Cách làm chân gà sả tắc xoài chuẩn vị “ngon xỉu” không cần ra tiệm

Cách làm chân gà sả tắc xoài là một trong những công thức "hot hit" được nhiều tín đồ ẩm thực săn đón bởi hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, giòn sần sật cực kỳ "bắt miệng". Món ăn này không chỉ thích hợp để nhâm nhi trong những buổi tụ tập bạn bè mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho các bữa tiệc nhẹ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm chân gà sả tắc xoài ăn liền tại nhà, đảm bảo vị ngon không thua kém các quán xá nổi tiếng.

1. Vì sao chân gà sả tắc xoài là món “gây nghiện” không thể bỏ lỡ?

Chân gà ngâm sả tắc xoài là một món ăn vặt "quốc dân" chinh phục được mọi lứa tuổi, từ học sinh, sinh viên, dân văn phòng đến các chị em nội trợ. Sức hấp dẫn của món này đến từ:

• Hương vị bùng nổ: Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh của tắc và xoài, cay nồng của ớt, thơm lừng của sả và tỏi, cùng vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm tạo nên một bản giao hưởng vị giác khó cưỡng.
• Độ giòn sần sật: Chân gà sau khi được sơ chế và ngâm đúng cách sẽ giữ được độ giòn dai tự nhiên, ăn rất đã miệng.
• Tiện lợi và đa năng: Bạn có thể tự tay làm món này để nhâm nhi, chiêu đãi khách hay đơn giản là thưởng thức cùng gia đình. Đây là món ăn vừa dân dã lại vừa sang trọng, phù hợp với mọi không gian.
• Món trending được yêu thích: Với sức hút khó cưỡng, chân gà ngâm sả tắc xoài đã trở thành món ăn vặt được yêu thích và chia sẻ rộng rãi trên các nền tảng mạng xã hội.

2. Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon để món ăn đạt chuẩn “quán xịn”

Để có được món chân gà ngâm sả tắc xoài chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng đầu tiên.

• Chân gà: 500g (khoảng 10-15 cái). Nên chọn chân gà công nghiệp để dễ dàng rút xương (nếu muốn làm cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc xoài) và có độ giòn cao. Chọn chân gà tươi, không có mùi lạ, móng còn nguyên.
• Sả cây: 3–4 cây. Đập dập phần gốc và cắt khúc dài khoảng 3-4 cm.
• Tắc (quất): 7–10 quả. Vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Giữ lại vài lát tắc mỏng để trang trí và tạo mùi thơm.
• Xoài xanh: 1 trái vừa. Chọn xoài xanh giòn, có vị chua nhẹ. Gọt vỏ, thái sợi hoặc thái miếng vừa ăn. (Đây là yếu tố quan trọng trong cách làm chân gà sả tắc xoài).
• Ớt tươi: 2-3 quả (tùy khẩu vị cay). Thái lát hoặc băm nhỏ.
• Tỏi: 3-4 tép. Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Gừng: 1 củ nhỏ. Cạo vỏ, thái lát hoặc đập dập.

3. Hướng dẫn từng bước cách làm chân gà sả tắc xoài “ngon xỉu” tại nhà

Dưới đây là cách làm chân gà ngâm sả tắc xoài với các bước cụ thể:

Bước 1: Sơ chế và luộc chân gà

• Chân gà mua về rửa sạch với muối và giấm/chanh để khử mùi hôi. Cắt bỏ móng.
• Nếu muốn làm cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc xoài, bạn dùng dao khứa dọc ngón chân gà rồi dùng tay lột xương. (Tham khảo thêm cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc nếu bạn chỉ muốn làm chân gà rút xương).
• Đun sôi nồi nước với vài lát gừng đập dập và 1/2 muỗng cà phê muối.
• Cho chân gà vào luộc khoảng 7-10 phút (tùy kích thước chân gà). Lưu ý luộc vừa chín tới, không quá mềm để giữ độ giòn.

Bước 2: Ngâm chân gà trong nước đá lạnh

• Ngay sau khi luộc chín, vớt chân gà ra và cho ngay vào tô nước đá lạnh (có thể thêm vài lát chanh để tăng độ giòn).
• Ngâm khoảng 15-20 phút. Bước này cực kỳ quan trọng để chân gà được giòn sần sật. Vớt ra để ráo hoàn toàn nước.

