Cách làm kem cốm chuẩn vị truyền thống nhưng thêm chút “biến tấu” hiện đại

Cách làm kem cốm là một đề tài quen thuộc nhưng chưa bao giờ ngừng hấp dẫn đối với những người yêu thích ẩm thực truyền thống Việt Nam, đặc biệt là hương vị đặc trưng của mùa thu Hà Nội. Món kem cốm không chỉ là một món ăn giải nhiệt đơn thuần mà còn chứa đựng cả một bầu trời tuổi thơ, những kỷ niệm ngọt ngào và một nét văn hóa ẩm thực tinh tế. Tự tay làm ra món kem này không chỉ giúp bạn thưởng thức hương vị trọn vẹn mà còn là cách để lưu giữ và chia sẻ một nét đẹp của ẩm thực quê hương. 

1. Giới thiệu về kem cốm – hương vị gắn liền với tuổi thơ

Kem cốm từ lâu đã trở thành một biểu tượng ẩm thực của Hà Nội, gắn liền với những buổi chiều lộng gió, những gánh hàng rong và tiếng rao thân thuộc. Đó là một món quà vặt tinh túy, mang trong mình cái hồn của mùa thu, của những bông lúa nếp non mướt.

Kem cốm trong ký ức của nhiều người Hà Nội xưa là một sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt dịu của kem, vị bùi thơm của cốm, và hương sữa ngậy béo. Món kem này không chỉ được bày bán tại các tiệm kem nổi tiếng mà còn xuất hiện trên những gánh hàng rong, những chiếc xe đạp cũ len lỏi khắp các con phố, mang theo một hương vị mà ai đã từng thử qua đều không thể nào quên.

Sự phổ biến của kem cốm tại các hàng quà vặt, gánh kem truyền thống chính là minh chứng cho sức hấp dẫn lâu bền của món ăn này. Tại sao món kem này vẫn giữ được sức hút qua nhiều thế hệ? Có lẽ bởi nó mang đến một trải nghiệm rất riêng: một hương vị mộc mạc, gần gũi, gợi nhớ về những điều giản dị, bình yên. Giữa dòng chảy của ẩm thực hiện đại với vô vàn những món kem hương vị độc lạ, kem cốm vẫn khẳng định được vị thế của mình bằng chính sự đơn giản và tinh tế của nó.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kem cốm chuẩn vị

Để tạo nên món kem cốm thơm ngon, đúng chuẩn, việc chuẩn bị nguyên liệu làm kem cốm đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất để đảm bảo chất lượng và hương vị của kem.

• Cốm tươi hoặc cốm khô: Cốm tươi là lựa chọn tốt nhất vì mang lại hương vị thơm nồng và màu sắc tự nhiên. Nếu không có cốm tươi, bạn có thể dùng cốm khô nhưng cần ngâm nước ấm trước khi sử dụng.
• Sữa tươi, sữa đặc, kem whipping: Đây là bộ ba không thể thiếu để tạo nên độ béo, độ ngọt và độ xốp cho kem.
• Đường, trứng gà (tùy công thức): Đường giúp điều chỉnh độ ngọt. Một số công thức truyền thống có sử dụng lòng đỏ trứng gà để tạo độ béo và giúp kem mịn hơn.

Để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn, bạn có thể thêm một số nguyên liệu như:

• Lá dứa: Dùng để tạo màu xanh tự nhiên và hương thơm thoang thoảng.
• Socola chip, dừa nạo, hạnh nhân rang: Các loại topping này giúp kem thêm phần hấp dẫn và ngon miệng.
• Trà sữa: Bạn có thể tham khảo cách làm kem cốm trà sữa để có một món kem độc đáo, kết hợp giữa hai hương vị được giới trẻ yêu thích.

3. Các bước làm kem cốm chuẩn vị truyền thống

Để tạo ra món kem cốm thơm ngon, bạn cần tuân thủ các bước sau. Đây là cách làm kem cốm cơ bản, giúp bạn nắm vững công thức nền tảng trước khi thử các biến tấu.

Bước 1: Sơ chế cốm

• Nếu dùng cốm tươi: Bạn chỉ cần rửa nhẹ nhàng qua nước để loại bỏ bụi bẩn, sau đó để ráo.
• Nếu dùng cốm khô: Ngâm cốm trong nước ấm khoảng 10-15 phút cho cốm nở mềm, sau đó vớt ra để ráo nước.
• Xay nhuyễn cốm: Chia cốm đã sơ chế thành 2 phần. Một phần dùng để xay nhuyễn cùng hỗn hợp sữa, tạo hương vị và màu sắc cho kem. Phần còn lại giữ nguyên hạt để sau khi kem đông, khi ăn vẫn còn cảm giác bùi bùi của hạt cốm.

Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa tạo nền kem

• Cho sữa tươi, sữa đặc và đường vào nồi, khuấy đều trên bếp lửa nhỏ cho đường tan hết.
• Nếu công thức có sử dụng trứng: Đánh tan lòng đỏ trứng gà trong một bát nhỏ. Múc một ít hỗn hợp sữa ấm vào bát trứng, khuấy đều cho trứng không bị vón cục, sau đó từ từ đổ lại vào nồi sữa. Vừa đổ vừa khuấy đều tay trên lửa nhỏ khoảng 3-5 phút cho hỗn hợp sánh lại. Lưu ý không để hỗn hợp sôi bùng.

