Cách làm gà kho thơm ngon, lạ miệng "chuẩn cơm mẹ nấu"

Với cách làm gà kho thơm đơn giản tại nhà, bạn hoàn toàn có thể chế biến được một món ăn "chuẩn cơm mẹ nấu" mà ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn gà, chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế đến các bước kho gà thơm ngon, hấp dẫn.

Cách chọn gà tươi ngon

Để món gà kho thơm đạt được hương vị tuyệt vời nhất, việc chọn gà tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

Đối với gà sống

• Da gà: Chọn gà có da vàng nhạt, mỏng, mịn, có độ đàn hồi cao. Da chỉ vàng đậm ở một số vùng như ức, cánh, lưng.

• Thân gà: Thân hình nhỏ gọn, săn chắc. Bóp nhẹ vào thân thấy săn chắc, không bị nhão.

• Lông gà: Vạch lớp lông gà lên, nếu thấy da gà mỏng, có thể thấy thịt và tia máu dưới cánh gà, nách gà thì chứng tỏ gà săn chắc, ít mỡ.

• Diều: Diều không bị căng cứng.

• Chân và mỏ: Ưu tiên những con có chân nhỏ, mỏ dài. Gà đồi nuôi thả thường có mỏ hơi cùn do hay đi kiếm ăn.

Đối với gà đã làm sẵn

• Màu sắc thịt: Thịt gà trông phải tươi, có màu hồng hào tự nhiên. Tránh chọn gà có màu đen sạm vì đó có thể là gà đã chết trước khi làm.

• Mùi: Thịt không có mùi hôi, chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của gà tươi.

• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào mình gà, lườn hoặc đùi, nếu thịt săn chắc, đàn hồi tốt là gà ngon. Nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, hoặc bị lõm kiểu phù nước thì có thể gà đã bị tiêm thuốc/tiêm nước, tuyệt đối không nên mua.

• Da gà không có các vết bầm tím, tụ máu hoặc các đốm lạ.

Nguyên liệu làm gà kho dứa

Để chuẩn bị món gà kho dứa đậm đà hương vị, bạn cần những nguyên liệu sau:

• Thịt gà: 500g−700g (chọn phần đùi, cánh hoặc đùi góc tư để thịt mềm và béo hơn)

• Dứa (thơm): 1/2 quả (chọn quả chín vừa, không quá xanh cũng không quá nục)

• Hành tím: 2-3 củ

• Tỏi: 3-4 tép

• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy khẩu vị cay)

• Gừng: 1 nhánh nhỏ

• Hành lá: 2-3 nhánh

• Gia vị: Nước mắm ngon, đường (đường cát hoặc đường nâu), hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

• Nước dừa tươi (tùy chọn): 100ml−150ml (giúp món kho thơm và béo hơn, làm màu đẹp hơn).

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp món gà kho thơm sạch sẽ và thấm vị hơn.

Sơ chế gà

• Thịt gà mua về, làm sạch lông (nếu còn), dùng muối hạt và chanh (hoặc giấm, gừng đập dập) chà xát kỹ khắp mình gà cả trong lẫn ngoài để khử mùi hôi.

• Rửa lại thịt gà thật sạch dưới vòi nước chảy nhiều lần, để ráo hoàn toàn.

• Chặt gà thành từng miếng vừa ăn (khoảng 3cm×4cm).

• Ướp gà với: 1.5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút (hoặc lâu hơn trong tủ lạnh Samsung để thấm gia vị sâu hơn).

Sơ chế dứa (thơm)

• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt. Rửa sạch.

• Thái dứa thành từng lát dày khoảng 0.5cm hoặc miếng tam giác vừa ăn.

• Mẹo: Để giảm độ chua và giúp dứa ngon hơn, bạn có thể ướp dứa với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường trong 5-10 phút.

Sơ chế hành, tỏi, ớt, gừng, hành lá

• Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

• Gừng: Cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.

• Ớt tươi: Thái lát hoặc băm nhỏ (tùy độ cay mong muốn).

• Hành lá: Rửa sạch, thái khúc khoảng 2cm−3cm.

Cách làm gà kho thơm ngon lạ miệng

Giờ là lúc bắt tay vào cách làm gà kho thơm đậm đà, lạ miệng.

Làm nước màu (nước hàng) và phi thơm hành tỏi

• Bắc nồi lên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp gas. Cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh đường vào nồi.

• Đun với lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.

• Cho hành tím, tỏi băm và gừng thái lát (hoặc băm) vào phi thơm.

Xào săn gà và kho lần 1

• Khi hành tỏi thơm vàng, cho thịt gà đã ướp vào nồi. Xào săn gà trên lửa lớn khoảng 5-7 phút cho thịt gà săn lại và ngấm màu nước màu.

• Hạ nhỏ lửa, cho toàn bộ phần dứa đã sơ chế vào, đảo đều nhẹ nhàng khoảng 2-3 phút.

• Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào sao cho nước xâm xấp mặt thịt gà.

• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu. Nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường (tùy khẩu vị).

Kho cho gà chín mềm và thấm vị

• Đậy nắp nồi và kho liu riu trên lửa nhỏ trong khoảng 25-30 phút (hoặc lâu hơn tùy độ mềm mong muốn của gà). Thỉnh thoảng đảo nhẹ để gà và dứa ngấm đều gia vị.

• Khi nước kho sệt lại, thịt gà mềm và dứa đã trong, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn.

Hoàn thành và thưởng thức

• Tắt bếp. Rắc hành lá thái khúc và ớt thái lát lên trên.

• Múc gà kho thơm ra đĩa hoặc tô, rắc thêm chút tiêu xay.

Cách làm gà kho thơm với vị chua thanh của dứa, ngọt mềm của thịt gà và đậm đà của gia vị sẽ là món ăn "chuẩn cơm mẹ nấu", khiến cả nhà ai cũng phải "tấm tắc" khen ngon. Món này ăn kèm với cơm nóng là "hết sảy". Bạn có thể bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh và hâm nóng lại trên bếp điện từ cho bữa ăn sau.