Cách làm chả cá chiên nước mắm bí quyết vàng cho món ăn “hao cơm” nhất nhà

Cách làm chả cá chiên nước mắm từ lâu đã trở thành một bí quyết “gia truyền” trong nhiều căn bếp gia đình Việt. Món ăn này không chỉ quen thuộc, dân dã mà còn sở hữu sức hấp dẫn khó cưỡng với hương vị mặn ngọt, đậm đà, ăn kèm với cơm nóng thì thật sự không gì sánh bằng. Vị giòn dai của chả cá hòa quyện cùng lớp sốt nước mắm sánh đặc, cay nhẹ chắc chắn sẽ chinh phục cả những người khó tính nhất. Bài viết này sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại nhà.

1. Sức hấp dẫn của món chả cá chiên nước mắm trong bữa cơm gia đình

Chả cá chiên nước mắm là món ăn mang đậm hương vị truyền thống, gợi nhớ về những bữa cơm giản dị nhưng ấm cúng. Món ăn này không cầu kỳ, không tốn quá nhiều thời gian nhưng lại có khả năng “hút hồn” người ăn bởi sự kết hợp tinh tế giữa các hương vị. Lớp vỏ chả cá giòn nhẹ, bên trong vẫn giữ được độ dai, mềm, quyện cùng sốt nước mắm keo lại, tạo nên một bản hòa tấu vị giác vô cùng hấp dẫn.

Một trong những ưu điểm lớn nhất của món ăn này là sự dễ ăn, phù hợp với khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình, từ người già đến trẻ nhỏ. Vị mặn ngọt cân bằng, không quá cay hay quá béo, rất dễ dàng để kết hợp với các món ăn khác trong mâm cơm.

Không phải ngẫu nhiên mà chả cá chiên nước mắm được mệnh danh là món “hao cơm”. Chỉ cần một đĩa chả cá nóng hổi, thơm lừng, bạn có thể ăn hết vài bát cơm mà không thấy ngán. Vị mặn của nước mắm, ngọt của đường và vị cay nhẹ của ớt sẽ kích thích vị giác, khiến bạn muốn ăn mãi không thôi.

2. Chuẩn bị nguyên liệu và lựa chọn chả cá ngon

Để có món chả cá rim nước mắm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Chả cá: 500g (có thể dùng chả cá thác lác, cá thu hoặc cá basa).
• Nước mắm: 3-4 muỗng canh nước mắm ngon.
• Đường: 2-3 muỗng canh đường (tùy độ mặn của nước mắm và khẩu vị).
• Tỏi: 1 củ, băm nhỏ.
• Ớt: 1-2 trái, thái lát hoặc băm nhỏ.
• Dầu ăn: Lượng đủ để chiên chả cá.
• Gia vị phụ trợ: Nước lọc, tương ớt (nếu thích).

Mẹo chọn chả cá tươi ngon

• Chả cá thác lác: Loại chả này được đánh giá cao vì độ dai và hương vị đặc trưng. Khi mua, bạn nên chọn chả cá có màu trắng hồng, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
• Chả cá thu: Dùng chả cá thu sẽ cho món ăn vị thơm béo tự nhiên.
• Chả cá basa: Có giá thành rẻ hơn, nhưng vẫn đảm bảo độ dai, phù hợp với món chả cá chiên nước mắm.

Dù là loại chả cá nào, bạn cũng nên chọn loại không pha bột, có độ dai và thơm. Đây là yếu tố quyết định đến hương vị của món ăn. Nếu bạn chưa biết chả cá làm món gì ngon thì đây chắc chắn là một câu trả lời hoàn hảo.

3. Sơ chế và tẩm ướp trước khi chiên

Cắt chả cá đúng cách

• Thái miếng: Cắt chả cá thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 1-1.5cm. Không nên thái quá mỏng vì khi chiên chả cá sẽ bị khô.
• Tạo hình: Bạn có thể giữ nguyên miếng chả hoặc tạo hình thành viên tròn tùy thích.

