Cách làm cơm chiên ngon như nhà hàng thêm một bước nhỏ cơm bỗng “lên hương”

Cách làm cơm chiên ngon như nhà hàng không hề phức tạp như bạn nghĩ, chỉ cần một vài mẹo nhỏ là món ăn bình dân này bỗng trở nên sang chảnh hơn hẳn. Hạt cơm vàng óng, tơi đều, thơm nức chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn.

1. Bí quyết chọn cơm chuẩn nền tảng của món cơm chiên ngon

Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi làm cơm chiên là sử dụng cơm mới nấu. Để có được món cơm chiên ngon, bạn cần dùng cơm nguội đã để qua đêm. Hạt cơm nguội đã mất đi một phần độ ẩm, trở nên săn chắc và rời hơn, giúp cơm không bị nát khi chiên. Nếu không có thời gian, bạn có thể nấu cơm khô hơn một chút so với bình thường, sau đó dàn cơm ra mâm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để làm hạt cơm săn lại. Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong cách làm cơm chiên ngon như nhà hàng.

Loại gạo cũng đóng vai trò quan trọng. Nên chọn loại gạo hạt dài, dẻo vừa phải, không quá dính. Gạo tẻ thông thường hoặc gạo thơm là lựa chọn lý tưởng. Gạo nếp hoặc các loại gạo quá dẻo sẽ làm cơm bị bết dính, rất khó để chiên tơi.

Sau khi cơm nguội, bạn nên cho vào hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm. Cách bảo quản này không chỉ giúp cơm không bị khô mà còn làm hạt cơm săn lại, trở nên rời hơn, đảm bảo cho cách rang cơm giòn và tơi xốp sau này.

2. Nguyên liệu "chuẩn chỉnh" tạo nên hương vị nhà hàng

Để cách làm cơm rang ngon nhất không chỉ đơn thuần là rang cơm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu “chuẩn chỉnh” để tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn.

Các nguyên liệu cơ bản bao gồm:

• Hạt cơm: Cơm nguội đã chuẩn bị như hướng dẫn ở trên.
• Trứng: Là nguyên liệu không thể thiếu để làm cơm chiên. Trứng giúp hạt cơm có màu vàng đẹp mắt và vị bùi béo.
• Rau củ: Hành tây, cà rốt, ngô ngọt, đậu Hà Lan. Cắt hạt lựu để dễ chiên và đẹp mắt.
• Thịt/tôm: Tùy chọn theo sở thích. Bạn có thể dùng lạp xưởng, thịt gà xé, thịt bò thái hạt lựu, tôm tươi hoặc tôm khô.
• Gia vị: Muối, tiêu, bột nêm, nước mắm ngon, dầu hào và nước tương.

Lưu ý khi chọn rau củ: bạn nên chọn rau củ tươi, cắt hạt lựu nhỏ để khi chiên sẽ chín đều và không làm ảnh hưởng đến độ giòn của cơm.

Bí quyết để món cơm chiên nhà hàng có hương vị đặc trưng là việc sử dụng các loại gia vị cân đối. Nước tương, dầu hào không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn mang lại vị umami (vị ngọt thịt) giúp món ăn đậm đà hơn. Một chút dầu mè hoặc bơ ở cuối quá trình chiên sẽ tạo ra hương thơm đặc trưng, hấp dẫn.

3. Kỹ thuật chiên cơm yếu tố quyết định thành công

Cách rang cơm không bị dính chảo và làm hạt cơm tơi xốp đòi hỏi một vài kỹ thuật chiên cơm cơ bản.

• Làm nóng chảo và dùng lửa lớn: Trước khi cho dầu ăn vào, hãy làm nóng chảo trên lửa lớn. Khi chảo đã nóng, cho dầu ăn vào và tráng đều. Điều này giúp cơm không bị dính vào đáy chảo. Lửa lớn cũng là yếu tố quan trọng, nó giúp cơm chín nhanh và có độ giòn bên ngoài mà bên trong vẫn mềm.
• Thứ tự cho nguyên liệu vào chảo: Đây là yếu tố then chốt giúp món cơm không bị nhão.
  • Đầu tiên, cho tỏi băm hoặc hành tây vào phi thơm.
  • Tiếp theo, cho các loại thịt (lạp xưởng, thịt gà…) vào đảo đều.
  • Sau đó, cho rau củ vào xào chín tới.
  • Cuối cùng, cho cơm nguội vào và đảo thật nhanh, mạnh tay để cơm tơi ra.
• Cách đảo cơm đều tay: Bạn nên dùng vá hoặc đũa gỗ để đảo đều cơm, tách rời từng hạt. Đảo liên tục và đều tay trên lửa lớn sẽ giúp cơm không bị cháy khét và có độ giòn. Đây là mẹo quan trọng nhất trong làm sao để chiên cơm khô và tơi xốp.

