Cách làm caramen bằng sữa tươi cho dân sành ăn không lo rỗ mặt chỉ lo hết sớm

Cách làm caramen bằng sữa tươi là bí quyết để tạo nên những chiếc bánh flan mềm mịn, thơm béo, tan chảy trong miệng. Món tráng miệng này tuy quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách làm để bánh không bị rỗ hay tanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có món caramen hoàn hảo, chuẩn vị như ngoài tiệm.

1. Vì sao caramen dễ bị rỗ và tanh?

Nhiều người gặp phải các lỗi như bề mặt caramen bị rỗ tổ ong, có mùi trứng tanh nồng, hoặc bị tách lớp khi làm tại nhà. Hiểu rõ nguyên nhân sẽ giúp bạn tìm được cách làm caramen ngon và hoàn hảo hơn.

• Bề mặt rỗ tổ ong: Thường do nhiệt độ hấp quá cao hoặc hỗn hợp trứng sữa không được lọc kỹ, còn bọt khí.
• Mùi trứng tanh: Do trứng không tươi, hoặc không được khử mùi đúng cách (thường là bằng vani).
• Bị tách lớp: Có thể do đánh trứng quá mạnh tay làm tách lòng đỏ và lòng trắng, hoặc do nhiệt độ khi trộn trứng với sữa không phù hợp.
• Sữa tươi giúp flan thơm béo hơn nhưng cũng cần xử lý đúng cách: Mặc dù sữa tươi mang lại hương vị béo ngậy và kết cấu mềm mượt cho bánh, nhưng nếu đun sữa quá nóng khi trộn với trứng, trứng có thể bị chín và làm bánh rỗ. Điều này cũng áp dụng cho cách làm caramen bằng sữa ông thọ.

2. Chuẩn bị nguyên liệu “chuẩn sành ăn”

Để có cách làm caramen bằng sữa tươi đạt chuẩn, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là vô cùng quan trọng.

• Sữa tươi không đường: 400-500ml. Nên dùng sữa tươi không đường để kiểm soát độ ngọt và giữ được hương thơm béo tự nhiên của sữa. Đây là chìa khóa để có kết cấu mềm mịn.
• Trứng gà: 4-5 quả trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp loại tươi, lòng đỏ đậm màu. Trứng tươi sẽ giúp bánh thơm ngon và không bị tanh.
• Đường: 100g (50g làm caramen, 50g trộn với hỗn hợp sữa trứng).
• Nước lọc: 2-3 thìa canh (để làm caramen).
• Nước cốt chanh: 1/2 thìa cà phê (để làm caramen, giúp đường không bị lại đường).
• Vani dạng lỏng hoặc bột: 1-2 ống hoặc 1/2 thìa cà phê (khử mùi tanh của trứng và tạo mùi thơm dịu cho bánh).
• Dụng cụ: Rây lọc, khuôn làm bánh flan (sứ, nhôm hoặc ramekin), xửng hấp hoặc nồi cơm điện (cho cách làm caramen đơn giản nhất), giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm.

3. Cách thắng nước đường caramen đẹp, không đắng

Lớp caramen vàng óng, hơi ngả nâu cánh gián là yếu tố quyết định độ hấp dẫn của món bánh này. Đây là bước đầu tiên trong bất kỳ cách làm caramen nào.

• Tỷ lệ đường – nước chuẩn: Cho 50g đường và 2-3 thìa canh nước vào nồi (hoặc chảo).
• Cách tráng khuôn nhanh tay: Ngay khi đường vừa thắng xong, nhanh tay đổ một lớp mỏng vào từng khuôn. Nghiêng đều các mặt để caramen tráng kín đáy khuôn. Để nguội cho caramen đông lại.

Mẹo thắng caramen màu nâu hổ phách, không bị cháy khét:

• Đặt nồi lên bếp, đun lửa nhỏ. Không khuấy bằng đũa hay thìa.
• Bạn chỉ nên nhẹ nhàng lắc nồi để đường tan chảy và chuyển màu đều.
• Khi đường bắt đầu ngả vàng và có mùi thơm nhẹ, thêm 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh vào (giúp đường không bị lại). Tiếp tục đun cho đến khi đường chuyển sang màu nâu hổ phách (nhạt hơn màu cánh gián một chút) thì tắt bếp ngay. Tránh để quá lâu sẽ bị cháy và đắng.

