Cách làm gà om nấm thơm ngọt nước sánh “quyến rũ” tới giọt cuối cùng

Cách làm gà om nấm là một trong những công thức nấu ăn quen thuộc nhưng lại mang đến hương vị đậm đà, ấm cúng và đầy đủ dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình. Sự kết hợp giữa thịt gà chắc ngọt và các loại nấm tươi thơm lừng, được om từ từ trong nước sốt sánh quyện đã tạo nên một món ăn mà bất kỳ ai thưởng thức cũng đều tấm tắc khen ngon. Dù là một món ăn truyền thống hay một biến tấu hiện đại, cách làm gà om nấm luôn giữ được sức hấp dẫn riêng, chinh phục khẩu vị của mọi thành viên trong gia đình.

1. Chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon cho món gà om nấm

Để có một món ăn ngon, việc chọn lựa và chuẩn bị nguyên liệu là bước quan trọng nhất, quyết định đến 70% thành công của món ăn. Đối với món gà om nấm hương, sự tươi ngon của từng thành phần sẽ làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng và hương vị.

Chọn loại gà phù hợp

• Gà ta: Gà ta là lựa chọn hàng đầu cho món om nấm nhờ thịt chắc, dai, ngọt, có lớp da mỏng, giòn và ít mỡ. Khi om, thịt gà ta sẽ không bị bở, giữ được hương vị tự nhiên và kết cấu hấp dẫn. Tuy nhiên, thời gian om gà ta sẽ lâu hơn một chút để thịt mềm và ngấm gia vị.
• Gà ri: Tương tự gà ta, gà ri có thịt săn chắc, thơm ngọt, nhưng kích thước nhỏ hơn, rất phù hợp với các gia đình ít người hoặc khi bạn muốn om nguyên con.
• Gà công nghiệp: Gà công nghiệp có thịt mềm, dễ ngấm gia vị và thời gian nấu nhanh hơn. Đây là lựa chọn tiện lợi và tiết kiệm chi phí, tuy nhiên hương vị và độ săn chắc của thịt sẽ không bằng gà ta.

Các loại nấm thường dùng

Nấm là linh hồn của món ăn, mang đến hương vị thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.

• Nấm hương: Nấm hương khô ngâm nước nở mềm sẽ cho mùi thơm nồng, vị ngọt thanh và giòn nhẹ. Đây là loại nấm truyền thống và phổ biến nhất, thường được nhắc đến trong các công thức gà hầm nấm đông cô (cùng họ nấm hương).
• Nấm rơm: Nấm rơm có vị ngọt tự nhiên, dai và dễ ăn. Khi om, nấm rơm sẽ thấm vị và làm cho nước dùng thêm phần đậm đà.
• Nấm kim châm: Nấm kim châm giòn, ngọt, thường được cho vào sau cùng để giữ độ giòn và hương vị tươi ngon.
• Sự kết hợp: Bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau để tăng thêm hương vị và sự đa dạng cho món ăn. Một công thức nguyên liệu gà nấu nấm hoàn hảo có thể bao gồm nấm hương để tạo mùi, nấm rơm để tăng vị ngọt và nấm kim châm để tạo cảm giác giòn sần sật.

Nguyên liệu phụ và gia vị

• Hành, tỏi, gừng: Đây là bộ ba gia vị nền không thể thiếu để phi thơm, khử mùi tanh của gà và tạo hương vị ấm nóng cho món ăn.
• Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn. Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể thêm một chút dầu hào hoặc nước tương để món gà om nấm có màu sắc hấp dẫn hơn.

2. Sơ chế nguyên liệu sạch sẽ, giữ trọn dinh dưỡng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, việc sơ chế cẩn thận sẽ giúp bạn có được một món ăn không chỉ ngon mà còn an toàn và giữ trọn vẹn dinh dưỡng. Đây là bước quan trọng của cách làm gà om nấm tươi.

Sơ chế gà đúng cách

• Làm sạch gà: Gà sau khi mua về cần được làm sạch thật kỹ. Dùng muối hạt chà xát toàn bộ con gà để loại bỏ chất bẩn và khử mùi tanh. Rửa lại gà bằng nước sạch hoặc nước pha giấm/rượu trắng để đảm bảo gà hoàn toàn sạch.
• Chặt gà: Chặt gà thành những miếng vừa ăn, khoảng 2-3 đốt ngón tay là hợp lý. Không nên chặt quá to vì gà sẽ lâu chín và khó ngấm gia vị.
• Ướp gà: Cho gà đã chặt vào một tô lớn. Ướp gà với một ít hành tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu, đường. Trộn đều và để gà nghỉ trong khoảng 20-30 phút cho gia vị thấm sâu. Việc này sẽ giúp thịt gà đậm đà, thơm ngon từ bên trong. Đây là bước đầu tiên để cách làm gà om nấm thành công.

