Cách làm chả hoa ngũ sắc bắt mắt thơm ngon, mâm cỗ ai nhìn cũng phải trầm trồ

Trong mâm cỗ ngày Tết, giỗ chạp hay những bữa tiệc gia đình, việc có một món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt luôn là điểm nhấn đặc biệt. Chả hoa ngũ sắc (hay còn gọi là chả bách hoa, chả ngũ sắc, chả phượng bách hoa) chính là một lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này không chỉ chinh phục vị giác với hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn "đốn tim" người nhìn bởi sự kết hợp màu sắc hài hòa, rực rỡ như một đóa hoa đang khoe sắc. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả hoa ngũ sắc chi tiết, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến các mẹo nhỏ để món chả của bạn không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt, khiến mâm cỗ nhà bạn ai nhìn cũng phải trầm trồ khen ngợi!

Nguyên liệu làm chả hoa ngũ sắc

Để làm món chả hoa ngũ sắc chuẩn vị và đẹp mắt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau (cho khoảng 2-3 cuộn chả):

• Thịt nạc heo: 500g (chọn thịt nạc đùi hoặc nạc thăn, có chút mỡ sẽ mềm hơn)

• Trứng gà (hoặc trứng vịt): 4-5 quả (để làm phần màu vàng chủ đạo)

• Giò sống (chả lụa sống): 200g (giúp chả dai ngon và kết dính)

• Nấm mèo (mộc nhĩ): 10g (khô, đã ngâm nở)

• Nấm hương: 5-7 cái (khô, đã ngâm nở, tùy chọn)

• Lạp xưởng: 1-2 cây (tùy chọn, tạo màu đỏ đẹp và vị thơm đặc trưng)

• Cà rốt: 1 củ nhỏ (tạo màu cam/đỏ)

• Đậu Hà Lan: 50g (tươi hoặc đông lạnh, tạo màu xanh)

• Bột năng (hoặc bột bắp): 1-2 muỗng canh (giúp hỗn hợp kết dính và chả dai hơn)

• Hành lá: Vài nhánh (thái nhỏ)

• Gia vị ướp:

  • Hạt nêm: 2 muỗng cà phê

  • Đường: 1 muỗng cà phê

  • Nước mắm: 1 muỗng canh

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê (tùy chỉnh độ cay)

  • Dầu hào: 1 muỗng cà phê (tùy chọn, tăng hương vị)

• Dây lạt/dây dù: Để buộc chả khi hấp trên bếp ga đơn Rinnai

• Màng bọc thực phẩm (food wrap) hoặc lá chuối: Để gói chả.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu sẽ giúp món chả của bạn ngon và đẹp mắt hơn.

• Sơ chế thịt heo:

  • Rửa sạch thịt nạc heo, để ráo. Thái thịt thành miếng nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn bằng máy xay thịt Lock&Lock. Ướp thịt với 1/2 lượng gia vị đã chuẩn bị (1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, tiêu xay). Trộn đều và để khoảng 15-20 phút cho thấm.

  • Trộn thịt băm đã ướp với giò sống và 1 muỗng canh bột năng. Quết hoặc dùng tay trộn thật đều và mạnh để hỗn hợp dai, dẻo.

• Sơ chế các nguyên liệu màu:

  • Trứng: Đánh tan trứng gà với một chút nước mắm hoặc hạt nêm. Tráng trứng thành những lớp mỏng trên chảo chống dính. Để nguội rồi thái sợi dài hoặc miếng vuông vừa ăn.

  • Nấm mèo, nấm hương: Ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ chân, băm nhỏ.

  • Lạp xưởng: Luộc sơ hoặc hấp chín bằng bếp từ Kangaroo để lạp xưởng mềm hơn, sau đó thái hạt lựu hoặc thái lát mỏng (tùy sở thích cuộn bên trong hay để lát ngoài).

  • Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ hoặc thái sợi.

  • Đậu Hà Lan: Rửa sạch, để ráo. Nếu dùng đậu đông lạnh thì không cần sơ chế thêm.

• Trộn nhân:

  • Trong một tô lớn, cho thịt heo băm đã quết giò sống, nấm mèo băm, nấm hương băm, cà rốt thái hạt lựu, đậu Hà Lan, hành lá thái nhỏ và lạp xưởng đã sơ chế (nếu thái hạt lựu để trộn nhân) vào.

  • Nêm thêm phần gia vị còn lại vào hỗn hợp. Trộn thật đều tay để các nguyên liệu hòa quyện và thấm vị.

Các bước làm chả hoa ngũ sắc

Giờ là lúc bắt tay vào làm chả hoa rực rỡ của bạn!

Trải màng bọc/lá chuối:

• Trải một miếng màng bọc thực phẩm (hoặc lá chuối đã hơ qua lửa để mềm) đủ lớn ra một mặt phẳng sạch.

• Phết một lớp mỏng dầu ăn lên bề mặt để chống dính.

Tạo lớp nền màu vàng:

• Xếp các miếng trứng tráng đã thái sợi hoặc thái miếng lên màng bọc/lá chuối, sao cho tạo thành một lớp nền hình chữ nhật hoặc hình vuông (tùy theo độ dài cuộn chả bạn muốn). Đảm bảo các miếng trứng khít nhau để không bị bung khi cuộn.

