Cách làm cà tím kho tiêu “đưa cơm” ngon đậm vị

Cà tím kho tiêu là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị béo bùi của cà tím, quyện cùng vị cay nồng của tiêu, đậm đà của nước sốt, món này chắc chắn sẽ "đưa cơm" một cách khó cưỡng. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm cà tím kho tiêu vừa ngon, vừa chuẩn vị lại đơn giản, thì bài viết này chính là dành cho bạn. Cùng Điện máy Htech vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm cà tím kho tiêu

Để làm món cà tím kho tiêu ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cà tím: 2-3 quả (khoảng 500g). Chọn cà tím dài hoặc cà tím tròn đều được, ưu tiên quả non, vỏ căng bóng, không bị dập nát.

• Thịt ba chỉ (tùy chọn): 100-150g (nếu bạn muốn món ăn thêm phần béo ngậy và đậm đà hơn). Nếu muốn làm cà tím kho chay, bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này hoặc thay bằng đậu phụ chiên.

• Hành khô: 1 củ.

• Tỏi: 2-3 tép.

• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay).

• Hành lá: 2-3 nhánh.

• Gia vị:

  • Nước mắm ngon.

  • Đường.

  • Tiêu xay (tiêu sọ xay vỡ sẽ thơm hơn).

  • Hạt nêm hoặc bột ngọt (tùy chọn).

  • Dầu ăn.

  • Nước màu (nước hàng) hoặc đường để thắng nước màu.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước quan trọng giúp món ăn ngon và đẹp mắt hơn:

• Sơ chế cà tím:

  • Cà tím rửa sạch, cắt bỏ cuống. Cắt cà tím thành các miếng vừa ăn (khoảng 2-3 cm).

  • Để cà tím không bị thâm và giảm độ chát, ngay sau khi cắt, bạn nên ngâm cà tím vào tô nước lạnh pha chút muối (khoảng 1-2 muỗng cà phê muối) hoặc nước cốt chanh trong khoảng 10-15 phút.

  • Vớt cà tím ra, rửa lại sạch dưới vòi nước và để ráo.

  • Mẹo: Bạn có thể chiên sơ cà tím trước khi kho để cà tím dai và săn hơn, ít bị nát khi kho. Cho một ít dầu ăn vào chảo, làm nóng trên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Kangaroo, cho cà tím vào chiên nhanh đến khi hơi vàng các mặt thì vớt ra.

• Sơ chế thịt ba chỉ (nếu dùng):

  • Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo. Cắt thịt thành miếng vừa ăn.

  • Ướp thịt với một ít nước mắm, tiêu và hành khô băm để thịt thấm vị.

• Sơ chế các nguyên liệu khác:

  • Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.

  • Ớt tươi: Băm nhỏ hoặc cắt lát (tùy sở thích).

  • Hành lá: Rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng và phần lá xanh để riêng.

Cách làm cà tím kho tiêu ngon nhất

Để có món cà tím kho tiêu ngon đậm vị, bạn hãy thực hiện theo các bước sau:

Bước 1: Làm nước màu (nước hàng)

• Nếu không có sẵn nước màu, bạn có thể tự làm: Cho 1-2 muỗng canh đường vào nồi hoặc chảo (nên dùng nồi đất hoặc nồi đáy dày để kho). Làm nóng trên bếp điện từ Bosch hoặc bếp điện từ Fagor với lửa vừa.

• Đảo đều cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đậm. Thêm một chút nước sôi (khoảng 2-3 muỗng canh) vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Bạn đã có nước màu thơm lừng.

Bước 2: Phi thơm hành tỏi và xào thịt (nếu dùng)

• Cho một ít dầu ăn vào nồi vừa thắng nước màu (hoặc nồi kho mới). Làm nóng dầu trên bếp.

• Cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm.

• Nếu có dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào xào săn, đến khi thịt hơi cháy cạnh và ra mỡ.

Bước 3: Kho cà tím

• Cho cà tím (đã chiên sơ hoặc chưa chiên) vào nồi. Đảo đều để cà tím thấm đều dầu và hành tỏi phi thơm.

