Cách làm chả cá Hàn Quốc chuẩn vị xứ kim chi “ngon lành cành đào” y như phim

Trong số vô vàn món ăn vặt đường phố nổi tiếng của xứ sở kim chi, chả cá Hàn Quốc (Eomuk) luôn chiếm một vị trí đặc biệt. Những xiên chả cá nóng hổi, dai giòn, được ngâm trong nước dùng đậm đà, thơm lừng luôn là món ăn yêu thích của nhiều người, đặc biệt là vào những ngày se lạnh. Nếu bạn là một tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc và muốn tự tay làm món này ngay tại nhà, thì cách làm chả cá hàn quốc chính là công thức dành cho bạn. Tự làm chả cá tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn điều chỉnh hương vị, độ dai giòn theo ý thích.

1. Chả cá Hàn Quốc - Món ăn quen thuộc với các mọt phim

Chả cá Hàn Quốc, hay còn gọi là Eomuk hoặc Odeng, là một món ăn truyền thống có lịch sử lâu đời. Món ăn này được làm từ thịt cá trắng xay nhuyễn, trộn cùng bột và các loại gia vị, sau đó được tạo hình và chiên hoặc hấp. Chả cá hàn quốc có thể được chế biến thành nhiều hình dạng khác nhau, phổ biến nhất là dạng miếng dẹt, dạng thanh hoặc dạng viên tròn.

Điểm đặc trưng làm nên sự hấp dẫn của chả cá Hàn Quốc chính là độ dai giòn sần sật và hương vị thơm ngon, đậm đà. Hương vị của nó rất đặc trưng, không giống với các loại chả cá ở các nước khác. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện với vị cay nhẹ của ớt bột và chút mặn mà của nước tương. Món ăn này không chỉ là một món ăn vặt mà còn xuất hiện trong nhiều món ăn khác như lẩu, miến trộn, hay các món xào.

Tự tay làm chả cá tại nhà là một ý tưởng tuyệt vời. Bạn có thể chọn loại cá tươi ngon nhất, đảm bảo nguyên liệu sạch, đồng thời điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm chả cá Hàn Quốc

Để bắt đầu cách làm chả cá hàn quốc, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Cá: Khoảng 300-400g cá trắng tươi, ít xương. Cá phi lê, cá thu hoặc cá basa là những lựa chọn tốt nhất.
• Bột: 100g bột năng và 50g bột gạo. Sự kết hợp của hai loại bột này sẽ giúp chả cá có độ dai và giòn lý tưởng.
• Gia vị Hàn Quốc: Một ít nước tương Hàn Quốc, 1-2 tép tỏi băm, một chút đường, tiêu xay, và đặc biệt là ớt bột Gochugaru để tạo vị cay nhẹ và màu sắc đặc trưng.
• Các nguyên liệu tùy chọn: Hành tây, cà rốt thái nhỏ để tăng thêm hương vị và chất xơ.
• Dụng cụ: Bát lớn, máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố (nếu không có, bạn có thể dùng cối giã), chảo chống dính và thìa phết.

3. Các bước làm chả cá Hàn Quốc

Cách làm chả cá hàn quốc không hề phức tạp, chỉ cần tuân thủ các bước dưới đây, bạn sẽ có ngay mẻ chả cá thơm ngon như ngoài hàng.

Bước 1: Sơ chế cá

• Cá mua về rửa sạch, lọc bỏ xương và da. Nếu dùng cá phi lê sẵn thì bỏ qua bước này.
• Dùng giấy ăn thấm khô miếng cá. Điều này rất quan trọng để chả cá không bị nhão.
• Cắt cá thành những miếng nhỏ để dễ xay hơn.

Bước 2: Xay hoặc giã cá và trộn gia vị

• Cho cá đã sơ chế vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn. Nếu không có máy, bạn có thể dùng cối giã cho đến khi cá trở thành một hỗn hợp dẻo, mịn.
• Trộn cá xay với bột năng, bột gạo, tỏi băm, nước tương, đường, tiêu và ớt bột Gochugaru. Dùng tay nhào hỗn hợp thật đều trong khoảng 10-15 phút để các nguyên liệu hòa quyện và tạo độ kết dính cho chả cá.
• Nếu muốn chả cá thêm phần độc đáo, bạn có thể thêm hành tây hoặc cà rốt thái nhỏ vào hỗn hợp.