Sơ chế nấm

• Nấm hương khô: Ngâm nấm hương trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa lại nấm dưới vòi nước, cắt bỏ chân nấm và vắt khô. Bạn có thể giữ lại phần nước ngâm nấm để cho vào om, giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng hơn.
• Nấm tươi: Đối với các loại nấm tươi như nấm rơm, nấm kim châm, bạn chỉ cần rửa thật nhanh dưới vòi nước. Tránh ngâm nấm quá lâu vì nấm sẽ hút nước, làm mất đi hương vị tự nhiên và kết cấu giòn ngon.

Sơ chế gia vị nền

• Hành, tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhỏ. Một phần gừng có thể thái lát mỏng để cho vào om cùng gà.

3. Phi thơm và xào sơ giúp thịt gà săn chắc

Đây là bước quyết định màu sắc và độ săn chắc của thịt gà, giúp món gà om nấm trở nên hấp dẫn hơn.

Phi thơm hành, tỏi, gừng

• Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một chút dầu ăn vào.
• Khi dầu nóng, cho hành, tỏi, gừng băm vào phi thơm vàng. Đây là lúc cả căn bếp sẽ ngập tràn mùi thơm, kích thích vị giác.

Xào gà săn lại

• Cho toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi.
• Vặn lửa lớn và đảo nhanh tay để thịt gà săn lại, các mặt đều vàng nhẹ. Bước này giúp "khóa" lại lớp nước ngọt bên trong miếng thịt, giữ cho thịt gà không bị khô khi om lâu. Đồng thời, nó cũng tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn.
• Tiếp tục đảo thêm khoảng 5-7 phút, cho đến khi miếng gà săn chắc, vàng đều các mặt. Khi đó, món cách làm gà om nấm của bạn đã có một khởi đầu hoàn hảo.

4. Om gà với nấm cho nước dùng sánh quyện

Bí quyết để có một món cách làm gà om nấm ngon chính là ở khâu om, hay còn gọi là hầm. Việc om với lửa nhỏ, từ từ sẽ giúp các nguyên liệu chín mềm, quyện vị và tạo nên một phần nước dùng sánh ngọt.

Cho nước và om gà

• Khi gà đã săn chắc, bạn cho nước hoặc nước dùng xương vào nồi, sao cho nước vừa ngập mặt gà.
• Đun sôi nồi, sau đó vặn nhỏ lửa, đậy nắp và om trong khoảng 20-30 phút tùy loại gà.
• Thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để gà chín mềm và ngấm gia vị.

Cho nấm vào và điều chỉnh gia vị

• Khi gà đã gần chín (khoảng 15-20 phút), bạn cho nấm đã sơ chế vào nồi.
• Đối với nấm rơm và nấm hương, bạn có thể cho vào cùng lúc. Nấm kim châm nên cho vào sau cùng, chỉ om khoảng 5 phút để nấm giữ được độ giòn.
• Om thêm khoảng 10-15 phút nữa cho đến khi nấm chín mềm, nước sốt bắt đầu sánh lại và có màu vàng đẹp mắt.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Bạn có thể thêm một chút nước mắm, đường để tăng vị đậm đà, thơm ngon.

5. Hoàn thiện và thưởng thức món gà om nấm

Khi món ăn đã chín, việc hoàn thiện và bày trí sẽ giúp món gà om nấm trở nên hấp dẫn hơn, kích thích vị giác của mọi người.

• Hoàn thiện: Tắt bếp, rắc một chút tiêu xay, hành lá hoặc ngò rí cắt nhỏ lên trên. Mùi thơm của các loại rau này sẽ làm cho món ăn thêm phần đặc sắc.
• Bày trí: Múc món gà om nấm ra một đĩa sâu lòng. Món ăn sẽ trông hấp dẫn hơn nếu bạn sắp xếp thịt gà và nấm một cách có chủ ý. Màu vàng của thịt gà, màu trắng của nấm và màu xanh của hành lá sẽ tạo nên một tổng thể hài hòa.
• Thưởng thức: Món gà om nấm rất hợp khi ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Phần nước om đậm đà, sánh quyện sẽ là "linh hồn" khi chan cơm. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với bánh mì nướng giòn hoặc bún tươi, đảm bảo bạn sẽ "quét sạch" phần nước om ngon tuyệt này.

Kết luận, cách làm gà om nấm không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn. Từ việc chọn đúng loại nguyên liệu gà nấu nấm, sơ chế cẩn thận, cho đến bí quyết om với lửa nhỏ, tất cả đều góp phần tạo nên một món ăn đậm đà, thơm ngon và giàu dinh dưỡng. Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món gà om nấm để chiêu đãi gia đình mình.