• Nêm gia vị: Thêm nước mắm (khoảng 2-3 muỗng canh tùy khẩu vị và lượng cà), đường (1-2 muỗng canh nếu chưa đủ ngọt hoặc chưa thắng nước màu), hạt nêm (1 muỗng cà phê), và đặc biệt là một lượng lớn tiêu xay (khoảng 1-2 muỗng cà phê) để món ăn có vị cay nồng đặc trưng.

• Thêm nước màu đã chuẩn bị vào, trộn đều.

• Đổ thêm nước nóng vào nồi sao cho ngập khoảng 2/3 cà tím.

• Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và kho liu riu.

Bước 4: Hoàn thành món ăn

• Kho cà tím đến khi nước cạn bớt, sệt lại, cà tím mềm nhừ và thấm đều gia vị. Thời gian kho thường khoảng 15-25 phút tùy loại cà và độ lửa.

• Trước khi tắt bếp, cho ớt băm và phần đầu trắng hành lá thái nhỏ vào, đảo đều.

• Cuối cùng, rắc thêm một lượng lớn tiêu xay nữa lên trên để tăng hương vị và độ cay nồng.

• Múc cà tím kho tiêu ra đĩa, trang trí thêm hành lá thái nhỏ. Món này ăn nóng với cơm trắng là "đưa cơm" nhất. Đây chính là cách kho cà tím ngon chuẩn vị mà bạn đang tìm kiếm.

Nêm nếm cà tím kho tiêu sao cho chuẩn

Để có cách làm cà tím kho tiêu ngon và chuẩn vị, khâu nêm nếm là vô cùng quan trọng:

• Vị mặn đậm đà: Món kho cần có độ mặn vừa phải để "đưa cơm". Nước mắm là thành phần chính tạo nên vị mặn. Hãy sử dụng nước mắm ngon và nêm từ từ, nếm thử trong quá trình kho.

• Vị ngọt dịu: Vị ngọt giúp cân bằng vị mặn và làm món ăn hài hòa hơn. Bạn có thể dùng đường để thắng nước màu hoặc nêm trực tiếp vào khi kho.

• Cay nồng của tiêu: Tiêu là "linh hồn" của món cà tím kho tiêu. Đừng tiếc tiêu! Sử dụng tiêu xay vỡ sẽ cho mùi thơm và vị cay rõ rệt hơn so với tiêu bột mịn. Rắc tiêu nhiều lần, đặc biệt là lúc gần tắt bếp và khi ra món để giữ được hương thơm.

• Màu sắc hấp dẫn: Nước màu cánh gián sẽ giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt, kích thích vị giác.

• Nếm thử và điều chỉnh: Đây là nguyên tắc quan trọng nhất. Trong quá trình kho, hãy nếm thử và điều chỉnh các loại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Nếu bạn thích cà tím kho chay, hãy đảm bảo lượng gia vị phù hợp để món ăn vẫn đậm đà mà không cần thịt. Nếu muốn làm cà tím kho quẹt, bạn có thể tăng thêm lượng nước mắm và đường để có độ sệt, đậm đặc hơn.

Lưu ý khi bảo quản cà tím kho tiêu

Để giữ món cà tím kho tiêu được ngon và an toàn, bạn cần lưu ý khi bảo quản:

• Để nguội hoàn toàn: Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy đảm bảo món cà tím kho đã nguội hoàn toàn. Việc cho thức ăn nóng vào tủ lạnh LG hoặc tủ lạnh Toshiba có thể làm hỏng tủ và ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

• Đựng trong hộp kín: Cho cà tím kho tiêu vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín để tránh ám mùi vào các thực phẩm khác trong tủ lạnh Hitachi và ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập.

• Thời gian bảo quản: Cà tím kho tiêu có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 ngày. Không nên để quá lâu vì cà tím dễ bị nát và hương vị sẽ không còn tươi ngon.

• Khi hâm nóng: Khi ăn, bạn nên múc lượng vừa đủ ra và hâm nóng trên bếp điện từ Beko hoặc trong lò vi sóng. Tránh hâm nóng đi hâm nóng lại nhiều lần vì sẽ làm giảm chất lượng và dinh dưỡng của món ăn.

Với cách làm cà tím kho tiêu đơn giản nhất và những mẹo nhỏ này, hy vọng bạn sẽ có được món ăn "đưa cơm" cực phẩm cho bữa cơm gia đình thêm ấm cúng! Chúc bạn thành công!