Bước 3: Hòa quyện cốm và sữa

• Cho phần cốm đã xay nhuyễn vào hỗn hợp sữa đã nấu, khuấy đều. Đun thêm khoảng 5 phút trên lửa nhỏ để cốm hòa quyện hoàn toàn vào sữa và dậy mùi thơm. Sau đó, tắt bếp và để hỗn hợp nguội hoàn toàn.

Bước 4: Đánh bông kem whipping và trộn nhẹ nhàng

• Kem whipping cần được làm lạnh trước khi đánh. Dùng máy đánh trứng đánh kem whipping ở tốc độ trung bình cho đến khi kem bông cứng, tạo thành chóp khi nhấc que đánh.
• Khi hỗn hợp cốm và sữa đã nguội hẳn, từ từ đổ kem whipping đã đánh bông vào. Dùng phới lồng hoặc spatula trộn nhẹ nhàng theo một chiều từ dưới lên trên để kem không bị xẹp. Thao tác này rất quan trọng để có thể làm kem cốm ngon, mịn xốp.
• Cuối cùng, cho phần cốm hạt còn lại vào hỗn hợp, trộn đều.

Bước 5: Đổ vào khuôn và làm lạnh

• Đổ hỗn hợp kem đã trộn vào hộp đựng có nắp đậy kín. Dàn đều bề mặt.
• Cho kem vào ngăn đá tủ lạnh. Sau khoảng 1-2 tiếng, lấy ra, dùng đũa hoặc thìa khuấy đều hỗn hợp để phá vỡ các tinh thể đá, giúp kem mịn hơn. Lặp lại thao tác này 1-2 lần.
• Để kem đông hoàn toàn trong ngăn đá khoảng 6-8 tiếng hoặc qua đêm là có thể thưởng thức.

4. Biến tấu hiện đại để tăng hương vị hấp dẫn

Bên cạnh cách làm kem cốm truyền thống, bạn có thể biến tấu để món kem trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn.

• Kem cốm lá dứa: Đây là một biến tấu phổ biến. Bạn chỉ cần nấu một ít nước cốt lá dứa (xay lá dứa với nước rồi lọc lấy nước cốt) và cho vào hỗn hợp sữa khi nấu. Vị cốm thơm bùi sẽ hòa quyện với mùi lá dứa đặc trưng, tạo nên một hương vị thanh mát, dễ chịu, đồng thời màu xanh tự nhiên cũng làm món kem trở nên đẹp mắt hơn.
• Kem cốm mix topping: Sau khi kem đông, bạn có thể rắc thêm các loại topping như socola chip, dừa nạo, hạnh nhân hoặc hạt điều rang. Vị bùi béo của các loại hạt sẽ làm tăng thêm độ giòn, sự thú vị khi thưởng thức.
• Kem cốm dừa non: Biến tấu này được rất nhiều người yêu thích. Bạn có thể cho thêm một ít dừa non thái sợi vào hỗn hợp kem trước khi làm đông. Vị béo của dừa kết hợp với hương thơm của cốm sẽ tạo nên một món kem đậm đà, khó cưỡng. Bạn cũng có thể ăn kèm với cơm dừa non.
• Kem cốm latte: Đây là một sự kết hợp táo bạo, nhưng lại mang đến hương vị vô cùng độc đáo. Pha một tách cà phê espresso đậm đặc, để nguội. Sau khi múc kem cốm ra ly, bạn rưới từ từ cà phê lên trên. Vị đắng nhẹ của cà phê sẽ cân bằng vị ngọt của kem, tạo ra một trải nghiệm mới lạ cho những tín đồ của cả kem và cà phê.

Ngoài ra, nhiều người còn sáng tạo ra cách làm kem cốm Tràng Tiền, lấy cảm hứng từ thương hiệu kem nổi tiếng này. Công thức thường tập trung vào việc tạo ra độ dẻo, mềm mịn đặc trưng mà không cần dùng quá nhiều nguyên liệu phức tạp, chủ yếu dựa vào tỷ lệ sữa, kem whipping và cách khuấy kem khi làm lạnh.

5. Bí quyết để kem cốm mịn dẻo và bảo quản lâu hơn

Để kem cốm thành phẩm đạt được độ hoàn hảo, không bị dăm đá, bạn cần lưu ý một vài bí quyết nhỏ sau đây, đây là một phần quan trọng của cách làm kem cốm thành công.

• Đánh kem đủ độ: Kem whipping cần được đánh bông cứng. Nếu kem chưa đủ bông, hỗn hợp sẽ bị lỏng, dễ hình thành tinh thể đá khi làm lạnh, khiến kem bị dăm và không mịn.
• Khuấy lại trong quá trình làm lạnh: Đây là một bước đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả để có món kem mịn. Sau khi làm lạnh khoảng 1-2 giờ, kem bắt đầu đông lại. Bạn lấy ra, dùng thìa hoặc đũa khuấy đều để phá vỡ các tinh thể đá, sau đó cho vào lại tủ lạnh. Lặp lại thao tác này 1-2 lần nữa sẽ giúp kem mịn hơn rất nhiều.
• Thời gian bảo quản: Kem cốm tự làm không có chất bảo quản nên tốt nhất là thưởng thức trong vòng 3-5 ngày sau khi làm để đảm bảo hương vị và chất lượng tốt nhất.

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã nắm rõ cách làm kem cốm tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện chi tiết. Từ cách làm kem cốm Tràng Tiền truyền thống đến các biến tấu hiện đại như cách làm kem cốm trà sữa, mỗi công thức đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Hãy thử áp dụng công thức này và chia sẻ thành quả của bạn nhé!