Cách làm chân giò ngâm nước mắm với gia vị “bí truyền” ngon bất ngờ

Cách làm chân giò ngâm nước mắm là bí quyết giúp bạn có món ăn giòn ngon, đậm đà, vừa hợp bữa cơm gia đình vừa thích hợp làm món nhậu. Chỉ vài bước đơn giản, hương vị sẽ khiến ai cũng mê. Bắt tay vào bếp cùng Điện máy Htech nhé!

1. Chân giò ngâm nước mắm là món ngon vạn người mê

Cách làm chân giò ngâm nước mắm là một trong những bí quyết ẩm thực gia truyền của người Việt, biến tấu từ món thịt ngâm mắm truyền thống. Món ăn này không chỉ xuất hiện trong những bữa cơm gia đình đạm bạc mà còn trở thành "ngôi sao" trên mâm cỗ ngày lễ, Tết. Với hương vị giòn sần sật đặc trưng của bì và gân, quyện cùng vị đậm đà, mặn ngọt hài hòa của nước mắm, chân giò ngâm nước mắm đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực.

Chính sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu giản dị và công thức chế biến cầu kỳ đã làm nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món ăn này. Đây không chỉ là một món ăn, mà còn là một nét văn hóa ẩm thực, gợi nhớ về hương vị Tết quê hương và những bữa cơm sum vầy. Món ăn này không chỉ dùng để ăn chơi, ăn kèm cơm mà còn là món mồi nhậu tuyệt vời.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chân giò ngâm mắm

Để có được một hũ chân giò ngâm mắm thơm ngon, chuẩn vị, việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Dưới đây là danh sách những nguyên liệu cần thiết:

Nguyên liệu chính:

• Chân giò heo: Chọn chân giò trước, phần bắp giò. Lựa chọn chân giò có cả bì, gân và một ít thịt nạc, không quá nhiều mỡ. Chân giò tươi, có màu hồng tự nhiên, khi ấn vào có độ đàn hồi. Nên chọn chân giò rút xương để dễ cuộn và ngâm.
• Nước mắm: Chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao, màu cánh gián tự nhiên. Nước mắm ngon là yếu tố quyết định độ đậm đà của món ăn.
• Đường: Đường trắng hoặc đường phèn. Đường phèn sẽ giúp nước mắm có độ sánh và màu sắc đẹp hơn.
• Giấm gạo: Giúp tạo độ chua thanh và làm mềm thịt.
• Nước lọc: Lượng nước vừa đủ để pha hỗn hợp ngâm.

Gia vị "bí truyền":

• Tỏi: Chọn tỏi ta, củ nhỏ nhưng thơm nồng.
• Ớt: Ớt tươi, tùy theo khẩu vị cay mà chọn ớt sừng hoặc ớt chỉ thiên.
• Sả: Sả tươi, giúp khử mùi hôi của chân giò và tăng hương thơm đặc trưng.
• Gừng: Gừng tươi, có tác dụng làm ấm, khử mùi tanh và làm tăng hương vị.
• Hạt tiêu: Tiêu sọ hoặc tiêu đen, giúp món ăn có vị cay nhẹ, nồng.
• Lá chanh: Lá chanh thái sợi nhỏ, mang lại hương thơm đặc biệt cho món ăn.

3. Sơ chế chân giò và các loại gia vị

Sơ chế đúng cách là bước đầu tiên để đảm bảo món thịt chân giò ngâm chua ngọt thành công.

Sơ chế chân giò:

• Làm sạch: Chân giò mua về cần được cạo sạch lông, rửa kỹ với nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi hôi.
• Cuộn và buộc: Để chân giò có hình dáng đẹp mắt và dễ thái lát, bạn cần cuộn tròn phần bắp giò lại. Dùng lạt tre hoặc dây lạt chuyên dụng để buộc chặt chân giò thành từng khúc.
• Luộc chân giò: Cho chân giò đã cuộn vào nồi, đổ ngập nước và thêm một chút muối, gừng đập dập, sả. Luộc trong khoảng 30 - 45 phút tùy kích thước. Khi luộc, nên hớt bọt để nước trong. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng đũa xiên qua, nếu đũa xiên dễ dàng thì chân giò đã chín tới.
• Làm lạnh: Sau khi luộc chín, vớt chân giò ra và ngâm ngay vào một chậu nước đá lạnh. Bước này rất quan trọng, giúp chân giò săn lại, bì giòn và không bị bở.

