Cách làm kem gelato chuẩn Ý mịn tan ăn là thấy hè sang chảnh về liền

Cách làm kem gelato đang ngày càng được nhiều người yêu thích và muốn tự tay thực hiện tại nhà. Mặc dù nghe có vẻ phức tạp, nhưng với những hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tạo ra món kem Ý gelato chuẩn vị, mang hương vị nước Ý xa xôi về căn bếp của mình.

1. Kem gelato là gì và vì sao lại “sang chảnh” hơn kem thường?

Gelato là một loại kem nổi tiếng có nguồn gốc từ Ý, thường được biết đến với kết cấu đặc, mịn và hương vị đậm đà. So với kem truyền thống (kem Mỹ), gelato có những điểm khác biệt cốt lõi khiến nó trở thành "nữ hoàng" của các loại kem:

• Ít béo hơn nhưng mịn mượt hơn: Gelato thường có tỷ lệ chất béo thấp hơn (khoảng 4-8%) so với kem truyền thống (10-25%). Tuy nhiên, nhờ quy trình làm kem đặc biệt, gelato vẫn giữ được độ mịn mượt và tan chảy từ từ trong miệng, tạo cảm giác thanh thoát hơn.
• Hàm lượng không khí thấp: Đây là điểm khác biệt quan trọng nhất. Trong quá trình làm, gelato được đánh chậm hơn và ít khí hơn (khoảng 25-30% không khí) so với kem truyền thống (50% hoặc hơn). Hàm lượng không khí thấp giúp gelato có kết cấu đặc hơn, đậm đặc hơn và mang lại trải nghiệm hương vị mạnh mẽ hơn.
• Nhiệt độ phục vụ cao hơn kem Mỹ: Gelato thường được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn một chút so với kem truyền thống (khoảng −13∘C đến −10∘C so với −18∘C đến −12∘C). Nhiệt độ này giúp các thành phần hương vị trong gelato nổi bật hơn, mang lại trải nghiệm vị giác rõ ràng và trọn vẹn hơn cho người thưởng thức.

Với những đặc điểm này, gelato không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, thể hiện sự tỉ mỉ và đam mê của người thợ làm kem. Đó là lý do vì sao kem gelato của Ý được xem là “nữ hoàng” của các loại kem và thu hút những tín đồ ẩm thực trên khắp thế giới.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món gelato tại nhà

Để thực hiện cách làm kem gelato tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu làm kem ý cơ bản sau:

• Trứng gà: Chỉ sử dụng lòng đỏ (khoảng 3-4 lòng đỏ cho 500ml sữa/kem). Lòng đỏ trứng giúp tạo độ sánh, mịn và béo cho kem.
• Sữa tươi không đường: Khoảng 250ml. Sữa là thành phần chính tạo nên nền kem.
• Whipping cream (kem tươi): Khoảng 250ml (loại có hàm lượng béo từ 35% trở lên). Whipping cream giúp kem béo ngậy và mịn màng hơn.
• Đường: Khoảng 80-100g (tùy khẩu vị và loại hương liệu).
• Hương liệu tùy chọn: vani, soscola, matcha hoặc trái cây tươi.
• Một ít muối: Khoảng 1/4 muỗng cà phê, giúp tăng vị và cân bằng độ ngọt.
• Dụng cụ: Nồi đáy dày, rây lọc, máy đánh trứng (hoặc phới lồng), tô lớn, hộp đựng kem có nắp đậy, tủ lạnh (ngăn đá). Nếu có máy làm kem chuyên dụng, quá trình làm kem sẽ dễ dàng và cho kết quả tốt hơn. Nếu không, bạn có thể dùng máy xay sinh tố.

3. Các bước làm kem gelato chuẩn vị Ý

Đây là cách làm kem gelato theo các bước cơ bản để có món kem mịn mượt tại nhà:

Bước 1: Đánh tan lòng đỏ trứng với đường 

Trong một tô lớn, cho lòng đỏ trứng gà và đường vào. Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, chuyển sang màu vàng nhạt và đường tan hoàn toàn. Hỗn hợp này được gọi là "creme anglaise" – nền tảng quan trọng của nhiều loại kem.

Bước 2: Đun sữa và whipping cream, sau đó đổ vào hỗn hợp trứng 

Cho sữa tươi và whipping cream vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi hỗn hợp ấm nóng (khoảng 70-80 độ C), không để sôi bùng. Tắt bếp. Từ từ đổ hỗn hợp sữa ấm vào tô lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để trứng không bị vón cục. Lưu ý đổ từng chút một để "tôi trứng" dần dần, tránh làm trứng chín đột ngột.

Bước 3: Lọc hỗn hợp và đun lại nhẹ cho đặc 

Đổ ngược toàn bộ hỗn hợp trứng sữa vừa trộn vào nồi. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn trứng hoặc các phần vón cục, giúp kem mịn hơn. Tiếp tục đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy đều liên tục bằng muỗng gỗ hoặc phới dồng, cho đến khi hỗn hợp sánh nhẹ và bám một lớp mỏng trên muỗng (không để sôi). Khoảng 5-7 phút.

