Cách làm cua lột chiên giòn "cực ngon" không tanh

Cua lột chiên giòn là món ăn khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon đặc trưng, lớp vỏ giòn rụm tan chảy trong miệng và phần thịt cua mềm ngọt. Đặc biệt, bạn có thể thưởng thức toàn bộ con cua mà không cần bóc vỏ, rất tiện lợi. Tuy nhiên, để có món cua lột chiên giòn chuẩn vị, không tanh và giữ được độ giòn lâu thì không phải ai cũng biết. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm cua lột chiên giòn tại nhà, đảm bảo "cực ngon" và không tanh.

Cách chọn cua lột ngon

Việc chọn được cua lột tươi ngon là yếu tố then chốt quyết định chất lượng món ăn.

• Mua cua còn sống (tốt nhất): Nếu có thể, hãy chọn những con cua lột còn đang bơi hoặc còn cử động nhẹ. Cua sống sẽ đảm bảo độ tươi ngọt và không bị tanh. Cua lột tươi thường có màu sắc sáng, không bị thâm đen hay có mùi lạ.

• Kiểm tra độ cứng của vỏ: Dù là cua lột nhưng vỏ cua vẫn cần có độ mềm nhất định, bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy hơi mềm mềm, có độ đàn hồi là cua mới lột và thịt sẽ đầy. Tránh chọn cua có vỏ quá cứng (có thể là cua đã lột lâu và vỏ đã bắt đầu cứng lại) hoặc quá mềm nhũn (cua yếu, có thể không còn tươi).

• Chú ý phần chân và càng: Cua lột ngon sẽ có các khớp chân còn nguyên vẹn, không bị rụng hay nát. Càng cua to tròn, đầy đặn.

• Mua ở nơi uy tín: Chọn mua cua lột tại các cửa hàng hải sản uy tín, siêu thị lớn để đảm bảo nguồn gốc và chất lượng.

• Cách chế biến cua lột đông lạnh: Nếu bạn mua cua lột đông lạnh, hãy chọn sản phẩm từ các thương hiệu đáng tin cậy, bao bì còn nguyên vẹn, không có dấu hiệu rã đông rồi cấp đông lại. Khi rã đông, nên để cua trong ngăn mát tủ lạnh Panasonic hoặc tủ lạnh Samsung qua đêm hoặc ngâm túi cua trong nước lạnh để rã đông từ từ, tránh rã đông bằng lò vi sóng hoặc nước nóng vì dễ làm nát cua và mất chất.

Nguyên liệu chuẩn bị làm cua lột chiên giòn

Để thực hiện cách làm cua lột chiên bột giòn rụm, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Cua lột: 500g (khoảng 4-6 con tùy kích thước)

• Bột chiên giòn: 150g (loại chuyên dụng hoặc bột mì + bột năng/bột gạo theo tỉ lệ 2:1)

• Trứng gà: 1-2 quả

• Bột năng (hoặc bột bắp): 2 muỗng canh (để áo một lớp mỏng giúp bột bám tốt hơn)

• Gia vị ướp cua:

  • Muối: 1/2 thìa cà phê

  • Tiêu xay: 1/2 thìa cà phê

  • Hạt nêm: 1 thìa cà phê (tùy chọn)

• Dầu ăn: Khoảng 500ml (để chiên ngập dầu)

• Tỏi: 2-3 tép (để phi thơm nếu muốn)

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, cà chua...

• Nước chấm: Tương ớt, tương cà hoặc muối tiêu chanh, sốt mayonnaise.

Sơ chế cua lột

Sơ chế cua lột đúng cách là bí quyết để món ăn không tanh và giữ được độ giòn ngon.

Làm sạch cua:

• Cầm cua dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải nhỏ cọ rửa nhẹ nhàng khắp thân cua để loại bỏ bùn đất, tạp chất. Rửa kỹ phần bụng và các kẽ chân.

• Loại bỏ các bộ phận không ăn được: Dùng kéo cắt bỏ phần yếm cua (tam giác dưới bụng), bỏ mắt và phần miệng cua.

• Bóc bỏ phổi cua (mang cua): Đây là bước cực kỳ quan trọng để cua không bị tanh. Lật ngửa cua, bạn sẽ thấy những màng xốp màu trắng nằm dọc hai bên thân cua (giữa chân và thân cua). Dùng kéo hoặc tay gỡ bỏ hoàn toàn phần mang này.

• Cắt bỏ các chân bị nát (nếu có).

