Cách làm kem sữa trứng gà "cực béo" mịn như ngoài tiệm

Kem sữa trứng gà, với vị béo ngậy đặc trưng, thơm lừng và kết cấu sánh mịn, là món tráng miệng hấp dẫn mà nhiều người yêu thích. Không chỉ là món ăn vặt thơm ngon, kem sữa trứng còn là thành phần không thể thiếu trong nhiều món đồ uống, điển hình như cà phê kem trứng hay bánh mì kem trứng Hải Phòng nổi tiếng. Tưởng chừng khó làm nhưng thực chất, cách làm kem sữa trứng gà tại nhà lại khá đơn giản. Bài viết này Điện máy Htech sẽ hướng dẫn bạn từng bước để tạo ra món kem trứng "cực béo" mịn như ngoài tiệm, cùng những mẹo nhỏ để thành công ngay từ lần đầu.

Nguyên liệu làm kem sữa trứng gà

Để có món kem sữa trứng gà thơm ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Lòng đỏ trứng gà: 3-4 quả (Nên dùng trứng gà tươi, chất lượng tốt để đảm bảo mùi vị và màu sắc đẹp. Tác dụng của trứng gà đánh kem là tạo độ béo, màu sắc và giúp hỗn hợp đặc sánh).

• Sữa tươi không đường: 100ml.

• Whipping cream (Kem tươi): 100ml (Loại kem có hàm lượng chất béo từ 35% trở lên, giúp kem trứng béo và bông hơn).

• Đường cát trắng: 50-70g (tùy chỉnh độ ngọt theo khẩu vị).

• Vani (dạng lỏng hoặc bột): 1-2 ống/gói nhỏ (hoặc 1/2 muỗng cà phê tinh chất vani) để tạo mùi thơm và khử mùi tanh của trứng.

• Muối tinh: Một nhúm nhỏ (khoảng 1/4 muỗng cà phê) để cân bằng vị và giúp trứng dễ đánh bông hơn.

Cách làm kem sữa trứng gà tại nhà

Thực hiện theo các bước sau để có món kem sữa trứng gà sánh mịn, thơm ngon:

Bước 1: Sơ chế trứng và chuẩn bị hỗn hợp trứng đường

• Tách riêng lòng đỏ trứng gà vào một tô sạch. Đảm bảo không dính lòng trắng để kem trứng bông tốt hơn.

• Cho đường cát trắng và một nhúm muối nhỏ vào tô lòng đỏ trứng.

• Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng Philips đánh đều hỗn hợp lòng đỏ trứng, đường và muối cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, bông xốp và đường tan hoàn toàn. Đây là bước quan trọng để đánh kem trứng thành công.

Bước 2: Nấu sữa tươi và vani

• Cho sữa tươi không đường vào một nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp điện từ Hafele hoặc bếp điện từ Bosch ở lửa nhỏ.

• Thêm vani vào nồi sữa. Đun sữa cho đến khi sữa vừa sôi lăn tăn, bốc hơi nhẹ thì tắt bếp. Không đun sôi bùng để tránh sữa bị tách.

Bước 3: Trộn hỗn hợp sữa vào trứng (Temper the eggs)

• Đây là bước quan trọng giúp trứng không bị chín thành cục khi gặp nhiệt độ cao.

• Từ từ rót từng chút một sữa nóng vào tô trứng đường đã đánh bông, đồng thời dùng phới lồng khuấy đều và nhanh tay liên tục. Rót và khuấy liên tục cho đến khi hết lượng sữa. Mục đích là để làm ấm trứng từ từ, giúp trứng không bị đông vón khi nấu trực tiếp.

Bước 4: Nấu hỗn hợp kem trứng trên lửa nhỏ (Double Boiler Method)

• Đặt một nồi nước lên bếp điện từ, đun sôi.

• Đặt tô hỗn hợp trứng sữa vừa trộn lên miệng nồi nước sôi (phương pháp cách thủy), sao cho đáy tô không chạm trực tiếp vào nước.

• Tiếp tục dùng phới lồng khuấy đều và liên tục hỗn hợp kem trứng trong tô.

• Nấu cách thủy khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi hỗn hợp đặc sánh lại, có thể dùng thìa nhúng vào nhấc lên thấy kem bám đều trên thìa. Hỗn hợp đạt độ đặc là khi bạn nhấc phới lên, kem chảy xuống tạo thành dòng chảy đặc, hoặc khi bạn lấy một ít kem chà xát giữa hai ngón tay thấy mịn, không còn lợn cợn của đường.

• Tắt bếp, nhấc tô kem trứng ra khỏi nồi nước nóng. Để nguội hoàn toàn. Bạn có thể đặt tô vào chậu nước đá để làm nguội nhanh hơn.

