Cách làm gỏi cuốn tai heo khiến bất kỳ ai thử cũng “ngã ngửa” vì quá dễ

Cách làm gỏi cuốn tai heo không chỉ là một công thức nấu ăn, mà còn là một nghệ thuật ẩm thực. Món ăn dân dã này đã chinh phục biết bao tín đồ ẩm thực bởi hương vị thanh mát, giòn sần sật của tai heo kết hợp cùng vị tươi ngon của rau sống. Gỏi cuốn tai heo không chỉ là món ăn vặt lý tưởng mà còn xuất hiện trong nhiều bữa tiệc gia đình, trở thành một trong các món cuốn ngon được ưa chuộng nhất. Tuy nhiên, để làm ra một đĩa gỏi cuốn chuẩn vị, thơm ngon, bạn cần nắm vững bí quyết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách cuốn. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết về cách làm gỏi cuốn tai heo tại nhà một cách đơn giản, chuẩn vị nhất.

1. Vì sao gỏi cuốn tai heo được “săn lùng” đến vậy?

Gỏi cuốn tai heo sở hữu sức hút đặc biệt bởi sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Vị giòn sần sật đặc trưng của tai heo luộc chín, thái mỏng, trộn gỏi chua ngọt, cay cay, quyện cùng vị tươi mát của các loại rau thơm như xà lách, húng quế, kinh giới, bún tươi và một lớp bánh tráng mỏng bên ngoài. Tất cả tạo nên một món ăn thanh đạm, không gây ngán mà lại kích thích vị giác. Gỏi cuốn tai heo là món ăn phù hợp cho nhiều dịp, từ bữa ăn nhẹ nhàng, bữa cơm gia đình quây quần, đến các buổi tiệc tùng, liên hoan. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác dễ chịu, thanh mát.

So với cách làm gỏi cuốn thit heo thông thường, gỏi cuốn tai heo có thêm phần sần sật, đậm đà hơn. Nó không chỉ là món ăn mà còn là sự kết nối giữa các thành viên trong gia đình khi cùng nhau làm và thưởng thức.

2. Chuẩn bị nguyên liệu – bí kíp chọn tai heo tươi ngon

Để có được một đĩa gỏi cuốn tai heo ngon, bước đầu tiên và quan trọng nhất là chuẩn bị nguyên liệu. Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào nguyên liệu tươi ngon.

• Cách chọn tai heo:
  • Màu sắc: Tai heo tươi ngon có màu trắng hồng, không có các vết bầm tím, thâm đen hoặc đốm lạ. Da tai mịn, không bị khô.
  • Độ đàn hồi: Dùng tay ấn vào, tai heo tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, không bị nhão hoặc mềm.
  • Mùi: Tai heo tươi có mùi đặc trưng, không có mùi hôi tanh hoặc bất kỳ mùi lạ nào.
• Các nguyên liệu khác:
  • Rau sống: Chuẩn bị các loại rau sống quen thuộc như xà lách, húng quế, kinh giới, giá đỗ, rau thơm. Rau phải tươi, không dập nát, được rửa sạch và ngâm nước muối loãng.
  • Bún tươi: Bún phải tơi, không vón cục.
  • Bánh tráng: Nên chọn loại bánh tráng dùng để cuốn gỏi, có độ dai vừa phải, dễ cuốn và không bị rách.
  • Gia vị: Nước mắm, đường, chanh, tỏi, ớt, dấm gạo.
• Nước chấm – linh hồn của món ăn: Nước chấm là yếu tố quyết định 50% sự thành công của món gỏi cuốn. Tùy vào sở thích mà có thể pha nước chấm chua ngọt hoặc mắm nêm.
  • Nước chấm chua ngọt: Pha nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1:3. Thêm tỏi ớt băm nhỏ vào, khuấy đều.
  • Nước chấm mắm nêm: Mắm nêm được pha với dứa băm nhuyễn, đường, ớt và tỏi. Vị mắm nêm đậm đà, mặn ngọt kết hợp với vị chua của dứa sẽ làm món gỏi cuốn thêm phần hấp dẫn.

3. Sơ chế tai heo – bước quyết định độ ngon giòn

Bước sơ chế tai heo là bước quan trọng nhất trong cách làm gỏi cuốn tai heo. Sơ chế không đúng cách sẽ khiến tai heo bị hôi và dai, làm mất đi vị ngon của món ăn.