Bước 3: Pha nước trộn

• Trong một tô lớn, pha hỗn hợp nước trộn gồm: 3-4 muỗng canh nước mắm, 3-4 muỗng canh đường, nước cốt tắc (từ 7-10 quả), ớt băm, tỏi băm.
• Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua cay mặn ngọt. Nếu thích vị chua hơn, có thể thêm một chút giấm hoặc nước cốt chanh.

Bước 4: Trộn và ủ lạnh

• Cho chân gà đã ráo nước vào tô nước trộn. Thêm sả cắt khúc, xoài thái sợi và vài lát tắc mỏng. (Bạn cũng có thể thử cách làm chân gà sả tắc cóc xoài bằng cách thêm cóc non thái lát vào).
• Trộn đều tất cả nguyên liệu.

Mẹo: Để chân gà ngấm gia vị tốt nhất, bạn nên cho toàn bộ hỗn hợp vào túi zip hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín. Lắc đều và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ ít nhất 1-2 tiếng (lý tưởng nhất là 4-6 tiếng hoặc qua đêm) để gia vị thấm sâu vào từng thớ chân gà. Đây là bí quyết làm nên món chân gà ngâm sả tắc ăn liền đậm đà. Nếu bạn thích cách làm chân gà xóc xoài thì có thể trộn trực tiếp với xoài và ăn ngay.

4. Cách bảo quản và mẹo giúp chân gà luôn giòn – không bị đắng hay nhớt

Để món chân gà ngâm sả tắc xoài giữ được độ giòn ngon và an toàn vệ sinh, hãy lưu ý các mẹo sau:

• Dùng chân gà tươi: Luôn chọn chân gà tươi mới, không để qua đêm trước khi chế biến. Chân gà ôi sẽ làm món ăn có mùi khó chịu và không giữ được độ giòn.
• Tránh trộn quá sớm với nước tắc: Nước tắc có tính axit, nếu trộn vào quá sớm và ngâm quá lâu ở nhiệt độ thường, chân gà có thể bị mềm và hơi nhớt. Tốt nhất là cho vào tủ lạnh ngay sau khi trộn.
• Bảo quản đúng cách: Chân gà ngâm sả tắc để ngoài được bao lâu? Tốt nhất nên bảo quản trong hộp kín hoặc túi zip trong ngăn mát tủ lạnh. Thời gian bảo quản tối đa là 2-3 ngày. Khi ăn, lấy ra lắc đều lại một lần nữa để gia vị thấm đều.
• Kiểm soát lượng ớt: Nếu không ăn được quá cay, hãy loại bỏ hạt ớt hoặc giảm lượng ớt để tránh bị đắng.

5. Gợi ý biến tấu món chân gà sả tắc xoài theo khẩu vị gia đình

Cách làm chân gà sả tắc xoài có thể được biến tấu để phù hợp với nhiều khẩu vị khác nhau:

• Thêm rau răm, lá chanh: Để tăng thêm hương thơm đặc trưng của món ăn kiểu miền Nam, bạn có thể thêm một ít rau răm và lá chanh thái sợi vào khi trộn.
• Xoài chín vừa: Nếu không thích vị chua gắt, bạn có thể dùng xoài ương (chín vừa tới) thay cho xoài xanh. Điều này sẽ tạo nên hương vị ngọt dịu hơn cho món ăn. Nếu bạn thích chỉ có xoài, có thể tìm hiểu thêm cách làm chân gà rút xương ngâm xoài.
• Phiên bản không cay: Đối với những người không ăn được cay, có thể bỏ hoàn toàn ớt tươi hoặc thay bằng ớt chuông thái sợi để tạo màu sắc mà không ảnh hưởng đến độ cay.
• Dùng làm món nhậu: Để món ăn thêm phần hấp dẫn khi dùng làm món nhậu, bạn có thể thêm một chút rượu trắng (khoảng 1 muỗng cà phê) vào nước trộn. Rượu sẽ giúp át mùi tanh của chân gà và dậy mùi thơm hơn.

Với cách làm chân gà sả tắc xoài chi tiết và những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn vặt "thần thánh" này để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!