Cách làm đùi gà bó xôi giòn rụm, thơm ngon "chẳng kẽm cạnh"

Mặc dù trông có vẻ cầu kỳ, nhưng cách làm đùi gà bó xôi tại nhà lại không hề khó như bạn nghĩ. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, cách chế biến để có lớp xôi giòn tan và thịt gà mềm mọng, cùng với mẹo bảo quản và hâm nóng để món ăn luôn thơm ngon như vừa ra lò.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món đùi gà bó xôi

Để làm món đùi gà bó xôi thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

• Đùi gà góc tư: 2-4 cái (khoảng 1−1.5kg), chọn đùi gà tươi ngon, chắc thịt.

• Gạo nếp: 500g (chọn loại nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương để xôi dẻo thơm).

• Gia vị ướp gà:

  • Hành tím: 2 củ

  • Tỏi: 3 tép

  • Gừng: 1 nhánh nhỏ

  • Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê

  • Bột nghệ: 1/2 muỗng cà phê (tạo màu vàng đẹp cho gà)

  • Nước mắm: 2 muỗng canh

  • Hạt nêm: 1 muỗng cà phê

  • Đường: 1 muỗng cà phê

  • Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

• Gia vị xôi:

  • Nước cốt dừa: 50ml−100ml (tùy thích, giúp xôi thơm và béo hơn)

  • Muối: 1/2 muỗng cà phê

  • Dầu ăn: 2 muỗng canh (trộn vào xôi khi hấp để xôi bóng và không dính)

• Dầu ăn để chiên: Khoảng 1−2lıˊt (đảm bảo đủ để chiên ngập đùi gà bó xôi).

• Rau sống ăn kèm: Xà lách, dưa chuột, rau thơm...

• Tương ớt, tương cà: Để chấm kèm.

Sơ chế nguyên liệu làm đùi gà bó xôi

Sơ chế kỹ lưỡng là bước quan trọng để đảm bảo món đùi gà bó xôi thơm ngon và an toàn vệ sinh.

Sơ chế gà

• Đùi gà mua về, rửa sạch. Để khử mùi hôi và làm sạch sâu, bạn có thể dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm, gừng đập dập) chà xát kỹ khắp đùi gà, sau đó rửa lại thật sạch dưới vòi nước chảy. Để ráo hoàn toàn.

• Dùng dao khứa nhẹ vài đường lên phần thịt đùi để gia vị dễ thấm.

• Ướp gà: Hành tím, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Trộn đều các gia vị ướp gà (hành tím, tỏi, gừng băm, ngũ vị hương, bột nghệ, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay) với đùi gà. Xoa đều gia vị lên từng chiếc đùi, để trong tủ lạnh Samsung khoảng ít nhất 30 phút, tốt nhất là 2-4 tiếng hoặc qua đêm để gà thấm vị.

Sơ chế gạo nếp

• Gạo nếp vo sạch vài lần với nước.

• Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) để gạo nở mềm, khi hấp sẽ nhanh chín và dẻo hơn.

• Sau khi ngâm, vớt nếp ra rổ, xả lại nước sạch, để ráo hoàn toàn. Trộn nếp đã ráo với 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh dầu ăn. Nếu dùng nước cốt dừa, có thể trộn thêm vào bước này.

Cách làm đùi gà bó xôi trong mềm ngoài giòn

Đây là phần quan trọng nhất, quyết định độ hấp dẫn của món ăn. Cách làm gà bó xôi này đảm bảo thành phẩm có lớp xôi giòn rụm bên ngoài và thịt gà chín mềm, thơm lừng bên trong.

Hấp gà (hoặc chiên/nướng sơ)

• Cách 1 (Hấp): Cho đùi gà đã ướp vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút cho gà chín tới khoảng 70%−80%. Hấp giúp gà mềm và giữ được độ ẩm.

• Cách 2 (Chiên/nướng sơ): Nếu muốn gà thơm và có màu đẹp hơn, bạn có thể chiên sơ đùi gà trên chảo với ít dầu cho vàng đều các mặt, hoặc nướng bằng lò nướng Sanaky / nồi chiên không dầu Lock&Lock ở 180∘C khoảng 10-15 phút.

• Vớt gà ra, để nguội bớt.

Hấp xôi (Nấu xôi bằng nồi cơm điện Toshiba)

• Cho gạo nếp đã trộn gia vị vào xửng hấp. Hấp khoảng 25-30 phút cho xôi chín dẻo.