Sơ chế gia vị:

• Pha nước ngâm: Đây là bước quyết định hương vị của món ăn. Tỉ lệ pha chuẩn thường là 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm và 1 phần nước lọc. Tùy vào độ mặn của nước mắm và khẩu vị cá nhân mà bạn có thể điều chỉnh tỉ lệ cho phù hợp.
• Đun nước mắm: Cho nước mắm, đường, giấm và nước lọc vào nồi. Đun sôi hỗn hợp, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Hỗn hợp phải nguội hoàn toàn trước khi cho vào ngâm, nếu không chân giò sẽ bị nhớt và hỏng.
• Chuẩn bị tỏi ớt và gia vị: Tỏi, ớt thái lát hoặc đập dập. Gừng thái lát, sả đập dập.

4. Quy trình ngâm chân giò trong nước mắm

Sau khi đã hoàn thành các bước sơ chế, bạn có thể bắt đầu quy trình ngâm chân giò. Cách làm bắp giò heo ngâm nước mắm không khó, nhưng đòi hỏi sự cẩn thận và kiên nhẫn.

• Chuẩn bị hũ ngâm: Chọn hũ thủy tinh hoặc hũ sành sứ sạch sẽ, khô ráo. Tránh dùng hũ nhựa vì có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
• Xếp chân giò và gia vị: Xếp chân giò đã cuộn vào hũ. Lần lượt cho tỏi, ớt, gừng, sả và tiêu vào xen kẽ với chân giò. Xếp sao cho các gia vị phân bố đều, ngấm vào từng thớ thịt.
• Rót nước ngâm: Từ từ rót hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ. Đảm bảo chân giò phải được ngập hoàn toàn trong nước ngâm.
• Bảo quản: Đậy kín nắp hũ và để ở nơi khô ráo, thoáng mát khoảng 12 tiếng. Sau đó, cho hũ vào ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian ngâm lý tưởng là khoảng 3-5 ngày. Trong thời gian này, bạn có thể kiểm tra hũ ngâm hàng ngày. Sau khoảng 3 ngày, chân giò sẽ bắt đầu ngấm vị, ăn thử thấy vừa miệng là có thể dùng được.

5. Cách thưởng thức và biến tấu món ăn

Sau khi chân giò đã ngấm đủ vị, bạn có thể lấy ra thưởng thức. Đây là lúc thành quả của cách làm bắp heo ngâm nước mắm được đền đáp.

Cách thưởng thức:

• Thái lát: Vớt chân giò ra, dùng dao sắc thái thành những lát mỏng vừa ăn. Lát chân giò phải có cả bì, gân và một ít thịt, trông đẹp mắt.
• Kết hợp: Chân giò ngâm nước mắm có thể ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, rau sống, dưa chuột để giảm độ ngậy. Ngoài ra, món ăn này cũng rất thích hợp để làm món nhậu, ăn kèm bia lạnh thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Gợi ý biến tấu:

• Ngâm chân giò chua ngọt: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể tăng lượng giấm hoặc chanh trong hỗn hợp nước ngâm để tạo vị chua nhiều hơn.
• Thêm rau củ: Bạn có thể ngâm chân giò cùng một số loại rau củ như cà rốt, dưa leo để tăng độ giòn và màu sắc.
• Thay đổi gia vị: Thêm các loại gia vị khác như lá nguyệt quế, hồi, quế chi để tạo hương vị lạ miệng.

6. Mẹo bảo quản và những lưu ý quan trọng

Để món cách làm món chân giò ngâm mắm luôn giữ được độ ngon và không bị hỏng, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

• Sử dụng dụng cụ sạch: Tất cả các dụng cụ như dao, thớt, hũ ngâm đều phải được rửa sạch, tiệt trùng và lau khô hoàn toàn.
• Bảo quản lạnh: Sau khi ngâm, luôn bảo quản hũ chân giò trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp sẽ giúp món ăn giữ được độ giòn và không bị lên men.
• Không dùng chung đũa: Khi lấy chân giò ra ăn, nên dùng một chiếc đũa sạch riêng, không dùng đũa đã gắp thức ăn khác để tránh làm hỏng hũ ngâm.
• Thời gian bảo quản: Chân giò ngâm nước mắm có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2-3 tuần.

Cách làm chân giò ngâm nước mắm không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là một nghệ thuật, đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và một chút sáng tạo. Tuy các bước làm có vẻ cầu kỳ nhưng thành quả lại vô cùng xứng đáng. Từng miếng chân giò giòn sần sật, đậm đà vị mắm, cay nồng vị ớt, thơm hương tỏi sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Món ăn này không chỉ là một món ngon mà còn là cầu nối cho những câu chuyện sum vầy, là hương vị thân thuộc của mỗi gia đình Việt.