Bước 4: Để nguội, thêm hương liệu và làm lạnh sâu 

Nhấc nồi ra khỏi bếp, để hỗn hợp nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, thêm hương liệu tùy chọn như tinh chất vani, bột matcha (hòa tan với chút nước ấm trước), hoặc sô cô la đã đun chảy/băm nhỏ. Khuấy đều. Cho hỗn hợp vào hộp kín và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để hỗn hợp thật lạnh sâu. Bước này rất quan trọng để khi làm kem không bị tinh thể đá.

Bước 5: Xay nhuyễn hoặc dùng máy làm kem

• Nếu có máy làm kem: Đổ hỗn hợp đã làm lạnh sâu vào máy làm kem và bật máy theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Máy làm kem sẽ tự động khuấy và làm lạnh, giúp kem mịn mượt.
• Nếu không có máy làm kem (thủ công): Đổ hỗn hợp vào hộp, đậy kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cứ 1-2 tiếng, lấy hộp kem ra, dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp kem. Lặp lại quá trình này khoảng 3-4 lần cho đến khi kem mịn và đặc. Bước xay nhuyễn này giúp phá vỡ các tinh thể đá hình thành, đảm bảo làm kem ý mịn màng như gelato thật.

Bước 6: Cấp đông hoàn toàn 

Sau khi hỗn hợp đã đạt độ mịn mong muốn, đậy kín hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh thêm 6-8 tiếng (hoặc qua đêm) cho kem đông hoàn toàn và đạt độ cứng chuẩn của gelato. Lúc này, bạn đã hoàn thành cách làm kem gelato.

4. Mẹo để gelato mịn mượt không đá dăm, không tách lớp

Để món kem Ý gelato của bạn đạt chất lượng như ngoài tiệm, hãy lưu ý những mẹo sau:

• Đánh kỹ lòng đỏ để tạo độ sánh mịn tự nhiên: Việc đánh lòng đỏ trứng với đường thật kỹ ở bước 1 không chỉ giúp đường tan mà còn tạo độ bông nhẹ, cung cấp một phần khí và độ sánh tự nhiên cho kem.
• Không bỏ qua bước lọc hỗn hợp qua rây: Đây là bước đơn giản nhưng quan trọng để loại bỏ bất kỳ cặn trứng hoặc phần vón cục nào, đảm bảo nền kem mịn màng tuyệt đối.
• Làm lạnh sâu trước khi đánh/xay: Hỗn hợp nền kem càng lạnh sâu trước khi đưa vào máy làm kem hoặc xay thủ công, thì quá trình làm kem càng hiệu quả, ít hình thành tinh thể đá.
• Nếu không có máy làm kem: Đây là bí quyết quan trọng cho cách làm kem gelato thủ công. Việc lấy ra trộn/xay lại nhiều lần trong quá trình cấp đông giúp phá vỡ các tinh thể đá lớn, giữ cho kem luôn mịn và không bị dăm đá. Đừng bỏ qua bước này nếu bạn muốn kem ngon.

5. Gợi ý các biến tấu gelato hấp dẫn và dễ làm tại nhà

Từ công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo nhiều hương vị gelato khác nhau:

• Gelato vani: Đây là hương vị cổ điển nhất. Bạn chỉ cần thêm 1-2 ống tinh chất vani hoặc cạo ruột 1/2 thanh vani vào hỗn hợp sữa trứng đã nguội. Món này dễ làm và luôn thơm nhẹ nhàng, phù hợp để học làm kem ý ban đầu.
• Gelato cacao/sô cô la đen: Đun chảy 50-80g sô cô la đen nguyên chất và trộn vào hỗn hợp kem sau khi đã lọc và còn ấm. Hương vị sô cô la đậm đà sẽ làm hài lòng những tín đồ hảo ngọt.
• Gelato matcha: Hòa tan 1-2 muỗng canh bột matcha nguyên chất với một chút nước ấm hoặc sữa lạnh thành hỗn hợp sệt, sau đó trộn vào nền kem đã nguội. Hương vị trà xanh thanh mát, hơi đắng nhẹ rất đặc trưng.
• Gelato xoài/dâu/mâm xôi: Xay nhuyễn 100-150g trái cây tươi (xoài, dâu, mâm xôi...) và trộn vào hỗn hợp kem sau khi đã làm lạnh. Vị chua ngọt tự nhiên của trái cây sẽ làm món kem trở nên tươi mới và hấp dẫn.
• Mix topping: Khi múc kem ra, bạn có thể thêm các loại topping yêu thích như hạt dẻ rang, chocolate chip, vụn bánh quy, dừa sấy hoặc sốt trái cây để tăng thêm hương vị và sự đa dạng cho món kem gelato của ý.

Với những bí quyết và hướng dẫn chi tiết về cách làm kem gelato trên, bạn đã sẵn sàng để tự tay chế biến món tráng miệng đẳng cấp này ngay tại căn bếp của mình. Hãy bắt đầu từ những hương vị cơ bản và dần dần sáng tạo thêm để tìm ra món kem gelato phù hợp nhất với khẩu vị của gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những ly kem mát lạnh thật ngon!