Cách làm cá tra kho tộ Thơm béo đậm đà, ăn với cơm dẻo “hao” cực kỳ

Cách làm cá tra kho tộ bạn đã thử chưa? Món cá tra kho tộ có vị béo của cá, vị mặn ngọt đậm đà của nước kho quyện cùng chút cay nồng của ớt, thơm lừng của tiêu đã tạo nên một món ăn hoàn hảo để thưởng thức cùng bát cơm nóng. Không chỉ là một món ăn ngon, cá tra kho tộ còn là biểu tượng của bữa cơm gia đình ấm cúng, sum vầy. Tuy nhiên, để kho được một nồi cá tra ngon đúng điệu, thịt cá chắc, không bị nát và không còn mùi tanh, đòi hỏi người nội trợ phải có những bí quyết riêng. Bài viết này Điện máy Htech sẽ chia sẻ chi tiết toàn bộ quy trình từ A đến Z, giúp bạn thực hiện món ăn này một cách thành công nhất.

1. Chọn cá tra tươi ngon để kho tộ chuẩn vị

Một trong những yếu tố quan trọng nhất quyết định đến độ ngon của món cá tra kho tộ chính là nguyên liệu đầu vào. Cá tra tươi ngon sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và thịt chắc, béo ngậy. Ngược lại, cá không tươi sẽ có mùi tanh nồng và thịt bở. Để có một nồi cá kho tộ chuẩn vị, bạn cần dành thời gian để chọn được những con cá tra chất lượng nhất.

1.1. Các dấu hiệu nhận biết cá tra tươi

Khi mua cá tra, bạn hãy chú ý đến những đặc điểm sau đây:

• Mắt cá: Cá tươi có mắt trong, sáng và hơi lồi, đồng tử đen rõ, giác mạc trong suốt. Cá ươn sẽ có mắt mờ đục, lõm sâu vào hốc mắt và có một lớp màng trắng đục bao phủ.

• Mang cá: Mang cá là nơi bạn có thể kiểm tra độ tươi một cách chính xác nhất. Mang cá tươi có màu đỏ hồng tươi tắn, không bị xỉn màu hoặc thâm đen. Lật mang cá lên, bạn sẽ thấy lớp dịch nhầy trong suốt. Cá ươn có mang màu xám, đen hoặc tái nhợt và thường có mùi hôi khó chịu.

• Da và vây: Da cá tươi thường có độ nhớt tự nhiên, sáng bóng và không bị khô. Vảy cá bám chặt vào thân, không bị bong tróc. Vây và đuôi cá còn nguyên, không bị rách nát.

• Thịt cá và độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu thấy thịt cá đàn hồi tốt, trở lại trạng thái ban đầu ngay lập tức thì đó là cá tươi. Thịt cá ươn sẽ mềm nhũn, không có độ đàn hồi và để lại vết lõm khi bạn ấn vào.

• Mùi: Cá tra tươi có mùi tanh đặc trưng của cá nước ngọt, nhưng không hôi, không nồng. Cá đã để lâu sẽ có mùi ươn, thậm chí là mùi hôi thối.

1.2. Chọn kích cỡ và phần cá phù hợp

Bạn nên chọn những con cá tra có trọng lượng từ 1.5kg trở lên, vì cá lớn sẽ có phần thịt dày, béo và săn chắc hơn khi kho. Phần ngon nhất của cá tra để kho tộ thường là phần lườn và phần gần đuôi, nơi có nhiều mỡ béo, khi kho sẽ tan ra làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

1.3. Sơ chế cá tra để loại bỏ mùi tanh triệt để

Sau khi đã chọn được cá, việc sơ chế đóng vai trò quyết định trong cách làm cá tra không bị tanh.

• Làm sạch: Dùng dao cạo sạch lớp màng đen bên trong bụng cá và lớp mỡ dưới da. Đây là hai phần chính gây ra mùi tanh.

• Khử mùi: Rửa cá với nước muối loãng. Dùng chanh hoặc giấm chà xát thật kỹ lên toàn bộ thân cá, cả bên trong lẫn bên ngoài. Chất axit trong chanh/giấm sẽ giúp khử mùi tanh và làm sạch nhớt. Rửa lại thật sạch bằng nước lạnh và để ráo.

• Tạo rãnh: Dùng dao khứa nhẹ vài đường trên thân cá. Việc này giúp cá dễ ngấm gia vị hơn khi ướp và khi kho.

2. Cách ướp cá tra kho tộ đậm đà, không bị tanh

Sau khi đã sơ chế sạch, việc ướp cá đúng cách sẽ quyết định hương vị của món ăn. Gia vị thấm sâu sẽ giúp thịt cá săn chắc, đậm đà và không còn mùi tanh. Đây là cách kho cá tra không tanh mà bất kỳ người nội trợ nào cũng nên biết.

2.1. Chuẩn bị gia vị ướp

Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để ướp cho khoảng 500g cá tra:

• Gia vị chính: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn), 1/2 muỗng cà phê tiêu xay.

• Gia vị khử mùi và tạo hương: 2 củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ riềng nhỏ (hoặc gừng), 2-3 trái ớt (tùy độ cay mong muốn).

• Mỡ nước (mỡ lợn): 2 muỗng canh. Mỡ nước sẽ giúp món cá kho thêm béo, bóng và thơm hơn so với dầu ăn.

2.2. Quy trình ướp cá tra

• Sơ chế gia vị:

  • Hành tím, tỏi băm nhỏ.

  • Riềng hoặc gừng thái lát mỏng.

  • Ớt thái lát hoặc để nguyên trái.

• Tiến hành ướp:

  • Cho cá tra đã ráo nước vào một chiếc thố hoặc tô lớn.

  • Cho toàn bộ hành, tỏi băm, riềng/gừng thái lát và ớt vào tô cá.

  • Tiếp đến, cho nước mắm, đường, bột ngọt và tiêu xay vào.

  • Dùng đũa hoặc tay sạch trộn đều tất cả các nguyên liệu với cá. Đảm bảo gia vị được thoa đều lên từng miếng cá.

• Thời gian ướp:

  • Để cá nghỉ trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng ở nhiệt độ phòng. Thời gian ướp càng lâu, cá càng ngấm gia vị và khi kho sẽ đậm đà hơn. Nếu có thể, bạn nên ướp cá trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng để cá săn chắc hơn.

Việc ướp cá không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm cho thịt cá săn chắc hơn khi kho. Đối với những người muốn tìm hiểu cách kho cá tra đơn giản mà vẫn ngon, việc sử dụng các loại gia vị cơ bản như trên là đủ để tạo nên hương vị hấp dẫn.

3. Mẹo kho cá tra với nước màu lên màu đẹp

Nước màu (hay còn gọi là nước hàng) là linh hồn của món cá kho tộ. Một nồi cá kho ngon không chỉ đậm đà mà còn phải có màu nâu cánh gián đẹp mắt, óng ánh. Nước màu tự làm sẽ cho món cá kho hương vị đặc trưng và màu sắc tự nhiên.

3.1. Cách làm nước màu truyền thống

• Chuẩn bị: 3 muỗng canh đường (nên dùng đường cát trắng) và 1/2 muỗng canh nước lọc.

• Cách làm:

  • Cho đường và nước vào một chiếc nồi nhỏ hoặc chảo lòng sâu.

  • Đun với lửa vừa, không khuấy. Khi đường bắt đầu tan và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn có thể khuấy nhẹ nhàng và liên tục để đường không bị cháy.

  • Khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu cánh gián sẫm, hơi sánh lại và có mùi thơm đặc trưng, ngay lập tức tắt bếp.

  • Đổ thêm khoảng 1/2 chén nước sôi vào nồi, khuấy đều để nước màu không bị cháy và vón cục. Cần hết sức cẩn thận ở bước này vì đường nóng có thể bắn tung tóe.

3.2. Tạo màu cho cá

• Bước 1: Phi thơm hành tỏi: Cho mỡ nước đã chuẩn bị vào niêu đất (tộ) hoặc nồi. Đun nóng, cho hành và tỏi băm vào phi thơm.

• Bước 2: Xếp cá và thêm nước màu:

  • Xếp cá đã ướp vào niêu, đổ toàn bộ phần nước ướp vào.

  • Cho nước màu đã làm vào nồi, thêm một chút nước nóng để nước kho ngập 1/2 đến 2/3 miếng cá.

