấm kèm (nếu thích).

Chuẩn bị đầy đủ và chất lượng các nguyên liệu này sẽ là nền tảng vững chắc cho món cá mú hấp xì dầu của bạn.

Ướp cá thế nào để không tanh?

Một trong những "nỗi sợ" lớn nhất khi làm các món cá là mùi tanh. Với cách làm cá mú hấp xì dầu, việc ướp cá đúng cách là bí quyết quan trọng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, giúp thịt cá thơm lừng và đậm đà hương vị.

Sơ chế cá thật sạch

Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

• Sau khi mua cá về, bạn hãy làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ hết phần ruột bên trong bụng cá.

• Dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy.

• Để cá ráo nước hoàn toàn. Bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm khô bề mặt cá để loại bỏ hết nước và nhớt, giúp cá không bị tanh khi hấp.

• Nếu cá lớn, bạn có thể khứa vài đường chéo trên thân cá để gia vị dễ thấm và cá nhanh chín hơn.

Sử dụng gia vị khử mùi hiệu quả

Sau khi sơ chế sạch, chúng ta sẽ tiến hành ướp cá với các loại gia vị có khả năng khử mùi tanh mạnh.

• Rượu trắng và gừng: Đây là "cặp đôi hoàn hảo" để khử mùi tanh của cá.

  • Bạn hãy xoa đều 1 muỗng canh rượu trắng lên khắp mình cá, cả bên trong và bên ngoài.

  • Sau đó, dùng vài lát gừng tươi thái mỏng hoặc gừng đập dập xát đều lên cá.

  • Để khoảng 5-7 phút rồi rửa lại cá thật nhanh dưới vòi nước sạch. Bước này giúp cá săn chắc và loại bỏ mùi tanh hiệu quả.

• Hạt nêm và tiêu: Sau khi khử mùi bằng rượu và gừng, bạn hãy ướp cá với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Xoa đều gia vị lên mình cá, cả bên trong bụng cá và các vết khứa.

• Dầu ăn: Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào cá khi ướp. Dầu ăn giúp giữ độ ẩm cho thịt cá, làm cá không bị khô khi hấp và giúp gia vị thấm sâu hơn.

Thời gian ướp cá

Sau khi đã ướp đầy đủ các gia vị, bạn nên để cá thấm trong khoảng 10-15 phút. Không nên ướp quá lâu vì cá có thể bị mặn hoặc mất đi vị ngọt tự nhiên. Trong thời gian này, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác cho món hấp.

Việc ướp cá đúng cách với các bước trên sẽ đảm bảo món cá mú hấp xì dầu của bạn thơm lừng, không còn mùi tanh, sẵn sàng cho bước hấp tiếp theo.

Cách làm cá mú hấp xì dầu chuẩn vị nhà hàng

Giờ thì chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện cách làm cá mú hấp xì dầu chuẩn vị nhà hàng nhé. Món này không quá phức tạp đâu, chỉ cần bạn làm theo từng bước là sẽ có ngay một đĩa cá hấp thơm ngon, hấp dẫn.

Sơ chế và ướp cá

• Đầu tiên, hãy sơ chế cá mú thật sạch như hướng dẫn ở phần trên (đánh vảy, bỏ mang, ruột, rửa sạch bằng muối và gừng/rượu, thấm khô).

• Khứa vài đường chéo trên thân cá (nếu cá lớn) để gia vị dễ thấm.

• Ướp cá với 1 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 1 muỗng canh dầu ăn. Xoa đều gia vị lên cá và để thấm khoảng 10-15 phút.

Chuẩn bị các loại rau thơm và gừng

• Hành lá: Phần đầu trắng đập dập, cắt khúc dài khoảng 5-7cm. Phần lá xanh thái sợi hoặc cắt khúc nhỏ để trang trí sau.

• Gừng tươi: Một nửa thái lát mỏng để lót và nhét vào bụng cá. Nửa còn lại thái sợi để rắc lên trên khi hấp và trang trí.

• Ớt sừng: Bỏ hạt, thái sợi.

Pha nước sốt xì dầu đậm đà

Đây là "linh hồn" của món ăn, quyết định hương vị chuẩn nhà hàng.

• Trong một bát nhỏ, bạn pha hỗn hợp nước sốt gồm: 3-4 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1-2 muỗng cà phê đường và 50-80ml nước lọc hoặc nước dùng xương. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

• Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh độ mặn ngọt cho vừa khẩu vị.

Hấp cá mú

• Chuẩn bị nồi hấp: Đặt một nồi hấp lên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Kangaroo. Đổ nước vào nồi, đun sôi thật mạnh.

• Xếp cá vào đĩa hấp: Chuẩn bị một chiếc đĩa sâu lòng hoặc đĩa chịu nhiệt. Lót vài lát gừng và đầu hành lá xuống dưới đĩa. Sau đó, đặt con cá mú đã ướp lên trên. Nhét thêm vài lát gừng và đầu hành vào bụng cá. Rắc một nửa số gừng thái sợi và ớt thái sợi lên mình cá.

• Bắt đầu hấp: Khi nước trong nồi hấp đã sôi bùng, cho đĩa cá vào xửng hấp. Đậy nắp và hấp với lửa lớn.