Khi cơm đã nóng đều và hạt cơm đã săn lại, bạn có thể bắt đầu nêm nếm gia vị.

4. “Bước nhỏ” giúp cơm chiên dậy hương, ngon hơn hẳn

Mặc dù việc chiên cơm đã hoàn tất, nhưng để món cơm đạt đến đẳng cấp của nhà hàng, bạn cần thực hiện một vài “bước nhỏ” sau đây. Đây là những bí quyết làm cho món ăn trở nên đặc biệt, khiến bạn không còn phải băn khoăn về cách làm cơm rang ngon.

• Bí mật thêm vào cơm: Sau khi cơm đã gần chín, hãy thêm một chút bơ, dầu mè, hoặc rắc hành phi lên trên. Nhiệt độ của chảo sẽ làm tan bơ hoặc dầu mè, tạo ra một mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn. Hành phi sẽ làm món ăn có thêm độ giòn, vị bùi béo khó cưỡng.
• Sử dụng sốt đặc biệt: Để tăng hương vị, bạn có thể pha một chén sốt riêng gồm nước tương, dầu hào, một chút đường và tương ớt. Rưới sốt này vào cơm chiên ở giai đoạn cuối và đảo nhanh tay để sốt ngấm đều vào từng hạt cơm. Sốt này không chỉ làm cách làm các món cơm chiên trở nên phong phú hơn mà còn giúp cơm có hương vị đậm đà, đặc trưng của nhà hàng.
• Hiệu ứng hương vị: Những bước nhỏ này chính là chìa khóa để biến món cơm chiên thường ngày thành một món ăn “chuẩn nhà hàng”.

5. Gợi ý biến tấu cơm chiên đa dạng cho bữa ăn không nhàm chán

Một khi đã nắm vững cách làm cơm chiên ngon như nhà hàng, bạn có thể thỏa sức sáng tạo và biến tấu để bữa ăn thêm phong phú.

• Cơm chiên hải sản: Thay vì dùng thịt, bạn có thể dùng tôm, mực, hoặc cua để làm cơm chiên hải sản. Tôm và mực sau khi sơ chế, bạn chiên nhanh trên chảo rồi cho vào cơm, món ăn sẽ có vị ngọt đặc trưng của biển cả.
• Cơm chiên kim chi: Món ăn này là sự kết hợp giữa ẩm thực Việt và Hàn. Kim chi sau khi cắt nhỏ, bạn cho vào chiên cùng với cơm, thêm một chút thịt bò hoặc thịt heo. Vị chua cay của kim chi sẽ làm món ăn trở nên độc đáo và ngon miệng.
• Cơm chiên dương châu: Đây là món cơm chiên truyền thống, được làm từ lạp xưởng, chả lụa, tôm và trứng. Món ăn này có màu sắc bắt mắt và hương vị hài hòa, rất phù hợp cho bữa ăn gia đình.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử nghiệm một phiên bản cơm chiên healthy bằng cách giảm lượng dầu, dùng dầu olive hoặc dầu bắp, và tăng lượng rau củ.

Để hoàn thiện bữa ăn, bạn có thể ăn kèm cơm chiên với dưa chua để chống ngán, một bát canh nóng hoặc salad nhẹ để cân bằng dinh dưỡng.

Nắm được cách làm cơm chiên ngon như nhà hàng không hề phức tạp. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc chọn cơm, chuẩn bị nguyên liệu và áp dụng đúng kỹ thuật chiên, bạn sẽ có ngay một món cơm chiên thơm ngon, hấp dẫn không kém gì nhà hàng.