Ướp chả cá và chuẩn bị gia vị

Để chả cá có vị đậm đà hơn, bạn có thể ướp sơ với một chút nước mắm và tiêu. Mẹo này giúp chả cá không bị nhạt bên trong khi chiên.

• Pha sốt: Trong một chén nhỏ, bạn pha hỗn hợp nước sốt gồm nước mắm, đường, nước lọc, và một chút tương ớt (tùy thích). Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tỉ lệ cơ bản là 2 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước lọc.

4. Quy trình chiên và pha sốt nước mắm chuẩn vị

Cách chiên chả cá vàng giòn

Đây là bước quan trọng quyết định độ giòn của món ăn.

• Làm nóng dầu: Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già.
• Chiên chả cá: Cho chả cá vào chiên ở lửa vừa. Lật đều các mặt để chả cá chín vàng đều. Không nên chiên quá lâu vì chả cá sẽ bị khô, mất đi độ dai.
• Vớt chả: Khi chả cá đã vàng đều, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.

Mẹo nhỏ để chả cá không bị khô là bạn nên chiên nhanh ở lửa vừa, không chiên quá kỹ.

Pha sốt nước mắm đậm đà

• Phi thơm tỏi ớt: Dùng một chảo khác (hoặc đổ bớt dầu trong chảo cũ), cho tỏi và ớt băm vào phi thơm.
• Đảo chả cá trong sốt: Khi tỏi đã vàng, cho hỗn hợp nước sốt đã pha vào chảo. Đun sôi và khuấy đều. Sau đó, cho chả cá đã chiên vào, đảo đều tay.

Kho chả cá trong sốt

• Rim: Đảo chả cá trong sốt nước mắm cho đến khi nước sốt keo lại, bám đều quanh từng miếng chả. Cách nấu chả cá ngon chính là ở bước này. Bạn cần đảo đều và liên tục để chả cá ngấm vị và có màu cánh gián đẹp mắt.
• Tắt bếp: Khi nước sốt đã sền sệt, bám chặt vào chả cá là bạn có thể tắt bếp. Tránh để quá lâu vì chả cá sẽ bị quá mặn hoặc quá khô.

5. Bí quyết và mẹo biến tấu món chả cá chiên nước mắm

Tăng thêm hương vị và màu sắc

• Thêm rau thơm: Khi món ăn đã hoàn thành, bạn có thể rắc thêm một ít hành lá, ngò rí hoặc rau thì là thái nhỏ để tăng thêm mùi thơm đặc trưng.
• Mè rang: Rắc thêm một chút mè rang lên trên để món ăn có vị bùi và đẹp mắt hơn.
• Ớt chuông: Xào cùng với ớt chuông sẽ tạo màu sắc bắt mắt.

Kết hợp để bữa ăn thêm hoàn chỉnh

Chả cá chiên làm món gì ngon? Chắc chắn món ăn này ăn kèm với cơm nóng là tuyệt nhất. Ngoài ra, bạn cũng có thể kết hợp với rau sống, dưa leo để ăn kèm, giúp cân bằng vị giác và không bị ngán.

Gợi ý các biến tấu

• Chả cá chiên nước mắm cay: Tăng thêm lượng ớt hoặc tương ớt trong nước sốt để món ăn có vị cay nồng hơn.
• Chả cá sốt me: Thay nước mắm bằng me, làm sốt me chua ngọt để có một hương vị khác biệt, lạ miệng.
• Thêm mật ong: Thay một phần đường bằng mật ong để món ăn có vị ngọt thanh và màu sắc đẹp hơn.

Bảo quản và hâm nóng

Nếu còn dư, bạn có thể cho chả cá chiên nước mắm vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi hâm nóng lại, bạn chỉ cần cho vào chảo, thêm một chút nước lọc và đun nóng lại. Việc này sẽ giúp chả cá không bị khô và vẫn giữ được hương vị ban đầu.

Tóm lại, cách làm chả cá chiên nước mắm không quá phức tạp, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và chế biến. Với những bí quyết đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn thơm ngon, đậm đà, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả gia đình trong những bữa cơm sum vầy.