Cho nhân và tạo màu sắc:

• Phết đều hỗn hợp thịt và các nguyên liệu màu đã trộn lên trên lớp trứng tráng. Ép nhẹ để nhân bám đều.

• Bạn có thể rắc thêm một ít hạt tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị.

• Nếu muốn tạo điểm nhấn thêm, bạn có thể xếp vài lát lạp xưởng hoặc các nguyên liệu màu khác lên trên cùng của lớp nhân, gần mép cuộn để khi cắt ra sẽ thấy rõ.

Cuộn chả:

• Cẩn thận cuộn chặt từ từ từ một mép vào. Vừa cuộn vừa dùng tay ép chặt để chả không bị rỗng ruột và giữ được hình dáng tròn đều.

• Sau khi cuộn xong, dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối bọc thật kín và chắc chắn bên ngoài. Cột hai đầu bằng dây lạt/dây dù hoặc gấp mép lại.

Hấp chả:

• Cho cuộn chả vào xửng hấp.

• Hấp cách thủy khoảng 30-45 phút tùy độ lớn của cuộn chả. Để kiểm tra chả chín, dùng một cây tăm xiên qua cuộn chả, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là chả đã chín.

Làm nguội và thưởng thức:

• Sau khi hấp chín, lấy chả ra để nguội hoàn toàn. Có thể cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để chả săn chắc hơn, dễ cắt và ngon hơn khi ăn lạnh.

• Khi ăn, thái chả thành khoanh tròn dày khoảng 1-1.5cm. Bày ra đĩa và thưởng thức.

Cách cuộn chả hoa không bung

Cách làm chả hoa ngũ sắc đẹp mắt phụ thuộc rất nhiều vào kỹ thuật cuộn chả. Đây là những mẹo để chả không bị bung và giữ được hình dáng:

• Trải màng bọc/lá chuối rộng: Đảm bảo miếng màng bọc hoặc lá chuối đủ rộng để cuộn được nhiều vòng, giúp chả chặt và không bị bung.

• Phết dầu ăn: Luôn phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt màng bọc/lá chuối trước khi xếp nguyên liệu. Điều này giúp chả không bị dính và dễ gỡ sau khi hấp.

• Xếp trứng tráng khít nhau: Khi xếp lớp trứng tráng, hãy đảm bảo các miếng trứng chồng lên nhau một chút hoặc đặt thật khít. Lớp trứng này đóng vai trò như một lớp vỏ bên ngoài, giữ cho nhân không bị bung.

• Ép chặt khi phết nhân: Sau khi cho hỗn hợp nhân lên lớp trứng, dùng tay hoặc muỗng ép nhẹ cho nhân dàn đều và dính chặt vào lớp trứng.

• Cuộn từ từ và ép chặt: Bắt đầu cuộn từ một mép và cuộn thật chậm, đồng thời dùng tay ép chặt từng vòng cuộn. Mục tiêu là loại bỏ không khí thừa bên trong, giúp chả săn chắc.

• Bọc nhiều lớp và buộc chặt: Sau khi cuộn xong bằng màng bọc/lá chuối, hãy bọc thêm 1-2 lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài nữa. Sau đó dùng dây lạt hoặc dây dù buộc chặt hai đầu và vài vòng quanh thân cuộn chả. Việc này cực kỳ quan trọng để chả không bung trong quá trình hấp.

Bảo quản chả hoa ngũ sắc được lâu

Chả hoa ngũ sắc có thể làm trước và bảo quản để dùng dần, rất tiện lợi cho những dịp bận rộn.

• Để nguội hoàn toàn: Sau khi hấp chín, phải để chả nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh.

• Bọc kín: Dùng màng bọc thực phẩm bọc thật kỹ từng cuộn chả hoặc cho vào hộp kín. Việc này giúp ngăn chả bị khô, ám mùi tủ lạnh và giữ được độ tươi ngon.

• Bảo quản trong tủ lạnh:

  • Ngăn mát: Chả hoa ngũ sắc có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3-5 ngày.

  • Ngăn đông: Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn có thể cho chả vào ngăn đông. Chả hoa có thể giữ được khoảng 1-2 tháng trong ngăn đông mà vẫn đảm bảo chất lượng.

• Rã đông và làm nóng lại:

  • Khi muốn sử dụng chả từ ngăn đông, hãy chuyển chả xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ qua đêm, hoặc rã đông bằng lò vi sóng ở chế độ rã đông.

  • Sau khi rã đông, bạn có thể hấp lại vài phút để chả nóng và mềm hơn trước khi thái lát và thưởng thức. Hoặc có thể áp chả trên chảo không dầu, chiên sơ để chả có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ.

Với cách làm chả hoa ngũ sắc này, bạn không chỉ tạo ra một món ăn ngon miệng mà còn là một tác phẩm nghệ thuật trên mâm cỗ. Chắc chắn bạn sẽ nhận được rất nhiều lời khen ngợi từ mọi người!