4. Cách trộn hỗn hợp flan mịn không bọt, không rỗ

Hỗn hợp trứng sữa quyết định độ mịn và kết cấu của bánh. Đây là bước quan trọng thứ hai trong cách làm caramen bằng sữa tươi.

Đánh trứng nhẹ nhàng, tránh tạo bọt:

Cho 4-5 quả trứng gà vào tô, dùng đũa hoặc phới lồng đánh nhẹ nhàng theo một chiều. Chỉ đánh tan lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện, không đánh bông lên để tránh tạo bọt khí và làm bánh bị rỗ.

Cách nấu sữa tươi đúng nhiệt độ:

• Cho 400-500ml sữa tươi không đường và 50g đường còn lại vào nồi. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan.
• Khi sữa ấm (khoảng 60-70°C), thấy bọt lăn tăn quanh mép nồi là được, không đun sôi bùng. Tắt bếp.

Trộn sữa vào trứng từ từ, rây kỹ 1–2 lần:

• Từ từ đổ sữa ấm vào tô trứng đã đánh, vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để trứng không bị chín cục bộ.
• Sau khi trộn xong, lọc hỗn hợp này qua rây lọc 1-2 lần để loại bỏ lợn cợn, cặn trứng và bọt khí. Đây là bí quyết quan trọng để có cách làm bánh caramen mịn màng.
• Thêm vani vào sau cùng: Cho vani vào hỗn hợp sau khi đã lọc xong. Khuấy nhẹ một lần nữa để vani hòa tan, giúp khử mùi tanh và tạo hương thơm dịu cho bánh.

5. Hấp caramen sao cho không bị rỗ mặt

Hấp đúng cách là bước cuối cùng để hoàn thành món caramen hoàn hảo, đặc biệt quan trọng với cách làm caramen bằng sữa tươi.

• Dùng nắp đậy có lót khăn hoặc màng bọc thực phẩm: Sau khi đổ hỗn hợp trứng sữa vào các khuôn đã có caramen đông, dùng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng từng khuôn. Nếu dùng xửng hấp, bạn có thể lót thêm một chiếc khăn bông sạch dưới nắp xửng để hơi nước không nhỏ ngược vào bánh.
• Hấp lửa nhỏ liu riu:
  • Đun sôi nước trong xửng hấp. Khi nước sôi, hạ lửa thật nhỏ.
  • Đặt các khuôn caramen vào xửng. Hấp cách thủy trên lửa nhỏ liu riu từ 20–30 phút (tùy kích thước khuôn).
  • Việc hấp lửa nhỏ là yếu tố quyết định để bánh không bị rỗ. Nếu hấp bằng nồi cơm điện, bạn có thể tham khảo cách làm caramen đơn giản nhất này: đặt khuôn vào nồi, đổ nước nóng xâm xấp 1/3 khuôn, bật chế độ "Cook" khoảng 10-15 phút rồi chuyển sang "Warm" khoảng 10-15 phút nữa.
• Mẹo kiểm tra caramen chín: Sau khoảng 20 phút, mở nắp và lắc nhẹ khuôn. Nếu thấy bánh đông lại, không còn lỏng ở giữa là bánh đã chín.
• Để nguội và làm lạnh: Lấy caramen ra, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2-3 tiếng (hoặc tốt nhất là qua đêm) trước khi dùng để bánh đông chắc và ngon hơn. Để thưởng thức, dùng dao lách nhẹ quanh thành khuôn rồi úp ngược ra đĩa. Bạn cũng có thể thử cách làm bánh flan caramen cafe bằng cách thêm một chút bột cà phê hòa tan vào hỗn hợp sữa trứng.

Với cách làm caramen bằng sữa tươi chi tiết và những mẹo nhỏ đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh flan caramen thơm ngon, mềm mịn, không rỗ và không tanh ngay tại nhà. Từ cách cô đường làm caramen đến khâu hấp bánh, mọi bí quyết đều đã được bật mí để bạn có thể tự tin sáng tạo món tráng miệng hấp dẫn này. Chúc bạn thành công với cách làm caramen và có những phút giây thưởng thức thật tuyệt vời!