Cách làm gân bò sốt Thái: "Cay cay + giòn giòn" cực đã, ăn là ghiền

Bạn có bao giờ tò mò cách làm gân bò sốt Thái sao cho chuẩn vị nhà hàng, hay cách làm bò sốt Thái thật đậm đà, giòn ngon không? Bài viết này Điện máy Htech sẽ bật mí tất tần tật các bí quyết, từ cách chọn gân bò tươi ngon, sơ chế không hôi, công thức pha nước sốt Thái "thần thánh", cho đến mẹo bảo quản để món ăn luôn giữ được hương vị tuyệt vời.

Cách chọn gân bò tươi ngon

Để có món gân bò sốt Thái giòn ngon, không dai, không hôi, việc chọn được gân bò tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

Quan sát màu sắc

• Gân bò tươi: Có màu trắng hồng tự nhiên hoặc trắng trong, không bị tái xanh hay có các đốm lạ.

• Gân bò kém tươi: Có màu sẫm, ngả vàng hoặc xanh xám, có thể xuất hiện các vết thâm.

Kiểm tra độ đàn hồi

• Gân bò tươi: Dùng tay ấn nhẹ vào miếng gân, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là gân tươi.

• Gân bò kém tươi: Bị mềm nhũn, không có độ đàn hồi, hoặc để lại vết lõm khi ấn vào.

Ngửi mùi

• Gân bò tươi: Có mùi đặc trưng của thịt bò, không có mùi hôi, tanh nồng hay mùi lạ khó chịu.

• Gân bò kém tươi: Có mùi ôi, thiu, hoặc mùi khó chịu.

Chọn loại gân

• Gân trong (gân gân): Loại gân này thường trong suốt, ít dính thịt, khi chế biến sẽ rất giòn và dai ngon. Đây là lựa chọn tốt nhất để làm gân bò sốt Thái.

• Gân vàng (gân vàng): Loại này thường có màu vàng nhạt hơn, có thể lẫn một ít thịt mỡ. Khi chế biến cũng khá giòn nhưng có thể không trong bằng gân trong.

• Gân chữ Y: Là phần gân lớn ở chân bò, rất giòn và béo. Tuy nhiên, loại này thường khó tìm và giá thành cao hơn.

Mẹo nhỏ: Nên mua gân bò ở các cửa hàng thịt uy tín, siêu thị lớn để đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon. Sau khi mua về, nếu chưa chế biến ngay, bạn có thể bảo quản gân bò trong tủ lạnh Samsung hoặc tủ lạnh LG ở ngăn mát.

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu làm gân bò sốt Thái

Để món gân bò sốt Thái chuẩn vị và thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ và sơ chế kỹ lưỡng các nguyên liệu là không thể thiếu.

Nguyên liệu chính

• Gân bò: 500g (chọn gân trong hoặc gân chữ Y để có độ giòn tốt nhất)

• Sả: 5-6 nhánh

• Tỏi: 1 củ lớn

• Ớt tươi: 3-5 quả (tùy độ cay mong muốn, có thể dùng ớt sừng để trang trí)

• Gừng: 1 củ nhỏ

• Hành tây: 1/2 củ (tùy chọn, để luộc gân)

• Lá chanh: 5-7 lá (tạo mùi thơm đặc trưng)

Nguyên liệu làm nước sốt Thái

• Nước cốt me: 3-4 muỗng canh (me vắt ngâm nước nóng, lọc bỏ bã)

• Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh

• Đường: 3-4 muỗng canh (điều chỉnh theo khẩu vị)

• Tương ớt: 2-3 muỗng canh (tùy độ cay)

• Tương cà: 1 muỗng canh (tạo màu và vị chua ngọt nhẹ)

• Bột ớt Hàn Quốc (hoặc ớt bột thường): 1-2 muỗng cà phê (tạo màu đẹp và tăng độ cay)

• Nước lọc: 50ml

Rau thơm và gia vị ăn kèm

• Rau răm: 1 bó nhỏ

• Lạc rang: 50g (giã dập)

• Hành phi: 2 muỗng canh

• Xoài xanh: 1 quả (thái sợi, tùy chọn)

• Dưa chuột: 1 quả (thái lát hoặc thái sợi, tùy chọn)

• Bánh phồng tôm hoặc bánh đa (ăn kèm)

Dụng cụ cần thiết

• Nồi lớn để luộc gân

• Chảo hoặc nồi nhỏ để làm sốt

• Máy xay sinh tố Philips hoặc máy xay đa năng Braun để xay sả, tỏi, ớt (nếu cần)

• Nồi chiên không dầu Lock&Lock hoặc nồi chiên không dầu Philips để rang lạc (nếu không có chảo)

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế gân bò:

• Rửa sạch: Gân bò mua về rửa sạch dưới vòi nước.

