Cách làm kem cà phê với whipping cream 5 phút mát lạnh béo thơm khó cưỡng

Cách làm kem cà phê với whipping cream là một giải pháp tuyệt vời để bạn có thể thưởng thức hương vị mát lạnh, béo thơm của kem cà phê ngay tại nhà mà không cần ra quán. Chỉ trong 5 phút, bạn đã có thể tạo ra một ly kem cà phê sánh mịn, ngon ngất ngây. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn cách làm kem cà phê với whipping cream, cùng với những mẹo nhỏ để kem không bị dăm đá và bảo quản dùng dần.

Chuẩn bị whipping cream làm kem cà phê

Để có món kem cà phê ngon chuẩn vị, việc chuẩn bị và xử lý whipping cream là vô cùng quan trọng.

• Whipping cream: Chọn loại whipping cream có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên (Heavy Cream, Whipping Cream Dairy). Loại này sẽ giúp kem bông xốp và giữ form tốt hơn. Nên mua whipping cream từ các siêu thị lớn hoặc cửa hàng nguyên liệu làm bánh uy tín.

  • Lượng dùng: Khoảng 200-250ml whipping cream lạnh.

• Dụng cụ đánh kem:

  • Thố/âu lớn (ưu tiên bằng kim loại hoặc thủy tinh)

  • Máy đánh trứng cầm tay hoặc máy xay sinh tố Philips có phụ kiện đánh trứng, hoặc máy xay đa năng Kangaroo có tính năng tương tự.

• Làm lạnh dụng cụ: Đây là bí quyết quan trọng để đánh kem bông xốp và nhanh. Cho thố và que đánh trứng vào ngăn đông của tủ lạnh Electrolux 2 cánh hoặc tủ lạnh Panasonic ít nhất 15-20 phút trước khi đánh hoặc ngăn mát tủ lạnh nếu có nhiều thời gian hơn. Nhiệt độ lạnh sẽ giúp kem dễ bông hơn và không bị tách nước.

Cách làm kem cà phê với whipping cream

Cách làm kem cà phê sữa này vô cùng đơn giản, bạn có thể thực hiện nhanh chóng theo các bước sau:

Nguyên liệu:

• Whipping cream lạnh: 200-250ml

• Đường bột (icing sugar): 30-50g (tùy khẩu vị, đường bột giúp kem mịn hơn đường cát)

• Cà phê hòa tan đậm đặc hoặc cà phê espresso: 2-3 muỗng canh (pha từ 1 gói cà phê hòa tan hoặc 1 shot espresso, để nguội hoàn toàn)

• Nước cốt dừa (tùy chọn, cho hương vị béo ngậy hơn): 1-2 muỗng canh

• Bột cacao hoặc hạt cà phê rang xay (để trang trí): Một ít

Các bước thực hiện:

Pha cà phê đậm đặc và để nguội:

• Hòa tan 1-2 gói cà phê hòa tan với một chút nước nóng (khoảng 30-50ml) để tạo thành hỗn hợp cà phê đậm đặc. Hoặc chuẩn bị 1 shot espresso.

• Để hỗn hợp cà phê này nguội hoàn toàn. Nếu còn nóng, nó sẽ làm chảy whipping cream khi trộn vào.

Đánh bông whipping cream:

• Lấy thố và que đánh trứng đã làm lạnh từ tủ đông ra.

• Đổ whipping cream lạnh vào thố.

• Bắt đầu đánh với tốc độ thấp, sau đó tăng dần lên tốc độ trung bình đến cao.

• Khi kem bắt đầu hơi đặc lại, từ từ cho đường bột vào (chia làm 2-3 lần) và tiếp tục đánh.

• Đánh cho đến khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn khi nhấc que đánh lên (khoảng 3-5 phút tùy máy). Cẩn thận không đánh quá tay kem sẽ bị tách nước. (Xem phần mẹo đánh kem bông mịn dưới đây).

Trộn cà phê và hoàn thành:

• Cho hỗn hợp cà phê đậm đặc đã nguội vào phần whipping cream đã đánh bông.

• Nếu muốn có vị béo cốt dừa đặc trưng của cách làm cà phê kem Buôn Ma Thuột, bạn có thể thêm 1-2 muỗng canh nước cốt dừa vào bước này.

• Dùng phới dẹt (spatula) hoặc muỗng, nhẹ nhàng trộn đều theo kiểu fold (hất từ dưới lên) để cà phê và kem hòa quyện mà không làm mất độ bông xốp của kem. Tránh trộn quá mạnh tay.

• Khi hỗn hợp đã đều màu và mịn màng, bạn đã có món kem cà phê béo thơm.

Làm lạnh và thưởng thức:

• Đổ hỗn hợp kem cà phê vào hộp hoặc ly/chén.

• Cho vào ngăn đá tủ lạnh Panasonic Inverter ít nhất 2-3 tiếng để kem đông lại và đạt độ cứng mong muốn.

• Khi ăn, có thể rắc thêm một chút bột cacao hoặc hạt cà phê rang xay đã nghiền nát để tăng thêm hương vị và tính thẩm mỹ.