• Thời gian hấp: Cá mú thường chín rất nhanh. Với cá khoảng 800g - 1kg, bạn chỉ cần hấp khoảng 7-10 phút là cá chín tới. Nếu cá nhỏ hơn (khoảng 500-600g), có thể chỉ cần 5-7 phút. Hấp lâu quá cá sẽ bị khô và mất ngọt.

Hoàn thành món ăn

• Rưới sốt và dầu nóng: Sau khi cá chín, cẩn thận lấy đĩa cá ra khỏi nồi hấp. Đổ bỏ phần nước hấp cá trong đĩa (phần nước này thường có mùi tanh).

• Đặt chảo lên bếp điện từ Bosch hoặc bếp điện từ Electrolux, cho khoảng 2-3 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng già. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và gừng băm/thái sợi vào phi thơm.

• Ngay lập tức, rưới phần nước sốt xì dầu đã pha lên mình cá. Sau đó, rưới phần dầu ăn nóng vừa phi thơm hành tỏi lên trên cùng.

• Rắc nốt phần hành lá thái sợi và rau mùi (ngò rí) lên để trang trí.

Món cá mú hấp xì dầu thơm lừng, nóng hổi, thịt cá trắng ngần, ngọt chắc hòa quyện với nước sốt đậm đà đã sẵn sàng để thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm với cơm nóng, bún tươi hoặc cuốn bánh tráng rau sống đều rất tuyệt vời.

Mẹo hấp cá không bị nát, không bị khô

Để có món cá mú hấp xì dầu hoàn hảo, thịt cá không bị nát mà vẫn giữ được độ mềm ẩm, ngọt tự nhiên, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ trong quá trình hấp nhé. Đây là những bí quyết giúp cách hấp cá mú ngon chuẩn vị.

Nước sôi mới cho cá vào nồi

Đây là nguyên tắc vàng khi hấp cá. Bạn phải đợi nước trong nồi hấp sôi thật bùng lên, bốc hơi nghi ngút rồi mới cho đĩa cá vào.

• Nếu cho cá vào khi nước còn lạnh hoặc chưa sôi, hơi nước sẽ bốc lên từ từ, đọng lại nhiều nước trong đĩa cá, làm cá bị nhạt và dễ bị bở nát.

• Khi cho vào nước sôi bùng, nhiệt độ cao sẽ làm protein trên bề mặt cá đông lại nhanh chóng, giúp cá săn chắc, giữ được độ ngọt và không bị nát.

Kiểm soát thời gian hấp

Cá mú là loại cá có thịt chắc nhưng lại rất nhanh chín. Việc canh thời gian hấp là cực kỳ quan trọng để cá không bị khô hay nát.

• Với cá mú nguyên con khoảng 800g - 1kg, thời gian hấp lý tưởng là 7-10 phút trên lửa lớn.

• Nếu cá nhỏ hơn (500-600g), chỉ cần 5-7 phút.

• Dấu hiệu cá chín: Khi mắt cá lồi ra, thịt cá chuyển sang màu trắng đục và bạn có thể dễ dàng dùng đũa xiên qua phần thịt dày nhất là cá đã chín.

• Tuyệt đối không hấp quá lâu, vì cá sẽ bị khô, mất đi độ ngọt và dễ bị bở.

Sử dụng gừng và hành lá lót dưới đĩa

Trước khi đặt cá lên đĩa hấp, hãy lót một lớp gừng thái lát và đầu hành lá xuống dưới.

• Điều này giúp tạo một khoảng trống nhỏ giữa cá và đĩa, tránh cho cá bị ngâm trong nước hấp tiết ra, từ đó hạn chế tình trạng cá bị nát.

• Đồng thời, gừng và hành lá cũng giúp khử mùi tanh và tăng thêm hương thơm cho món cá.

Không mở nắp nồi hấp quá thường xuyên

Trong quá trình hấp, hãy hạn chế tối đa việc mở nắp nồi.

• Mở nắp nồi sẽ làm hơi nước và nhiệt độ trong nồi thoát ra ngoài đột ngột, khiến nhiệt độ bị hạ thấp. Điều này làm gián đoạn quá trình hấp, khiến cá chín không đều và có thể bị dai hoặc không giữ được độ ẩm.

Đổ bỏ nước hấp cá sau khi chín

Sau khi cá chín, khi lấy đĩa cá ra khỏi nồi, bạn sẽ thấy một lượng nước tiết ra trong đĩa. Hãy cẩn thận nghiêng đĩa và đổ bỏ phần nước này đi.

• Phần nước này thường mang theo mùi tanh của cá và có thể làm loãng hương vị của nước sốt xì dầu mà bạn sẽ rưới lên sau.

Áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn sẽ có được món cá mú hấp xì dầu với thịt cá mềm ngọt, không nát, không khô, chuẩn vị nhà hàng và sẵn sàng làm hài lòng mọi thực khách.

Cá mú hấp xì dầu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của cá và hương vị đậm đà của nước sốt. Với những bí quyết từ cách chọn cá tươi, sơ chế kỹ lưỡng, ướp cá không tanh, cho đến công thức làm cá mú hấp xì dầu chuẩn vị nhà hàng và những mẹo hấp cá không bị nát, không bị khô, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món ăn này ngay tại căn bếp của mình. Chỉ với khoảng 7 phút hấp, bạn sẽ có ngay một đĩa cá mú thơm lừng, hấp dẫn, sẵn sàng để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những bữa tiệc ấm cúng. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhé!