Cách làm cánh gà chiên xá xị chỉ 30p thơm giòn ai ăn cũng tấm tắc khen

Bạn muốn chiêu đãi gia đình một món ăn vừa quen vừa lạ, vừa thơm ngon lại dễ làm? Cánh gà chiên xá xị chính là gợi ý tuyệt vời dành cho bạn! Món ăn này mang đến hương vị độc đáo từ nước xá xị, kết hợp cùng lớp vỏ gà giòn rụm và thịt gà mềm ngọt, chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn phải "tấm tắc khen ngon". Chỉ với khoảng 30 phút chuẩn bị và chế biến, bạn đã có ngay món ăn hấp dẫn. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm cánh gà chiên xá xị thơm ngon, từ khâu chuẩn bị, sơ chế đến những mẹo nhỏ để món gà của bạn luôn giòn mà không bị khô.

Chuẩn bị nguyên liệu cho cánh gà chiên xá xị

Để làm món cánh gà chiên xá xị tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cánh gà: 500g - 700g (khoảng 6-8 cánh gà, chọn cánh giữa hoặc cánh nguyên đều được)

• Nước xá xị: 1 lon (khoảng 330ml), chọn loại xá xị bạn yêu thích. Đây là linh hồn của món ăn, tạo nên hương vị đặc trưng.

• Gia vị ướp gà:

  • Tỏi: 3-4 tép (băm nhỏ)

  • Hành tím: 1 củ (băm nhỏ)

  • Nước mắm: 1 muỗng canh

  • Đường: 1 muỗng canh

  • Hạt nêm: 1/2 muỗng canh

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

  • Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê

• Bột chiên giòn: 50g - 70g (hoặc bột mì, bột bắp để áo gà)

• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập cánh gà.

• Tương ớt, tương cà: Để chấm kèm.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp cánh gà sạch và thấm vị hơn:

Sơ chế cánh gà:

• Rửa sạch cánh gà dưới vòi nước lạnh, có thể dùng muối và gừng giã nhỏ để chà xát giúp khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch.

• Để cánh gà thật ráo nước, hoặc dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn. Việc này giúp cánh gà khi chiên sẽ giòn hơn và không bị bắn dầu.

• Bạn có thể để nguyên cánh hoặc chặt đôi phần cánh giữa và đùi tỏi (nếu dùng cánh nguyên). Khứa nhẹ vài đường trên cánh gà để gia vị dễ thấm.

Ướp cánh gà:

• Cho cánh gà đã sơ chế vào một tô lớn.

• Thêm tỏi băm, hành tím băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay (và bột ngọt nếu dùng) vào tô.

• Trộn đều gia vị với cánh gà. Dùng tay bóp nhẹ nhàng để gia vị thấm đều vào thịt gà.

• Ướp gà trong khoảng 15-20 phút. Nếu có thời gian, ướp trong tủ lạnh 30 phút đến 1 tiếng sẽ ngon hơn.

Cách làm cánh gà chiên xá xị thơm ngon

Đây là cách làm cánh gà chiên xá xị đơn giản mà bạn có thể áp dụng ngay:

Áo bột cánh gà:

• Sau khi ướp, rắc đều bột chiên giòn (hoặc bột mì/bột bắp) lên từng miếng cánh gà. Đảm bảo bột áo đều một lớp mỏng bên ngoài cánh gà. Lắc nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

• Việc áo bột giúp cánh gà có lớp vỏ giòn tan khi chiên và giữ được độ ẩm bên trong.

Chiên sơ cánh gà:

• Đặt chảo lên bếp (có thể dùng bếp điện từ Kangaroo hoặc bếp điện từ Elmich). Đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập cánh gà.

• Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra độ nóng của dầu, có thể cho một chút bột vào, nếu bột nổi lên và sôi lăn tăn là dầu đã đạt độ nóng.

• Hạ lửa nhỏ, nhẹ nhàng cho từng miếng cánh gà đã áo bột vào chiên sơ.

• Chiên cho đến khi cánh gà hơi vàng nhẹ các mặt, khoảng 5-7 phút. Mục đích của việc chiên sơ là để cánh gà chín tới và có lớp vỏ định hình.

• Vớt cánh gà ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Kho cánh gà với xá xị:

• Đổ bớt dầu trong chảo, chỉ giữ lại khoảng 1-2 muỗng canh.

• Cho lại cánh gà đã chiên sơ vào chảo.

• Đổ toàn bộ lon nước xá xị vào chảo. Đảm bảo nước xá xị ngập khoảng 2/3 cánh gà.

• Đun ở lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều để cánh gà thấm vị.

• Khi nước xá xị sôi và bắt đầu cạn dần, chuyển sang lửa nhỏ. Tiếp tục đun cho đến khi nước xá xị sánh lại, keo lại và bám đều quanh cánh gà, tạo thành một lớp sốt bóng đẹp. Quá trình này thường mất khoảng 10-15 phút.

• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu thích cay hơn, có thể thêm ớt tươi hoặc ớt bột vào giai đoạn này.

Hoàn thành:

• Khi nước sốt đã keo và cánh gà có màu vàng cánh gián đẹp mắt, tắt bếp.

• Bày cánh gà ra đĩa và thưởng thức nóng. Món này ăn kèm cơm nóng hoặc làm món nhắm đều rất hợp. Đây là cách làm cánh gà chiên ngon mà bạn nên thử.

Mẹo chiên gà giòn mà không khô

Để món cánh gà chiên xá xị của bạn luôn giòn rụm bên ngoài mà bên trong vẫn mềm mọng, không bị khô, hãy lưu ý những mẹo sau:

• Thấm khô gà kỹ càng: Đây là bước quan trọng nhất. Cánh gà càng khô thì khi chiên càng giòn, dầu không bị bắn và lớp bột áo bám chắc hơn.

• Chiên hai lần lửa (Double Fry):

  • Lần 1 (chiên sơ): Chiên gà ở lửa vừa (khoảng 160°C - 170°C) cho đến khi gà chín tới và vàng nhẹ, định hình lớp vỏ. Sau đó vớt ra để ráo dầu và nghỉ vài phút.

  • Lần 2 (chiên giòn): Tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn (khoảng 175°C - 180°C). Cho cánh gà vào chiên lại lần nữa trong khoảng 1-2 phút cho đến khi vỏ gà vàng ruộm, giòn tan. Việc này giúp loại bỏ độ ẩm còn sót lại, tạo độ giòn tối đa. (Trong món cánh gà chiên xá xị, bước kho với xá xị sau khi chiên sơ đã giúp gà thấm vị và làm chín thêm, nhưng nếu bạn muốn gà giòn hơn nữa trước khi kho, có thể áp dụng chiên 2 lần).

• Không chiên quá nhiều gà cùng lúc: Đổ quá nhiều gà vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột, khiến gà bị ỉu, không giòn và dễ hút dầu. Hãy chiên từng mẻ nhỏ.

• Kiểm soát nhiệt độ dầu: Dầu phải đủ nóng nhưng không quá bốc khói. Nếu dầu quá nóng, bên ngoài gà sẽ cháy mà bên trong chưa chín. Nếu dầu không đủ nóng, gà sẽ lâu giòn và hút nhiều dầu. Bạn có thể dùng nồi chiên không dầu Philips hoặc lò nướng Sanaky để làm nóng cánh gà sau khi kho nếu muốn lớp vỏ giòn lại. Hoặc một chiếc bếp nướng điện Kangaroo cũng có thể dùng để làm nóng lại.

• Áo bột mỏng đều: Lớp bột áo nên mỏng và đều, không quá dày. Lớp bột quá dày có thể làm gà bị cứng và không thấm vị.

Cách bảo quản cánh gà chiên xá xị giòn lâu

Món cánh gà chiên xá xị ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu bạn làm nhiều và muốn bảo quản:

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi nấu, hãy để cánh gà nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

• Bảo quản trong hộp kín: Cho cánh gà vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín. Điều này giúp ngăn không khí và độ ẩm làm mềm gà.

• Bảo quản trong tủ lạnh: Đặt hộp cánh gà vào ngăn mát của tủ lạnh Sharp hoặc bất kỳ loại tủ lạnh nào. Cánh gà có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày.

• Làm nóng lại: Khi muốn ăn, bạn có thể làm nóng lại cánh gà bằng các cách sau để lấy lại độ giòn:

  • Nồi chiên không dầu: Cho cánh gà vào nồi chiên không dầu Lock&Lock hoặc nồi chiên không dầu Kalite, set nhiệt độ khoảng 160-180°C trong 5-7 phút.

  • Lò nướng: Xếp cánh gà lên khay nướng, cho vào lò nướng Electrolux hoặc lò nướng Sunhouse đã làm nóng ở 180°C trong khoảng 5-10 phút.

  • Chảo chống dính: Cho một ít dầu ăn vào chảo, làm nóng và cho cánh gà vào chiên lại ở lửa vừa cho đến khi nóng giòn.

Lưu ý rằng sau khi bảo quản lạnh và hâm nóng lại, cánh gà có thể không giòn được như lúc mới chiên, nhưng hương vị vẫn rất hấp dẫn.

Chúc bạn thành công với cách làm cánh gà chiên xá xị này và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!