• Mẹo làm sạch tai heo:
  • Dùng muối hột và dấm chà xát thật kỹ vào toàn bộ tai heo. Nhớ cạo sạch phần lông còn sót lại và loại bỏ phần ráy tai.
  • Dùng dao cạo sạch lớp màng trắng bên trong tai heo để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
  • Rửa lại với nước sạch và chần qua nước sôi có pha dấm và muối.
• Cách luộc tai heo giòn sần sật:
  • Cho tai heo vào nồi, thêm nước ngập mặt, một chút muối, dấm và một vài lát gừng, hành tím. Các gia vị này sẽ giúp khử mùi hôi hiệu quả.
  • Luộc tai heo trong khoảng 15-20 phút kể từ khi nước sôi.
  • Sau khi luộc chín, vớt tai heo ra và ngâm ngay vào một tô nước đá lạnh. Đây là bí quyết giúp tai heo giòn sần sật, không bị dai.
• Thái tai heo: Sau khi ngâm nước đá lạnh, tai heo đã giòn, bạn vớt ra để ráo nước. Dùng dao sắc thái tai heo thành những sợi mỏng, đều, vừa ăn. Thái mỏng không chỉ giúp tai heo dễ ngấm gia vị mà còn giúp bạn dễ dàng trong việc cách cuốn gỏi cuốn đẹp.

4. Cách làm gỏi cuốn tai heo đơn giản tại nhà

Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và sơ chế tai heo xong, bạn có thể bắt tay vào làm món gỏi cuốn tai heo. Dưới đây là các bước chi tiết cho cách làm gỏi cuốn miền bắc:

• Trộn gỏi: Trộn đều tai heo thái mỏng với một chút dấm, đường, tỏi ớt băm. Vị chua ngọt sẽ làm tai heo thêm đậm đà.
• Cuốn gỏi:
  • Nhúng bánh tráng qua một lớp nước mỏng để bánh mềm.
  • Trải bánh tráng lên một mặt phẳng sạch, xếp một lớp xà lách, sau đó là bún, các loại rau thơm và tai heo.
  • Gấp hai mép bánh tráng vào, sau đó cuộn tròn từ dưới lên.
• Bí quyết cuốn gỏi cuốn chặt tay nhưng không rách bánh tráng:
  • Không nên nhúng bánh tráng quá lâu trong nước, chỉ cần nhúng nhanh qua để bánh tráng mềm.
  • Xếp nhân vừa phải, không quá nhiều để tránh làm rách bánh tráng.
  • Cuốn từ từ, dứt khoát, dùng tay nén nhẹ để gỏi cuốn được chặt.
• Thưởng thức: Sau khi cuốn xong, xếp các cuốn gỏi ra đĩa. Món gỏi cuốn tai heo sẽ ngon hơn khi ăn ngay sau khi cuốn, chấm kèm với nước chấm chua ngọt hoặc mắm nêm đã chuẩn bị.

5. Mẹo biến tấu để món gỏi cuốn không bao giờ nhàm chán

Cách làm gỏi cuốn tai heo có thể biến tấu để trở nên phong phú và hấp dẫn hơn.

• Kết hợp thêm các loại nhân: Thay vì chỉ có tai heo, bạn có thể thêm tôm luộc, thịt ba chỉ luộc, chả lụa hoặc thậm chí là nem chua rán. Sự kết hợp này sẽ mang lại hương vị mới lạ, độc đáo cho món ăn.
• Sáng tạo nước chấm độc lạ:
  • Sốt me cay: Dùng me, đường, nước mắm và ớt để nấu một loại sốt me chua cay, sền sệt, rất phù hợp với vị giòn của tai heo.
  • Sốt chấm Hàn Quốc: Pha sốt gochujang với một chút đường, dấm và nước tương để có một loại nước chấm cay, đậm chất Hàn Quốc.
• Cách bảo quản gỏi cuốn:
  • Nếu làm nhiều mà không ăn hết ngay, bạn có thể bọc từng cuốn gỏi bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, nên ăn càng sớm càng tốt để gỏi cuốn không bị khô. Tốt nhất là chỉ cuốn khi chuẩn bị ăn để giữ được độ tươi ngon.

Kết luận, cách làm gỏi cuốn tai heo không hề phức tạp. Chỉ cần bạn tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, sơ chế và thực hiện đúng các bước, bạn đã có thể làm ra một món ăn tuyệt vời. Món gỏi cuốn tai heo không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác dễ chịu, thanh mát. Nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo. Cách làm gỏi cuốn tai heo sẽ giúp bạn có thêm một món ăn ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè.