Cách làm đậu hủ Tứ Xuyên “cứu cánh” cho ngày mưa cay nóng đã cái nư

Cách làm đậu hủ Tứ Xuyên luôn là một lựa chọn tuyệt vời để xua tan đi cái lạnh của những ngày mưa ẩm ướt, mang lại cảm giác ấm áp và thỏa mãn vị giác. Món ăn này với hương vị cay tê đặc trưng, thơm nồng, là "chân ái" của nhiều tín đồ ẩm thực, đặc biệt là vào những dịp tiết trời se lạnh.

1. Đậu hủ Tứ Xuyên nóng hổi “chân ái” cho ngày mưa

Mỗi khi trời mưa, không gì tuyệt vời hơn một bát đậu hủ Tứ Xuyên nóng hổi. Cảm giác cay tê nóng hổi của món ăn giúp xua tan cái lạnh ẩm ướt, mang lại sự ấm áp từ bên trong. Hương vị đậm đà, dậy mùi thơm của tương đậu và hạt tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác mạnh mẽ, khiến bạn không thể ngừng đũa.

Đặc biệt, đây là món ăn dễ ăn, dễ kết hợp với cơm nóng hoặc mì, tạo nên một bữa ăn trọn vẹn và đầy đủ dinh dưỡng. Nếu bạn là người yêu thích các món ăn chay, bạn cũng có thể tìm hiểu về đậu hủ Tứ Xuyên chay hoặc cách nấu đậu hủ Tứ Xuyên chay để có một bữa ăn ngon miệng mà vẫn đảm bảo được chế độ ăn của mình.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm đậu hũ tê cay

Để có một đĩa đậu hủ Tứ Xuyên thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Đậu hủ non: Khoảng 2-3 bìa, chọn loại đậu non để món ăn mềm mịn.
• Thịt băm: 150-200g (nếu ăn chay, bạn có thể thay thế bằng nấm hương hoặc nấm đùi gà băm nhỏ để làm đậu phụ Tứ Xuyên chay).
• Tỏi, gừng: Băm nhỏ.
• Hành lá: Cắt khúc hoặc thái nhỏ để trang trí.
• Gia vị: Dầu mè, dầu ớt (hoặc ớt khô), tương đậu (doubanjiang) đây là linh hồn của món đậu sốt Tứ Xuyên, xì dầu, hạt tiêu Tứ Xuyên (nếu không có hạt tiêu Tứ Xuyên có thể dùng tiêu đen nhưng sẽ không chuẩn vị cay tê), bột năng hoặc bột bắp để tạo độ sệt.

Nếu không có đủ gia vị Trung Quốc, bạn có thể thay thế tương đậu bằng tương ớt và tương cà, dầu ớt bằng ớt tươi phi thơm, nhưng hương vị sẽ không thể hoàn toàn giống bản gốc.

3. Hướng dẫn cách làm đậu hủ Tứ Xuyên từng bước

Thực hiện cách nấu đậu hủ Tứ Xuyên qua các bước sau để có món ăn chuẩn vị:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu hủ non cắt thành các khối vuông vừa ăn khoảng 2-3cm. Thịt băm (hoặc nấm băm) ướp một chút xì dầu và hạt tiêu. Tỏi, gừng băm nhỏ. Chuẩn bị sẵn các loại gia vị.

Bước 2: Phi thơm tỏi, gừng và xào nhân

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi và gừng băm vào phi thơm cho đến khi dậy mùi. Sau đó, cho thịt băm (hoặc nấm băm) vào xào săn, tơi ra.

Bước 3: Thêm gia vị, nấu nước sốt sền sệt

Cho tương đậu (doubanjiang), xì dầu, dầu ớt (hoặc ớt khô), một chút đường vào chảo. Đảo đều cho gia vị hòa quyện với thịt/nấm. Thêm khoảng 1/2 chén nước lọc hoặc nước dùng gà vào đun sôi. Pha loãng một thìa bột năng/bột bắp với chút nước rồi từ từ cho vào chảo, khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh lại. Đây là bước quan trọng để có món đậu phụ sốt cay Tứ Xuyên ngon đúng điệu.