• Bước 3: Kho trên lửa lớn ban đầu: Đun sôi với lửa lớn trong vài phút đầu để thịt cá săn lại. Đây là mẹo giúp cá lên màu đều và đẹp mắt.

Đây là một trong những bí quyết trong cách kho cá tra để có được một nồi cá kho hoàn hảo.

4. Bí quyết giữ cá chắc thịt khi kho lâu

Một nồi cá kho thành công là khi thịt cá chắc, không bị nát dù đã kho lâu trên lửa. Để đạt được điều này, bạn cần lưu ý những điểm sau:

4.1. Sử dụng niêu đất (tộ)

Niêu đất là dụng cụ lý tưởng để kho cá vì nó có khả năng giữ nhiệt tốt, nhiệt tỏa đều và từ từ. Điều này giúp cá chín sâu từ bên trong mà không bị nát.

4.2. Kho trên lửa nhỏ và không đảo cá

• Lửa nhỏ: Sau khi nồi cá đã sôi với lửa lớn trong vài phút đầu, bạn nên giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, kho liu riu trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Việc kho cá trên lửa nhỏ trong thời gian dài sẽ giúp cá ngấm gia vị từ từ, thịt săn chắc hơn và mỡ cá tan chảy ra.

• Không đảo cá: Trong quá trình kho, tuyệt đối không dùng đũa để đảo cá. Nếu muốn cá chín đều và ngấm gia vị, bạn chỉ cần cầm hai quai niêu và lắc nhẹ nhàng. Việc đảo cá sẽ làm cá bị nát và không còn nguyên miếng.

4.3. Sử dụng nước sôi khi cần thêm nước

Trong trường hợp thấy nước kho bị cạn, bạn nên thêm nước sôi vào thay vì nước lạnh. Nước lạnh sẽ làm giảm nhiệt độ của nồi kho đột ngột, khiến thịt cá bị "sốc nhiệt", co lại và trở nên dai.

4.4. Thêm gia vị tạo hương và độ sánh

• Khi nước kho đã rút bớt và cá gần chín, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt dừa tươi hoặc nước dừa tươi vào. Vị ngọt và béo của dừa sẽ làm món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Tắt bếp khi nước kho sánh lại, có màu nâu cánh gián đẹp mắt và cá mềm, thấm vị.

Áp dụng những bí quyết này sẽ giúp bạn có một nồi cá kho tộ với thịt cá săn chắc, thấm vị, thơm ngon đúng chuẩn.

5. Cách trình bày và bảo quản phần cá kho còn lại

Món cá kho tộ sẽ thêm phần hấp dẫn khi được trình bày đẹp mắt. Khi cá đã chín, bạn có thể rắc thêm một ít tiêu xay, vài lát ớt tươi và một chút hành lá thái nhỏ lên trên. Cá kho tộ ngon nhất khi được dùng nóng cùng với cơm trắng.

5.1. Bảo quản cá kho

Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản cá kho trong ngăn mát tủ lạnh.

• Cách bảo quản: Để cá nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Cất vào ngăn mát tủ lạnh, cá có thể dùng trong 2-3 ngày.

• Lưu ý: Sau khi hâm nóng lại, cá nên được dùng hết, tránh cất lại nhiều lần vì sẽ làm giảm chất lượng món ăn.

5.2. Hâm nóng cá kho

Khi muốn dùng lại, bạn chỉ cần cho cá vào nồi và đun nóng lại trên lửa nhỏ. Lưu ý, khi hâm lại, bạn có thể thêm một chút nước nóng hoặc nước dừa tươi để tránh bị cháy và giúp cá không bị khô. Cá kho được hâm lại lần 2 thường có vị đậm đà hơn, thịt cá săn chắc hơn, rất ngon.

Cách kho cá tra ngon không chỉ là một công thức mà là cả một nghệ thuật. Từ việc chọn cá, sơ chế, ướp gia vị cho đến cách kho, mỗi bước đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn sẽ tự tin hơn khi vào bếp và chiêu đãi gia đình một nồi cá tra kho tộ thơm ngon, đậm đà, chuẩn vị.

Nếu bạn đang tìm kiếm một cách kho cá tra đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hương vị truyền thống, hãy bắt đầu ngay với công thức này. Chúc bạn thành công!