Cách làm kem matcha không cần whipping cream, béo mịn “như tiệm Nhật”

Kem matcha, với màu xanh ngọc bích đặc trưng và hương vị thanh mát, chát nhẹ đặc trưng của trà xanh, đã trở thành một trong những món tráng miệng được giới trẻ yêu thích nhất. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc làm kem tại nhà vì nghĩ rằng cần có whipping cream – một nguyên liệu không phải lúc nào cũng sẵn có. Nhưng đừng lo, bài viết này sẽ bật mí bí quyết cách làm kem matcha không cần whipping cream giúp bạn làm ra món kem matcha béo mịn, sánh đặc mà không cần đến whipping cream. Cùng Điện máy Htech khám phá những nguyên liệu thay thế tuyệt vời và đi sâu vào từng bước làm, để món kem của bạn không chỉ ngon miệng mà còn mang đậm hương vị truyền thống tinh tế của xứ sở hoa anh đào.

1. Vì sao kem matcha luôn hot trong giới trẻ?

Kem matcha không phải ngẫu nhiên mà trở thành một hiện tượng ẩm thực toàn cầu. Sự phổ biến của nó đến từ sự kết hợp hoàn hảo của nhiều yếu tố, từ hương vị, lợi ích sức khỏe cho đến tính thẩm mỹ và giá trị văn hóa.

• Hương vị độc đáo, khó quên: Khác với vị ngọt gắt của kem vani hay socola, kem matcha mang một hương vị rất riêng. Đó là sự hòa quyện của vị chát nhẹ đặc trưng từ bột trà xanh, vị ngọt thanh vừa phải và chút hương thơm cỏ cây tự nhiên. Vị chát này không hề khó chịu mà ngược lại, nó cân bằng hoàn hảo với vị béo của kem, tạo ra một trải nghiệm vị giác tinh tế và mới lạ. Kem matcha không chỉ đơn thuần là ngọt, mà còn có một chút vị umami tinh tế, sâu lắng, làm hài lòng cả những người có khẩu vị khó tính nhất. Sự độc đáo này đã làm cho kem matcha trở nên hấp dẫn đối với những người muốn khám phá những hương vị mới mẻ và tinh tế.

• Lợi ích sức khỏe từ matcha: Matcha không chỉ là một loại trà thông thường mà còn là một siêu thực phẩm. Nó chứa hàm lượng cao chất chống oxy hóa (catechin), đặc biệt là EGCG, giúp chống lại các gốc tự do, ngăn ngừa lão hóa, và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh tật. Hơn nữa, matcha còn giúp tăng cường trao đổi chất, hỗ trợ quá trình đốt cháy calo, giúp những người quan tâm đến việc giữ gìn vóc dáng có thể thưởng thức món kem mà không cảm thấy quá tội lỗi. Ngoài ra, L-theanine trong matcha giúp cải thiện chức năng não bộ, tăng cường sự tập trung và giảm căng thẳng, mang lại cảm giác thư thái, dễ chịu. Chính vì những lợi ích này, kem matcha không chỉ là một món ăn vặt mà còn là một lựa chọn lành mạnh hơn so với các loại kem khác, phù hợp với xu hướng sống xanh và ăn uống healthy của giới trẻ hiện nay.

• Tính thẩm mỹ cao: Màu xanh tươi mát của kem matcha rất bắt mắt và dễ dàng tạo cảm hứng cho các bài đăng trên mạng xã hội. Màu xanh ngọc lục bảo tự nhiên của matcha không chỉ đẹp mà còn gợi lên cảm giác về sự tươi mới, thuần khiết và gần gũi với thiên nhiên. Từ Instagram, TikTok đến các blog ẩm thực, kem matcha luôn xuất hiện với hình ảnh đẹp đẽ, thu hút hàng triệu lượt tương tác. Điều này biến món kem này không chỉ là một món ăn mà còn là một "phụ kiện" thời thượng, thể hiện phong cách sống hiện đại và tinh tế của người thưởng thức.

• Sự giao thoa văn hóa: Kem matcha đại diện cho sự giao thoa văn hóa ẩm thực Nhật Bản với thế giới. Khi thưởng thức kem matcha, người ta không chỉ ăn một món tráng miệng mà còn cảm nhận được một phần tinh hoa của nền văn hóa Nhật Bản – nơi sự tỉ mỉ, tinh tế và tôn trọng thiên nhiên được đặt lên hàng đầu. Matcha ban đầu được sử dụng trong nghi lễ trà đạo truyền thống Nhật Bản, nhưng ngày nay đã trở thành một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực hiện đại, chứng tỏ khả năng thích ứng và sức ảnh hưởng mạnh mẽ của nó.

