Cách làm dồi chay tại nhà đơn giản mà “đánh bật” hàng quán gần xa

Cách làm dồi chay đang được nhiều người săn tìm, nhất là những ai yêu thích ẩm thực chay tinh tế mà không kém phần đậm đà. Không cần kỹ thuật cao, không mất quá nhiều thời gian chỉ vài bước đơn giản là đã có ngay món ngon trọn vị!

1. Cách làm dồi chay đậm đà y như dồi mặn

Cách làm dồi chay giòn ngoài, mềm thơm bên trong là lựa chọn lý tưởng cho những ngày rằm hoặc đơn giản là muốn “đổi gió” bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Miến khô: 50g (ngâm mềm, cắt nhỏ)

- Nấm mèo: 30g (ngâm, băm nhuyễn)

- Đậu phụ trắng: 1 miếng (ép ráo, bóp nát)

- Lá lốt (hoặc hành lá chay): vài lá thái nhỏ

- Gia vị: hạt nêm chay, tiêu, dầu mè, nước tương, chút ngũ vị hương (tuỳ thích)

- Lá chuối (hoặc ruột bánh đa cuốn chay / màng đậu nành khô ngâm mềm)

- Dây lạt hoặc chỉ thực phẩm để buộc

Để thực hiện món dồi chay thơm ngon, bạn hãy làm theo các bước hướng dẫn chi tiết dưới đây:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước chuẩn bị quan trọng trong cách làm dồi chay để nhân dồi được thấm vị và có kết cấu hoàn hảo.

- Ngâm miến và nấm: Lấy khoảng 50g miến dong và 50g nấm hương (hoặc nấm mèo) khô, ngâm nước ấm cho mềm. Sau khi miến và nấm đã nở, vớt ra để ráo nước, rồi thái nhỏ.

- Sơ chế đậu phụ: Khoảng 3-4 bìa đậu phụ non (hoặc đậu phụ thường) cần được ép cho thật ráo nước. Bạn có thể dùng một tấm vải sạch hoặc giấy ăn dày bọc đậu phụ lại, đặt vật nặng lên trên khoảng 15-20 phút để nước thoát ra hết. Sau đó, bóp nhuyễn đậu phụ.

- Trộn nhân: Cho miến thái nhỏ, nấm thái nhỏ, và đậu phụ bóp nhuyễn vào một tô lớn. Thêm các loại rau thơm thái nhỏ như rau răm, húng quế (tùy thích). Nêm nếm với các gia vị chay như: 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm chay. Trộn đều tất cả các nguyên liệu cho thật thấm vị.

Bước 2: Gói dồi

Hình dáng của món dồi chay sẽ tương tự như dồi truyền thống, nhưng được bọc trong lá chuối. Cách làm dồi chay như sau:

- Chuẩn bị lá chuối: Lá chuối tươi rửa sạch, hơ qua lửa hoặc trụng nước sôi nhẹ cho mềm để dễ gói hơn.

- Gói dồi: Trải lá chuối ra một mặt phẳng sạch. Múc một lượng nhân vừa đủ vào giữa lá chuối, dàn đều theo chiều dọc. Cuộn tròn lá chuối lại, tạo thành một thanh dồi vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ. Dùng dây lạt hoặc dây nilon buộc chặt hai đầu thanh dồi lại như gói kẹo.

- Hấp hoặc luộc: Xếp các thanh dồi đã gói vào nồi hấp hoặc nồi luộc. Hấp (hoặc luộc) khoảng 20-25 phút tính từ khi nước sôi. Khi dồi chín, nhân sẽ săn lại và lá chuối chuyển màu.

Bước 3: Chiên (tuỳ chọn)

Sau khi dồi đã hấp hoặc luộc chín, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc biến tấu thêm.

- Chiên vàng: Để món dồi chay thêm phần hấp dẫn và có lớp vỏ ngoài giòn rụm, sau khi dồi đã nguội hoàn toàn, bạn có thể cắt khoanh vừa ăn. Đun nóng dầu trong chảo, cho các khoanh dồi vào chiên vàng đều hai mặt. Món này thường được gọi là "dồi rán chay" và rất được ưa chuộng.

- Thưởng thức: Dồi chay có thể dùng nóng với nước tương gừng ớt hoặc mắm nêm chay đều rất ngon. Nếu bạn chiên giòn, dồi sẽ càng thêm hấp dẫn. Món này có thể ăn kèm với bún, rau sống hoặc dùng làm món nhậu chay.

2. Mẹo nhỏ giúp món dồi chay ngon hơn ngoài tiệm

Để cách làm dồi chay của bạn đạt đến độ hoàn hảo, thơm ngon như ngoài tiệm, hãy bỏ túi những mẹo nhỏ sau:

- Tăng hương vị đậm đà: Nếu bạn thích món dồi chay có mùi thơm đặc trưng và vị đậm đà hơn, có thể thêm một chút ngũ vị hương (khoảng 1/2 thìa cà phê) hoặc sả băm nhuyễn vào hỗn hợp nhân. Đây là bí quyết giúp món dồi chay thêm phần hấp dẫn.

- Tăng độ dai cho nhân: Để nhân dồi có độ dai nhẹ và kết dính tốt hơn, bạn có thể thêm khoảng 1-2 thìa canh bột năng hoặc một ít gluten chay (nếu có) vào hỗn hợp nhân khi trộn. Việc này giúp nhân không bị bở khi chế biến.

- Lựa chọn vỏ bọc thay thế: Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng túi nilon chuyên dụng chịu nhiệt hoặc giấy bạc để gói nhân. Tuy nhiên, lá chuối sẽ mang lại hương vị thơm tự nhiên và mộc mạc hơn cho món dồi chay.

- Biến tấu thành dồi trường chay: Đối với những ai yêu thích món dồi trường chay, bạn có thể sử dụng cùng công thức nhân này, nhưng thay vì gói bằng lá chuối, bạn sẽ nhồi nhân vào vỏ đậu phụ tươi được tạo hình sẵn, hoặc các loại vỏ chay chuyên dụng, sau đó hấp chín.

Với cách làm dồi chay đơn giản và những mẹo nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những thanh dồi thơm ngon, béo ngậy để làm phong phú thêm thực đơn chay của mình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!