• Trong quá trình hấp, thỉnh thoảng mở nắp nồi, đảo đều xôi để xôi chín đồng đều và tơi xốp.

Bó xôi quanh đùi gà

• Khi gà và xôi đã nguội bớt (còn ấm), trải một lớp màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối sạch lên mặt phẳng.

• Múc một lượng xôi vừa đủ (khoảng 200g−250g cho mỗi đùi gà) dàn đều thành hình chữ nhật hoặc oval trên màng bọc.

• Đặt đùi gà đã chín sơ vào giữa phần xôi.

• Cẩn thận dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối cuộn tròn, bó chặt xôi quanh đùi gà, tạo hình một khối tròn hoặc oval đều đặn, đảm bảo xôi bao phủ kín toàn bộ đùi gà và không bị hở. Cố gắng bó càng chặt càng tốt để khi chiên xôi không bị bung.

Chiên đùi gà bó xôi

• Bắc chảo sâu lòng hoặc nồi lên bếp điện từ Elmich (hoặc bếp gas), đổ lượng dầu ăn đủ để chiên ngập gà. Đun dầu nóng già (khoảng 170∘C−180∘C).

• Nhẹ nhàng thả từng chiếc đùi gà bó xôi vào chảo dầu nóng.

• Chiên với lửa vừa, lật đều các mặt để xôi vàng giòn và chín đều. Quá trình chiên có thể mất khoảng 15-25 phút tùy kích thước đùi gà và độ giòn mong muốn.

• Mẹo làm xôi giòn rụm: Sau khi chiên lần 1 cho xôi vàng đều, vớt ra để nguội bớt. Tăng nhiệt độ dầu lên cao hơn một chút, sau đó cho gà bó xôi vào chiên lại lần 2 khoảng 3-5 phút. Bước chiên 2 lần này sẽ giúp lớp xôi bên ngoài giòn tan và lâu bị ỉu hơn.

• Nếu bạn muốn cách làm gà không lối thoát bằng nồi chiên không dầu hoặc ít dầu hơn: Sau khi bó xôi, phết một lớp mỏng dầu ăn bên ngoài lớp xôi. Đặt vào nồi chiên không dầu Cosori (hoặc nồi chiên không dầu khác) và chiên ở 180∘C khoảng 20-30 phút, lật mặt giữa chừng, cho đến khi xôi vàng giòn. Tuy nhiên, cách chiên ngập dầu vẫn mang lại độ giòn tối ưu nhất.

• Vớt gà bó xôi ra, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Mẹo bảo quản và hâm nóng mà không bị cứng

• Bảo quản:

  • Nếu không dùng hết ngay, hãy để gà bó xôi nguội hoàn toàn.

  • Bọc kín từng chiếc gà bó xôi bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh LG (ngăn mát) tối đa 2-3 ngày.

  • Để bảo quản lâu hơn (đến 1 tháng), bạn có thể cấp đông. Tuy nhiên, hương vị và độ giòn có thể giảm đi một chút.

• Hâm nóng (để không bị cứng):

  • Cách chiên gà bó xôi đông lạnh hoặc đã để tủ lạnh: Để gà bó xôi ra ngoài rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút.

  • Hâm bằng nồi chiên không dầu: Đây là cách tốt nhất để hâm nóng mà vẫn giữ được độ giòn. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160∘C trong 5 phút. Cho gà bó xôi vào và chiên lại ở 160∘C−170∘C trong khoảng 10-15 phút, lật mặt giữa chừng, đến khi nóng đều và lớp xôi giòn trở lại.

  • Hâm bằng lò nướng: Làm nóng lò nướng ở 180∘C trong 10 phút. Cho gà bó xôi vào nướng lại khoảng 15-20 phút đến khi nóng giòn.

  • Hâm bằng chảo dầu (nếu có thể): Đun nóng dầu ăn lại trong chảo, chiên nhanh từng mặt khoảng 3-5 phút cho nóng giòn trở lại.

  • Tránh dùng lò vi sóng: Lò vi sóng sẽ làm xôi bị dai và không còn giòn.

Với cách làm đùi gà bó xôi chi tiết và những mẹo nhỏ này, bạn có thể tự tin trổ tài tại nhà, mang đến một món ăn vừa đẹp mắt vừa thơm ngon, chắc chắn sẽ khiến cả gia đình và bạn bè phải trầm trồ!