• Rửa cua lại lần cuối với nước sạch và để thật ráo nước. Dùng giấy thấm khô nhẹ nhàng từng con cua.

Ướp cua:

• Cho cua đã sơ chế vào một bát lớn.

• Rắc đều muối, tiêu xay và hạt nêm (nếu dùng) lên cua.

• Trộn nhẹ nhàng để cua thấm gia vị. Ướp khoảng 10-15 phút.

Cách làm cua lột chiên giòn tại nhà

Sau khi sơ chế, chúng ta bắt đầu vào công đoạn chế biến cua lột chiên giòn thơm ngon:

Chuẩn bị bột áo và bột chiên:

• Trong một đĩa rộng, cho 2 muỗng canh bột năng (hoặc bột bắp).

• Trong một bát khác, đập 1-2 quả trứng gà, đánh tan đều.

• Trong một đĩa rộng khác, đổ bột chiên giòn ra.

Áo bột cho cua:

• Lần lượt lấy từng con cua lột, lăn đều qua lớp bột năng mỏng đầu tiên. Việc này giúp cua khô hơn và lớp bột chiên giòn bên ngoài bám chắc hơn.

• Tiếp theo, nhúng cua vào bát trứng gà đã đánh tan, đảm bảo trứng phủ đều khắp con cua.

• Cuối cùng, lăn cua qua đĩa bột chiên giòn. Dùng tay ấn nhẹ để bột bám thật đều và chắc vào cua. Đảm bảo cua được phủ kín bởi lớp bột để khi chiên được giòn rụm.

Chiên cua lột:

• Đặt chảo sâu lòng lên bếp điện từ Elmich hoặc bếp điện từ Chefs, đổ lượng dầu ăn đủ ngập cua.

• Đun nóng dầu ở lửa vừa. Để kiểm tra độ nóng của dầu, có thể thả một ít bột chiên vào, nếu thấy bột sủi bọt và nổi lên ngay là dầu đã đạt độ nóng.

• Khi dầu nóng, hạ lửa nhỏ lại một chút để cua chín từ từ bên trong mà không bị cháy lớp vỏ bột bên ngoài.

• Cho từng con cua đã áo bột vào chảo. Không chiên quá nhiều cua cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu và khiến cua không giòn.

• Chiên mỗi mặt cua khoảng 3-5 phút hoặc cho đến khi cua chuyển sang màu vàng óng đẹp mắt và lớp bột bên ngoài trở nên giòn rụm. Trong quá trình chiên, có thể lật nhẹ để cua chín đều.

• Vớt cua ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Lưu ý khi chiên:

• Chiên ngập dầu: Đây là yếu tố quan trọng để có lớp vỏ giòn đều.

• Kiểm soát nhiệt độ dầu: Không để dầu quá nóng sẽ làm cháy lớp bột bên ngoài mà cua chưa chín bên trong. Cũng không để dầu quá nguội vì cua sẽ hút nhiều dầu, bị ỉu và ngấy.

Cách chế biến cua lột bằng nồi chiên không dầu:

• Nếu muốn giảm lượng dầu mỡ, bạn có thể thử chiên cua lột bằng nồi chiên không dầu Philips hoặc nồi chiên không dầu Lock&Lock.

• Sau khi áo bột cho cua như trên, xịt hoặc phết một lớp dầu ăn mỏng đều lên cua.

• Xếp cua vào giỏ nồi chiên không dầu, không xếp chồng lên nhau.

• Chiên ở nhiệt độ khoảng 180°C trong 15-20 phút, lật mặt giữa chừng (sau 8-10 phút) để cua chín vàng đều và giòn rụm. Thời gian có thể điều chỉnh tùy thuộc vào kích thước cua và công suất nồi. Món ăn sẽ ít béo hơn nhưng độ giòn có thể không bằng chiên ngập dầu truyền thống.

• Trình bày và thưởng thức:

  • Bày cua lột chiên giòn ra đĩa, trang trí cùng rau sống ăn kèm như xà lách, dưa chuột, cà chua bi.

  • Thưởng thức ngay khi còn nóng với tương ớt, tương cà, hoặc muối tiêu chanh, sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị.

Với cách làm cua lột chiên giòn này, bạn sẽ có ngay món ăn thơm ngon, hấp dẫn, không tanh, làm phong phú thêm bữa ăn gia đình. Bạn có thể kết hợp với các món hải sản nướng bằng bếp nướng điện Kangaroo hoặc các món hấp từ lò nướng Bosch để có một bữa tiệc hải sản thịnh soạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!