Bước 5: Đánh bông Whipping Cream

• Cho whipping cream lạnh vào một tô sạch, khô ráo.

• Dùng máy đánh trứng Bosch hoặc phới lồng đánh bông whipping cream ở tốc độ trung bình đến cao. Đánh cho đến khi kem bông mềm, có chóp cứng nhưng vẫn giữ được độ mượt, không bị tách nước. Tránh đánh quá bông sẽ làm kem bị lợn cợn.

Bước 6: Trộn đều và bảo quản

• Khi kem trứng đã nguội hoàn toàn, từ từ cho phần whipping cream đã đánh bông vào.

• Dùng phới dẹt (spatula) hoặc thìa lớn trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên theo một chiều cho đến khi hai hỗn hợp hòa quyện vào nhau, tạo thành kem sữa trứng gà sánh mịn, đồng nhất.

• Đổ kem sữa trứng vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín. Cho vào ngăn mát tủ lạnh Hitachi hoặc tủ lạnh Toshiba ít nhất 2-3 giờ trước khi sử dụng để kem đạt độ lạnh và sánh nhất. Cách làm kem trứng sữa tươi này sẽ cho ra thành phẩm rất hấp dẫn.

Mẹo đánh bông sữa trứng gà đúng cách

Để có cách đánh kem trứng gà thành công và đạt độ sánh mịn như ý, hãy lưu ý những mẹo sau:

• Tách lòng đỏ kỹ: Đảm bảo không có lòng trắng dính vào lòng đỏ, vì lòng trắng có thể làm ảnh hưởng đến độ bông và kết cấu của kem trứng.

• Đường tan hoàn toàn: Đánh trứng với đường đến khi đường tan hết, hỗn hợp bông nhẹ và chuyển màu vàng nhạt. Điều này giúp kem trứng không bị lợn cợn và có vị ngọt hài hòa.

• Hâm nóng sữa vừa đủ: Sữa chỉ cần ấm nóng để giúp đường tan hết và hòa quyện với trứng, không nên đun sôi bùng.

• Kỹ thuật "Temper the eggs": Rót sữa nóng vào trứng từ từ và khuấy nhanh tay là bước cực kỳ quan trọng để trứng không bị vón cục.

• Nấu cách thủy: Đây là phương pháp tốt nhất để nấu kem trứng, giúp hỗn hợp chín từ từ, đều và không bị cháy hay vón cục dưới đáy nồi. Nhiệt độ cần được duy trì ổn định.

• Không đun quá lâu: Chỉ nấu kem trứng đến khi đạt độ sánh mong muốn. Nấu quá lâu sẽ làm trứng bị chín kỹ, mất đi độ béo mịn và có thể bị vón cục.

• Làm nguội hoàn toàn trước khi trộn kem tươi: Đảm bảo hỗn hợp kem trứng đã nguội hẳn trước khi trộn với whipping cream đã đánh bông. Nếu kem trứng còn ấm, nó có thể làm chảy kem tươi, khiến hỗn hợp bị lỏng và không giữ được độ bông.

• Đánh whipping cream đúng độ: Đánh kem tươi đến khi bông mềm, có chóp cứng nhưng không quá cứng, tránh tách nước.

Kem sữa trứng gà ăn kèm gì ngon?

Kem sữa trứng gà rất đa năng và có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau, mang lại hương vị thơm ngon khó cưỡng:

• Cà phê trứng: Đây là sự kết hợp kinh điển. Rót kem sữa trứng lên trên ly cà phê đen hoặc cà phê sữa nóng/lạnh.

• Bánh mì kem trứng: Phết kem sữa trứng lên lát bánh mì nướng giòn hoặc bánh mì que, bánh mì hoa cúc.

• Bánh ngọt, bánh quy: Dùng kem sữa trứng làm lớp phủ cho các loại bánh bông lan, bánh tart, hoặc ăn kèm với bánh quy.

• Chè, tào phớ: Thêm một muỗng kem sữa trứng lên trên các món chè khoai dẻo, chè trôi nước hoặc tào phớ để tăng thêm hương vị béo ngậy.

• Trái cây: Ăn kèm với các loại trái cây tươi như chuối, dâu tây, xoài.

• Kem lạnh: Dùng như một topping cho kem vani hoặc các loại kem khác.

• Uống trực tiếp: Đơn giản nhất là thưởng thức ly kem sữa trứng đã được làm lạnh, như một món tráng miệng hoặc đồ uống bổ dưỡng.

Với cách làm món trứng đánh kem này, bạn sẽ có thể tự tay tạo ra những ly kem sữa trứng gà thơm ngon, béo ngậy, sánh mịn không kém gì ngoài tiệm, để chiêu đãi gia đình và bạn bè!