• Khử mùi hôi: Cho gân bò vào nồi, đổ nước ngập, thêm 1 củ gừng đập dập, 1/2 củ hành tây thái lát, 1 muỗng canh muối và 2-3 nhánh sả đập dập. Đun sôi khoảng 5-10 phút, sau đó đổ bỏ nước, rửa gân lại thật sạch dưới vòi nước lạnh. Bước này giúp loại bỏ mùi hôi và làm gân sạch hơn.

• Luộc gân: Cho gân bò đã sơ chế vào nồi áp suất hoặc nồi thường. Đổ nước ngập gân.

  • Nếu dùng nồi áp suất: Hầm khoảng 20-30 phút tính từ lúc nồi sôi và xì hơi.

  • Nếu dùng nồi thường: Hầm khoảng 1.5 - 2 tiếng cho đến khi gân bò mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật. Dùng đũa xiên thử thấy gân mềm là được.

• Làm nguội và thái: Vớt gân bò ra, ngâm ngay vào tô nước đá lạnh để gân giữ được độ giòn và trong. Để nguội hoàn toàn, sau đó thái gân thành từng miếng vừa ăn (khoảng 0.5-1cm).

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Sả: Bóc vỏ già, rửa sạch, băm nhỏ.

• Tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.

• Ớt tươi: Rửa sạch, băm nhỏ (có thể giữ lại vài quả để trang trí).

• Gừng: Cạo vỏ, thái lát hoặc băm nhỏ.

• Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi chỉ hoặc thái nhỏ.

• Rau răm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, thái nhỏ.

• Lạc rang: Rang chín, bóc vỏ, giã dập.

• Xoài xanh, dưa chuột: Rửa sạch, thái sợi.

Cách pha nước sốt Thái đậm đà, chuẩn nhà hàng

Nước sốt chính là linh hồn của món gân bò sốt Thái. Một chén sốt đậm đà, chua cay mặn ngọt hài hòa sẽ làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu pha sốt

• Nước cốt me: 3-4 muỗng canh

• Nước mắm ngon: 4-5 muỗng canh

• Đường: 3-4 muỗng canh

• Tương ớt: 2-3 muỗng canh

• Tương cà: 1 muỗng canh

• Bột ớt Hàn Quốc (hoặc ớt bột thường): 1-2 muỗng cà phê

• Nước lọc: 50ml

• Sả băm: 2 muỗng canh (phần đã băm nhỏ)

• Tỏi băm: 1 muỗng canh (phần đã băm nhỏ)

• Ớt băm: 1 muỗng canh (phần đã băm nhỏ)

• Lá chanh thái sợi: 1 muỗng cà phê

Các bước pha sốt

Phi thơm sả, tỏi, ớt:

• Đặt chảo lên bếp điện từ Sunhouse hoặc bếp điện từ Bosch. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào.

• Khi dầu nóng, cho sả băm, tỏi băm và ớt băm vào phi thơm cho đến khi vàng nhẹ và dậy mùi.

Nấu hỗn hợp sốt:

• Cho nước cốt me, nước mắm, đường, tương ớt, tương cà, bột ớt Hàn Quốc và nước lọc vào chảo sả tỏi ớt đã phi thơm.

• Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

• Tiếp tục đun liu riu khoảng 5-7 phút cho đến khi nước sốt hơi sánh lại và có màu đẹp mắt.

Nêm nếm và hoàn thành:

• Nêm nếm lại nước sốt cho vừa khẩu vị. Bạn có thể điều chỉnh thêm đường, nước mắm, tương ớt tùy theo sở thích chua, cay, mặn, ngọt của mình.

• Tắt bếp, cho lá chanh thái sợi vào, khuấy đều. Lá chanh sẽ tạo mùi thơm đặc trưng cho sốt Thái.

Mẹo nhỏ: Để nước sốt có màu đẹp và sánh hơn, bạn có thể cho thêm một chút bột năng pha loãng với nước vào trong quá trình đun sốt, khuấy đều cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.

Cách làm gân bò sốt Thái chua cay đúng vị

Sau khi đã sơ chế gân bò và pha nước sốt Thái "thần thánh", giờ là lúc chúng ta kết hợp chúng lại để tạo nên món gân bò sốt Thái chua cay đúng vị, ăn là ghiền.

Bước 1: Trộn gân bò với sốt Thái

• Cho toàn bộ gân bò đã luộc và thái miếng vào một tô lớn.

• Từ từ đổ phần nước sốt Thái đã nguội bớt vào tô gân bò.

• Dùng đũa hoặc tay (đeo găng) trộn đều gân bò với sốt, đảm bảo từng miếng gân đều được phủ một lớp sốt óng ánh và thấm vị.

Bước 2: Thêm rau thơm và gia vị ăn kèm

• Cho rau răm thái nhỏ, lạc rang giã dập và hành phi vào tô gân bò đã trộn sốt.