Mẹo đánh kem bông mịn đúng chuẩn

Để đánh kem bông mịn đúng chuẩn và không bị tách nước, đây là những bí quyết quan trọng:

• Kem và dụng cụ phải thật lạnh: Đây là yếu tố then chốt. Whipping cream phải được bảo quản trong tủ lạnh và giữ lạnh liên tục. Thố và que đánh trứng cũng phải được làm lạnh trước khi dùng (cho vào ngăn đá 15-20 phút). Nhiệt độ lạnh giúp các phân tử chất béo trong kem dễ liên kết với nhau hơn, tạo độ bông xốp.

• Chọn đúng loại kem: Chỉ dùng whipping cream (hoặc heavy cream) có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên. Kem tươi (fresh cream) với hàm lượng béo thấp hơn sẽ rất khó bông.

• Đánh từ tốc độ thấp đến cao: Bắt đầu bằng tốc độ thấp để kem không bị bắn tung tóe, sau đó tăng dần tốc độ khi kem bắt đầu đặc lại.

• Đánh vừa đủ: Đây là phần khó nhất, cần kinh nghiệm. Dừng lại khi kem bông cứng, tạo chóp nhọn khi nhấc que đánh lên. Nếu đánh quá tay, kem sẽ chuyển sang dạng lợn cợn, tách nước, và cuối cùng thành bơ. Một khi kem đã bị tách nước, rất khó để phục hồi.

• Dùng đường bột (icing sugar): Đường bột hòa tan nhanh hơn đường cát, giúp kem mịn màng và bông xốp hơn, tránh tình trạng lợn cợn do đường chưa tan hết.

Bí quyết giữ kem cà phê không bị dăm đá

Cách làm cafe kem dẻo mịn màng, không bị dăm đá là mong muốn của bất kỳ ai. Dưới đây là những bí quyết bạn cần lưu ý:

• Tỷ lệ chất béo cao: Whipping cream có hàm lượng chất béo cao (35%+) sẽ giúp kem mịn hơn và ít bị dăm đá. Nước cốt dừa cũng góp phần tăng độ béo, cải thiện kết cấu.

• Không khí là yếu tố quan trọng: Đánh kem bông xốp đúng chuẩn giúp đưa không khí vào hỗn hợp, tạo độ nhẹ và mịn. Kem càng nhẹ thì càng ít bị dăm đá.

• Hạn chế nước: Đảm bảo cà phê cốt được pha thật đậm đặc và để nguội hoàn toàn để tránh đưa quá nhiều nước vào hỗn hợp kem. Nước là nguyên nhân chính gây dăm đá.

• Thêm rượu/chiết xuất vani (tùy chọn): Một chút rượu mạnh (ví dụ: rượu mùi cà phê Kahlua) hoặc chiết xuất vani không chỉ tăng hương vị mà còn giúp hạ điểm đóng băng của kem, từ đó giảm hình thành tinh thể đá.

• Khuấy định kỳ khi đông (tùy chọn): Nếu bạn muốn kem thật mịn màng như kem tươi bán ngoài tiệm, cứ sau 30-45 phút trong 2-3 giờ đầu tiên khi kem đang đông trong tủ lạnh, bạn có thể lấy hộp kem ra, dùng đũa hoặc thìa khuấy đều (hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhẹ một lần nữa), sau đó cho lại vào tủ đông. Thao tác này phá vỡ các tinh thể đá mới hình thành.

• Sử dụng hộp kín: Đựng kem trong hộp có nắp đậy kín để ngăn không khí và hơi ẩm từ tủ lạnh xâm nhập, làm dăm đá bề mặt.

Bảo quản kem cà phê dùng dần

Để kem cà phê luôn tươi ngon và giữ được chất lượng khi dùng dần, hãy tuân thủ các nguyên tắc bảo quản sau:

• Sử dụng hộp đựng kín khí: Đựng kem trong hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy thật kín. Điều này giúp ngăn ngừa kem bị nhiễm mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh và hạn chế sự hình thành tinh thể đá trên bề mặt.

• Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh: Kem cà phê phải luôn được bảo quản trong ngăn đông của tủ lạnh Panasonic hoặc tủ lạnh Electrolux. Nhiệt độ lý tưởng là dưới -18°C.

• Thời gian bảo quản: Kem cà phê tự làm có thể bảo quản trong ngăn đông khoảng 1-2 tuần mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất. Sau thời gian này, kem vẫn có thể ăn được nhưng hương vị và kết cấu có thể bị giảm sút.

• Tránh rã đông và đông lại nhiều lần: Khi lấy kem ra khỏi tủ đông, hãy chỉ lấy lượng đủ dùng. Việc rã đông rồi lại đông lại nhiều lần sẽ làm hỏng kết cấu của kem, khiến kem bị dăm đá và giảm hương vị.

• Dùng thìa/muỗng sạch: Luôn dùng thìa/muỗng sạch và khô để múc kem, tránh đưa vi khuẩn hoặc nước vào hộp kem.

Với cách làm kem cà phê với whipping cream đơn giản và những bí quyết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món tráng miệng hấp dẫn, mát lạnh, béo thơm để chiêu đãi bản thân và cả gia đình trong những ngày hè oi bức.