2. Cách chọn nguyên liệu thay thế whipping cream

Whipping cream đóng vai trò quan trọng trong kem vì nó chứa hàm lượng chất béo cao, giúp tạo độ béo, mịn và ngăn ngừa hình thành tinh thể đá. Tuy nhiên, có rất nhiều nguyên liệu thay thế hoàn hảo để đạt được kết quả tương tự. Việc lựa chọn nguyên liệu thay thế không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn có thể mang lại những hương vị và kết cấu độc đáo cho món kem.

• Sữa đặc có đường: Đây là nguyên liệu thay thế phổ biến nhất và hiệu quả nhất. Sữa đặc có chứa đường và một lượng chất béo nhất định, giúp kem có độ ngọt và độ dẻo, ngăn chặn tinh thể đá phát triển. Sữa đặc cũng tạo ra một kết cấu kem mượt mà, mịn màng mà không cần dùng máy làm kem. Khi được kết hợp với một loại chất lỏng khác như sữa tươi hoặc nước, sữa đặc sẽ tạo ra một hỗn hợp kem nền hoàn hảo, sánh đặc và dễ đông hơn.

• Kem béo thực vật (Non-dairy cream/Topping cream): Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho những người không dùng sữa động vật hoặc muốn kem có độ béo nhẹ hơn. Kem béo thực vật cũng có khả năng tạo độ bông xốp tương tự như whipping cream. Nó dễ đánh bông, giữ được độ cứng tốt và có thể được sử dụng để làm kem mà không cần thêm bất kỳ chất béo nào khác. Loại kem này cũng rất dễ tìm thấy tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị.

• Sữa chua Hy Lạp hoặc sữa chua không đường: Sữa chua Hy Lạp có kết cấu đặc, chứa nhiều chất béo hơn sữa chua thông thường, làm kem có độ sánh và vị chua nhẹ, rất hợp với vị chát của matcha. Tuy nhiên, khi dùng sữa chua, bạn nên thêm một chút sữa đặc để tăng độ ngọt và béo, vì bản thân sữa chua Hy Lạp không đường có thể làm kem bị quá chua. Món kem làm từ sữa chua sẽ có kết cấu nhẹ hơn và mang hương vị tươi mới, thanh thoát.

• Bột béo (non-dairy creamer): Bột béo là một giải pháp kinh tế và dễ tìm. Khi pha với sữa tươi không đường, nó sẽ tạo ra một hỗn hợp kem lỏng có độ béo tương tự như whipping cream. Mặc dù kết cấu có thể không hoàn toàn sánh mịn như kem làm từ sữa đặc, bột béo vẫn là một lựa chọn tốt để tạo ra món kem có vị béo vừa phải.

• Lòng đỏ trứng gà (Phương pháp làm kem custard): Đây là bí quyết của những món kem cao cấp. Lòng đỏ trứng gà khi được nấu chín cùng sữa và đường sẽ tạo ra một hỗn hợp custard (hỗn hợp trứng sữa) sánh mịn. Lòng đỏ trứng không chỉ giúp kem béo ngậy mà còn tạo độ mềm dẻo tuyệt vời, giúp kem không bị cứng như đá sau khi đông. Phương pháp này đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ hơn, nhưng kết quả mang lại sẽ vô cùng xứng đáng, với một món kem có độ béo hoàn hảo và kết cấu mượt mà "chuẩn vị tiệm".

3. Cách làm kem matcha không cần whipping cream, béo mịn “như tiệm Nhật”

Công thức dưới đây sử dụng sữa đặc và lòng đỏ trứng để tạo ra một món kem matcha siêu béo, siêu mịn mà không cần đến máy làm kem.

Nguyên liệu:

• Bột matcha chất lượng cao: 15-20g (tùy độ đậm nhạt bạn muốn)

• Sữa tươi không đường: 200ml

• Sữa đặc có đường: 100ml

• Lòng đỏ trứng gà: 2 lòng đỏ

• Đường cát: 50g (có thể điều chỉnh)

• Một chút muối: 1/4 muỗng cà phê

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp matcha

Đây là bước quan trọng để đảm bảo kem không bị lợn cợn. Cho bột matcha vào một bát nhỏ. Từ từ thêm một chút nước nóng (khoảng 30-40ml, nhiệt độ khoảng 70-80°C là tốt nhất) vào bát. Dùng chổi chasen (nếu có) hoặc phới lồng nhỏ để đánh đều, nhanh tay cho đến khi bột tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp sệt mịn, không còn vón cục. Nước không nên quá nóng để tránh làm hỏng hương vị tinh tế của matcha.

Bước 2: Nấu hỗn hợp custard

Trong một nồi nhỏ, cho sữa tươi không đường và đường cát vào, khuấy đều trên lửa vừa cho đường tan hết. Trong một bát khác, đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà. Từ từ múc một vá sữa nóng từ nồi, đổ vào bát lòng đỏ trứng và khuấy nhanh tay. Đây là bước "tôi trứng" hay "tempering", giúp lòng đỏ trứng quen dần với nhiệt độ cao và không bị chín đột ngột khi cho vào nồi sữa. Lặp lại bước này 2-3 lần. Sau đó, từ từ đổ ngược hỗn hợp lòng đỏ trứng đã được "tôi" vào nồi sữa đang đun, khuấy đều và liên tục trên lửa nhỏ. Khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh lại, sệt sệt, có thể vẽ một đường thẳng trên lưng muỗng mà không bị chảy. Tắt bếp, cho sữa đặc và một chút muối vào, khuấy đều.

Bước 3: Hòa quyện hương vị

Để hỗn hợp custard nguội bớt, sau đó cho hỗn hợp matcha đã đánh tan vào, khuấy thật đều để màu xanh của matcha được phân bố đồng đều, không bị vón cục. Để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Bước này rất quan trọng để đảm bảo hương vị và màu sắc của matcha được giữ nguyên.

Bước 4: Làm lạnh và đông kem

Sau khi hỗn hợp đã nguội, đổ vào hộp nhựa có nắp đậy kín. Cho vào ngăn đá tủ lạnh. Cứ sau 30-45 phút, lấy hộp kem ra, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh đều để phá vỡ các tinh thể đá và làm cho kem xốp hơn. Lặp lại quá trình này khoảng 4-5 lần cho đến khi kem đông lại và đạt được độ mịn mong muốn. Quá trình đánh này là bí quyết để kem béo mịn mà không cần đến máy làm kem.

Bước 5: Hoàn thành

Sau khi kem đã đông và mịn, bạn có thể để thêm 1-2 giờ nữa trong ngăn đá cho kem cứng lại. Khi ăn, dùng muỗng múc kem ra ly, trang trí thêm bằng một chút bột matcha hoặc dừa khô và thưởng thức.

4. Những lỗi thường gặp khi làm kem tại nhà

Làm kem tại nhà không quá khó, nhưng nếu không cẩn thận, bạn có thể mắc phải một số lỗi sau:

• Kem bị dăm đá, không mịn: Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân là do bạn đánh kem matcha không đều hỗn hợp trong quá trình đông lạnh. Kem sẽ hình thành các tinh thể đá lớn, làm cho kết cấu không mịn màng. Cách khắc phục: Đánh kem thường xuyên hơn sau mỗi lần đông lạnh, cứ 30-45 phút một lần. Bạn cũng có thể thêm một chút cồn như rượu sake hoặc vodka để giúp kem mềm hơn.

• Kem bị đắng hoặc có màu nhạt: Lỗi này thường do bạn sử dụng loại bột matcha không chất lượng. Bột matcha kém chất lượng thường có màu vàng úa và vị chát gắt. Cách khắc phục: Nên chọn loại bột matcha nguyên chất, có màu xanh tươi, thường có giá thành cao hơn một chút nhưng sẽ đảm bảo hương vị và màu sắc cho món kem. Ngoài ra, việc sử dụng nước quá nóng khi pha matcha cũng có thể làm hỏng hương vị của bột.

• Hỗn hợp custard bị vón cục, không mịn khi thực hiện cách làm kem matcha Savoury: Điều này xảy ra khi bạn đổ trực tiếp lòng đỏ trứng vào sữa nóng mà không qua bước "tôi trứng". Lòng đỏ sẽ chín ngay lập tức và vón cục, khiến món kem không thể đạt được độ mịn lý tưởng. Cách khắc phục: Luôn nhớ "tôi trứng" trước khi cho vào nồi bằng cách từ từ thêm sữa nóng vào lòng đỏ trứng.

5. Mẹo bảo quản kem matcha lâu tan

Để kem luôn giữ được độ mềm mịn và không bị cứng đơ như đá, bạn nên áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:

• Bảo quản trong hộp kín: Sau khi thực hiện cách làm matcha kem cheese xong, hãy cho kem vào hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kín. Điều này sẽ ngăn không khí bên ngoài xâm nhập, giúp kem không bị đông cứng và mất đi hương vị.

• Sử dụng đường và chất béo hợp lý: Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn có tác dụng làm giảm điểm đóng băng của kem, giúp kem mềm hơn. Chất béo từ sữa đặc và lòng đỏ trứng cũng đóng vai trò tương tự.

• Thêm một chút cồn: Thêm một muỗng cà phê rượu sake hoặc vodka vào hỗn hợp kem trước khi đông lạnh sẽ giúp kem mềm hơn và lâu tan hơn.

• Nhiệt độ tủ lạnh: Nên để kem ở ngăn đông có nhiệt độ ổn định, không quá lạnh.

Với công thức cách làm kem matcha không cần whipping cream và những mẹo nhỏ trên, bạn đã có trong tay bí quyết để làm một món kem matcha tuyệt vời. Chúc bạn thành công!