Cách làm cá ồ nướng Phú Yên thơm lừng 2 tiếng chế biến ai ăn cũng khen

Để có được món cá ồ nướng Phú Yên chuẩn vị, không phải ai cũng biết bí quyết. Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí toàn bộ quy trình từ cách chọn cá tươi ngon, chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế tỉ mỉ đến cách làm cá ồ nướng Phú Yên thơm lừng chỉ trong khoảng 2 tiếng chế biến, đảm bảo ai ăn cũng phải khen tấm tắc.

Cách chọn cá ồ tươi ngon

Để món cá ồ nướng Phú Yên đạt được hương vị tuyệt hảo, việc chọn được cá ồ tươi ngon là yếu tố tiên quyết. Cá ồ thường có kích thước vừa phải, thịt chắc và ít xương dăm. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chọn được cá ồ tươi nhất:

• Kiểm tra mắt cá: Mắt cá tươi sẽ trong, sáng, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Nếu mắt cá đục, lõm vào trong hoặc có màng mờ thì cá đã không còn tươi.

• Kiểm tra mang cá: Mang cá tươi có màu đỏ hồng tươi, không bị tái hay có dịch nhầy. Các lá mang phải rõ ràng, không dính vào nhau.

• Kiểm tra vảy cá: Vảy cá phải óng ánh, bám chắc vào thân, không bị bong tróc hay xù ra.

• Kiểm tra độ đàn hồi của thịt cá: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thịt cá có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì cá còn tươi. Ngược lại, nếu thịt cá mềm nhũn, lõm sâu thì cá đã ươn.

• Kiểm tra mùi: Cá tươi sẽ có mùi tanh đặc trưng của biển, không có mùi ươn hay mùi lạ.

• Kích thước: Nên chọn những con cá ồ có kích thước vừa phải, khoảng 500g - 1kg mỗi con. Cá quá nhỏ có thể ít thịt, cá quá lớn đôi khi thịt sẽ không được ngọt và chắc bằng.

Sau khi chọn được cá tươi, bạn có thể bảo quản cá trong tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG để giữ độ tươi ngon trước khi chế biến.

Nguyên liệu và gia vị làm cá ồ nướng

Để làm món cá ồ nướng Phú Yên thơm ngon, đậm đà hương vị biển cả và núi rừng, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và gia vị sau:

• Nguyên liệu chính:

  • Cá ồ tươi: 2 con (khoảng 500g - 700g/con)

• Gia vị ướp cá nướng than (hoặc nồi chiên không dầu):

  • Sả băm: 3-4 muỗng canh (khoảng 5-6 cây sả)

  • Ớt tươi băm: 1-2 muỗng canh (tùy độ cay mong muốn)

  • Tỏi băm: 2 muỗng canh

  • Hành tím băm: 2 muỗng canh

  • Gia vị cơ bản: Muối, đường, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay

  • Nước mắm ngon: 2 muỗng canh

  • Dầu ăn: 2 muỗng canh (giúp cá không bị khô và gia vị bám đều)

  • Bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhuyễn: 1 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp mắt)

  • Mỡ hành (để phết khi nướng): Hành lá thái nhỏ, phi thơm với dầu ăn.

• Gia vị ướp cá nướng riềng sả (biến tấu):

  • Thêm riềng giã nhuyễn: 2 muỗng canh (tạo hương thơm đặc trưng và ấm nồng hơn)

  • Mẻ: 1-2 muỗng canh (nếu thích vị chua thanh và làm mềm thịt cá, đây là cách ướp cá nướng riềng mẻ).

• Rau ăn kèm:

  • Rau sống các loại: Xà lách, dưa chuột, rau thơm (húng quế, tía tô, kinh giới), chuối chát, khế chua.

• Nước chấm:

  • Nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm Phú Yên (nếu có).

Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố Philips hoặc máy xay đa năng Braun để băm nhuyễn sả, ớt, tỏi, hành tím một cách nhanh chóng và tiện lợi.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp cá sạch, thấm vị và loại bỏ mùi tanh hiệu quả, đây là bước quan trọng trong cách làm cá ồ nướng Phú Yên:

• Sơ chế cá ồ:

  • Đánh vảy, bỏ mang, bỏ ruột cá. Rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy.

  • Khử mùi tanh: Dùng muối chà xát bên trong và bên ngoài cá, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hoặc có thể dùng chanh/giấm chà xát rồi rửa lại. Để cá thật ráo nước.

  • Dùng dao khứa các đường chéo trên thân cá (khoảng 1-2cm/đường) để gia vị dễ thấm vào thịt cá hơn.

• Làm gia vị ướp:

  • Trong một tô lớn, cho tất cả các nguyên liệu gia vị đã băm nhuyễn (sả, ớt, tỏi, hành tím, riềng nếu dùng) vào.

  • Thêm muối, đường, bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, nước mắm, dầu ăn, bột nghệ (hoặc nghệ tươi giã nhuyễn). Nếu dùng mẻ, cho mẻ vào luôn.

  • Trộn đều tất cả các gia vị để tạo thành hỗn hợp sệt, thơm lừng. Đây là gia vị ướp cá nướng than hoặc gia vị ướp cá nướng nồi chiên không dầu mà bạn có thể áp dụng.

• Ướp cá:

  • Phết đều hỗn hợp gia vị đã trộn lên khắp mình cá, cả bên trong bụng và các vết khứa. Đảm bảo gia vị thấm đều vào từng thớ thịt.

  • Để cá ướp ít nhất 30 phút ở nhiệt độ phòng, hoặc tốt nhất là 1-2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh Electrolux hoặc tủ lạnh Panasonic để cá thấm vị đậm đà hơn. Thời gian ướp càng lâu, cá càng ngon.

