Cách làm chân gà hấp hành: Món nhậu “thơm lừng” ai ăn cũng gật gù khen ngon

Trong thế giới ẩm thực phong phú của người Việt, chân gà không chỉ là một món ăn vặt được giới trẻ yêu thích mà còn là một món "nhậu" khoái khẩu, không thể thiếu trên bàn tiệc. Nếu như chân gà nướng hay chân gà chiên giòn mang lại cảm giác đậm đà, thì chân gà hấp hành lại chinh phục mọi thực khách bởi sự thanh thoát, giòn sần sật đặc trưng và hương thơm nồng nàn, quyến rũ. Đây là một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu sơ chế cho đến việc căn chỉnh thời gian hấp sao cho chân gà vừa mềm, vừa giòn, không bị nát. Bài viết này Điện máy Htech sẽ là cẩm nang chi tiết, hướng dẫn bạn từ A đến Z cách làm chân gà hấp hành, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên. Chúng ta sẽ cùng nhau khám phá những bí quyết nhỏ nhưng lại tạo nên sự khác biệt lớn, giúp món ăn trở nên hoàn hảo, khiến ai thưởng thức cũng phải gật gù khen ngon.

1. Chuẩn bị chân gà và hành đúng tỷ lệ

Để món ăn đạt được hương vị chuẩn mực, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Đây là nguyên liệu làm chân gà hấp hành mà bạn cần có, với tỷ lệ được tính toán cẩn thận:

• Chân gà: 1kg. Bạn nên chọn chân gà ta hoặc chân gà công nghiệp tươi ngon, có màu trắng hồng tự nhiên, không có vết bầm tím hay mùi lạ. Chân gà tươi thường có lớp da căng bóng, các ngón chân thẳng, không bị gãy. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể chọn chân gà rút xương đã được làm sẵn.

• Hành lá: 100-150g. Đây là nguyên liệu chính, tạo nên hương thơm đặc trưng của món ăn. Nên chọn hành lá tươi, xanh mướt, không bị héo úa.

• Gừng: 1 củ lớn. Gừng có tác dụng khử mùi hôi của chân gà và tạo hương thơm ấm nồng.

• Sả: 2-3 củ. Sả cũng là một gia vị quan trọng, giúp tăng thêm hương thơm cho món hấp.

• Ớt hiểm: 2-3 quả (tùy độ cay).

• Gia vị cơ bản: Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và một ít rượu trắng.

Tỷ lệ trên là cơ bản, bạn có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị. Lượng hành lá nên dùng dư dả một chút để lót phía dưới xửng hấp, giúp chân gà không bị dính và hấp thụ trọn vẹn hương thơm.

2. Cách khử mùi chân gà sạch hoàn toàn

Một trong những nỗi e ngại lớn nhất khi chế biến chân gà là mùi hôi đặc trưng. Nếu không xử lý kỹ, món ăn sẽ mất ngon. Đây là bí quyết giúp bạn khử mùi chân gà một cách triệt để, đảm bảo chân gà trắng, sạch và không còn mùi hôi:

• Làm sạch ban đầu: Cắt bỏ phần móng gà. Dùng dao cạo sạch lớp màng vàng bám ở lòng bàn chân. Rửa chân gà bằng nước sạch.

• Ngâm với muối và chanh/giấm: Cho chân gà vào một thau lớn, thêm khoảng 2 muỗng canh muối hạt, nước cốt của 1 quả chanh hoặc 2 muỗng canh giấm. Trộn đều và ngâm trong khoảng 15-20 phút. Hỗn hợp này có tác dụng cực mạnh trong việc loại bỏ vi khuẩn và mùi hôi.

• Rửa lại với rượu trắng và gừng: Sau khi ngâm, vớt chân gà ra, xả lại với nước sạch. Sau đó, cho chân gà vào thau, thêm một chút rượu trắng và vài lát gừng đập dập, bóp đều trong khoảng 5 phút. Rượu trắng và gừng là "bộ đôi hoàn hảo" giúp khử mùi tanh, mang lại hương thơm dễ chịu cho chân gà.

• Trần qua nước sôi: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và một ít sả đập dập. Khi nước sôi, cho chân gà vào trần sơ khoảng 2-3 phút rồi vớt ra, xả ngay lại với nước lạnh. Bước này giúp chân gà sạch hơn, se lại và giữ được độ giòn sau khi hấp.

3. Cách làm chân gà hấp hành giữ vị ngọt tự nhiên

Sau khi đã sơ chế sạch sẽ, đây là công đoạn quan trọng để biến những chiếc chân gà thành một món ăn hấp dẫn.

• Ướp chân gà: Chân gà sau khi trần qua và ráo nước, cho vào một tô lớn. Ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu xay. Trộn đều và để trong khoảng 15-20 phút cho chân gà ngấm gia vị.