• Nếu dùng, cho thêm xoài xanh thái sợi và dưa chuột thái sợi vào.

• Tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bước 3: Để thấm vị và thưởng thức

• Sau khi trộn xong, bạn có thể thưởng thức ngay. Tuy nhiên, để món gân bò sốt Thái đậm đà và ngon hơn, hãy bọc kín tô gân bò bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh Electrolux hoặc tủ lạnh Panasonic khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Thời gian này sẽ giúp gân bò thấm đều gia vị và trở nên giòn ngon hơn.

• Khi ăn, bày gân bò sốt Thái ra đĩa. Bạn có thể trang trí thêm vài lát ớt tươi, lá rau răm để món ăn thêm phần hấp dẫn.

• Món này có thể ăn kèm với bánh phồng tôm, bánh đa hoặc đơn giản là nhâm nhi trực tiếp. Vị chua cay mặn ngọt của sốt, độ giòn sần sật của gân bò, thơm lừng mùi sả, tỏi, lá chanh và béo bùi của lạc rang chắc chắn sẽ khiến bạn không thể ngừng đũa.

Đây chính là cách làm gân bò ngâm chua ngọt phiên bản sốt Thái, mang đến một hương vị mới lạ và hấp dẫn cho món ăn quen thuộc này.

Mẹo bảo quản gân bò sốt Thái ăn dần trong tủ lạnh

Gân bò sốt Thái là món ăn rất dễ làm và có thể chuẩn bị số lượng lớn để ăn dần. Để bảo quản gân bò sốt Thái ăn dần trong tủ lạnh mà vẫn giữ được độ tươi ngon và giòn, bạn cần lưu ý một vài mẹo sau:

Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản

• Sau khi trộn gân bò với sốt, hãy đảm bảo món ăn đã nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào hộp kín.

• Nếu bạn cất khi còn nóng hoặc ấm, hơi nước sẽ bị đọng lại bên trong hộp, làm món ăn bị hấp hơi, nhanh hỏng và mất đi độ giòn.

Sử dụng hộp/túi kín khí

• Cho gân bò sốt Thái vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi zip có khóa kéo.

• Việc này giúp ngăn không khí và độ ẩm từ môi trường bên ngoài xâm nhập vào, giữ cho món ăn luôn tươi ngon và không bị ám mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh.

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

• Gân bò sốt Thái nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh Toshiba hoặc tủ lạnh Panasonic.

• Nhiệt độ lạnh sẽ giúp làm chậm quá trình phát triển của vi khuẩn, giữ món ăn tươi lâu hơn.

Thời gian bảo quản

• Nếu được bảo quản đúng cách trong hộp kín và ở ngăn mát tủ lạnh, gân bò sốt Thái có thể giữ được độ tươi ngon và giòn trong khoảng 3-5 ngày.

• Sau thời gian này, món ăn có thể bắt đầu mất đi độ giòn và hương vị ban đầu.

Cách làm nóng lại (nếu muốn)

• Gân bò sốt Thái thường được ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm nóng lại, hãy lưu ý:

  • Không nên hâm nóng bằng lò vi sóng quá lâu: Gân bò có thể bị dai và mất độ giòn. Nếu hâm, chỉ nên hâm nhanh khoảng 30 giây - 1 phút.

  • Làm nóng bằng chảo: Cho một ít dầu ăn vào chảo, cho gân bò vào đảo nhanh trên lửa vừa khoảng 1-2 phút cho nóng lại. Cách này giúp gân bò giữ được độ giòn tốt hơn.

Tách riêng phần nguyên liệu nhúng (nếu có)

• Nếu bạn có ý định thêm xoài xanh, dưa chuột hoặc các loại rau thơm tươi khác vào món ăn, hãy thêm chúng ngay trước khi ăn.

• Việc trộn chung từ đầu và bảo quản lạnh có thể làm các nguyên liệu này bị mềm, mất độ giòn và tiết nước, ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của món ăn.

Áp dụng những mẹo này sẽ giúp bạn luôn có sẵn món gân bò sốt Thái thơm ngon, giòn giòn để thưởng thức bất cứ lúc nào.

Gân bò sốt Thái là một món ăn "cực phẩm" với hương vị chua cay, mặn ngọt đậm đà và độ giòn sần sật gây nghiện, rất phù hợp để làm món khai vị, món nhậu hoặc ăn kèm cơm. Với cách làm gân bò sốt Thái đơn giản được chia sẻ trong bài viết này, từ việc chọn gân bò tươi ngon, sơ chế kỹ lưỡng, pha nước sốt Thái "chuẩn nhà hàng", cho đến bí quyết trộn và bảo quản, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà. Chắc chắn món gân bò ngâm chua ngọt phiên bản sốt Thái này sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất và khiến bữa tiệc của bạn thêm phần hấp dẫn. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức thật ngon miệng!