Cách làm cá ồ nướng chuẩn Phú Yên

Có nhiều cách để nướng cá ồ, tùy thuộc vào dụng cụ bạn có. Dưới đây là hướng dẫn cho các phương pháp phổ biến nhất để có món cá nướng Phú Yên chuẩn vị:

Nướng bằng than hoa (chuẩn vị nhất)

Đây là cách truyền thống và mang lại hương vị thơm ngon đặc trưng nhất cho món cá ồ nướng Phú Yên.

• Chuẩn bị bếp nướng:

  • Sử dụng bếp nướng than hoa hoặc bếp nướng điện Sunhouse có khay nướng. Đốt than hoa cho đến khi than hồng rực và không còn khói.

• Nướng cá:

  • Đặt cá đã ướp lên vỉ nướng.

  • Đặt vỉ nướng lên bếp than. Để lửa vừa, không quá lớn để tránh cá bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín.

  • Trong quá trình nướng, thường xuyên lật mặt cá để cá chín đều và không bị cháy.

  • Khi cá gần chín, phết thêm một lớp dầu ăn mỏng hoặc mỡ hành lên mình cá để cá bóng đẹp, thơm và không bị khô.

  • Nướng khoảng 15-25 phút tùy độ lớn của cá và nhiệt độ than, cho đến khi cá chín vàng đều, da cá hơi giòn và dậy mùi thơm lừng.

Nướng bằng nồi chiên không dầu

Nướng cá bằng nồi chiên không dầu là lựa chọn tiện lợi và lành mạnh cho những ai không có điều kiện nướng than hoa.

• Chuẩn bị nồi chiên:

  • Làm nóng nồi chiên không dầu Perfect hoặc nồi chiên không dầu Philips ở nhiệt độ 180∘C trong khoảng 5 phút.

• Nướng cá:

  • Lót một lớp giấy nến hoặc giấy bạc vào lòng nồi chiên để dễ vệ sinh.

  • Đặt cá đã ướp vào lòng nồi.

  • Nướng lần 1: 180∘C trong 10-15 phút.

  • Lật mặt cá, phết thêm một lớp dầu ăn hoặc mỡ hành.

  • Nướng lần 2: 180∘C trong 5-10 phút nữa hoặc cho đến khi cá chín vàng đều và da cá hơi giòn.

  • Lưu ý: Thời gian có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước cá và công suất nồi chiên.

Nướng bằng lò nướng

Nếu bạn có lò nướng Sanaky hoặc lò nướng Sharp, đây cũng là một phương pháp hiệu quả.

• Chuẩn bị lò:

  • Làm nóng lò ở nhiệt độ 200∘C (chế độ nướng hai lửa) trong khoảng 10-15 phút.

• Nướng cá:

  • Xếp cá đã ướp lên khay có lót giấy bạc hoặc giấy nến.

  • Cho khay vào lò. Nướng khoảng 20-30 phút tùy độ lớn của cá.

  • Trong quá trình nướng, lật mặt cá và phết dầu ăn/mỡ hành 1-2 lần để cá chín đều và không bị khô.

Mẹo nướng cá không khét da

Để có món cá ồ nướng Phú Yên vàng ruộm, thơm ngon mà không bị khét da, hãy áp dụng những mẹo sau:

• Ướp cá với dầu ăn: Trong hỗn hợp gia vị ướp, thêm khoảng 1-2 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn sẽ tạo một lớp màng bảo vệ, giúp da cá không bị khô và cháy xém quá nhanh khi tiếp xúc với nhiệt.

• Kiểm soát nhiệt độ nướng:

  • Nướng than hoa: Luôn để than hồng đều, không có lửa bùng lên. Nếu lửa quá lớn, hãy rắc một ít muối hạt lên than hoặc nhấc vỉ nướng lên cao hơn.

  • Nướng lò/nồi chiên không dầu: Cài đặt nhiệt độ vừa phải (khoảng 180∘C−200∘C) và không nướng quá lâu.

• Thường xuyên lật mặt cá: Lật cá đều đặn (khoảng 2-3 phút/lần khi nướng than, hoặc 5-10 phút/lần khi nướng lò/nồi chiên) để nhiệt độ phân bổ đều, giúp cá chín từ từ và vàng đều các mặt mà không bị cháy một phía.

• Phết dầu/mỡ hành trong quá trình nướng: Khi cá bắt đầu se lại và hơi vàng, phết thêm một lớp dầu ăn hoặc mỡ hành. Lớp dầu này không chỉ giúp da cá bóng đẹp, thơm hơn mà còn ngăn ngừa cháy khét.

• Sử dụng giấy bạc hoặc giấy nến (đối với lò nướng/nồi chiên không dầu): Lót giấy bạc hoặc giấy nến dưới cá sẽ giúp hứng phần dầu mỡ chảy ra, ngăn chúng cháy khét và bám vào khay, đồng thời giúp giữ ẩm cho cá.

• Không để cá quá gần nguồn nhiệt: Đảm bảo có khoảng cách vừa đủ giữa cá và nguồn nhiệt để cá chín từ từ.

Cách làm cá ồ nướng phú yên thường được ăn kèm với rau sống tươi ngon, bún và chấm nước mắm chua ngọt hoặc mắm nêm đặc trưng của vùng đất này. Hương vị đậm đà của cá, vị cay nồng của ớt, thơm lừng của sả riềng, hòa quyện cùng vị thanh mát của rau sống sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng với món cá ồ nướng Phú Yên!