• Sắp xếp nguyên liệu: Hành lá cắt khúc khoảng 5-6cm. Dùng một nửa số hành lá này để lót dưới đáy xửng hấp. Tiếp theo, xếp chân gà đã ướp lên trên. Rắc phần hành lá còn lại, vài lát gừng thái mỏng và vài lát ớt lên trên cùng.

• Hấp chân gà: Đặt xửng hấp lên nồi nước sôi. Hấp chân gà trong khoảng 15-20 phút. Thời gian hấp tùy thuộc vào kích thước của chân gà. Quan trọng là bạn không nên hấp quá lâu để tránh chân gà bị nát. Món chân gà hấp hành đơn giản chỉ cần những bước này.

Bạn cũng có thể làm một phiên bản chân gà hấp nước mắm bằng cách thay đổi một chút ở bước ướp. Thay vì ướp với các gia vị cơ bản, bạn có thể trộn chân gà với 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1/2 muỗng canh đường và một chút tỏi, ớt băm nhuyễn. Sau đó hấp như bình thường. Nước mắm sẽ thấm vào chân gà, mang lại hương vị đậm đà, mặn ngọt hấp dẫn hơn.

Một biến tấu khác là cách làm chân gà hấp hành có nước. Để làm được món này, bạn không cần dùng xửng hấp mà cho chân gà đã ướp vào một chiếc nồi có nắp đậy, xếp hành lá, gừng, sả lên trên. Thêm một chút nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 10 phút cho chân gà chín và thấm vị. Lượng nước sẽ tạo thành một lớp nước sốt sền sệt, rất ngon khi ăn kèm.

4. Mẹo hấp chân gà mềm mà không bị nhũn

Đây là một trong những bí quyết quan trọng nhất để món ăn thành công. Chân gà hấp ngon phải giữ được độ giòn sần sật, không bị bở nát.

• Không hấp quá lâu: Hấp chân gà chỉ trong khoảng 15-20 phút là đủ. Hấp quá lâu sẽ làm chân gà bị nhũn, mất đi độ giòn tự nhiên.

• Giữ lửa vừa: Lửa quá lớn sẽ làm chân gà chín nhanh và có thể bị khô. Lửa vừa phải giúp chân gà chín đều từ trong ra ngoài.

• Xả nước lạnh ngay sau khi hấp: Sau khi hấp xong, bạn nên vớt chân gà ra và ngâm ngay vào một bát nước đá lạnh. Đây là "mẹo vàng" giúp chân gà se lại, giữ được độ giòn, sần sật và không bị nhũn.

• Không ướp quá nhiều gia vị: Việc ướp quá nhiều gia vị sẽ làm chân gà bị mặn và ra nước, khiến chân gà bị mềm khi hấp.

5. Nước chấm ăn kèm giúp món hấp “bùng vị”

Món chân gà hấp hành sẽ không thể hoàn hảo nếu thiếu đi một chén nước chấm “thần thánh”. Một chén nước chấm ngon sẽ kích thích vị giác và làm món ăn thêm phần trọn vẹn. Dưới đây là cách làm nước chấm chân gà hấp hành cực chuẩn:

• Nước chấm muối tiêu chanh: Đây là loại nước chấm đơn giản nhưng lại rất được ưa chuộng. Bạn chỉ cần cho một chút muối hạt, một chút tiêu xay vào chén. Vắt thêm nước cốt chanh vào, khuấy đều cho muối tan hết. Thêm vài lát ớt hiểm thái mỏng. Nước chấm này có vị chua, mặn, cay nhẹ, rất hợp với chân gà.

• Nước chấm muối ớt xanh: Nếu bạn thích nước chấm có màu sắc và hương vị đặc biệt hơn, hãy thử công thức này. Cho 1 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, một chút bột ngọt, ớt xanh và lá chanh thái nhỏ vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, cho thêm nước cốt chanh và một chút sữa đặc vào, khuấy đều. Nước chấm có màu xanh đẹp mắt, vị chua cay mặn ngọt hài hòa, có thể dùng để chấm hải sản hoặc các món luộc khác.

Lưu ý: Nếu bạn đã chọn làm món chân gà rút xương hấp hành, các bước thực hiện vẫn tương tự như trên. Chỉ có một điểm khác biệt là sau khi hấp xong, bạn có thể trộn chân gà đã hấp với một chút muối tiêu, tỏi phi và hành phi, hoặc thêm vào món gỏi gà.

Cách làm chân gà hấp hành là một lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc nhỏ, những buổi tụ tập bạn bè hoặc chỉ đơn giản là một món ăn vặt thơm ngon cho cả gia đình. Với những bí quyết đơn giản nhưng hiệu quả được chia sẻ trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng chế biến thành công một đĩa chân gà hấp mềm, giòn sần sật, đậm đà hương vị và thơm nức mũi. Hãy thử vào bếp và trổ tài ngay hôm nay để chiêu đãi những người thân yêu một món ăn ngon "khó cưỡng" nhé!