Bước 3: Tạo hình chả cá

• Lấy một ít dầu ăn thoa lên tay để chống dính.
• Lấy từng phần hỗn hợp chả cá, vo thành viên tròn hoặc nặn dẹt thành hình que, hình miếng dẹt tùy thích. Nếu muốn làm chả cá sợi hàn quốc giống ngoài hàng, bạn có thể cuộn chả cá quanh một chiếc đũa hoặc thanh tre mỏng.

Bước 4: Chiên chả cá

• Đặt chảo chống dính lên bếp, cho một lượng dầu ăn vừa đủ.
• Khi dầu nóng, cho chả cá vào chiên. Chiên với lửa vừa để chả chín đều từ trong ra ngoài và có màu vàng đẹp mắt.
• Lật đều các mặt của chả cá. Khi thấy chả cá chuyển sang màu vàng đều, có độ phồng và dai, bạn vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 5: Thưởng thức

Chả cá có thể ăn ngay khi còn nóng, hoặc bạn có thể chuẩn bị một bát nước chấm cay ngọt để ăn kèm.

4. Bí quyết để chả cá ngon như ngoài hàng

Để cách làm chả cá hàn quốc thành công, bạn cần nắm vững một vài bí quyết nhỏ sau:

• Chọn cá tươi: Cá tươi, ít mỡ sẽ giúp chả cá dai hơn và có vị ngọt tự nhiên.
• Tỷ lệ bột: Tỷ lệ bột năng và bột gạo rất quan trọng. Bột năng tạo độ dai, còn bột gạo giúp chả cá có độ giòn bên ngoài. Tỷ lệ 100g bột năng : 50g bột gạo là tỷ lệ chuẩn để chả cá không bị cứng hoặc nhão.
• Chiên lửa vừa: Chiên chả cá ở lửa vừa sẽ giúp chả chín đều, không bị cháy bên ngoài mà bên trong vẫn còn sống. Lửa quá to sẽ làm chả bị cháy xém.
• Gia vị: Điều chỉnh lượng đường, ớt và nước tương cho phù hợp với khẩu vị. Nếu bạn không ăn được cay, có thể giảm lượng ớt bột Gochugaru.

5. Gợi ý biến tấu và cách thưởng thức

Ngoài việc ăn trực tiếp, chả cá Hàn Quốc còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn khác.

• Canh chả cá Hàn Quốc: Đây là món ăn rất phổ biến. Cách làm nước chả cá hàn quốc rất đơn giản. Bạn chỉ cần đun sôi nước dùng từ rong biển và cá cơm khô, sau đó cho chả cá và củ cải thái lát vào nấu chín. Nước dùng sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên từ củ cải và đậm đà từ cá cơm.
• Chả cá xào cay: Xào chả cá đã chiên cùng với sốt cay Gochujang, hành tây và các loại rau củ khác để có món ăn đậm chất Hàn Quốc.
• Kết hợp với các món mì, miến: Chả cá hàn quốc là một topping không thể thiếu trong các món mì cay, tokbokki hoặc miến trộn.

Chả cá sợi hàn quốc cũng là một trong những món được nhiều người yêu thích, bạn có thể làm món này bằng cách vo tròn chả cá và xiên vào que tre. Khi thưởng thức, bạn có thể chấm cùng tương ớt hoặc sốt mayonnaise.

Để bảo quản, bạn có thể cho chả cá đã chiên vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng lại khi cần.

Cách làm chả cá hàn quốc là một công thức đơn giản, giúp bạn có thể tự tay làm ra một món ăn vặt ngon, hấp dẫn và đảm bảo vệ sinh cho cả gia đình. Bằng việc áp dụng cách làm chả cá hàn quốc này, bạn hoàn toàn có thể biến căn bếp của mình thành một góc ẩm thực Hàn Quốc đích thực.