Bước 4: Thả đậu hủ vào, nấu nhẹ tay để không bị nát

Nhẹ nhàng cho các miếng đậu hủ non đã cắt vào chảo. Đun nhỏ lửa trong khoảng 5-7 phút để đậu thấm đều gia vị. Lưu ý không đảo quá mạnh tay để tránh làm nát đậu.

Bước 5: Rắc hành, tiêu Tứ Xuyên và dầu mè hoàn tất

Trước khi tắt bếp, rắc đều hành lá thái nhỏ, hạt tiêu Tứ Xuyên xay vỡ (hoặc nguyên hạt) và vài giọt dầu mè lên trên. Đây là bước quan trọng để có hương vị cay tê đặc trưng của đậu hũ non sốt Tứ Xuyên. Đảo nhẹ một lần nữa và múc ra đĩa.

4. Mẹo để món ăn cay tê đúng chuẩn mà không quá nồng

Để cách làm đậu hủ Tứ Xuyên đạt được hương vị cay tê đúng chuẩn mà không quá nồng, bạn cần lưu ý một số mẹo sau:

• Cách chọn và xử lý hạt tiêu Tứ Xuyên đúng cách: Hạt tiêu Tứ Xuyên (Sichuan peppercorn) là yếu tố tạo nên vị "mala" (cay tê) đặc trưng. Bạn nên rang sơ hạt tiêu trên chảo nóng cho đến khi dậy mùi thơm, sau đó giã vỡ hoặc xay nhẹ. Không nên xay quá mịn vì sẽ làm mất đi cảm giác tê đầu lưỡi.
• Gia giảm lượng tương đậu để tránh bị mặn hoặc quá nồng: Tương đậu (doubanjiang) khá mặn và cay, bạn nên thêm từ từ và nếm thử để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.
• Kỹ thuật đảo nhẹ tay để giữ nguyên hình khối đậu hủ: Đậu hủ non rất mềm và dễ nát. Khi cho vào chảo và trong quá trình nấu, hãy dùng muôi gỗ hoặc thìa lớn nhẹ nhàng lật hoặc lắc nhẹ chảo để đậu thấm gia vị mà không bị vỡ.

5. Gợi ý cách làm đậu hủ Tứ Xuyên ăn kèm và biến tấu thú vị

Cách làm đậu hủ Tứ Xuyên này không chỉ là một món ăn độc lập mà còn có thể biến tấu và ăn kèm theo nhiều cách khác nhau:

• Ăn với cơm trắng nóng, mì trứng hoặc cơm cháy: Đây là cách ăn truyền thống và phổ biến nhất. Vị cay nồng của đậu hủ Tứ Xuyên rất hợp với cơm nóng hoặc sợi mì dai. Bạn cũng có thể thử ăn kèm với cơm cháy giòn rụm để tăng thêm độ hấp dẫn.
• Thêm trứng lòng đào hoặc tóp mỡ nếu thích béo: Để tăng thêm độ béo ngậy và hương vị, bạn có thể ăn kèm với một quả trứng lòng đào chảy hoặc rắc thêm tóp mỡ giòn tan lên trên.
• Biến tấu thành phiên bản chay/ít cay cho trẻ em hoặc người ăn kiêng: Như đã đề cập ở trên, bạn hoàn toàn có thể thay thế thịt băm bằng nấm để có đậu hủ Tứ Xuyên chay. Đối với trẻ em hoặc những người không ăn được cay, bạn có thể giảm lượng ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên, hoặc chỉ cho một chút tương cà để tạo màu sắc mà không quá nồng.

Hy vọng với những chia sẻ về cách làm đậu hủ Tứ Xuyên này, bạn sẽ có thể tự tay chế biến một món ăn ngon miệng, ấm bụng để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Bắt tay thực hiện ngay thôi!